Recette n°7603: ( entrée) Tartare de st Jacques au fromage et à l’avocat

Publié le janvier 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 ou 16 noix de st Jacques sans corail

100 g de Tomme de brebis: Ossau-Iraty ….

1 avocat

Le jus d’1/2 citron

8 baies roses

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe d’huile de noix

sel, poivre

(accompagnement: Tomates cerises et pain grillé)

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Rincer et sécher les st Jacques. Les détailler en petits dés… . Mettre dans un saladier.

Retirer la croûte du fromage. Le couper en mini dés … Les ajouter.

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau et la peau. Découper la chair en petits dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir. Les ajouter dans le saladier + la ciboulette. Mélanger délicatement.

Dans un bol, fouetter vinaigre + sel + poivre + huile …. Verser dans le saladier et mélanger à nouveau.

Placer au frigo pour minimum 1 heure.

Servir frais, réparti dans des petites coupelles ou des verres, avec du pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°7602: (Europe de l’Est) « Honik laker » ou Pain d’épices

Publié le janvier 9, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

350 g de farine

2 sachets de levure chimique

250 g de miel

250 g de sucre en poudre

6 cuillères à soupe d’huile

1/2 orange confite en rondelles

50 g de cerises confites

1/2 cuillère à café d’anis en poudre

1 pincée de girofle en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

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Emincer finement orange et cerises confites…. .

Allumer le four th 7 (210°).

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau …… Incorporer vivement miel + sucre + levure + anis + girofle + cannelle + sel ……… Oter du feu.

Verser rapidement la farine dans la préparation précédente et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène …….

Incorporer orange et cerises confites en lamelles ….. .

Huiler un moule à cake ou à manqué …. Y disposer la pâte.

Enfourner pour 10 mn ……… puis baisser à th 6 (180°) pour 50 mn de plus ( cuisson 1 heure en tout).

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7601: (Danemark -soupe dessert chaude ou froide) « Hyldebaersuppe med Aebler » ou Soupe de sureau aux pommes

Publié le janvier 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de baies de sureau ou 1 bouteille de 75 cl de jus de sureau

250 g de pommes

50 g ( 2 cuillères à soupe) sucre en poudre

Facultatif: amandes effilées grillées

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Faire le jus de sureau: – Plonger les baies de sureau égrappées dans 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau bouillante pour 5 mn …….. Filtrer soigneusement. Sucrer à volonté… .

Compote de pommes avec morceaux: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en 8 quartiers que vous recoupez en 2 dans la longueur.

Faire cuire les pommes 8 à 10 mn dans 50 cl d’eau: les morceaux de pommes doivent rester entiers et les pommes être fondantes.

( Les amandes: Dans une poêle à sec sur feu doux, faire torréfier les amandes en les remuant souvent).

Dans un plat profond, réunir pommes + jus de sureau. Mélanger rapidement.

(Parsemer d’amandes grillées).

Servir chaud ou tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7600: Clafoutis de girolles

Publié le janvier 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 à 600 g de girolles fraîches, surgelées ou en conserve

3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

4 oeufs

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

Facultatif: 100 g de st Nectaire ou de Tomme des Bauges

50 g de beurre

3 pincées de muscade

sel, poivre

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Retirer le bout de queue des champignons. Rincer rapidement et sécher les girolles. Les émincer.

Dans une poêle sur feu moyen, les faire suer 5 mn dans 30 g de beurre.

Allumer le four th 6 (180°).

(Retirer la croûte du fromage. Le découper en fines lamelles).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + ciboulette (+ fromage) + muscade + sel + poivre.

Beurrer 1 plat à gratin ou 4 ramequins individuels …….. Y déposer les champignons ….. Couler le mélange aux oeufs par dessus.

Déposer le ou les plats dans un bain-marie = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide.

Enfourner pour 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7599: Gratin de saumon aux endives

Publié le janvier 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de saumon frais ( vous pouvez aussi utiliser du saumon en conserve)

6 endives

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

(Facultatif: 4 cuillères à soupe de crème fraîche)

30 g de beurre mou

sel, poivre

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Nettoyer les endives et creuser leur trognon.

Dans une sauteuse ou poêle, faire revenir les endives dans le beurre + 1/2 verre d’eau + le jus de citron, sur feu moyen ( 12 mn à couvert puis 12 mn sans le couvercle).…….. Poudrer de sucre et poursuivre la cuisson à feu doux environ 12 mn , en les tournant de temps en temps pour les faire caraméliser …. .

Allumer le four position grill.

Détailler le saumon en dés.

Etaler les endives dans un plat à gratin ou dans 4 plats individuels…………… Répartir dessus les dés de saumon…. Saler, poivrer. ( Etaler la crème fraîche). Parsemer de Parmesan.

Enfourner pour environ 5 mn sous le grill du four.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7598: (dessert) Tarte aux myrtilles

Publié le janvier 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

400 g de myrtilles fraîches, surgelées ou en conserve

100 g de gelée de groseilles

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

15 g de beurre + farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou une tourtière ( moule à manqué). Y disposer la pâte sablée. Placer au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans une casserole sur feu doux, liquéfier la gelée de groseilles ….. Ajouter les myrtilles et mélanger 1 mn .. Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … Ajouter le sucre. Bien mélanger …… + crème fraîche .. .

Incorporer le contenu refroidi de la casserole sans écraser les myrtilles.

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation aux myrtilles … .

Enfourner pour 15 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 20 mn de plus.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7597: (légume) Gratin dauphinois traditionnel au fromage blanc

Publié le janvier 8, 2022 par marielauref

Pour 8 personnes:

2,5 kg de pommes de terre

500 g de fromage blanc lisse ou de campagne, type faisselle, mais pratiquement pas égoutté

35 cl de lait

100 g de beurre mou

2 gousses d’ail

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Allumer le four th 5 (150°).

Couper les gousses d’ail en 2. En frotter fond et parois d’un plat à gratin …………..

Beurrer largement le plat. Le saler et poivrer.

Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles pas trop fines.. Les disposer dans le plat.

Dans un saladier, fouetter fromage blanc + lait + muscade + sel + poivre pour obtenir un mélange lisse ….. Le couler sur les pommes de terre.

Répartir qq noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7596: Blancs de poulet panés au pain d’épices

Publié le janvier 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet ( ou escalopes de dinde)

8 ou 10 tranches de pain d’épices de préférence un peu rassis

15 cl de lait

40 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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Dans une assiette creuse, verser lait + sel + poivre.

Dans une 2ème assiette, émietter finement le pain d’épices.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile.

Passer les blancs de poulet dans le lait …. puis dans les miettes de pain d’épices en appuyant bien pour les faire adhérer.

Faire cuire et dorer les blancs de poulet dans la poêle 10 mn environ de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°7595: (Bourgogne – soupe) Soupe au lait

Publié le janvier 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 tranches fines de baguette

1 litre de lait

60 g de beurre ou de margarine

sel, poivre

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Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre .. Y faire dorer les tranches de pain des 2 côtés ( 6 à 7 mn)… . Sortir le pain de la poêle et le disposer dans une soupière ou 4 bols.

Dans la même poêle, pour qu’il prenne le goût du pain grillé, verser le lait et le porter à ébullition en grattant les sucs de fond de poêle….. Saler, poivrer.

Verser aussitôt le lait sur le pain grillé et servir rapidement afin que le pain ne soit pas détrempé.

Bon appétit !.

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Recette n°7594: (légume) Patates douces ou pommes de terre au four

Publié le janvier 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 patates douces ou 4 grosses pommes de terre

Fleur de sel – beurre – fromage blanc – fines tranches de Mozzarella, Camembert ou Roquefort …….

Accompagnement: salade verte

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Allumer le four th 7 (210°).

Laver et sécher patates douces ou pommes de terre… Les envelopper entièrement de papier d’aluminium.

Les placer au four pour 1 heure.

Servir dès la sortie du four.

Chacun ouvrira sa papillote, fendra la patate ou pomme de terre en 2 pour la poudrer de sel, y déposer du beurre ou du fromage blanc – ou bien quelques lamelles de fromage.

Bon appétit !.

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