Recette n°7393: Omelette Orloff

Publié le novembre 23, 2021 par marielauref

Pour 3 personnes:

6 oeufs

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de farine

25 cl (1/4 de litre) de lait

50 g de Gruyère râpé

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Dans une petite casserole, fondre 40 g de beurre. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …. Verser peu à peu le lait sans cesser de tourner .. Saler, poivrer. Incorporer la moitié du Gruyère râpé. Oter du feu: vous avez réalisé une sauce Béchamel.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre. Y faire sauter 5 mn les champignons… .

Allumer le four position grill.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre…. Les verser sur les champignons. Cuire l’omelette 5 mn en ramenant les bords vers le centre, régulièrement … Quand elle est cuite mais encore baveuse, la plier en 2 et la faire glisser dans un plat pour le four.

Napper l’omelette avec la Béchamel …. . + le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 5 à 7 mn, que l’omelette soit gratinée.

Servir dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade verte.

Bon appétit !.

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Recette n°7392: (Polynésie – dessert chaud) « Po’e Mei’a a » ou Pâte de bananes

Publié le novembre 23, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 kg de bananes bien mûres

1/3 du poids des bananes pelées en pia = amidon de manioc ( ou de la Maïzena)

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille grattée ou 2 sachets de sucre vanillé

huile

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Huiler un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et écraser les bananes en purée. Mettre dans un saladier.

Ajouter pia + sucre + graines de vanille ou sucre vanillé. Bien mélanger en évitant de former des grumeaux.

Verser la préparation dans le moule sur 2 à 3 cm de hauteur.

Enfourner pour 45 mn.

Faire tiédir ou pas le lait de coco.

Dès la sortie du four, découper le po’e en carrés de 2 cm de côté.

Servir qq carrés de po’e dans une coupelle après les avoir arrosés de lait de coco.

Bon appétit !.

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Recette n°7391: (Maroc, Tunisie – chaud ou froid) Thon aux cardons

Publié le novembre 23, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 ou 2 belles tranches de thon

1 gros pied de cardons ( ou cardes) que vous pouvez remplacer par céleri ou blettes ( bettes)

5 petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil

1cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

15 cl d’huile

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Faire macérer le thon 1 heure dans le vinaigre blanc.

Couper le trognon du ou des pieds de cardons. Retirer les feuilles. Effiler les branches et retirer la pellicule blanche ….. Emincer en petits tronçons…… Bien rincer.

Mettre les cardons dans une grande casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à petit frémissement .. .Les égoutter.

Peler et émincer finement oignons + ail.

Hacher coriandre + persil.

Cuisson: – Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter oignons + ail + paprika + jus de citron + 1 verre d’eau ( 20 cl) + sel. Porter à ébullition.

Plonger le poisson dans le bouillon. Baisser à feu doux et laisser pocher 15 mn .…..

Ajouter les cardons et poursuivre la cuisson 10 mn.

Oter du feu et parsemer de coriandre + persil. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 mn avant de servir chaud ou bien laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7390: (Egypte – entrée) « Bessâra » ou Purée de fèves

Publié le novembre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de fèves ( fraîches et décortiquées – ou congelées – ou sèches et trempées une nuit dans de l’eau froide)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou 1 cuillère à soupe en poudre)

1 bouquet de persil

1 noix de beurre

sel, poivre

(accompagnement et déco: oignons frits et petits oignons blancs frais – piment en poudre)

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Peler oignon + ail.

Dans un faitout ou cocotte, mettre fèves + oignon + ail + coriandre + persil + sel + poivre. Couvrir largement d’eau et porter à ébullition ……. Laisser cuire 1 h 30 à 2 heures, que les fèves soit archi-cuites et commencent à partir en purée … .

Passer le tout dans une passoire fine ( un chinois) ou au mixer en ne mettant pas trop de liquide pour garder une consistance de purée un peu épaisse …. ( sinon la remettre sur le feu pour faire évaporer du liquide).

Incorporer le beurre.

Oter du feu et laisser refroidir…. Puis placer 2 heures au frigo.

Pendant ce temps, Peler des oignons et soit en rondelles ( rings) soit en les hachant, les faire frire à l’huile.

Servir la Bessâra avec des pains ( Pita, naans ….) après l’avoir décorée d’oignons frits et de qq pincées de piment.

Bon appétit !.

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Recette n°7389: (Thaïlande) Marinière de moules

Publié le novembre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,2 kg de moules

1/2 bouquet de bay horapha = basilic thaï ou basilic sucré

1 branche de citronnelle

6 gousses d’ail

12 piments langues d’oiseau

Le jus d’1 citron vert

1 ou 2 cuillères à café de sauce poisson ( nuoc-mâm)

Le jus d’1 citron vert

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Préparer la sauce: Peler et hacher finement l’ail.

Dans un mortier ( ou au mixer), écraser en purée ail + piments + sucre ………… Incorporer jus de citron vert + sauce poisson. Bien mélanger.

Les moules: Gratter et rincer les moules .. .

Dans un faitout, mettre moules + basilic + citronnelle. Poser sur feu vif. Couvrir. Laisser les moules s’ouvrir 5 mn en remuant plusieurs fois le récipient… .

Servir chaud, accompagné de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7388: (France/ Bourgogne/Morvan) Morvandelle râpée

Publié le novembre 22, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 pommes de terre farineuses

1 oignon

1 gousse d’ail

100 g de jambon blanc coupé en dés

2 oeufs

25 g de Parmesan râpé

50 g de Gruyère râpé

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

30 g de beurre

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Peler les pommes de terre. Les râper dans une grille à gros trous … Les plonger 30 mn dans de l’eau froide….. Les égoutter …………puis les mettre dans un torchon propre. Le tordre pour bien les essorer et retirer un maximum de liquide.

Découper le jambon en dés.

Peler et hacher oignon + ail. Les faire revenir 2 mn dans du beurre.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin.

Dans un bol, battre les oeufs + sel + poivre.

Dans un saladier, bien mélanger pommes de terre + oignon + ail + jambon + oeufs battus + Parmesan & Gruyère râpés + lait + sel + poivre.

Verser la préparation dans le plat à gratin.

Enfourner pour environ 35 mn, que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7387: (dessert) Brownie aux noix de pécan

Publié le novembre 22, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

160 g de chocolat noir à cuire

120 g de noix de pécan ( fruits du pacanier)

4 oeufs

260 g de beurre mou

300 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire fondre le chocolat ( micro-onde ou bain-marie). Laisser tiédir.

Dans un saladier,battre les oeufs en omelette …. Ajouter farine ……… + sucre + sucre vanillé… Bien mélanger.

Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux ( en noisettes) ou bien le faire fondre avant et tiédir.

Ajouter chocolat + noix de pécan. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène ….. .

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 35 à 40 mn ... .

Servir démoulé 5 mn après la sortie du four, découpé en petits carrés, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7386: (Indonésie – légumes chauds ou froids) Légumes Acar campur

Publié le novembre 22, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de carottes

225 g de chou-fleur en petits bouquets

225 g de haricots verts

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 piment rouge ou vert

1 concombre

6 noix de cajou

1 échalote

2 gousses d’ail

10 petits oignons blancs au vinaigre

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de cassonade

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: riz)

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Peler carottes + concombre. Les couper en allumettes ( en fins bâtonnets).

Couper les haricots verts en petits tronçons ( équeutés et effilés s’ils sont frais).

Diviser le chou-fleur en petits bouquets.

Epépiner poivrons + piment. Les détailler en fins bâtonnets.

Peler et hacher échalote + ail.

Egoutter les petits oignons de leur vinaigre.

Dans un mortier ou au mixer, écraser en purée noix de cajou + échalote + ail.

Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn la pommade précédente aux noix de cajou ……..

Ajouter piment + gingembre + curcuma + petits oignons. Mélanger 1 mn....

Ajouter vinaigre + sel et baisser à feu doux. Mélanger 2 mn … .

Ajouter carottes + chou-fleur + haricots verts + 30 cl d’eau. Porter à ébullition puis baisser à petit frémissement pour 7 mn …….

Incorporer concombre + moutarde + cassonade.Mélanger 1 mn à découvert … Mettre un couvercle et réchauffer doucement 3 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7385: (Inde – légume) « Phansi Kadhi » ou Haricots verts en sauce

Publié le novembre 22, 2021 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes:

300 g de haricots verts frais, surgelés ou en conserve

25 cl ( 250 g) de yaourt ( type à la grecque)

70 g de besan ( farine de pois chiches)

Le jus d’1 citron

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

1/4 de cuillère à café d’asafoetida ( ou 1 gousse d’ail pelée et hachée finement ou bien de l’ail en poudre)

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe ( 15 g) de ghee = beurre clarifié ( ou bien du beurre ou de l’huile)

sel

( accompagnement: riz)

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Porter de l’eau salée à ébullition…

Equeuter et effiler les haricots verts frais………………Plonger haricots verts frais ou surgelés dans l’eau bouillante pour 5 à 7 mn ……. .

Egoutter les haricots verts – tout comme ceux déjà cuits en conserve.

Faire la sauce Kadhi: – Dans une poêle, faire chauffer le ghee. Y faire sauter 1 mn les graines de moutarde ………………..+ piment + gingembre …………+ asafoetida ( vous avez fait un Massala).

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ……….. Ajouter yaourt + besan et touiller vivement jusqu’à la reprise de l’ébullition……… Verser la préparation de la poêle, le Massala + jus de citron + sucre + curcuma + sel. Touiller vivement 3 à 4 mn ……

Ajouter les haricots verts dans la sauce et mélanger 5 mn sur feu moyen.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7384: ( Chine) « Renshen gezi tang » ou Soupe de pigeonneaux au ginseng

Publié le novembre 22, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 pigeonneaux ( même recette avec 4 cailles qui sont des viandes fortifiantes donc « Yang »)

30 g de racine de ginseng

10 g de racine de gingembre

10 cl d’huile de sésame

20 cl de vin de Shaoxing ( vin de riz- vin jaune) ou de Xérès ( ou de vin blanc)

1, 5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition ……… Y plonger les pigeonneaux 10 mn … Egoutter.

Peler et émincer ginseng + gingembre.

Dans une cocotte, préparer le bouillon en le chauffant ……… Y plonger les pigeonneaux refroidis + le gingembre. Porter à nouveau à ébullition … puis couvrir et baisser à feu doux pour 2 heures de cuisson.

Ajouter le ginseng et poursuivre la cuisson 1 h de plus... .

Retirer gingembre + ginseng… Saler, poivrer.

Verser huile de sésame + vin. Mélanger 3 mn.

Servir le bouillon, accompagné pour chacun d’1/2 pigeonneau.

Bon appétit !.

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