Recette n°7383: (France/Limousin – dessert ou goûter chaud ou froid) Le Bouligou

Publié le novembre 21, 2021 par marielauref

250 g de farine

3 oeufs

10 à 15 cl de lait

50 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de Rhum ( ou 1 pomme râpée ou bien les 2)

1 pincée de sel

(accompagnement: diverses confitures, voir Recettes ou sucre glace ou en poudre)

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ………+ sucre + sucre vanillé + huile + Rhum ( ou pomme) + sel jusqu’à obtenir un mélange homogène …

Incorporer peu à peu farine …. + 10 cl d’eau …. + du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse ( pas trop liquide).

Placer au frigo 20 à 30 mn .

Dans une poêle, sur feu moyen, fondre du beurre. Y couler 1 cm de pâte. Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté.

Poudrer de sucre dès que le Bouligou a glissé de la poêle et les empiler.

Servir chauds, tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°7382: (dessert) Coings à la persane

Publié le novembre 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 coings bien mûres

Le jus d’1 citron

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de lait

15 cl (150 g) de crème fraîche

(accompagnement: boules de glace au yaourt, à la cannelle, pistache …. Quelques pistaches concassées)

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Couper les coings en 45. retirer peau et pépins … Les arroser de la moitié du jus de citron rapidement car ils noircissent vite … .

Porter de l’eau à ébullition … Y plonger 7 mn les coings … Les égoutter.. .

Dans une casserole, mettre peau et pépins des coings + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Porter à petit frémissement pour 10 mn.……… Passer à travers un chinois ( passoire fine) pour recueillir le jus.

Verser le jus dans une casserole + le reste de jus de citron + le sucre de poudre. Touiller régulièrement 5 mn, que le sucre fonde ……Incorporer miel + sucre vanillé. Porter à ébullition en mélangeant vivement ….

Plonger les coings dans ce sirop bouillant. Mélanger. Baisser à feu doux pour 25 à 30 mn, que les coings soient tendres mais ne partent pas en purée.

Egoutter les coings pour les disposer dans le plat de service ou des coupes ou bols individuels …. .

Porter le sirop à ébullition: le laisser réduire pour qu’il soit assez épais ……. En napper les coings. Laisser refroidir .. puis placer au frigo.

… Juste avant de servir, fouetter crème fraîche + lait en Chantilly… A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever cette crème en forme de quenelles. que vous disposez sur les coings.

Parsemer de pistaches.

Bon appétit !.

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Recette n°7381: ( abats) Pavés de foie à la viennoise

Publié le novembre 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de foie de génisse ( la génisse est une jeune vache n’ayant pas encore eu de veau – Tout autre foie fera l’affaire)

1 oeuf

1 oignon

2 cuillères à soupe de farine

150 g de chapelure

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons – champignons sautés – Tomates provençales voir Recette n°574- Ratatouille voir Recettes 4160,6565,5258 – Tchatchouka Recette 2263 – Salade verte etc …..)

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Hacher finement le foie.

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans un saladier, bien mélanger foie + oignon + farine + l’oeuf + sel + poivre.

Avec la préparation, façonner 4 « steaks » ronds ou rectangulaires un peu épais ( 2 cm).

Etaler la chapelure sur une assiette. Y passer les « steaks »de tous côtés ….. .

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y cuire les pavés 3 à 4 mn de chaque côté en les retournant 1 fois délicatement.

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°7380: (Auvergne – entrée chaude) Cassolettes saint Flour

Publié le novembre 21, 2021 par marielauref

Pour3 à 4 personnes:

200 g de fromage blanc

100 g de Cantal râpé

2 oeufs

1 bouquet de ciboulette

sel, poivre

(accompagnement: salade verte, jambon cru de campagne ou autres charcuteries)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Ciseler finement la ciboulette.

Dans u saladier, bien mélanger fromage blanc + Cantal râpé + 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf + la moitié de la ciboulette + sel + poivre ….. pour obtenir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans des cassolettes ou des ramequins.

Enfourner pour 15 mn.. .

Parsemer de ciboulette dès la sortie du four et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7379: (Pays-Bas) « Stamppot boerenkool « 

Publié le novembre 20, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 chou frisé

1 kg de pommes de terre

1 saucisson à cuire fumé ou pas

50 g de saindoux ou de beurre

sel

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Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition…..

Détacher chaque feuille du chou. Eliminer les grosses côtes centrales. Découper les feuilles en fines lanières … Les plonger dans l’eau bouillante pour 30 mn...

Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre…

Le chou ayant cuit 30 mn, ajouter pommes de terre + saucisson dans l’eau de cuisson. Porter à nouveau à ébullition puis laisser cuire à petit frémissement 30 mn de plus….…

Retirer la saucisse et la garder au chaud.

Egoutter les légumes en gardant un peu de l’eau de cuisson …

Réduire les légumes en purée à la fourchette ou au moulin à légumes en ajoutant petit à petit un peu d’eau de cuisson pour donner au tout une consistance de purée … Saler si besoin est et incorporer saindoux ou beurre …..

Découper la saucisse en rondelles que vous disposerez sur la purée pour la servir, très chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°7378: (Iran – dessert) « Sholézard »

Publié le novembre 20, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de riz parfumé

300 g de sucre en poudre

8 cl d’eau de rose

7 g de safran

50 g d’amandes effilées

20 g de pistaches concassées

20 g de cannelle en poudre

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Rincer le riz. Le mettre dans 7 x son volume d’eau. Porter à ébullition puis baisser à petite ébullition environ 20 mn, que riz soit cuit……… Ajouter alors le sucre en mélangeant vivement pour que le sucre fonde et le fond n’attache pas…..

Incorporer eau de rose + safran + amandes effilées. Continuez à touiller sur feu doux environ 15 mn.

Verser dans des petits bols individuels et laisser refroidir.

Décorer avec pistaches et cannelle en poudre.

Bon appétit !.

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Recette n°7377: (Maroc) Tajine aux coings

Publié le novembre 20, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 épaule ou 1 gigot d’agneau de 1,2 kg, sans os, coupés en morceaux

1 kg de coings

1 oignon

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de safran

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle + 4 cuillères à café de cannelle en poudre

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: semoule de couscous ou orge perlée – purée de potiron)

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Dans un saladier, mettre les cubes de viande + 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Laisser macérer 30 mn en remuant de temps en temps la viande.

Peler et hacher l’oignon.

Dans un bol, mélanger safran + gingembre + bâton de cannelle + poivre + sel.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les cubes de viande……. Saupoudrer avec le contenu du bol. Bien mélanger ..

Mouiller d’eau au ras de la viande. Porter à ébullition … puis couvrir. Baisser à feu doux pour 45 mn... .

Les coings: – Couper les coings en 4. Les peler et les épépiner.

Verser 2 verres d’eau + la cannelle en poudre dans une casserole. Y mettre les coings. Porter à ébullition pour 5 mn …… Egoutter.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire revenir et caraméliser les coings en les tournant régulièrement.

…. La viande étant cuite, lui ajouter coings + miel. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn …

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7376: ( entrée chaude) « Oeufs farcis Victor Hugo » ou Gratin d’oeufs durs

Publié le novembre 20, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

9 oeufs durs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de Gruyère râpé

1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe d’estragon finement haché

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Faire cuire les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter. Les rincer sous l’eau froide . Les écaler( = retirer les coquilles).

Beurrer largement un plat à gratin ou 6 plats individuels ( 3 demi-oeufs par personne).

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les oeufs durs en 2. Retirer délicatement les jaunes que vous mettez dans un saladier.

Disposer les 1/2 blancs d’oeufs dans 1 ou plusieurs plats.

Ecraser les jaunes d’oeufs à la fourchette pour les réduire en miettes …….. Ajouter les 3/44 de la crème fraîche + les herbes ciselées + sel + poivre. Bien travailler le mélange, vivement pour qu’il devienne léger …. .

Garnir les demi-blancs d’oeufs avec la préparation en les remplissant en dôme.

Faire fondre le reste de beurre … Oter du feu et incorporer le reste de crème fraîche + sel + poivre…

Napper les oeufs farcis de ce beurre crémé.

Parsemer les oeufs de fromage râpé.

Enfourner pour 5 à 6 mn, le gratin va gonfler et dorer…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7375: ( Rhône-Alpes/Lyon) Salade lyonnaise

Publié le novembre 19, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 scarole ou une frisée

1 oignon

2 tranches de pain de mie

4 oeufs

200 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe rase de moutarde

5 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

30 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher l’oignon.

Dans un bol, préparer une vinaigrette moutardée avec moutarde + 3 cuillères à soupe d’huile + vinaigre + sel + poivre.

Laver et essorer la salade. Déchirer les feuilles en morceaux.

Dans une petite casserole, faire cuire les oeufs 5 mn dans e l’eau bouillante salée: ils doivent rester mollets: attention !!, à 10 mn de cuisson, ils seraient durs….. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Couper le pain de mie en petits cubes. Les faire frire dans une poêle + les lardons avec le beurre & 2 cuillères à soupe d’huile.

Passer un saladier sous l’eau bien chaude… Le sécher. Dans le saladier, mettre salade + oignon + vinaigrette à la moutarde et mélanger vivement 3 mn …..

Déposer min toasts + lardons bien chauds sur la salade. Mélanger rapidement.

Retirer délicatement la coquille des oeufs ( = les écaler). Poser les oeufs sur la salade et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7374: ( dessert) Muffins aux bananes et au Rhum

Publié le novembre 19, 2021 par marielauref

Pour 12 muffins:

2 bananes

2 cuillères à soupe de Rhum ( ou 2 sachets de sucre vanillé).

3 oeufs

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

140 g de sucre en poudre

160 g de beurre mou

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Beurrer des moules à muffins.

Dans un saladier, bien mélanger 4 mn le beurre restant ( 140 g) + le sucre ……..

Ajouter les oeufs 1 par 1 jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …. Incorporer farine + levure + Rhum..

Remplir les moules à moitié … .

Peler la banane. La diviser en 12 morceaux… En déposer 1 au centre de chaque moule … puis compléter le moule avec la pâte restante ( les moules doivent être remplis aux 3/4 car ils monteront à la cuisson).

Laisser reposer 2 à 3 heures.

…. Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner les gâteaux pour 18 mn environ.

Démouler ou non les muffins selon les moules utilisés.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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