Recette n°9697: Aubergines en éventail

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes;

6 aubergines

6 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

4 oignons

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de laurier émietté finement

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Facultatif: vous pouvez rajouter qq morceaux de Mozzarella entre chaque tranche d’aubergine

………………………………………….

Peler et émincer l’ail + les oignons.

Couper les poivrons en 2. Les épépiner. Les couper en fines tranches.

Couper les tomates en rondelles.

Allumer le four th 8/9 (250°).

Huiler un plat pour le four.

** Dans la longueur et sans aller jusqu’au bout, couper chaque aubergines en 4 ou 5 tranches……. Les écarter légèrement comme si vous ouvriez un éventail.

  • Entre 2 tranches d’aubergines, poser 1 tranche de tomate + 1 rondelle d’oignon + 1 lanière de poivron ( + 1 morceau de Mozza). Saler, poivrer. Refermer « l’éventail » en resserrant un peu pour compacter chaque aubergine…………………… Poser les aubergines farcies côte à côte dans le plat pour le four.

Saupoudrer les aubergines d’ail + thym + laurier.

  • Enfourner pour 15 mn à 250° ………. puis couvrir les aubergines d’une feuille d’aluminium, baisser à th 3/4 ( 100°) pour 30 mn de cuisson de +.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9696: (soupe) Velouté de carottes et orange aux crevettes

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de carottes

75 cl ( 3/4 de litre) de jus de carotte

25 cl ( 1/4 de litre) de jus d’orange

12 queues de crevettes ( gambas) ou bien des langoustines cuites et décortiquées ou encore de la chair de crabe

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

1/2 bouquet de ciboulette ou de cerfeuil

…………………………………………………..

Peler et râper les carottes.

Peler et hacher l’ail.

***Dans une casserole, porter à ébullition jus d’orange + carottes + ail + cumin en mélangeant. Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.………. Mixer ou passer au moulin à légumes…..

**Ajouter le jus de carottes + les queues de crevettes + sel + poivre.. Faire doucement réchauffer 5 mn en remuant.

  • Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée ou des pluches de cerfeuil ( = le cerfeuil arraché à la main).

Arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.

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Recette n°9695: (Italie/Naples – dessert) Struffoli

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g ( 12,5 cl) de miel liquide

15 g de sucre en poudre

2 oeufs

250 g de farine

1 pincée de bicarbonate

1 cuillère à soupe d’eau-de-vie

1 zeste d’orange

1 zeste de citron

30 g de cédrat confit

30 g d’orange confite

qq cerises confites

1 pincée de sel

530 g de saindoux

……………………………………………..

  • Dans un saladier, mélanger farine + bicarbonate .... + les oeufs …. + 30 g ( 1 bonne c à s) de saindoux …….. + sucre + sel .….. le zeste de citron râpé ou haché finement ….. + l‘eau-de-vie. Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse …..

***Aplatir cette pâte au rouleau ou avec une bouteille, sur 1 gros cm d’épaisseur.… puis les couper en petits carrés.

Dans une poêle ou bassine, chauffer fortement le saindoux ( 500 g) ………..

Plonger, par fournées, des petits carrés de pâte dans le bain de friture pour 5 mn environ, qu’ils soient bien gonflés et dorés…….. Au fur et à mesure, les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant………. Les laisser refroidir.

Râper le zeste d’orange ou le hacher finement + le cédrat + l’orange confite.

  • Dans une grande casserole sur feu doux, bien chauffer le miel + le zeste d’orange + cédrat & orange confits hachés ………. + les petits beignets carrés. Mélanger délicatement et ôter du feu. Laisser refroidir.
  • Pour servir, verser le tout dans un moule en couronne ( ou dans une grande coupe) pour les présenter, décorés de demi-cerises confites.

Bon appétit .

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Recette n°9694: Pilau de cailles à l’orge perlée

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cailles coupées en 2

6 champignons Shiitake secs

330 g d’orge perlée

1 oignon

2 gousses d’ail

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de poule

12,5 cl de Xérès ( ou vin blanc ou Saké)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………….

Porter 12,5 cl d’eau à ébullition … Oter du feu et plonger les champignons pour 20 mn …

Préparer le bouillon de poule en le chauffant.

Peler et hacher oignon + ail.

**Dans une cocotte, chauffer l’huile Y faire blondir oignon + ail + les 1/2 cailles ( 10 mn) ……

Egoutter les champignons ( garder l’eau de trempage) et les émincer…

** Dans le bouillon de poule chaud, incorporer l’eau de trempage des champignons + le Xérès. Verser dans la cocotte + les champignons émincés + l’orge. Porter à ébullition en mélangeant……

Couvrir la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter 30 mn. Saler et poivrer avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9693: (Tunisie – soupe chaude ou froide) Soupe de poulet au chou-fleur

Publié le mars 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

250 g de chair de poulet ( reste de poulet rôti ou blanc de poulet cru)

250 g de pommes de terre

250 g de blancs de poireaux

250 g de chou-fleur frais ou surgelé

1 gros oignon

1 cuillère à soupe de persil haché

1/4 de cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1 cube de bouillon de poulet

10 g de beurre

sel

……………………………………………………….

Hacher le poulet.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.

Nettoyer et émincer les poireaux.

Détacher le chou-fleur en petits bouquets. Rincer et égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Peler et hacher le gingembre frais.

** Dans une grande casserole ou un faitout, mettre poulet + pommes de terre + poireaux + chou-fleur + oignon + curcuma + gingembre + sel + 1 litre d’eau. Porter à ébullition pour 20 mn …

***Réduire le tout en purée au moulin à légumes ou au mixeur……… Remettre dans la casserole sur feu doux + le cube de bouillon émietté + le persil. Laisser mijoter 10 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9692: Taboulé au pamplemousse et à la rhubarbe

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

. Marinade 5 à 6 heures.

Pour 4 personnes::

125 g de boulgour ( blé concassé)

2 pamplemousses

1 ou 2 tiges de rhubarbe ( 150 g)

Facultatif: qq groseilles

1 cuillère à soupe de raisins secs

12 tomates cerises de différentes couleurs

10 feuilles de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………….

Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau tiède.

Extraire le jus d’1 pamplemousse.

** Poser le boulgour dans un saladier. L’arroser de jus de pamplemousse. Mélanger.

Peler et effiler la ou les tiges de rhubarbe. Les émincer finement ( pas de cuisson !).

  • Dans le saladier de boulgour, ajouter la rhubarbe + les raisins secs égouttés + huile + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 6 heures à température ambiante.

—– Ciseler finement les feuilles de menthe.

Couper les tomates cerises en 2. Les saler légèrement.

Couper le dernier pamplemousse en 2. Retirer les demi-quartiers de pulpe ( ne laisser aucune membrane).

  • Pour servir, incorporer au taboulé menthe + tomates cerises + pulpe de pamplemousse.

Bon appétit !.

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Recette n°9691: (Tunisie – plat chaud ou froid) Maquereaux marinés et grillés

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

. Marinade 30 mn.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petits maquereaux levés en filets

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de Harissa

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de piment doux en poudre ( paprika doux)

1 cuillère à soupe de poivrons rouges, verts et jaunes taillés en mini dés

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 cube de bouillon de poisson

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile d’argan

sel

(accompagnement: quartiers ou rondelles de citrons)

………………………………………………………..

  • Marinade: – Dans un bol, réunir tous les ingrédients sauf l’huile d’argan.

Etaler les filets de poisson dans un grand plat pour le four après les avoir enduits des 2 côtés avec le mélange d’épices ci-dessus.

Laisser mariner minimum 30 mn.

— Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour environ 30 mn, que le poisson soit bien doré.

  • Servir chaud ou froid, arrosé d’ 1 filet d’huile d’argan.

Bon appétit !.

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Recette n°9690: (Pays Basque – dessert) Barranx

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de poudre d’amandes

15 cl de sirop d’orgeat ( ou du sirop de cerises, noires de préférence)

50 g de fécule ( Maïzena)

5 blancs d’oeufs

125 g de beurre mou + beurre pour le moule

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

…………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 5/6 (160°).

*** Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …………… + peu à peu sucre ………………. + fécule ….. + poudre d’amandes. Bien mélanger mais délicatement pour ne pas trop casser les blancs d’oeufs.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 à 20 mn ….

** Pendant ce temps, dans un saladier ou au mixeur, réduire 125 g de beurre en pommade … et verser peu à peu le sirop d’orgeat ( ou de cerises) …. pour obtenir une préparation bien lisse.

  • Sortir le gâteau du four et le démouler délicatement pour le déposer sur une grille. Encore chaud, étaler sur dessus et bord le beurre au sirop d’orgeat ( ou de cerises).

Laisser bien refroidir avant de déguster.

Bon appétit .

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Recette n°9689: (abats) Emincé de rognon de veau à la bière brune

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

2 rognons de veau

65 cl de bière brune ( vous pouvez la remplacer par un bouillon de boeuf bien corsé, avec du Viandox par ex)

50 cl ( 1/2 litre) de fond de veau ( eau + cubes)

16 échalotes

100 g de beurre demi-sel

poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre ou frites)

…………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les échalotes. Les garder entières.

Veiller à ce qu’il ne reste que très peu de graisse sur les rognons.

  • Cuisson des rognons: – Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire revenir les rognons de tous côtés 5 mn …. puis les transférer dans un plat pour le four.

Enfourner pour 20 mn environ en tournant les rognons 1 à 2 fois

  • Pendant ce temps la sauce: – Dans une casserole, préparer et chauffer le fond de veau …………… Ajouter échalotes entières + bière + poivre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié…

Couper le beurre en noisettes et l’incorporer progressivement en attendant avant d’en remettre que les petits morceaux précédents soient fondus …….

  • Pour servir: – Sortir les rognons du four. Les tailler en tranches fines ( mais pas trop !) … Les napper de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9688 (entrée) Blinis de harengs

Publié le mars 23, 2023 par marielauref

. Repos e la pâte 1 heure.

Pour 8 blinis

8 filets de harengs doux fumés

65 g de farine de blé

65 g de farine de sarrasin

20 g de levure de boulanger

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe d’huile

20 g de beurre

sel

(accompagnement un bol de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche battue)

……………………………………………………….

  • La pâte à blinis: – Faire tiédir le lait .… Y délayer et diluer la levure de boulanger.

Dans un saladier, délayer les 2 farines en puits ….. Verser peu à peu le lait & levure tiède en touillant vivement dès le départ pour éviter les grumeaux ……………. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer 1 heure.

— Vérifier que les harengs n’ont plus d’arêtes.

*** Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.. Les incorporer délicatement à la pâte qui a reposé.

Fondre le beurre.

  • Cuisson des blinis: – Dans une petite poêle ou plaque à blinis, huilée au préalable, verser un peu de pâte et laisser cuire environ 2 à 3 mn de chaque côté ( selon l’épaisseur de pâte que vous avez versée).
  • Pour servir: – Les blinis étant bien chauds, déposer 1 filet de hareng sur chacun. Arroser d’1 filet de jus de citron + un peu de beurre fondu. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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