Recette n°9671: (Turquie – soupe)  » Yogurtlu naneli Toyga çorbas » ou Soupe Toyga au yaourt et à la menthe

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

. Son origine vient de la tribu nomade des Toy qui vivaient en Anatolie centrale, vers Ankara, il a plusieurs siècles.

Pour 4 personnes:

100 g de riz ( ou de l’orge perlée)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 litre de bouillon de poulet ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de menthe sèche

50 g de beurre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

2 cuillères à soupe de yaourt nature ( type  » à la grecque »)

100 g de farine

Facultatif: 100 g de pois chiches cuits ( conserve)

………………………………………………………………………….

Faire cuire le riz dans 2x 1/2 son volume en eau salée ( 20 mn).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Pendant ce temps, préparer une sauce tomate: – Peler et épépiner les tomates. Les tailler en mini dés… Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir les tomates 5 mn en remuant ….. Ajouter la menthe sèche, baisser à feu doux, et remuer fréquemment en réchauffant … .

  • Dans une autre casserole sur feu doux, touiller vivement farine + yaourt …. + l’oeuf. Fouetter vivement jusqu’à obtenir une crème …… Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer ……. .Incorporer le riz cuit ( + les pois chiches égouttés de leur eau de cuisson) et bien mélanger 5 mn en réchauffant sur feu doux.
  • Verser la soupe dans une soupière ou bien la répartir dans des assiettes creuses ou des bols… napper de sauce tomate à la menthe, chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9670: (Ile-de-France – dessert) Tarte Ile-de-France au fromage blanc et fruits confits

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

200 g de fromage blanc ( type faisselle bien égouttée)

3 oeufs

100 g de fruits confits variés coupés en mini dés

50 g de raisins secs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

……………………………………………………

Faire tremper les raisins secs pour 20 mn minimum dans de l’eau tiède ou dans du Rhum.

Allumer le four th 7 (210°).

Installer la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné ou bien tapissé de papier sulfurisé….. Piquer le fond de tarte en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ………. Poser sur le fond de tarte un rond de papier sulfurisé .. puis des poids comme des haricots secs ou bien un moule de taille inférieure.

Enfourner le moule pour 12 mn ……….

Sortir la pâte précuite. Retirer poids + papier sulfurisé.

*** Dans un saladier, fouetter fromage blanc + jaunes d’oeufs .…………….. + sucre + sucre vanillé …….. + les fruits confits taillés en mini dés …… + les raisins secs égouttés.

Monter en neige très ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …….

Couler la préparation dans le fond de tarte précuit. Egaliser.

Enfourner à th 6 (180°) pour 20 mn: la tarte doit être joliment dorée.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9669: (Ile-de-France/Viroflay – légume) Potiron à la Viroflay

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de potiron

500 g d’épinards frais ou surgelés

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………….

Retirer la peau, les graines et les filaments du potiron. Couper la chair en morceaux.

Retirer les queues et les grosses nervures des feuilles d‘épinards frais. Laver et égoutter les épinards.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition….. Y plonger potiron + épinards. Monter à nouveau à l’ébullition pour 20 mn.

Bien égoutter puis écraser au presse-purée ou au mixeur.

Saler, poivrer et incorporer le beurre. Bien mélanger et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9668: (Maroc, Algérie) Tajine d’agneau aux petits pois

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de viande d’agneau: épaule coupée en cubes ou collier en tranches

500 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de carottes

1 oignon

3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

…………………………………………………………

Ecosser les petits pois frais.

Peler les carottes. Les couper en dés.

Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler la coriandre.

*** Dans une cocotte, chauffer l‘huile. faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) ….. Ajouter oignon + ail. Mélanger 3 mn …………… Ajouter curcuma + paprika + gingembre + les 3//4 de la coriandre ( ou du persil) ………. Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ou de bouillon ( émietter un cube de bouillon dans l’eau). Porter à ébullition … puis couvrir. Baisser à petit feu pour 45 mn ..…..

— Incorporer petits pois + carottes. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn.

** Pour servir, très chaud, parsemer de la coriandre restante.

Bon appétit !.

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Recette n°9667: (soupe) Potage à l’oseille et au maïs

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de feuilles d’oseille

2 boîtes de maïs en grains ( 500 à 600 g)

3 petits blancs de poireaux

2 jaunes d’oeufs

100 g ( 10 cl) de crème fraîche épaisse

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Egoutter les grains de maïs. En réduire les 3/4 en purée avec un mixeur…….

Enlever les queues et les plus grosses nervures centrales des feuilles d‘oseille. Rincer et sécher les feuilles. Les hacher grossièrement.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les émincer.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + 1 louche de bouillon ….

** Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer les poireaux. (5 mn) ……. Ajouter l’oseille. Mélanger 7 à 8 mn …… Incorporer purée de maïs + crème fraîche & jaunes d’oeufs + sel + poivre ……. Verser le reste de bouillon + les grains de maïs restés entiers. Mélanger.

Réchauffer tout doucement surtout sans laisser bouillir.

Bon appétit ! .

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Recette n°9666: (Petit déjeuner, goûter) Les Poulinos

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 25 à 30 Poulinos:

300 g de flocons d’avoine

3 cuillères à soupe de farine et un peu + pour le plan de travail

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 litre) de lait

25 g ( 1 c à s bombée) de beurre ou de margarine

1/2 cuillère à café de sel

………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

**Dans une casserole, porter à ébullition lait + beurre ………… Retirer du feu aussitôt et plonger les flocons d’avoine. Mélanger. Laisser gonfler jusqu’à ce qu’il n’ ait plus de liquide ( 4 mn environ).

Incorporer farine + sucre + sel et mélanger vivement pour obtenir une texture homogène.

Fariner votre plan de travail. Y déposer la pâte obtenue et l’étaler au rouleau ou avec une bouteille. Plus la pâte est fine et meilleurs seront les Poulinos.

Avec un emporte pièce ou un verre retourné, découper dans la pâte des disques que vous déposez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner de 15 à 18 mn: ils doivent être bien dorés.

Décoller les Poulinos de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit .

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Recette n°9665: ( Afrique du Nord – Boisson pour Ramadan) Lait aux dattes et aux bananes

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

10 dattes

2 bananes

60 cl de Lben ( lait fermenté = lait Ribot)

2 pincées de cannelle en poudre

1 poignée d’amandes brutes ( = avec la peau) ou bien 2 c à s de purée d’amandes

…………………………………………………………..

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier les amandes 5 mn en remuant souvent. Oter du feu.

Dénoyauter les dattes.

Peler les bananes et les couper en morceaux.

  • Dans un mixeur, réduire les amandes en purée ………… Ajouter dattes + bananes . Réduire en purée …………. Verser lait + cannelle. Mixer à faire mousser.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9664: (dessert) Biscuits aux châtaignes

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

. Vous pourrez les conserver + de 8 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Pour 30 gâteaux environ:

125 g de brisures de châtaignes

2 cuillères à soupe de sirop d’érable ( ou du miel)

250 g de farine de blé complet ( blé entier)

250 g de farine de froment

1 cuillère à café de bicarbonate

175 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 c à c d’essence ou extrait de vanille)

1 pincée de sel

………………………………………………………….

Huiler une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

** Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….. + sirop d’érable ….. + sucre + sucre vanillé ….. Ajouter peu à peu les 2 farines + le bicarbonate …………. + les brisures de châtaignes + sel ………. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène ……..

— A l’aide de 2 petites cuillères, prélever de la pâte et former des petites boulettes que vous déposez, au fur et à mesure, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 14 mn.

Décoller les gâteaux de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une plaque du four.

Bon appétit .

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Recette n°9663: (Tarte salée) Tarte au saucisson de Lyon

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de saucisson lyonnais ( saucisson à cuire pistaché)

3 oeufs

1 bouquet de ciboulette

1 oignon

1 blanc de poireau

200 g de Gruyère râpé

25 cl ( 250 g = 2,5 dl) de crème fraîche

1 pincée de muscade

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Allumer le four th 7/ (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte ou bien le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé. Y disposer la pâte brisée. Poser dessus un moule de taille inférieure ou bien du papier sulfurisé + des poids comme des haricots secs.

Enfourner pour précuire la pâte 10 mn …… La sortir du four.

Peler l’oignon et le hacher.

Nettoyer le blanc de poireau et l’émincer.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignon + poireau.

***Sur la pâte précuite, étaler oignon + poireau.

Retirer la peau du saucisson et le couper en rondelles …. Disposer ces tranches sur la tarte.

Ciseler finement la ciboulette.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + muscade + sel + poivre ….. + crème fraîche …. + fromage râpé … + la ciboulette …. Bien mélanger…. Verser le tout sur la tarte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9662: (apéritif ou entrée) Chouquettes à la mimolette

Publié le mars 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de Mimolette râpée

4 oeufs

100 g de farine

50 g de fécule (Maïzena)

110 g de beurre

2 pincées de sel

( Accompagnez d’une salade verte si vous les présentez en entrée)

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Beurrer (10 g) une plaque du four.

Allumer le four th 5 (150°).

  • Pâte à choux: – Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + 100 g de beurre coupé en noisettes + le sel ………….. jusqu’à l’ébullition et que le beurre soit fondu ..…..

Oter du feu et jeter la farine d’un coup dans la casserole puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène………………….. Remettre sur feu doux et continuer à touiller vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole ……….

Incorporer les oeufs 1 par 1 en travaillant bien la pâte entre chaque oeuf…….

Incorporer en dernier la mimolette. Bien mélanger à nouveau……

*** A l’aide de 2 petites cuillères, prélever de la pâte et former de petites boulettes que vous disposez, bien espacées sur la plaque beurrée.

Enfourner pour 10 mn à th 5 (150°) … puis 10 mn à th 7 (210°) — SURTOUT sans jamais ouvrir la porte du four ce qui ferait retomber les choux.

Servir chauds ou tièdes de préférence.

Bon appétit !.

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