Recette n°9514: (Autriche/Salzbourg – dessert chaud) « Nockerln » ou Soufflé ondulé

Publié le février 11, 2023 par marielauref

. Recette du 16ème siècle, toujours à la mode des repas raffinés.

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

40 g de beurre

2 pincées de sel

sucre glace

Coulis de cassis: – 5 cuillères à soupe de gelée de cassis

12,5 cl de vin blanc ou rouge

1 cuillère à soupe de miel

1/2 paquet de sucre vanillé

…………………………………………………..

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer uniformément ( couche de beurre de même épaisseur partout) un moule à soufflé ou une terrine, sans laisser aucune trace de doigts qui empêcherait le soufflé de monter et de tenir.

–Dans une casserole, porter à ébullition 30 g de beurre + crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé ….. Mélanger vivement et ôter du feu.

***Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d’oeufs + le sucre en poudre à faire mousser ……… + 1 pincée de sel + 2 c à s de vin blanc + la farine …. + le contenu refroidi de la casserole jusqu’à obtenir une crème.

Monter en neige très ferme 8 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + qq gouttes de jus de citron ……….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler rapidement cette préparation dans le moule ou la terrine beurrés. Avec une spatule souple, former des ondulations à la surface …

Enfourner aussitôt pour 12 à 14 mn.

***Pendant ce temps, dans une casserole sur feu fort, porter à ébullition gelée de cassis + vin blanc ou rouge + miel + sucre vanillé tout en touillant vivement ….

  • Servir dès la sortie du four, poudré de sucre glace et accompagné du coulis de cassis chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9513: (Maroc) Tajine de poulet aux oignons, miel, safran et raisins

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

4 gros oignons

150 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 pincées de gingembre

1 cuillère à café de safran

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de poivre

1 pincée de muscade

40 g de beurre

2 cuillère à soupe d’huile

sel

(accompagnement: semoule de blé pour couscous)

…………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 20 g de beurre + huile. Y faire revenir le safran 30 secondes …………. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés ( 10 mn) …….. Saler. Poivrer. Couvrir et , à petit feu, laisser cuire 30 mn.

— Pendant ce temps: – Porter une grande casserole d’eau + le sucre en poudre à ébullition ….. Peler les oignons. Les plonger 15 mn dans l’eau bouillante sucrée.……. Bien les égoutter. Les hacher.

** Dans une petite casserole, fondre 20 g de beurre + le miel + gingembre + muscade + cannelle. Mélanger 2 à 3 mn et ajouter les oignons hachés + les raisins égouttés. Laisser mjijoter 5 mn …. puis renverser le tout sur le poulet. Mélanger le temps de réchauffer 7 à 8 mn.

Servir très chaud avec de la semoule.

Bon appétit !.

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Recette n°9512: Salade d’avocat, poire et crevettes

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

3 avocats

2 poires

200 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

1 bouquet de cerfeuil

qq feuilles de laitue

Le jus d’1/2 citron

1 oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

15 cl d’huile de noix ou de noisette

sel, poivre

……………………………………………………

** Sauce: – Dans un bol, mêler vivement oeuf + moutarde + sel + poivre + vinaigre …. + peu à peu l’huile en filet.

Laver et essorer les feuilles de laitue.

Ciseler le cerfeuil.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Détailler la chair en lamelles … les arroser d’un peu de jus de citron…

Peler et épépiner les poires. Couper la pulpe en lamelles. Les arroser de qq gouttes de jus de citron.

***Dans un saladier, étaler les feuilles de laitue … Les couvrir de lamelles d’avocats + poires………. Ajouter les crevettes. Napper de sauce et mélanger délicatement pour ne pas trop casser les ingrédients ….. Parsemer de cerfeuil.

Bon appétit !.

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Recette n°9511: (dessert) Mousse au chocolat aux bananes et meringues

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de chocolat à cuire

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

2 bananes

Le jus d’1/2 citron

2 grosses meringues ou 4 à 6 petites

3 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

80 g de beurre mou

1 pincée de sel

…………………………………………

Faire fondre le chocolat + 1 c à s d’eau ( micro-onde) …… Oter du feu et incorporer beurre + sucre en remuant vivement jusqu’à ce que le beurre fonde………. + les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement, en soulevant la masse, à la préparation précédente.

Casser les meringues en petits morceaux et les ajouter. Mélanger.

Peler les bananes. Les couper en rondelles et les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir….. En incorporer les 3/4 dans la mousse au chocolat.

— Verser dans une coupe ou des 4 coupes individuelles.

Poudrer de cacao et décorer des rondelles de banane mises de côté.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9510: Salade aux 3 saveurs

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de trévise

2 endives

1 poire

Le jus d’1/2 citron

1/2 bouquet de ciboulette

100 g de Roquefort

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………..

Nettoyer la Trévise. Déchiqueter les feuilles à la main pour en faciliter la dégustation.

Creuser le trognon des endives. Emincer les endives en tronçons d’1 cm.

Peler et épépiner la poire. Détailler la pulpe en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans un saladier, émietter le Roquefort. L’écraser à la fourchette + crème fraîche + sel + poivre ….. + vinaigre …. + huile.

Sur la sauce, poser trévise + endives + poire. Bien mélanger ….

Ciseler finement la ciboulette. En parsemer la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°9509: (dessert) Pudding aux noix et orange confite

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

300 g de pain rassis

125 g de cerneaux de noix

3 pétales d’orange confite

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

100 g de sucre en poudre

12 morceaux de sucre

1 pincée de sel

…………………………………………

Dans un saladier, fouetter 2 mn lait + sucre. Y plonger le pain coupé en petits morceaux pour 30 mn.

Hacher grossièrement les noix + l’orange confite.

Dans un moule à charlotte en métal, poser les morceaux de sucre + 1 c à s d’eau. Faire chauffer et dès que la couleur blonde commence à apparaître, tourner vivement le moule en tous sens pour répandre fond et bords avec ce caramel ... Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

  • Le pain ayant gonflé dans le lait, bien l’écraser à la fourchette pour avoir une pâte homogène …. Ajouter les noix hachées et bien mélanger à nouveau……. + l’orange confite hachée….. … + les jaunes d’oeufs. Bien touiller à nouveau ….. .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation précédente….. .

— Couler cette pâte à pudding dans le moule caramélisé.

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°9508: (Mexique) Manchamanteles

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de filet de porc

2 blancs de poulet sans peau

2 oignons

6 gousses d’ail

2 clous de girofle

4 grains de poivre noir

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

3 pommes

1 patate douce

1 banane

2 rondelles d’ananas ( frais ou bien au sirop en conserve)

50 g de cacahuètes

150 g de piments noirs secs forts ( ou 100 g de paprika doux en poudre)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

50 g de saindoux

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………………..

Peler 1 oignon + 3 gousses d’ail.

— Dans une casserole, poser porc + poulet + 1 oignon + 3 gousses d’ail. Couvrir largement d’eau salée et porter à ébullition …… Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 1 heure.

Faire cuire la patate douce dans sa peau 25 mn à l’eau bouillante salée

Ouvrir les piments noirs et les épépiner. Les plonger dans un saladier d’eau chaude.

Peler et hacher le reste d’oignon + ail ( 3 gousses).

Emietter le pain rassis.

— Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire la banane dans sa peau jusqu’à ce que la chair soit ramollie mais pas en purée.

— Dans une poêle sur feu doux, fondre 1 c à s de saindoux. Y faire dorer cacahuètes + pain rassis.

** Dans un mortier, avec un pilon ou bien au mixeur, réduire en purée tomates + piments égouttés + cacahuètes & pain grillés + girofle + grains de poivre + reste d’oignon & ail hachés….

—La viande étant cuite, la sortir de son eau de cuisson que vous conservez. La découper en morceaux.

Peler et couper en rondelles banane + patate douce + les pommes ( épépinées).

Couper l’ananas en petits morceaux.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le reste de saindoux… Y faire revenir 5 mn la purée de tomates & piments ………………. Ajouter sucre + vinaigre + 40 cl ( 2 verres ou 3 louches environ) de l’eau de cuisson de la viande. Touiller vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe ……….. Incorporer viande+ petits pois + pommes + banane + patate douce + ananas. Réchauffer à feu doux 5 à 7 mn en remuant légèrement pour ne pas casser les ingrédients.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9507: (USA) « Tomato pie » ou Tourte aux tomates

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

500 g de tomates

70 g d’oignons

2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé ou sec

6 oeufs

100 g de Gruyère râpé

50 g de Parmesan râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide – ou de fromage blanc – ou du yaourt à la grecque

12,5 cl de jus de tomates

2 cuillères à café de Worcester sauce

3 cuillères à soupe de farine

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………

Faire fondre 40 g de beurre ( micro-onde).

**Beurrer et fariner une tourtière ou un moule à tarte .. Y disposer la pâte choisie…. Verser beurre fondu + Parmesan….. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper les tomates en 2. Les peler et épépiner. Les presser un peu pour extraire leur jus …. Les couper en morceaux que vous enrobez de farine.

Peler et émincer finement les oignons.

** Dans un bol, battre en omelette 4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs ……… + crème fraîche …. + le jus de tomate & le jus extrait des tomates + le basilic + les oignons + la Worcester + sel + poivre.

*** Sortir le moule du frigo. Répartir les tomates farinées………..Parsemer de Gruyère râpé ………. Verser le mélange d’oeufs précédent.

Enfourner pour 15 mn à th 6 … puis 40 mn th 5 (150°).

–Laisser reposer 10 mn hors du four avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9506: (Italie) « Lumaconi con le sarde » ou Pâtes escargots aux sardines

Publié le février 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de pâtes Lumaconi

400 g de filets de sardines fraîches ( sardines vidées, étêtées et désarêtées)

4 anchois au sel ou allongés à l’huile

2 oignons

75 g de raisins secs ( de Smyrne)

40 g de pignons

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe de farine

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède 30 mn.Hacher grossièrement les anchois.

Peler et hacher l’oignon.

Couper la moitié des sardines en petits morceaux.

***Dans une poêle sur feu doux, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer et blondir les oignons ( 7 mn) .…… Ajouter les sardines coupées en petits morceaux. Remuer en écrasant pendant 3 mn …….. Ajouter les anchois hachés. Continuer la cuisson 5 mn en mêlant le tout ………. Oter du feu. Incorporer le safran + 1/2 verre d’eau + sel + poivre + raisins égouttés + pignons…. Conserver sur feu très doux.

**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…… Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet …

— Pendant ce temps, passer les sardines restées entières dans la farine .. Dans une poêle très chaude, chauffer le reste d’huile d’olive ( 5 c à s) . Y faire frire les sardines environ 3 mn de chaque côté: elles doivent être bien dorées….. Les sortir sur du papier absorbant.

*** Egoutter les pâtes.

Mélanger délicatement les pâtes + la farce raisins & pignons + les sardines frites.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9505: Chaussons aux sardines

Publié le février 9, 2023 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 6 personnes:

3 rouleaux de pâte feuilletée ( 750 g)

12 filets de sardines fraîches ( sardines étêtées, vidées et désarétées que l’on trouve prêtes chez le poissonnier)

1 oignon

1 poireau

3 feuilles de blettes ( bettes)

200 g d’oseille

300 g d’épinards

2 branches de basilic

qq brins de ciboulette

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de jus de citron

3 oeufs

1 petit pain au lait ( ou 2 tranches de pain de mie)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………….

Marinade: Etaler les filets de sardines fraîches dans un plat creux. Poudrer de thym. Arroser de jus de citron + 2 c à s d’huile. Saler, poivrer.

Laisser mariner 2 heures.

* Faire durcir 1 oeuf ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée). Egoutter. Retirer la coquille. Séparer le blanc du jaune.

** Nettoyer les blettes. Rincer, sécher.

Equeuter oseille et épinards. Laver, sécher.

Tailler en fines lanières les feuilles de blettes + oseille + épinards + basilic.

Nettoyer le poireau et l’émincer finement.

Ciseler la ciboulette.

Peler et hacher l’oignon.

** Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire doucement suer oignon + poireau + ciboulette ( 5 mn) ……………… Ajouter blettes + oseille + épinards. Poursuivre la cuisson 7 à 8 mn en remuant …….. Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

*** Farce: – Faire tremper le pain au lait coupé en morceaux dans le lait. L’émietter …… Dans un saladier, mélanger pain trempé émietté + jaune d’oeuf dur émietté + 1 oeuf cru entier + crème fraîche + basilic + la fondue de feuilles de la poêle + sel + poivre pour obtenir une pâte bien amalgamée.

— Dans les pâtes feuilletées, découper 12 formes de poisson d’environ 15 cm ou bien des disques ou des carrés ou rectangles.

**** Montage des chaussons: – Sur 6 parts de pâte feuilletée, déposer 1 sardine bien étalée, côté peau sur la pâte …. La couvrir de farce …….. Poser dessus 1 seconde sardine toujours bien ouverte, côté chair sur la farce……….. Recouvrir avec 1 part de pâte feuilletée. Bien appuyer sur le pourtour pour souder les 2 pâtes et former un petit ourlet.

Déposer chaque chausson au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Dans un verre, fouetter 1 jaune d’oeuf cru + 1 c à s d’eau…. En badigeonner chaque chausson aux sardines ( = les dorer)

Enfourner pour environ 22 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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