Recette n°9401: (Hauts de France/Picardie) Maquereaux à la picarde

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 maquereaux

2 kg de moules

2 blancs de poireaux

2 échalotes

1 verre( 20 cl) de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

50 g de beurre

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

Court-bouillon: – 10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

1 feuille de laurier

3 brins de persil

gros sel

……………………………………………………..

Rincer et sécher les maquereaux.Les poser dans une marmite + vinaigre + laurier + persil + gros sel + de l’eau froide pour recouvrir largement les poissons …. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser le feu pour un petit frémissement pendant 15 mn.

Pendant ce temps, gratter et rincer les moules. Les déposer dans un faitout + mignonnette + vin blanc. Couvrir et sur feu vif, faire ouvrir les moules ( 5 mn) en secouant plusieurs fois le récipient…… Egoutter dans une passoire posée au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson … Le filtrer. — Retirer les coquilles des moules.

Nettoyer les poireaux et les émincer. Dans une poêle ou sauteuse, fondre le beurre. Y faire doucement suer les poireaux en remuant souvent …. ( 8 à 10 mn)…… Les poudrer de farine et remuer vivement 2 mn…. Verser le jus des moules sans cesser de touiller 5 à 7 mn.……. Incorporer crème fraîche + moules + sel + poivre. Bien mélanger.

*** Egoutter les maquereaux… Lever les filets et les disposer sur le plat de service ou dans les assiettes……… Les napper de sauce….. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9400: (Liban – entrée) « Safsouf »

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de boulghour fin ( blé concassé)

2000 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron

1 cuillère à soupe de menthe séchée réduite en poudre ou bien fraîche finement ciselée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

1 pincée de poivre

Facultatif: Traditionnellement, on mange le Safsouf à l’aide de feuilles de vigne confites ( conserve)

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Mettre le boulghour à tremper 30 mn dans de l’eau froide ( ou bien suivre la notice sur le paquet).

Egoutter les pois chiches.

Dans un saladier, fouetter jus de citron + huile + menthe + sel + poivre ….. Ajouter le boulghour égoutté + les pois chiches. Mélanger 2 à 3 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9399: Risotto du gourmet

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

1 petit oignon

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 feuille de sauge

1 brin de persil

1 tranche épaisse ( 50 g) de jambon cuit ( jambon de Paris)

1 petit blanc de poulet cru ou cuit ( un reste de poulet rôti)

1/2 boule ( 60 g environ) de Mozzarella

50 g de Parmesan râpé

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1/2 litre (50 cl) de bouillon environ ( eau + cubes)

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher carotte + oignon.

Hacher le céleri.

Détailler jambon + poulet en mini dés.

Ciseler finement la feuille de sauge.

Hacher le persil.

Découper la Mozzarella an petits morceaux.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre sur feu doux. Y faire revenir 5 mn carotte + oignon + céleri + sauge + poulet + jambon ………… Ajouter le riz. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer entièrement en remuant souvent.

Verser une louche de bouillon bouillant et remuer souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide … alors, rajouter 1 louche de bouillon. Laisser sécher en remuant … rajouter du bouillon etc … pendant environ 15 mn……

Incorporer Mozzarella + Parmesan + persil + sel + poivre. Mélanger vivement 2 à 3 mn et ôter du feu.

Laisser reposer qq mn avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9398: (dessert chaud) Pommes au four macaronées à l’abricot

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes

4 cuillères à soupe ( 100 g) de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots

4 gros macarons aux amandes de Nancy ( ou 100 g d’Amaretti) de préférence un peu rassis

15 cl ( 10 c à s) de Rhum

30 g de beurre mou

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Allumer le four th 5 (150°).

  • Peler les pommes. Les évider de leur coeur et de leurs pépins en les gardant entières ( avec un vide-pomme !)……… A l’intérieur de chaque pommes, verser 1 c à s de sucre et placer 1 noisette de beurre.

Beurrer largement un plat à pour le four ou 4 plats individuels et y ranger les pommes.

Enfourner pour 25 mn environ.

** Pendant ce temps, émietter les macarons.

  • Les pommes étant cuites, les sortir… A l’intérieur de chaque pommes, déposer 1 c à s de confiture d’abricots………. Poudrer les pommes de macarons en miettes…. Déposer 1 noisette de beurre sur chaque pomme.

Monter le four position grill ( ou au moins th 8).

Enfourner les pommes pour les faire gratiner 3 à 4 mn.

Dans une petite casserole, réchauffer le Rhum.

  • Dès la sortie du four, avant de servir ou devant les convives, arroser chaque pommes gratinée de Rhum chaud et flamber.

Bon appétit !.

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Recette n°9397: Poulet cocotte grand-mère

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet ficelé

200 g de lardons fumés

2 gros oignons

200 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelé)

2 carottes

200 g de champignons de Paris

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

25 cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à café bombée de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: frites)

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Peler les carottes et les tailler en mini dés.

Peler gros et petits oignons. Hacher grossièrement les gros et laisser les petits entiers.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros ( ou bien les émincer).

  • Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Couvrir à moitié. Y faire dorer le poulet de toutes parts ( 45 mn). Ne pas oublier, régulièrement de l’arroser avec le jus de cuisson pour lui donner une belle couleur dorée !!.

Pendant ce temps dans une poêle, dans le reste d’huile, faire revenir les lardons … Vider la graisse et ajouter les champignons + les carottes pour 7 à 8 mn.... Oter du feu.

Dans une casserole, poser les petits oignons grelots + sel + sucre. Couvrir d’eau à ras et laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau et légère caramélisation des oignons ( 12 à 15 mn) ...

— Préparer fond de veau ou bouillon.

*** Le poulet étant bien doré, le sortir de la cocotte…. Verser vin blanc + fond ou bouillon. Monter à veuf vif et, tout en grattant les sucs de fond de cocotte à la cuillère en bois en faisant bouillir 3 mn ….

  • Remettre le poulet dans la cocotte + lardons/champignons/carottes + petits oignons grelots. Couvrir et réchauffer doucement 10 à 15 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9396: (entrée chaude) Moules aux noix et aux noisettes

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 kg de moules

75 g de noisettes en poudre

150 g de noix en poudre

750 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

4 oignons

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

1 pincée de piment en poudre

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

6 cuillères à soupe d’huile de noix ou huile d’olive

sel

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire doucement suer et blondir les oignons (5 mn) … Ajouter les tomates + sel + piment. Laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps …

  • Pendant ce temps, gratter et rincer les moules… Les mettre dans un faitout couvert + vin blanc + poivre mignonnette, sur feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient …. Les renverser dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson que vous filtrez à travers un chinois ( passoire fine) ….. . Retirez 1 des 2 coquilles de la moule, celle où elle n’est pas attachée …. et disposer les moules au fur et à mesure, sans trop les faire se chevaucher, dans un grand plat pour le four ou un moule à tarte. Les couvrir d’une feuille d’alu pour les garder au chaud.
  • La sauce: – Dans un mortier ou au mixeur, écraser en fine purée ail + noix & noisettes en poudre + la moitié du persil + le paprika …. + le reste d’huile ( 3 c à c) en filet pour obtenir une pommade.

*** Verser cette fine pâte dans la sauce tomate + le jus filtré des moules. Bien mélanger en réchauffant sur feu doux 2 à 3 mn…… Verser la sauce très chaude sur les moules … et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9395: (dessert minute) Mousse expresse à l’abricot

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de confiture d’abricot

3 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

(accompagnement: biscuits, madeleines, Biscuit de Savoie, Quatre-quart …. ….)

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Passer la confiture au mixeur pour la rendre bien lisse.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme … Les incorporer délicatement dans la purée d’abricots.

Répartir dans des coupes ( à Champagne).

Placer 1 heure au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9394: (Provence – soupe) Bourride d’escargots

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

90 à 100 escargots cuits au naturel, frais ou conserve ( 1 boîte de 8 douzaines d’escargots)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 blancs de poireaux

1 bouquet garni

1 écorce d’orange fraîche ou séchée

1 morceau de fenouil sec ( ou 1 c à c en poudre)

1 petit bol d’aïoli ( environ 20 cl = 200 g – A monter comme une Mayonnaise: 1 jaune d’oeuf + 3 ou 4 gousses d’ail écrasées montés avec 20 cl d’huile d’olive … + 1 filet de citron + sel + poivre)

1 litre de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement facultatif: pain grillé frotté à l’ail)

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Nettoyer et émincer les blancs de poireaux.

Peler et hacher oignons + ail.

Egoutter les escargots cuits.

  • Dans une cocotte sur feu doux, chauffer l’huile d’olive. Y faire suer oignons + poireaux en remuant souvent ( 7 mn) ……………. Ajouter les escargots et faire revenir 3 mn ……….. Arroser avec le vin blanc + juste assez d’eau chaude ( du robinet) pour recouvrir les escargots….. Ajouter zeste d’orange + fenouil + bouquet garni + ail + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition.. puis couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

… Sortir tous les ingrédients + les escargots. Ne conserver dans la cocotte que le liquide que vous portez à ébullition pour le faire légèrement réduire.

** Pendant ce temps, retirer et jeter écorce d’orange + fenouil + bouquet garni. ( en principe on filtre tout pour ne conserver que les escargots mais moi je garde oignons/ail/poireaux — A votre goût 🙂 ) .

*** Préparer votre aïoli et le délayer avec 1 louche de bouillon bouillant …. puis tout verser dans la cocotte + les escargots ( avec ou sans les légumes !).

Faire réchauffer 2 mn sur feu doux … et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9393: (Liban – dessert) « S’fouf » ou Gâteau d’épices aux pignons

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pignons

1 kg de farine

2 sachets de levure chimique ( ou 2 c à c rases de bicarbonate)

500 g de sucre en poudre

250 g de beurre

5 cl ( 3 à 4 c à s ) d’huile

2 cuillères à café d’anis en poudre

2 cuillères à café de carthame ( = le safran des teinturiers = safran bâtard — à remplacer par du curcuma)

………………………………………………………….

Faire fondre le beurre …. Le mélanger à l’huile.

Dans un saladier, dissoudre le sucre dans un peu d’eau tiède.

Dans un autre saladier, déposer la farine. Verser peu à peu beurre/huile en filet tout en touillant vivement … + le sucre dilué ….+ levure …. + anis + carthame . Bien mélanger.

  • Prendre un moule à manqué. Y verser la moitié de la pâte…………………. Parsemer du 1/3 des pignons ….. Napper du reste de la préparation ….. Etaler le reste des pignons.

Laisser reposer 1 heure.

— Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour environ 20 mn: le gâteau doit prendre une couleur pain d’épices.

Laisser refroidir.

Servir découpé en petits losanges ou carrés.

Bon appétit !.

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Recette n°9392: (légume) Petits flans d’endives au riz

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

2 ou 3 endives crues ou déjà cuites

200 g de riz

3 oeufs

30 cl de lait

Muscade

Beurre

sel

(Pour en faire un plat complet, rajouter des dés ou des lanières de jambpn ou un reste de viande hachée)

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Faire cuire le riz 22 mn dans 2x 1/2 son volume en eau salée.

Hacher grossièrement les endives.

Beurrer largement des ramequins ou 1 seul plat.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + peu à peu le lait …. + muscade + hachis d’endives …. + le riz cuit ……. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couler cette préparation dans les ou le moule.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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