Tag Archives: purée

Recette n°9221: (Rhône/Alpes, Lyon – dessert) Marrons à la lyonnaise

Publié le décembre 18, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de marrons ( châtaignes) pelés, cuits 30 mn dans de l’eau bouillante et passés au moulin à légumes — ou bien 1 grosse boîte de purée de marrons ( non sucrée, pas de crème de … Lire la suite →

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Recette n°9214: (France/Lyon – légume) Galette lyonnaise

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de pommes de terre à purée 3 oignons 150 g de beurre Muscade sel, poivre ……………………………………………….. Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée … Lire la suite →

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Recette n°9185: (Liechtenstein)  » Forelle Fürstin Gina » ou Truite du lac Princesse Gina — ou bien Truite aux pistaches

Publié le décembre 12, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 truites prêtes à cuire: vidées, lavées et séchées 2 échalotes 50 g de pâte ( purée) de pistaches 2 cuillères à soupe de pistaches hachées 1 bouteille de vin mousseux sec ( Champagne, Crémant, ou autre … Lire la suite →

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Recette n°9170: (Suisse/Zürich – abats) Brochettes de foie de veau à la zürichoise

Publié le décembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau 4 petites crépinettes ( ou 4 chipolatas) qq feuilles de sauge sel, poivre (accompagnement: purées diverses: pommes de terre, patates douces, potiron, ….. frites …. haricots verts) ………………………………………………………………………………………. Allumer grill du … Lire la suite →

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Recette n°9045: (légume) Purée saint-Germain

Publié le novembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de pois cassés ( pois secs) 1 kg de pommes de terre à purée 25 cl ( 1/4 de litre) de lait 10 cl ( 100 g) de crème fraîche 100 g de beurre qq … Lire la suite →

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Recette n°9021: (dessert) Tartelettes marrons et chocolat

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 fonds de tartelettes précuits en pâte sucrée ( sablée): ronds, carrés ou des barquettes 200 g de chocolat noir 150 g de beurre 3 oeufs 50 g de marrons cuits à l’eau ( conserve) ou des … Lire la suite →

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Recette n°9008: (Savoie) Fricassée de Caïon

Publié le novembre 3, 2022 par marielauref

. « Caïon » = porc, cochon, en Savoie et en Suisse. . Plat à commencer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg d’échine ou de joues de porc coupes en cubes 10 cl de sang de porc ou un … Lire la suite →

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Recette n°9000: (légume) Purée de scaroles et pommes de terre

Publié le octobre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 scaroles 500 g de pommes de terre 2 gousses d’ail 300 g de petits lardons 20 cl ( 1 verre) de lait 2 cuillères à soupe de vinaigre 100 g de beurre 2 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°8981: (légume) Purée poireaux/pommes de terre

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de pommes de terre à purée 4 blancs de gros poireaux 50 g de beurre sel, poivre ………………………………………………………… Bien nettoyer les poireaux. Les couper en fines rondelles. Rincer, égoutter. Peler les pommes de terre. Les … Lire la suite →

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Recette n°8925: (abats) Rognons de boeuf Vieille Cure

Publié le octobre 9, 2022 par marielauref

Pour 3 ou 4 personnes: 1 rognon de boeuf 3 tranches de bacon coupés en dés ( ou 125 g de petits lardons) 2 échalotes 250 g de petits champignons de Paris 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère … Lire la suite →

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