Recette n°9007: Terrine de pain de seigle aux herbes

Publié le novembre 2, 2022 par marielauref

. A préparer de préférence la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pain de seigle

4 gros oignons

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées, en mélange: persil, ciboulette ………

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 oeuf

3 cuillères à soupe de sauce soja

6 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre mou

2 pincées de muscade

sel, poivre

(accompagnement: tranches de pain de seigle beurrées et cidre)

…………………………………………………………………….

Remplir un bol d’eau chaude… Couper le pain en morceaux et le plonger dans l’eau chaude 5 mn …. Egoutter et presser le pain entre les mains pour extraire un maximum d’eau.

Emietter finement le pain dans un saladier.

Peler et hacher finement oignons + ail.

Allumer le four th 5 (150°).

**Dans une poêle sur feu moyen, faire suer et blondir oignons + ail ( 7 mn) ……… Ajouter le pain émietté + la sauce soja et mélanger vivement 2 mn ………. Ajouter fines herbes hachées …. + cumin + muscade + sel + poivre.. Mélanger 3 mn …..et ôter du feu…..

Rapidement, incorporer le beurre coupé en noisettes + l’oeuf. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

  • Remplir une terrine ou un moule à cake de cette préparation. Poser un couvercle ou couvrir d’une feuille d’alu …….. Déposer dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide) —

( Sans four, vus pouvez cuire cette terrine à feu doux, dans une cocotte couverte, remplie de 2 cm d’eau froide, où vous déposez le moule).

Faire cuire 1 heure environ.

Démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9006: Langoustes grillées aux oursins

Publié le novembre 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 langoustes d’environ 1 kg chacune

10 oursins ( ou 2 boîtes de corail d’oursins)

25 cl ( 250 g de Mayonnaise

4 brins de thym

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………..

Allumer le barbecue ( ou une poêle bien chaude).

  • Couper les langoustes en 2 dans la longueur … Les poudrer de thym …….. Les saler et poivrer ………… Les arroser d’huile d’olive.

Poser les langoustes carapace sur la grille pour 10 mn.

— Allumer le four th 8 (240°).

**Ouvrir les oursins ( ou les boîtes). Prélever délicatement les langues et les hacher finement ou les piler…….. Les mélanger intimement à la Mayonnaise.

**Recouvrir entièrement les langoustes grillées avec la Mayonnaise aux oursins.

  • Les déposer sur une plaque du four et les enfourner pour 5 mn, juste pour faire gratiner le dessus.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9005: Pâté de fromages de chèvre en croûte

Publié le novembre 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de pâte brisée, feuilletée —– ou bien une pâte préparée la veille avec 250 g de farine + 75 g de saindoux + 2 jaunes d’oeufs + 2 cuillères à soupe d’huile + de l’eau.

3 fromages de chèvre frais ( 3 crottins)

1 talon de jambon

100 g de Parmesan râpé

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de farine

2 pincées de sucre en poudre

50 g de beurre

(accompagnement: salade verte, assiette anglaise …)

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer une tourtière, une terrine ou un moule à cake. Y disposer les 3/4 de la pâte choisie.

Couper le jambon + les 3 fromages en petits dés.

  • Préparer une Béchamel épaisse: – Faire chauffer le lait.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse….. Poudrer de farine et mélanger 2 mn….. Verser peu à peu le lait tout en touillant vivement … pour obtenir une sauce épaisse. Oter du feu.

Incorporer rapidement les 2 jaunes d’oeufs…. + le Parmesan …. + jambon + fromages de chèvre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène … que vous coulez dans le moule, sur la pâte.

Recouvrir du reste de pâte et souder les 2 pâtes après les avoir légèrement humidifiées, en pinçant bien et en formant un petit ourlet….

Poudrer de sucre.

Enfourner pour 50 à 60 mn.

Servir tiède ou froid après avoir démoulé.

Bon appétit !.

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Recette n°9004: (Scandinavie) Epaule d’agneau Baltique

Publié le novembre 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau désossée, mais non roulée, de 1,2 kg environ

100 g de viande d’agneau hachée

200 g de saumon au naturel en conserve

2 échalotes

2 oeufs

100 g de mie de pain

3 ou 4 feuilles de sauge

1 cuillère à soupe de persil haché

50 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: épinards, carottes, blettes ……)

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler et hacher les échalotes.

Hacher sauge + persil.

  • La farce: – Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……….. Emietter la tranche de pain de mie et l’incorporer aux oeufs battus………….. Ajouter le hachis d’agneau + les échalotes + sauge + persil. Bien mélanger ……….

Egoutter le saumon en boîte. Vérifier qu’il ne reste aucune peau … L’effriter et la mettre dans le saladier. Bien travailler le tout………….

** Mettre votre épaule d’agneau à plat devant vous. Etaler la farce précédente au milieu …… Rouler la viande bien serrée …. puis la ficeler.

Tartiner l’épaule farcie et roulée de beurre …. puis la déposer dans un plat pour le four.

Enfourner pour 50 mn environ, en retournant le rôti plusieurs fois et en l’arrosant en même temps de son jus de cuisson.

  • Pour servir, sortir l’épaule du four. Retirer la ficelle et couper la viande en tranches pas trop fines.

** Verser 1/2 verre d’eau bouillante ( ou très chaude du robinet) dans le plat où a cuit la viande. Gratter vivement les sucs de cuisson à la cuillère en bois…….. Verser cette sauce sur la viande.

Bon appétit !.

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Recette n°9003: Langoustines Thermidor

Publié le octobre 31, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

24 langoustines décortiquées ( frais ou surgelé)

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

Muscade

sel, poivre

Facultatif: 1 truffe noire

(accompagnement: tagliatelles ou linguini)

…………………………………………………………..

  • Préparer une Béchamel: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre.. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn …. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller…. Saler, poivrer, muscader et poursuivre la cuisson sur feu doux 8 à 10 mn sans cesser de remuer………

Incorporer crème fraîche + Parmesan. Bien mélanger rapidement et ôter du feu.

** Décortiquer les langoustines….. Dans une poêle chauffer le reste de beurre ( 50 g) + l’huile. Y faire sauter les langoustines 3 mn …….

( Emincer très finement la truffe)

Arroser de Cognac et laisser réduire un peu en mélangeant et grattant les sucs de fond de poêle ( 4 mnn) …. Saler, poivrer… Verser la sauce Béchamel par dessus. Réchauffer 3 à 4 mn jusqu’à un début de petit bouillonnement…… Oter du feu.

Servir le plat aussitôt ( parsemé de truffe émincée).

Bon appétit !.

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Recette n°9002: ( Alsace) Crêpes au Munster

Publié le octobre 30, 2022 par marielauref

Pour 8 crêpes farcies:

8 crêpes, voir recette de la Pâte n°15 — ou bien 8 crêpes de sarrasin ( on peut les acheter toutes faites)

1/2 Munster

15 cl de lait

100 g de beurre

100 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

…………………………………………………………..

Faire chauffer le lait.

Allumer le four position grill.

Beurrer un plat à gratin.

Nettoyer et émincer les champignons.

Gratter la croûte du Munster sans toutefois la retirer complètement. Découper le fromage en petits morceaux.

  • Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 40 g de beurre … Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de touiller vivement pour obtenir une sauce lisse et épaisse ……….. Incorporer les morceaux de fromage et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus ……… Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 2 mn …..
  • Poser chaque crêpe devant vous.. Déposer au centre 1 bonne cuillère à soupe de sauce fromage/champignons …et rouler les crêpes.………. Déposer les crêpes côte à côte dans le plat à gratin.

Découper le reste de beurre ( 50 g) en petites noisettes ... En parsemer les crêpes.

Enfourner pour 7 à 8 mn, que les crêpes soient bien gratinées et le fromage coulant.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9001: ( dessert chaud) Croquettes de châtaignes

Publié le octobre 29, 2022 par marielauref

500 g de châtaignes ( vous pouvez aussi acheter 500 g de purée de marrons et dans ce cas, pas de lait !)

1 litre de lait

100 g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs

100 g de beurre mou

chapelure

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Peler les châtaignes. Les faire cuire 25 mn ( ou un peu +) dans le lait bouillant..………. Les égoutter et les écraser en purée en rajoutant du lait jusqu’à atteindre une consistance lisse et un peu compacte ( surtout pas trop liquide sinon remettre sur feu doux/ moyen pour assécher la purée)………. + 50 g de beurre + les 3 jaunes d’oeufs … + le sucre.. Bien mélanger.

Poser sur feu doux pendant 15 mn environ, sans cesser de touiller, pour avoir comme une pâte brisée…….. Etaler cette pâte sur votre plan de travail ou dans un grand moule…. Laisser refroidir.

** Etaler la chapelure sur une assiette.

A l’aide d’un petit verre retourné, dans la pâte de châtaignes, découper de petits disques que vous roulez en boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure.

  • Dans une poêle sur feu moyen, fondre 50 g de beurre. Y faire frire les boulettes en plusieurs fournées, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées…………… Les sortir de la poêle pour les déposer qq mn sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9000: (légume) Purée de scaroles et pommes de terre

Publié le octobre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 scaroles

500 g de pommes de terre

2 gousses d’ail

300 g de petits lardons

20 cl ( 1 verre) de lait

2 cuillères à soupe de vinaigre

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte avec les coeurs des scaroles + vinaigrette bien moutardée)

……………………………………………………………………….

Porter une casserole d' »eau salée à ébullition.

Conserver le coeur tendre des scaroles pour présenter une salade avec une vinaigrette moutardée à côté. ** Laver et essorer les autres feuilles ………. Les plonger 12 mn dans l’eau bouillante ………….. Egoutter et essorer la salade entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau ….. Ciseler finement les feuilles.

Dans la même eau, portée à nouveau à ébullition, plonger les lardons pour 2 mn …. Les égoutter.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile … Y faire dorer les petits lardons ( 5 mn) ..………. Arroser de vinaigre … puis ajouter la salade ciselée. Mélanger 2 mn sur feu vif …. et ôter du feu.

** Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée …….

Faire chauffer le lait.

Peler et hacher finement l’ail.

  • Egoutter les pommes de terre … Les écraser en purée en incorporant peu à peu le lait chaud + le beurre coupé en morceaux …….. + le contenu de la poêle avec la salade …….. + ail ……. + muscade + sel + poivre. Bien mélanger et poser éventuellement 2 mn sur feu doux pour réchauffer.

Bon appétit !.

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Recette n°8999: (Hongrie) Ragoût d’oie aux pommes

Publié le octobre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 oie coupée en morceaux

1,5 kg de pommes

3 oignons

1 cuillère à soupe de paprika

4 cuillères à soupe de graisse d’oie

sel

(accompagnement: frites)

………………………………………………………….

Peler et épépiner les pommes. Les couper en 4.

Peler et hacher les oignons.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer la graisse d’oie … Y faire revenir et blondir oignons + morceaux d’oie ( 10 à 15 mn) …

Saler. Poudrer de paprika … Verser 1/2 verre ( 10 cl) d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures. ( rajouter un petit peu d’eau de temps en temps pour que les ingrédients n’attachent pas mais la sauce doit rester très courte).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8998: (Inde) Salade de fruits à l’indienne

Publié le octobre 28, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

225 g de quartiers de mandarines

225 g de quartiers de pamplemousses

2 oranges sanguines

1 melon

1/2 pastèque

1 mangue

115 g de grains de raisins blancs et rouges ( sans pépins de préférence)

Le jus d’1 citron

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

sel, poivre

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Peler les oranges. Détacher les quartiers que vous recoupez en 2 ou 3.

Epépiner le melon. Sortir la chair + celle de la pastèque en petites boules ( à l’aide d’une cuillère parisienne).

Rincer et sécher le raisin avant de détacher les grains des grappes.

Peler la mangue. Retirer le noyau.Détailler la chair en minces lamelles.

** Dans un saladier, mélanger délicatement tous les fruits... Les arroser de jus de citron.

Poudrer de sucre + cumin + sel + poivre et mélanger le tout avec précaution.

Placer au frigo pour servir frais.

Bon appétit !.

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