Recette n°8837: (dessert chaud ou froid) Compote de blé aux fruits secs

Publié le septembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

120 g de blé à cuire ( genre Ebly)

120 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

120 g d’abricots secs

60 g de raisins secs

60 g de cerneaux de noix

60 g de pistaches décortiquées non salées

60 g de pignons

1 cuillère à soupe d’eau de rose

…………………………………………………………

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Faire cuire le blé le temps indiqué sur le paquet et à mi-cuisson, ajouter sucre en poudre + cannelle.

**Hacher grossièrement les noix.

Tailler les abricots secs en mini dés. Dans un saladier, les mélanger avec noix + pistaches + pignons + raisins secs égouttés + eau de rose.

Le blé étant cuit, lui ajouter le mélange du saladier. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant environ 25 mn…..

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8836: (légume) Purée de pois chiches

Publié le septembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes

500 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve ou achetés secs, trempés la veille dans de l’eau froide, cuits 1 h 15 mn dans une nouvelle eau non salée + 1 oignon piqué de girofle + 1 bouquet garni + 1 branche de céleri + 2 gousses d’ail laissées entières)

25 c l ( 250 g) de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

150 g de beurre

2 gousses d’ail ( ou bien vous récupérez celles qui ont cuit avec les pois chiches )

1 cuillère à soupe de persil plat

1 pincée de muscade

sel, poivre

……………………………………………………….

Egoutter les pois chiches cuits ( enlever oignon + bouquet garni + céleri + ail).

Peler et hacher 2 gousses d’ail ( sauf si vous récupérez celles de la cuisson).

Réduire en purée pois chiches + ail au moulin à légumes ou au mixeur.

  • Dans une sauteuse, faire fondre doucement le beurre ……… Verser la crème fraîche et remuer vivement 2 à 3 mn ……… Oter du feu et incorporer la purée de pois chiches + sel + poivre…. Remettre 2 mn sur feu doux.
  • Etaler cette purée dans un plat creux. Comme pour le Houmous, creuser un sillon tout autour à l’aide d’une cuillère ………. Y verser de l’huile d’olive.

Poudrer de muscade et parsemer de persil haché.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8835: (gibier) Steaks de chevreuil sauce sucrée

Publié le septembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 steaks de chevreuil

200 g de gelée de groseilles

20 cl ( 1 verre) de vin rouge

1 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de farine

40 g de beurre

1 pincée de girofle en poudre

1 pincée de gingembre

……………………………………………………

  • La sauce: – Dans une casserole, faire doucement fondre la gelée de groseilles ………… Incorporer vin rouge + jus de citron + girofle + gingembre …… Couvrir pour 7 à 8 mn ….

Sur une petite assiette, travailler 20 g de beurre + farine … Les incorporer au fouet dans la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement ( 4 mn) …… Oter du feu et incorporer vivement le Cognac.

  • Cuisson de la viande: – Faire griller les steaks de chevreuil de 2 à 3 mn de chaque côté sur feu vif. … Saler, poivrer.

Napper des steaks de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°8834: (entrée) Salade de cresson, radis, pomme et pignons

Publié le septembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson

1 botte de radis

1 coeur de laitue

1 pomme verte

2 cuillères à soupe de pignons ( 50 g environ)

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………

Couper le cresson au ras du lien ( conservez les queues pour une soupe)… Rincer, égoutter et sécher …. Hacher grossièrement le cresson. Le mettre dans un saladier.

Couper et enlever les feuilles ( fanes) de radis + la radicelle. Laver et sécher les radis. Les couper en fines rondelles. Les ajouter.

Détacher les feuilles du coeur de laitue. Laver, égoutter et sécher. Poser les feuilles les unes sur les autres et les couper en fines lanières.

Epépiner la pomme sans la peler. La tailler en mini dés. Les ajouter + jus de citron + huile + sel + poivre. Bien mélanger cette salade composée.

Parsemer de pignons avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8833: (Allemagne – dessert chaud et froid) Soufflés au pain d’épices et chocolat, sabayon à la bière brune

Publié le septembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

70 g de pain d’épices

40 g de chocolat noir

2 oeufs

30 g de cerneaux de noix

1/2 citron

40 g de sucre en poudre

40 g de beurre mou

3 cl de lait ( = 2 cuillères à soupe)

1 pincée de sel

Pour le Sabayon: – 1/8 de litre de bière brune ( = 12,5 cl)

4 jaunes d’oeufs

20 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

Le jus d’1/2 citron

( Facultatif: confiture d’airelle)

……………………………………………………………………..

  • Préparer le Sabayon: – Dans une casserole au bain-marie ( = posée dans une plus grande casserole remplie à 1/3 d’eau), fouetter sans cesse bière + jaunes d’oeufs + sucre + cannelle + le jus du 1/2 citron… jusqu’à obtenir une mousse légère ………. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 5 (150°).

  • Les soufflés: – Faire tiédir le lait ( micro-onde) ….. Y émietter grossièrement le pain d’épices.

Faire fondre le chocolat ( micro-onde).

Hacher grossièrement les noix.

Râper le zeste du 1/2 citron.

***Dans un saladier, travailler les 3/4 du beurre ( 30 g) + les 3/4 du sucre ( 30 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse …….. Ajouter 2 jaunes d’oeufs + chocolat fondu + zeste de citron + noix hachées + pain d’épice gonflé de lait……… Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………. Les incorporer délicatement à la préparation.

** Beurrer et sucrer 4 ramequins ( ou un seul moule à soufflé), uniformément et surtout sans laisser de traces de doigts ce qui empêcherait les soufflés de monter !!.

Remplir les ramequins avec la préparation.

Poser les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau).

Enfourner pour 30 mn.

  • Servir les soufflés chauds après les avoir délicatement démoulés, nappés de Sabayon froid et accompagnés de confiture d’airelles.

Bon appétit !.

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Recette n°8832: (légume) Compote de fenouil et courgettes à l’anis

Publié le septembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 bulbes de fenouil

4 courgettes ( ou 1 ou 2 concombres)

1 cuillère à soupe de graines d’anis vert

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………

Retirer le trognon dur des fenouils en les creusant. Hacher les fenouils + ou – finement, au choix.

Ne pas peler les courgettes. Les couper en dés.

**Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer 2 c à s d’huile sur feu doux. Faire revenir le fenouil en remuant sans cesse 7 à 8 mn … puis couvrir et laisser doucement mijoter 35 mn ( en remuant de temps en temps).

**Pendant ce temps dans une poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile + le beurre. Y faire sauter les courgettes 7 à 8 mn….

Ajouter les courgettes au fenouil cuit + sel + poivre et réchauffer le tout 5 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8831: (France/Bordeaux) Pommes de terre à la bordelaise

Publié le septembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

5 échalotes

1 cuillère à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………….

Peler les pommes de terre. Les tailler en dés.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, y jeter les pommes de terre et les faire sauter et dorer environ 20 mn ………

Saler, poivrer. Parsemer d’échalotes + persil juste avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8830: (USA) Faux-filet mariné à l’américaine

Publié le septembre 17, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 4 personnes:

4 tranches de faux-filet

1 gousse d’ail

1 échalote

1/2 cuillère à café de chili ( piment en poudre)

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe rase de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de Ketchup

2 cuillères à soupe de sauce soja

sel, poivre

……………………………………………………………..

  • Marinade: – Peler et hacher ail + échalote.

Dans un saladier, bien mélanger ail + échalote + tous les autres ingrédients: chili + miel + moutarde + vinaigre + Ketchup + sauce soja + sel + poivre.

Ranger les tranches de boeuf dans un plat creux après avoir fait quelques incisions sur les côtés. Les enrober de marinade.

Couvrir le plat et placer 2 heures au frigo.

  • Cuisson: – Egoutter la viande de sa marinade et la faire cuire 2 à 4 mn de chaque côté dans une poêle sur feu vif, à la plancha ou au barbecue.

Bon appétit !.

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Recette n°8829: (Maroc-dessert) Tarte à la Mroziya

Publié le septembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée ou brisée

1 kg de raisins secs de Malaga

500 g de cerneaux de noix

200 g de cassonade ( sucre roux)

2 bâtons de cannelle

2 cuillères à café rases de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou des mules à tartelettes). Y disposer 1 rouleau de pâte. Placer au frigo.

  • La Mroziya: – Rincer les raisins secs.

Dans une casserole, mettre les raisins égouttés + cassonade + bâtons de cannelle & cannelle en poudre + huile. Laisser cuire à découvert environ 1 h 30 en remuant souvent…… ( Ajouter éventuellement un peu d’eau de temps en temps pour l’empêcher d’accrocher à la casserole)

**Pendant ce temps dans une poêle, à sec, faire doucement griller les noix 5 mn ….. Ecraser grossièrement ( donc pas jusqu’à en faire une poudre !) les 2/3 des noix.

La préparation aux raisins étant bien compotée, la retirer du feu. Retirer les bâtons de cannelle et incorporer vivement les noix écrasées…… Laisser tiédir.

Allumer le four th 6 (180°).

** Sortir le moule à tarte du frigo. Y étaler la Mroziya. Décorer avec les noix entières réservées.

  • Dans le 2ème rouleau de pâte, découper des bandes d’1,5 cm de large. Croiser ces bandes sur la tarte pour en faire un treillis. Bien presser les extrémités avec le fond de tarte ( humidifier un peu les 2 morceaux de pâte pour qu’ils adhèrent mieux).

***Enfourner pour 30 mn environ, que la tarte soit bien dorée.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8828: (Tunisie) Tajine mqalli au boeuf, fenouil, olives et citron confit

Publié le septembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,2 kg de jarret de boeuf désossé ou pas, coupé en tranches épaisses

4 bulbes de fenouil

150 g d’olives vertes dénoyautées

1 citron confit

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

Le jus de 2 citrons

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de farine

1 cuillère à café de safran

10 cl d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………….

Dans un verre, délayer le safran dans 25 cl d’eau tiède.

Peler et hacher l’ail.

Railler le citron confit en fines lanières.

Hacher la coriandre.

Creuser les trognons durs des fenouils et les enlever … Couper les fenouils en tranches épaisses dans la longueur….. Plonger ces tranches dans un saladier d’eau froide + le jus d’1 citron.

  • Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches de viande des 2 côtés ( 10 mn) … Saler, poivrer. Ajouter ail + gingembre + l’eau safranée. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure ( ou un peu +) en retournant au moins 1 fois la viande.

**Sortir la viande et la réserver sur un plat sous une feuille d’alu.

A sa place dans la cocotte, mettre le fenouil égoutté. Couvrir à nouveau et laisser doucement cuire 40 mn.

** Sortir délicatement le fenouil cuit.

  • Verser la farine dans la sauce de cuisson et touiller vivement………. Ajouter olives + citron confit. Mélanger de temps en temps pendant 5 mn.
  • Remettre la viande dans la cocotte ( ou dans un tajine) + le fenouil. Couvrir pour 5 mn environ, le temps de réchauffer le tout.

Parsemer de coriandre juste avant de servir.

Bon appétit !.

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