Recette n°8063: (Tunisie/Sidi Daoud) Thon mariné et grillé du port de Sidi Daoud

Publié le avril 10, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tranches de thon ( 1 kg de thon environ)

4 gousses d’ail

1 citron

2 clous de girofle

5 feuilles de laurier

2 tomates

6 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomate

125 g de câpres

125 g d’olives noires dénoyautées ou pas

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de romarin

1 cuillère à café de Harissa

1 cuillère à café de fenouil en grains ou en poudre

1 ou 2 pincées de piment doux

1 filet de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel

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  • Marinade: – Disposer les morceaux de thon + les feuilles de laurier ans un plat.

Peler et hacher 3 gousses d’ail.

Dans un bol, fouetter 2 c à s d’huile + hachis d’ail + Harissa + girofle + thym + romarin + fenouil + sel + piment….. En arroser le thon.

Laisser mariner 2 heures en retournant plusieurs fois le poisson

  • Pendant le temps, la sauce: – Peler et hacher la dernière gousse d’ail.

Dans une casserole sur feu doux, délayer vivement 1 c à s d’huile + purée de tomate + ail + sel + poivre …….. + vinaigre + câpres + olives. Réchauffer doucement 6 à 7 mn..

— Couper en fines rondelles le citron + les tomates en quartiers.

  • Cuisson du thon: – Allumer le barbecue, ou bien faire cuire le thon dans une poêle sur feu plutôt fort, environ 2 à 3 mn de chaque côté, le coeur doit rester rosé ( sauf si vous aimez bien cuit …..).
  • Servir le thon nappé de sauce, accompagné de rondelles de citron et de quartiers de tomates.

Bon appétit !.

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Recette n°8062: (apéritif, entrée) Rillettes de sardines à la tomate

Publié le avril 10, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de filets de sardines fraîches

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

150 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

4 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomate ( vous pouvez faire ces rillettes sans tomate)

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

1 pincée ( = 2 g) de thym

1 pincée de basilic frais ciselé ou sec

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de 4 épices ( = girofle + muscade + poivre + gingembre)

………………………………………………………………………………………………………….

Faire cuire les filets de sardines environ 6 mn soit au micro-ondes soit dans un peu d’huile à la poêle en les retournant au moins une fois. Oter du feu.

Veiller à retirer toutes les arêtes ( avec une pince à épiler) et les peaux au maximum.

Réunir les filets de sardines + tous les autres ingrédients. Les passer au mixeur ou bien tout amalgamer à la fourchette …. pour obtenir une purée + ou – lisse bien homogène.

Répartir, bien tassé, dans des pots. Placer au frigo. Vous pouvez conserver ces rillettes 4 à 5 jours.

—( Vous pouvez également les répartir dans des bocaux à couvercles bien hermétiques et les stériliser pendant 1 h 1/2 pour une plus longue conservation) —

Bon appétit !.

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Recette n°8061: (Italie/Sicile – dessert, goûter) « Biscotti Regina » ou Biscuits Régina au sésame

Publié le avril 9, 2022 par marielauref

. Repos de la pâte 1 heure.

300 g de farine

200 g de beurre mou ou de saindoux

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

100 g de graines de sésame

1 pincée de sel

Huile pour la plaque

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  • La pâte: – Dans un saladier, travailler et pétrir farine + oeuf + sucre + beurre + sel + qq cuillères d’eau tiède ……….

Façonner la pâte en boule. L’envelopper d’un torchon propre. La laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud ( sur un radiateur ou à l’entrée du four allumé).

  • Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Huiler une plaque du four.

Etaler les graines de sésame sur une assiette creuse.

Découper la pâte en tronçons de 5 cm environ que vous façonnez en petites baguettes..…

Rouler chaque baguettes dans les graines de sésame ………

Disposer les baguettes au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque du four huilée.

Enfourner pour 22 mn environ.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four …. pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8060: (Italie/Sicile) « Zucca all’agrodolce » ou Potiron frit à l’aigre-doux

Publié le avril 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de potiron

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

qq feuilles de menthe fraîche

20 cl ( 1 verre) de vinaigre

Huile de friture

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Peler et épépiner le potiron. Retirer tous les filaments. Découper l potiron en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Peler la gousse d’ail.

Ciseler des feuilles de menthe.

  • Dans une poêle, chauffer 2 cm d’huile . Y déposer la gousse d’ail entière + les tranches de potiron en 2 ou 3 fournées.

Dès que la gousse d’ail est dorée, la retirer avant qu’elle ne noircisse.

Faire frire des 2 côtés les tranches de potiron.……… Eliminer presque toute l’huile de friture.

Poudrer les tranches de sucre + cannelle + menthe ciselée. Mélanger délicatement sur feu doux.

Arroser de vinaigre. Couvrir la poêle et la retirer du feu.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8059: (dessert) Sabayon croquant

Publié le avril 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 oeufs

200 g de sucre en poudre

40 g de pistaches mondées ( sans coquilles et sans peaux) non salées

6 cl de Marsala

200 g ( 20 cl) de crème Chantilly en bombe ( ou bien 200 g de crème fraîche très froide fouettée + 50g de sucre en poudre)

Beurre mou

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  • Préparer un caramel: – Beurrer un marbre ou un moule bas.

Dans une casserole, sur feu doux, mélanger vivement 100 g de sucre + 2 c à s d’eau… jusqu’à formation d’un caramel blond que vous retirez aussitôt du feu ( trop foncé, le caramel devient amer !)……

Etaler le caramel dans le moule beurré et laisser refroidir.

  • Le Sabayon: – Dans une casserole sur feu très doux ou bien au bain-marie, fouetter 6 jaunes d’oeufs + 100 g de sucre ……. pour obtenir un mélange crémeux ……….. Incorporer le Marsala ……….. Oter du feu et plonger la casserole dans un fond d’eau froide tout en touillant régulièrement jusqu’au total refroidissement … .
  • (Monter la crème fraîche en Chantilly) Incorporer délicatement la Chantilly dans la crème refroidie pour avoir un mélange bien homogène.
  • Répartir le Sabayon dans 4 coupes ou verres.

Casser le caramel durci en petits morceaux et en parsemer le Sabayon.

Hacher grossièrement les pistaches et les répartir dans les verres.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8058: (dessert) Le Saint-Amand à l’anisette

Publié le avril 9, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

100 g de farine

100 g de beurre mou

750 g de sucre en poudre

50 g d’amandes hachées

2 verres à liqueur ( 6 cl) d’anisette ( ou Ricard, Ouzo …)

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué. Le parsemer d’amandes hachées … Placer au frigo.

Faire fondre le reste de beurre ( au micro-ondes).

Dans une casserole sur feu très doux ou bien au bain-marie, fouetter vivement jaunes d’oeufs + 250 g de sucre jusqu’à ce qu’il fonde …. Oter du feu.

Continuer à remuer de temps en temps 3 mn …. puis incorporer beurre fondu tiède …… + farine ……. .

Couler la préparation dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 25 à 30 mn ….

  • Pendant ce temps, préparer un sirop en portant 1 litre d’eau à ébullition …. Verser le sucre et poretr à nouveau à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu …. Retirer la casserole du feu et incorporer l’anisette …. .
  • Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler 5 mn après. Le poser sur une grille au-dessus d’un plat creux.
  • Répandre le sirop sur le gâteau encore chaud, en plusieurs étapes: rajouter du sirop quand la quantité précédemment versée a bien pénétré dans le gâteau, pour que le gâteau soit bien imbibé de sirop à l’anisette.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°8057: Côtes de porc au gingembre

Publié le avril 9, 2022 par marielauref

. Marinade de 2 à 12 heures.

Pour 4 personnes:

4 côtes de porc

100 g de gingembre frais

4 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 piment ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre

4 cuillères à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: carottes + navets caramélisés au sucre roux)

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  • Marinade: – Peler et hacher l’ail.

Peler et hacher la moitié du gingembre ( 50 g).

Epépiner et hacher le piment.

Disposer les côtes de porc dans un plat. Les parsemer de la moitié de l’ail + gingembre haché + girofle +piment + persil haché………. Retourner les côtes. Les parsemer du reste de mélange d’épices.

Couvrir le plat d’une feuille d’alu.

Placer au frigo pour 2 heures ou une nuit.

  • Cuisson: – Peler et émincer le reste de gingembre en lamelles extra-fines.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer et cuire les côtes de porc avec leur marinade, environ 6 mn ………………..Puis les retourner, ajouter les lamelles de gingembre et poursuivre la cuisson 6 mn .

Saler, poivrer.

Bon appétit !.

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Recette n°8056: (Liban – entrée) Salade d’avocats au yaourt et poivrons

Publié le avril 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 avocats

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

10 cl ( 100 g) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

Le jus d’1 citron

1 trait d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher finement l’ail.

Dans un saladier, mélanger vivement yaourt + ail + huile d’olive + sel + poivre.

Epépiner les poivrons. Les tailler en petits carrés ou en petites lanières. Les ajouter.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Peler les moitiés d’avocats. Découper la pulpe en petits cubes. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8055: (Maroc) Briouats aux merguez

Publié le avril 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 merguez

8 feuilles de brick

huile de friture

Sauce tomate piquante: 200 g ( 20 cl) de sauce tomate cuisinée

1/2 cuillère à café de Harissa

10 g de beurre

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  • La sauce: – Faire chauffer sauce tomate + beurre en mélangeant ……. Incorporer l’Harissa et mélanger 2 à 3 n sur feu doux.
  • Enrouler chaque merguez dans une feuille de brick en rentrant bien les extrémités de la feuille vers la merguez dès le départ de la roulade.
  • Cuisson des briouats: – Dans une poêle, porter à ébullition 2 cm d’huile de friture.… Y plonger les briouats pour environ 5 mn en les retournant à mi-temps…….. .

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant .

Servir très chauds nappés ou accompagnés de sauce piquante.

Bon appétit !.

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Recette n°8054: (Algérie – boisson) »Khchâf  » ou Boisson aux raisins secs

Publié le avril 8, 2022 par marielauref

. Cette boisson accompagne traditionnellement les desserts du Ramadan entre autre la Seffa , couscous sucré- — mais aussi, très bonne pour nettoyer le foie, vous pouvez en faire des cures de qq jours en buvant un petit verre de Khchâf le matin à jeun.

Pour 1 litre:

150 g de raisins secs

2 bâtons de cannelle – ou 1 cuillère à soupe d’eau de rose ou bien d’eau de fleur d’oranger

Sucre à volonté

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Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau + la cannelle ( ou bien eau de rose ou de fleur d’oranger). Porter à ébullition…..

Rincer les raisins secs et les plonger dans le liquide bouillant. Laisser doucement mijoter 15 mn .…

Sucrer + ou – selon votre goût et touiller jusqu’à ce que le sucre fonde sur feu doux.

Oter du feu. Retirer les bâtons de cannelle.

Verser liquide et raisins dans une bouteille avec bouchon.

Placer au frigo.

Servir frais avec qq raisins ou non.

Bonne dégustation !.

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