Recette n°9766: (entrée) Fontainebleau épicé à la mangue et aux écrevisses

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

. Traditionnellement, tout prêt, originaire de la ville de Fontainebleau, ce fromage se présente sur un morceau de gaze.

Pour 4 personnes:

4 Fontainebleau tout prêts — ou bien 250 g de faisselle + 350 g ( 35 cl) de crème fraîche épaisse

1 mangue

1/2 botte de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

30écrevisses cuites et décortiquées ( ou des gambas)

1 cuillère à soupe de 4 épices

30 g de beurre demi-sel

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Ciseler finement la coriandre.

Bien égoutter la faisselle …. La fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

  • Fouetter la crème fraîche pour qu’elle devienne une Chantilly bien ferme …. L’incorporer délicatement à la faisselle…. + coriandre …. + 4 épices + sel + poivre …Vous devez avoir un fromage bien mousseux.

**Facultatif, répartir chaque part de Fontainebleau sur un petit morceau de gaze.

Répartir le Fontainebleau dans 4 coupes ou grands verres.

***Placer 2 heures au frigo.

Couper la mangue en 2. Enlever le noyau. Peler chaque moitié de mangue et tailler la chair en mini dés.

  • 5 mn avant de servir: – Chauffer fortement une poêle sur feu vif. Y chauffer beurre demi-sel + huile. Faire sauter 3 mn les dés de mangue + les écrevisses ……. Poivrer.

Sortir les Fontainebleau du frigo. Répartir dessus mangue et écrevisses chauds. Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°9765: (dessert) L’Abricotier

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g ( 3 c à s ) de farine

Fourrage: – 200 g de compote d’abricots frais ou en conserve

30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse

Glaçage: 125 g de chocolat noir

2 cuillères à café de miel

50 g de beurre mou + beurre & farine pour le moule

Papier sulfurisé

………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Dans le papier sulfurisé, tailler 3 ou 4 disques de 20 cm de diamètre. Les beurrer puis les déposer sur une plaque du four.
  • Dans un saladier, travailler 5 mn les oeufs + le sucre … + le sucre vanillé + la farine …….. Répartir et étaler cette pâte sur les 4 disques de papier beurré.……… Enfourner pour environ 12 mn, que la pâte soit bien dorée ……. Les sortir du four.

** Dans un saladier, bien mêler compote de pommes + crème fraîche préalablement bien fouettée.

** Dans une casserole sur feu doux, réduire en pommade chocolat + miel + 50 g de beurre … Oter du feu et laisser tiédir.

  • Montage du gâteau: – Décoller de sa feuille de papier 1 des disques de pâte cuite. Le recouvrir d’1/3 de compote d’abricots à la crème ….. Poser dessus un 2ème disque de pâte et le recouvrir également de compte …… Recommencer une 3ème fois: biscuit + compote ……………. Terminer par le dernier disque de biscuit. appuyer légèrement sur toute la surface pour bien souder le gâteau.
  • Nappage: – Coiffer le gâteau du mélange au chocolat tiède.

Laisser reposer minimum 1 heure avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9764: (gibier) Faisan à la bergamote

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

.Même recette avec une pintade — ou bien avec des cailles en réduisant un peu le temps de cuisson.

Pour 4 personnes:

1 faisan plumé, vidé et bridé

1 feuille de laurier

qq baies de genièvre

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’alcool de bergamote

1 orange

10 cl ( 1/2 verre) de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: polenta — purée de céleri — un bocal de griottes réchauffées)

…………………………………………………………..

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer le faisan de tous côtés ( 10 mn) . ajouter laurier + genièvre. Couvrir. Baisser le feu et laisser cuire 30 mn en retournant une fois le faisan.

** Pendant ce temps: – Prélever le zeste de l’orange à l’économe et le hacher finement …. Extraire le jus de l’orange.

Préparer fond de veau ou bouillon.

  • Le faisan étant cuit, le sortir.… Dans la cocotte, ajouter fond de veau ou bouillon + zestes & jus d’orange + alcool de bergamote. Mélanger vivement 2 à 3 mn en grattant les sucs de fond de cocotte ………

Remettre le faisan dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter le faisan 15 à 20 mn en le tournant 1 à 2 fois.

Découper le faisan/

Bon appétit !.

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Recette n°9763: (entrée chaude) Crèmes d’échalote à la pistache

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 oeufs

8 échalotes

3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées salées

3 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………

** Peler et hacher finement les échalotes … Les mettre dans une poêle sur eu doux + 50 g de beurre. Laisser doucement suer 8 à 10 mn en remuant souvent.

Allumer le four th 6 (180).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. Ajouter1 c à s de crème fraîche + sel + poivre + les échalotes. Bien mélanger ….. Couler cette préparation dans les ramequins.

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat allant au four, rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 25 mn.

***Pendant ce temps, la sauce: – Hacher les pistaches ….. Les mettre dans une casserole sur feu doux + 2 c à s de crème fraîche + sel + poivre. Touiller vivement.

  • Pour servir: – Sortir les ramequins du four et de leur bain-marie. Les démouler sur chaque assiette …….. Napper de crème à la pistache.

Bon appétit !.

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Recette n°9762: (Cévennes – légume) Aubergines des Causses

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

2 aubergines

1 gousse d’ail

100 g de Roquefort

1 cuillère à soupe de cerneaux de noix

1 petite boîte de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur ou bien des rondelles fines.

Peler et hacher l’ail.

Emietter le Roquefort.

Hacher grossièrement les noix.

**Dans un saladier, bien mélanger concentré de tomates + ail + Roquefort + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

***Huiler un plat à gratin. Etaler 1 couche d’aubergines …………….. Recouvrir d’une fine couche de pâte de Roquefort ……… Remettre 1 couche d’aubergines … puis du fromage … des aubergines … etc jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des aubergines ( côté peau vers le haut pour les tranches de côté).

Arroser d’huile + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau.

Recouvrir du plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9761: Côtes d’agneau aux épices et au café

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

4 ou 8 côtelettes d’agneau

2 oignons

2 gousses d’ail

1 pincée de gingembre

1 pincée de cannelle

1 pincée de girofle

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de paprika

1 pincée d’anis en poudre

1 cuillère à café de grains de café broyés ( ou café instantané)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………..

Peler et hacher l’ail.

***Dans un bol, mélanger ail + gingembre + cannelle + girofle + cumin + paprika + anis + café + sel + poivre + 2 c à s d’huile …………

Badigeonner les côtes d’agneau avec épices & café. Laisser reposer 15 mn.

  • Cuisson: – Peler et émincer les oignons. Les couper en rondelles que vous séparez.

Dans une poêle très chaude, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir les rondelles d’oignons 2 mn..…

Poser les côtes d’agneau côte à côte sur les oignons. Faire cuire la viande de 3 à 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°9760: (tarte salée) Quiche aux algues

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 cuillères à soupe bombées d’algues en paillettes: Wakamé, Nori, Laitue de mer ….. ( au rayon bio du supermarché)

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de soja

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 pincée de muscade

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………..

Mettre les algues à tremper 5 mn dans 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau …….. Les égoutter en gardant l’eau de trempage.

Beurrer et fariner un moule à tarte ou à tourte. Y disposer la pâte brisée.

Allumer le four th 6/7 (200°).

** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + le lait …. + sésame + muscade …… + les algues & leur liquide de trempage.

Couler ce mélange aux algues dans le fond de pâte brisée.

Enfourner pour environ 35 mn.

Déguster chaud ou tiède, de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9759: (confiture) Confiture de pommes de terre à l’anis

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

. Voir aussi Confiture de pommes de terre aux fruits confits n°2580.

1 kg de pommes de terre à purée

750 g de sucre roux ( cassonade)

250 g de sucre blanc en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 gousses de vanille

2 cuillères à soupe d’anis en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 étoiles de badiane

3 cl ( 1 verre à liqueur = 2 c à s) d’alcool anisé ( Pastis, Ricard, Ouzo, Raki ….)

3 cl de Rhum

…………………………………………………………….

Peler et rincer les pommes de terre.

*** Dans une bassine, mettre les pommes de terre coupées en morceaux + les gousses de vanille fendues dans la longueur + le sucre blanc en poudre + les étoiles de badiane + 1 litre d’eau. Porter à ébullition sans cesser de touiller pour 15 mn ……..

Retirer les étoiles de badiane + les gousses de vanille ( que vous conservez)……….

Ecraser les pommes de terre en purée ……….. puis ajouter l’eau de cuisson.

**Remettre sur le feu en ajoutant le sucre roux + le sucre vanillé + la cannelle + l’anis en poudre + l’alcool anisé . Porter à petite ébullition en remuant souvent pour 20 mn ……

Incorporer le Rhum et mélanger vivement 3 mn .. Oter du feu.

*** Dans chaque pot de confiture, déposer 1/2 gousse de vanille.

Encore chaude, répartir la confiture dans des pots que vous fermez hermétiquement.

Retourner les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Conserver cette confiture ( comme toute autre) dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°9758: (Indonésie – dessert chaud) Crêpes aux mangues, sauce coco

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

75 g de farine de riz blanc

75 g de farine de riz complet

75 g de noix de coco râpée

2 oeufs

30 cl de lait

2 mangues

25 cl de crème de coco

1 cuillère à soupe de sucre de palme ( ou sucre roux, cassonade)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Beurre ou huile

………………………………………………………

  • Pâte à crêpes: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + 2 c à s de sucre en poudre …. Incorporer les oeufs ……… + peu à peu le lait en fouettant vivement pour éviter les grumeaux …..

Laisser reposer minimum 15 mn.

— Pendant ce temps, couper les mangues en 2. Retirer les noyaux. Peler les mangues …. Tailler la pulpe en mini dés…

  • Sauce coco: – Dans une casserole sur feu doux, verser la crème de coco + le sucre roux? Bien remuer pour que le sucre fonde.

** Faire les crêpes: – Graisser une poêle sur feu assez vif. Réaliser des crêpes en versant une petite louche de pâte, cuisson 1 à 2 mn de chaque côté ( comme des crêpes habituelles)……………………… Empiler les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

*** Déposer 1 c à s de dés de mangue au milieu de chaque crêpe .. puis les rouler.

  • Servir les crêpes farcies chaudes, nappées de sauce coco chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9757: (Indonésie) Boulettes de boeuf épicées au vermicelle de riz tomaté

Publié le avril 3, 2023 par marielauref

500 g de boeuf haché

150 g de purée de pommes de terre

1 oeuf

1/2 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à café de sambal oelek ( ou du piment en poudre)

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja ( légère)

15 cl d’huile de friture

Vermicelle: 100 g de vermicelle de riz ( vermicelle chinois)

1 oignon

2 gousses d’ail

425 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de sauce soja ( légère)

…………………………………………………………………….

  • Les boulettes: – Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + purée de pommes de terre + sauce soja + l’oeuf + muscade + cumin + cardamome + sambal oelek + coriandre …………..

Former des boulettes avec cette préparation à raison d’1 c à s par boulette.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer fortement l’huile de friture. Y poser toutes les boulettes et laisser cuire en les roulant de tous côtés de 12 à 15 mn .…

  • Le vermicelle à la tomate: – Peler et hacher l’oignon + l’ail..

Dans une casserole sur feu moyen, poser les tomates & leur jus + oignon + ail + sauce soja + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Porter à ébullition sans couvercle pour 5 mn …………… Ajouter le vermicelle et baisser à feu doux pour 3 à 4 mn, que le vermicelle soit cuit.

  • Pour servir: – Déposer les boulettes cuites sur le vermicelle et sa sauce tomate.

Bon appétit !.

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