Pour 4 personnes:
4 cuillères à soupe d’oeufs de lump noirs, rouges ou en mélange
100 g ( 10 cl) de crème fraîche épaisse
Le jus d’1 citron
Pain de mie, pita, pain de seigle etc …….sel, poivre
Accompagnement: quartiers de citrons ou de tomates
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Dans un bol, mélanger crème fraîche + jus de citron + sel + poivre + oeufs de lump…. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Etaler la préparation sur de petites tartines.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes
1 oeuf
50 cl ( 1/2 litre) de lait
100 g d’échalotes
50 g de chapelure
50 g de flocons d’avoine
3 cuillères à soupe d’herbes hachées en mélange: persil, menthe, feuilles de cassis, sauge, romarin, thym
100 g de beurre
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Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger chapelure + flocons d’avoine ….. Verser peu à peu le lait chaud et mélanger vivement 2 mn ….. Laisser gonfler 15 mn… .
Faire fondre le beurre.
Peler et hacher finement les échalotes….
Hacher les herbes.
Allumer le four th 6 (180°).
Les flocons ayant gonflé, leur ajouter beurre + échalotes + herbes. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un plat pour le four.
Enfourner pour 30 mn environ.
Servir chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
500 g de farine + 20 cl d’eau + 1 pincée de sel ou bien 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
500 g de boeuf haché
1 oignon
1 bouquet de coriandre fraîche
Beurre
sel, poivre
Accompagnement: tomates + oignons blancs hachés
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Mélanger farine + eau + sel pour obtenir une pâte lisse et consistante…….. L’étaler sur 2 mm d’épaisseur ………… Y découper des ronds de 5 à 8 cm de diamètre.
Ciseler finement la coriandre
Peler et hacher l’oignon..
Dans un saladier, bien mélanger hachis de viande + oignon + coriandre + sel + beaucoup de poivre.
Disposer 1 cuillère à café de préparation au milieu de chaque petit disque…… Refermer en 2 pour former un chausson. Ecraser le bord refermé à la fourchette en appuyant bien pour empêcher la préparation de s’échapper à la cuisson…. . ( il est possible aussi de les plier en ramenant les bords vers le centre comme des Dimsum cantonais).
( une cuisson au four est possible th 6 pendant 10 mn)
Découper des feuilles de papier sulfurisé de la taille des paniers vapeur. Les beurrer. Les disposer dans les paniers. Poser dessus les chaussons côte à côte.
Verser de l’eau dans le bas du cuit-vapeur ( ou dans un couscoussier). Porter à ébullition.
Déposer les paniers vapeur et un couvercle sur le récipient où l’eau bout. Laisser cuire environ 10 mn.
Servir chaud avec un hachis de tomates + oignons bien frais.
Bon appétit !.
400 g d’Emmenthal râpé
75 g de Feta
1,5 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)
25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de Ouzo ( alcool anisé)
sel, poivre
Accompagnement à tremper dans la fondue: pain pita à l’ail coupé en petits morceaux – petites pommes de terre nouvelle rôties dans leur peau ou bien pelées et cuites à l’eau ou à la vapeur – olives noires du Kalamata, dénoyautées – poivrons rouges ou jaunes coupés en morceaux ……
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Préparer plusieurs bols avec différents ingrédients que chacun piquera sur sa longue fourchette avant de les plonger dans la fondue…. .
Dans un bol, bien délayer la fécule dans l’Ouzo….
Peler et écraser l’ail.
Dans un caquelon (qui ira sur un réchaud sur la table), chauffer vin blanc + ail. Réchauffer doucement en ajoutant petit à petit l’Emmenthal râpé sans cesser de touiller …. puis la Feta coupée en petits morceaux ……….. + fécule & Ouzo. Mélanger sur feu doux 4 à 5 mn jusqu’à l’ébullition et que le mélange épaississe ….
Porter le caquelon sur la table et le réchaud préalablement allumé.
Chacun plongera dans la fondue bouillante avec sa fourchette.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
3 oranges
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
155 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
1 pincée de sel
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Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.
Râper tout le zeste d’1 orange ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.
Peler 1 orange à vif pour la déco ( = retirer zeste & ziste. Séparer les quartiers et retirer délicatement les membranes pour laisser les quartiers entiers). Les placer au frigo.
Extraire le jus de 2 oranges ( il faudra 8 cuillères à soupe de jus).
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, mélanger farine + levure … + jaunes d’oeufs + beurre découpé en noisettes + sucre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène… + zeste d’orange + 4 cuillères à soupe de jus… .
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente … .
Sortir le moule du frigo et y verser la pâte.
Enfourner pour 40 mn environ ..
Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four. Le laisser refroidir sur une grille.
Dans un bol, fouetter 4 cuillères à soupe de jus d’orange + le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit fondu … Verser sur le gâteau et en badigeonner tout le dessus … .
Décorer avec les quartiers d’orange sortis du frigo.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
1 gigot d’1,5 kg
1,5 kg de petites pommes de terre
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe rases de piment doux d’Espagne en poudre ( ou paprika doux)
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Allumer le four th 7/8 ( 230°).
Peler et hacher finement l’ail.
Dans un bol, bien mélanger ail + huile + piment + vin blanc + sel + poivre ……
A la pointe de couteau, pratiquer plusieurs incisions autour du gigot… .
Enduire le gigot du mélange dans le bol en le massant pour faire pénétrer la préparation ….
Déposer le gigot dans un plat pour le four.
Peler les pommes de terre.Les disposer autour du gigot….
Enfourner pour 35 mn ( viande saignante ) ou 45 mn( plus cuit), en arrosant le gigot 2 à 3 fois avec le jus de cuisson et le retournant 1 fois.
Servir bien chaud, coupé en tranches et entouré de pommes de terre et nappés de sauce.
Bon appétit !.
. Repos de 6 à 12 heures.
4 grosses pommes de terre farineuses
250 g de farine de froment
125 g de farine de seigle
125 g de farine de sarrasin
10 g de levure de boulanger
1 litre de lait
1 cuillère à café de sel
saindoux ou beurre
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Peler les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau… Les égoutter ……. Les écraser en purée ….
Faire tiédir un verre de lait …. Y délayer la levure.
Dans un saladier, mélanger les 3 farines .. Y verser peu à peu la levure délayée dans le lait ……
Ajouter la purée de pommes de terre …. puis 1 verre d’eau + le reste de lait sans cesser de touiller vivement pour éviter les grumeaux ( au cas où, passer la pâte à travers un chinois).
Couvrir le saladier. Laisser la pâte reposer et lever à température ambiante, en principe toute une nuit ……..
Cuisson le lendemain: – Faire cuire les bourriols comme des crêpes ordinaires, elles seront simplement plus épaisses .
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
500 g de lentilles vertes ou corail ( ou en conserve, déjà cuites)
500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
1 oignon
3 gousses d’ail
1 carotte
1 pomme de terre
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ( ou de Xérès)
sel, poivre
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Plonger les lentilles (non cuites) dans 3 litres d’eau ( non salée). Porter à ébullition puis à petit frémissement pour 30 mn …… . Egoutter les lentilles.
Peler et hacher oignon + ail.
Peler et couper en mini dés carotte + pomme de terre.
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive. Ajouter lentilles + carotte + pomme de terre + ail. Mélanger.
Ajouter tomates + oignon + laurier + sel + poivre. Mélanger.
Verser de l’eau à ras des légumes + le vinaigre. Mélanger en portant à ébullition … Couvrir. Baisser à feu doux pour 30 mn.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 3 personnes:
6 oeufs
100 g de champignons de Paris
1 tranche épaisse de jambon cru (100 g)
1 bouquet d’oseille
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
3 cuillères à soupe de crème fraiche
70 g de beurre
sel, poivre
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Nettoyer les champignons. Les hacher finement.. .
Détailler le jambon en petits dés.
Equeuter l’oseille et retirer les grosses nervures centrales .. Ciseler finement l’oseille.
Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre. Y faire sauter les champignons 2 mn pour les faire rendre leur eau … . Les sortir.
A leur place, faire dorer rapidement les dés de jambon …. ( 3 mn). Les retirer.
Ajouter 20 g de beurre et sur feu moyen, y faire « tomber » l’oseille ( 2 à 3 mn)…… Remettre champignons + jambon dans la poêle. Mélanger 2 mn et ôter du feu.
Allumer le four position grill.
Dans une poêle, fondre le reste de beurre (30 g), sur feu assez vif. Y couler les oeufs et faire cuire l’omelette en ramenant sans cesse le bord vers le centre jusqu’à ce que le bord soit cuit et le centre baveux ……….. Verser les légumes au centre et replier vite fait l’omelette ….. La faire glisser sur un plat allant au four.
A la pointe de couteau, inciser l’omelette sur le dessus, tout du long …. Introduire par cette fente 2 cuillères à soupe de crème fraîche……… Tartiner le dessus de l’omelette avec la dernière cuillerée. Saler, poivrer.
Enfourner pour 1 à 2 mn, pas plus, pour faire fondre la crème.
Parsemer l’omelette de fines herbes et servir.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
24 biscuits Petits Beurres
25 cl de café très fort
4 cuillères à café de café instantané
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
150 g de sucre glace
3 jaunes d’oeufs
150 g de beurre
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Préparer 25 cl ( 1/4 de litre) de café fort que vous sucrez de 3 ou 4 cuillères de sucre en poudre ……… Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.
Dans une casserole au bain-marie ou sur feu très doux, fouetter vivement sucre glace + jaunes d’oeufs jusqu’à faire mousser le mélange……… Oter du feu et incorporer rapidement le beurre fractionné en petits morceaux ….. Touiller jusqu’à ce qu’il soit fondu …. .
Incorporer le café soluble. Bien mélanger 3 mn pour que la crème au café ( crème moka) soit homogène. Placer au frigo pour qu’elle raffermisse ( 30 mn environ).
Montage du gâteau (les enfants adoreront faire ce gâteau, peut-être plus avec du chocolat en poudre à la place du café soluble): – Prendre un plat carré ou rectangulaire.
Sortir la crème café du frigo et la diviser en 3, dans 3 bols différents.
Tremper rapidement 8 biscuits dans le café refroidi ( ne pas les laisser se détremper !) … et les placer côte à côte sur le plat……… Recouvrir d’une 1ère partie de crème en lissant bien la surface ….. Tremper à nouveau 8 biscuits dans le café et les placer côte à côte sur la crème au fur et à mesure ……. Etaler une 2ème partie de crème au café sur les biscuits …………. puis tremper le reste de biscuits en faisant de même ….. terminer par le reste de crème café en l’étalant bien à la spatule.
Placer au frigo 1 à 2 h minimum, que le gâteau ait bien durci et compacté.
Démouler le gâteau pour le servir.
Bon appétit !.
