Recette n°7278: (Ethiopie) « Yebeg wot » ou Ragoût d’agneau épicé

Publié le octobre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’épaule ou gigot d’agneau coupé en dés

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 oignons

1 gousse d’ail

2,5 cm de gingembre pelé et frais râpé

2 cuillères à soupe de berberi = mélange d’épices éthiopien: piments + poivre + cardamome + gingembre + fenugrec + 4 épices etc ………

50 g de beurre clarifié ( ghee) ou de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile . Y faire revenir oignons + berberi . Mélanger 2 mn sur feu doux …. .

Ajouter beurre + gingembre + ail. Mélanger 1 mn … .

Ajouter tomates + sel + poivre. Touiller régulièrement pendant 5 mn … .

Ajouter les dés de viande + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure sur feu doux… .

Servir très chaud ( sur des crêpes de sarrasin).

Bon appétit !.

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Recette n°7277: (dessert tiède ou froid) Clafoutis aux 2 raisins frais et aux noisettes

Publié le octobre 5, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de 2 variétés de raisins frais en mélange: Muscat et chasselas par ex

50 g de noisettes mondées ( = sans peau)

150 g de farine

4 oeufs

175 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

50 cl ( 1/2 litre) de lait

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement une tourtière… .

Rincer et sécher le raisin. Détacher les grains et retirer un maximum de pépins … Les étaler dans le plat beurré.

Hacher grossièrement les noisettes……Couvrir les raisins de noisettes.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un saladier, mélanger farine + sucre … Ajouter les oeufs battus……..puis peu à peu verser le lait tout en touillant vivement pour obtenir un mélange homogène…………… Verser sur les fruits.

Faire fondre le reste de beurre ( ou prendre 2 cuillères à soupe d’huile). En napper le plat.

Enfourner pour environ 45 mn.

Servir dans le plat, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7276: (Italie) Gigot mariné à l’italienne

Publié le octobre 5, 2021 par marielauref

. Marinade 6 à 12 heures.

Pour 6 à 8 personnes:

1 giigot d’agneau

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de thym émietté

1/2 cuillère à café de romarin

1/2 cuillère à café de basilic

1/2 cuillère à café d’origan

1/2 branche de céleri

15 cl de vin rouge corsé

3 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

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Marinade: – Peler les gousses d’ail. Les couper en 3 ou 4 éclats … Pratiquer des incisions à la pointe de couteau tout autour du gigot. Glisser 1 éclat d’ail dans chaque fente …. .

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement le céleri .. .

Poser le gigot dans une cocotte. Le parsemer de sel + poivre + thym + romarin + basilic + origan + céleri haché + vin rouge + vinaigre + huile. Bien l’enduire de tous ces éléments .. Couvrir. Placer au frigo pour 6 à 12 heures en retournant le gigot au moins une fois …. .

—– Cuisson: – Allumer le four th°6 (180°).

Egoutter la viande de sa marinade …. L’enduire de beurre….. Placer le gigot dans un plat pour le four.

Enfourner et laisser cuire 15 mn par livre ( 1 kg = 30 mn —–1 kg 500 g = 45 mn).

Pendant ce temps, préparer la sauce: Verser tous les éléments de la marinade dans une casserole. Porter à ébullition pour 7 mn ……….. Oter du feu et passer la sauce à travers un chinois ( passoire fine) ……

Toutes les 20 mn de cuisson de la viande, l’arroser de marinade filtrée .

Bon appétit !.

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Recette n°7275: (Italie/Sicile – entrée) Céleri-rave à la sicilienne

Publié le octobre 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 céleri-rave ( boule)

1 oignon

2 gousses d’ail

40 cl ( 400 g) de coulis de tomates

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de câpres

6 anchois au sel ou allongés dans l’huile

100 g d’olives noires dénoyautées

qq tiges de persil

Facultatif: 4 oeufs durs

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

20 cl d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole ..

Peler le céleri. Le couper en tranches puis en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir ……. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……… Les égoutter….. .

(Faire durcir des oeufs … Les écaler … Les couper en 2)

Dénoyauter les olives.

Rincer les filets d’anchois. Les hacher grossièrement.Peler et hacher oignon + ail … .

Dans une sauteuse, chauffer 10 cl d’huile. Y faire blondir l’oignon …………. Ajouter sauce tomate + ail + sucre. Mélanger et laisser réduire et légèrement brunir en remuant de temps en temps ………… Oter du feu et incorporer vivement olives + câpres + anchois + vinaigre + sel + poivre.

Hacher le persil pour en obtenir 2 cuillères à soupe ………… .

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile ( 10 cl). Fariner les dés de céleri … Les mettre dans la poêle sur feu moyen et les lasser dorer de tous côtés ( 8 à 10 mn)………………… Les incorporer dans la préparation aux tomates ……. Laisser refroidir.

Pour servir, parsemer de persil ( et entourer avec les 1/2 oeufs durs).

Bon appétit !.

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Recette n°7274: Coquillettes, sauce citron

Publié le octobre 4, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de coquillettes

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 orange

3 citrons

30 cl ( 300 g, 3 dl) de crème fraîche

sel, poivre

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Porter de l’eau à ébullition.

Prélever à l’économe le zeste des 3 citrons + celui d’1/2 orange….. Les tailler en fins bâtonnets ( ou les hacher grossièrement) ……….. Les plonger 2 mn dans l’eau bouillante …… Les égoutter … .

Extraire le jus des citrons et de l’orange.

Dans une casserole, verser vin blanc + jus de citron + jus d’orange et porter à ébullition jusqu’à réduction de moitié …………….. Baisser à feu doux. Incorporer crème fraîche + sel + poivre + zestes de citrons & orange. Mélanger régulièrement sur feu doux.

Pendant ce temps, porter de l’eau salée à ébullition ……Y faire cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ….. Les égoutter……… Les remettre dans la casserole + la sauce aux agrumes et bien mélanger.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7273: (Corse) Cake à la farine de châtaigne

Publié le octobre 4, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

60 g de farine de châtaigne

150 g de farine de blé

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé ( ou bien les graines d’1 gousse de vanille)

160 g de beurre mou

Le zeste râpé d’1/2 citron

Le zeste râpé d’1/2 orange

25 g d’écorce d’orange confite ( ou de cédrat confit)

25 g de noisettes ( ou de cerneaux de noix)

25 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

125 g de raisins secs

Facultatif: 2 cuillères à soupe de Rhum ( ambré)

1/2 cuillère à café de sel

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Mettre les raisins secs à gonfler 30 mn dans un bol d’eau tiède.

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement noisettes + écorce d’orange confite.

Dans un grand bol, mettre noisettes + écorce d’orange confite + amandes + zestes d’orange & citron + raisins égouttés + 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.

Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette .. .

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade + peu à peu sucre + sucre vanillé + sel ……. + les oeufs ………..+ les 2 farines + la levure … Bien mélanger ………… puis incorporer le bol de fruits secs et confits … . Mélanger pour obtenir une préparation homogène …. .

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler le cake 5 mn après la sortie du four … ( L’arroser de Rhum).

Laisser le cake refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7272: (gibier) Lièvre au cassis

Publié le octobre 4, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 lièvre coupé en morceaux

150 g de cassis en grains

1 oignon

2 gousses d’ail

30 cl de vin rouge corsé

4 cl d’Armagnac ( ou de Cognac)

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de vinaigre

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre en purée, noisettes, en vapeur ou des frites)

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Peler et hacher oignon + ail.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de lièvre ( sauf le foie) de tous côtés ( 10 mn) …. .

Poudrer de farine + sel + poivre. Mélanger 2 à 3 mn ….

Verser le vin + vinaigre + oignon + ail. Mélanger. Couvrir. Baisser à feu doux et laisser mijoter 1 h 30 mn.….

Hacher le foie du lièvre. Le saler et poivrer. L’arroser d’Armagnac et mélanger.

Rincer et égoutter les grains de cassis.

… A 1 h 30 de cuisson du lièvre, ajouter foie & Armagnac + cassis dans la cocotte. Mélanger. Couvrir pour 5 mn de cuisson.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7271: (entrée) Friture de laitances de poisson

Publié le octobre 4, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

Selon les poissons, compter de 2 à 4 laitances ( = skirako) de poisson par personne

125 g de farine

2 oeufs

20 cl de bière

sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 cl d’huile de friture

( accompagnement: sauce moutarde chaude = sauce blanche moutardée)

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La pâte: – Dans un saladier, mélanger énergiquement farine + jaunes d’oeufs ……….+ peu à peu la bière ……. + l’huile d’olive ….. .

Laisser reposer 1 heure.

Monter les 2 blancs d’oeufs + sel en neige ferme…. Les incorporer délicatement dans la pâte.

Faire chauffer fortement de l’huile de friture. Y plonger, par fournées pour ne pas qu’elle collent entre elles, les laitances.. Les laisser cuire environ 3 mn de chaque côté… .

Les sortir de l’huile avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant qq mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7270: (Inde) « Poudla » ou Galettes de pois chiches aux tomates

Publié le octobre 4, 2021 par marielauref

150 g de farine de pois chiches ( besan)

150 g de tomates pelées et coupées en petits dés

Le jus d’1 citron

1/4 de cuillère à café d’asafoetida ( ou 1/2 gousse d’ail écrasée)

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin

2 pincées de poivre

sel

eau tiède

30 g de ghee ( beurre charifié) ou du beurre

(accompagnement: yaourt et diverses salades)

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Pelr les tomates et les détailler en mini dés.

Dans un saladier, mélanger farine de pois chiches + asafoetida + cumin + sel + poivre ……. + tomate + gingembre ………. .

Verser peu à peu de l’eau tiède ( du robinet) tout en touillant vivement pour obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse et lisse ( si vous avez fait des grumeaux, passez la pâte à travers une passoire fine ( un chinois).

Dans une poêle à blinis ( 10 à 12 cm de diamètre), fondre du beurre . Y couler 1 ou 2 louches de pâte et laisser cuire les galettes environ 3 mn de chaque côté, qu’elles soient bien dorées … .

Les arroser d’un peu de jus de citron juste avant de les servir bien chaudes accompagnées de yaourt, assaisonné ou pas, et plusieurs salades.

Bon appétit !.

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Recette n°7269: (Autriche-dessert) Quark à l’orange et aux raisins

Publié le octobre 3, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de quark ( fromage blanc à la crème, à remplacer par Cottage cheese ou Ricotta)

Le jus de 2 oranges

100 g de raisins secs

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

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Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède minimum 30 mn … .

Dans un saladier, battre au fouet fromage blanc + jus d’orange + sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux …….. .

Ajouter poudre d’amandes + raisins secs égouttés et bien fouetter à nouveau … .

Répartir la préparation dans des verres, des coupes ou des bols.

Placer au frigo minimum 1 h pour servir très frais.

Bon appétit !.

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