Recette n°7285: (apéritif ou dessert) Cigarettes russes au fenouil

Publié le octobre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 ou 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

45 g de beurre mou

1 blanc d’oeuf

30 g de farine

50 g de sucre glace

………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four ou bien y disposer une feuille de papier cuisson.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler énergiquement 25 g de beurre en pommade + peu à peu sucre glace + blanc d’oeuf + farine pour obtenir une pâte bien lisse.

Disposer des boulettes de pâte bien espacées sur la plaque du four ……. avec le dos ( côté bombé) d’une cuillère à soupe, aplatir chaque boulette en disques de 6 cm de diamètre ou bien en rectangles de 6 x 8 ……

Parsemer chaque disque d’1 pincée de graines de fenouil … .

Enfourner pour 3 mn: le bord doit être doré et le centre resté blanc … .

Sortir la plaque du four……………. Décoller aussitôt chaque disque en les soulevant avec une spatule …. et les enrouler aussitôt autour de manches de cuillères en bois ou bien de fusils à aiguiser les couteaux …
Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7284: (dessert – pas de cuisson) Tiramisu ananas coco

Publié le octobre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

20 biscuits à la cuillère

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

12 tranches d’ananas ( 1 ananas) + 15 cl de jus d’ananas ou bien 2 boîtes d’ananas au sirop

175 g de Mascarpone

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

2 cuillères à soupe de Rhum

1 pincée de sel

Facultatif: 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

…………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Couper le toupet de l’ananas frais. Peler l’ananas. Couper en 2 et retirer le coeur dur……… Découper l’ananas en tranches … puis en dés.

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre en poudre + sucre vanillé jusqu’à blanchir le mélange ………… Ajouter Mascarpone + coco râpée . Bien mélanger … .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …..

Dans une assiette creuse, fouetter jus ou sirop d’ananas + Rhum …. .

Tremper 1 à 1 des biscuits dans le mélange ananas/Rhum et les disposer côte à côte dans un plat ou des grands verres ….. Recouvrir les biscuits avec 1/3 de la préparation au Mascarpone …………………………………………….. Répartir la moitié des dés d’ananas par dessus ……………………………….. Recommencer les 3 couches: biscuits imbibés …. + 1/3 de crème Mascarpone ….. + dés d’ananas ………… Terminer par le reste de crème Mascarpone

Placer au frigo au moins 2 heures ( le Tiramisu peut être fait la veille !!)

Juste avant de servir, bien frais, poudrer ( ou pas) de cacao.

Bon appétit !.

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Recette n°7283: (Chine) Ailes de poulet sauce d’huître

Publié le octobre 7, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’ailes de poulet

1 petit morceau de gingembre frais ou 1 cuillère à café en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de sauce d’huître

1 cuillère à café de cassonade ( sucre roux)

20 cl de bouillon ( eau + cube)

sel, poivre

Facultatif: qq tiges de ciboulette ciselées ou qq noix de cajou grossièrement hachées

(accompagnement:riz – nouilles de riz)

…………………………………………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant..; .

Porter de l’eau salée à ébullition …. Y plonger 5 mn les ailes de poulet …. Les égoutter.

Dans la même casserole nettoyée, mettre ailes de poulet + bouillon + sauce soja + sauce d’huître + sucre roux + sel. Mélanger en amenant doucement à ébullition ……… Couvrir. Baisser à petit feu et laisser mijoter 30 mn.. .

Pour servir,très chaud, poudrer de gingembre + sel + poivre ( et parsemer de ciboulette ou de noix de cajou).

Bon appétit !.

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Recette n°7282: (Rhône-Alpes/Grenoble – soupe) Crème grenobloise

Publié le octobre 7, 2021 par marielauref

. Trempage des pois cassés 5 heures.

Pour 6 personnes:

150 g de pois cassés

150 g de cerneaux de noix

2 oignons

2 navets

2 carottes

1 bouquet garni

125 g de lardons

3 cuillères à soupe de crème fraîche

80 g de beurre

1,5 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

1ou 2 pincées de paprika

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………..

Faire tremper les pois cassés pendant 5 heures dans de l’eau froide.… . Les égoutter. Les rincer. Les faire cuire 1 h 15 mn dans de l’eau froide non salée …………

Préparer le bouillon de poule en le chauffant.

Peler et hacher les oignons.

Peler navets + carottes. Les détailler en petits dés ..

Dans une cocotte, fondre 40 g de beurre . Y faire dorer les lardons … Les retirer à l’écumoire.

A leur place, faire revenir 5 mn oignons + navets + carottes … ……… ajouter les pois cassés + sel + poivre + bouquet garni. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

… Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer ….. Y remettre les lardons .. Poser sur feu doux pour 15 mn en touillant régulièrement … .

Hacher grossièrement les noix … . Dans une poêle, chauffer le reste de beurre ( 40 g). Y faire revenir le hachis de noix 2 à 3 mn ………. Incorporer vivement la crème fraîche et ôter du feu .

Dans la soupe qui a réchauffé, verser noix & crème. Bien mélanger 1 mn.

Servir bien chaud, poudré de paprika.

Bon appétit !.

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Recette n°7281: Gnocchis aux légumes

Publié le octobre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de gnocchis

1 concombre

2 carottes

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

2 yaourts nature ( type yaourts à la grecque)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition dans 2 casseroles.

Dans le concombre non pelé, à l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des petites boules…. Les plonger 7 mn dans l’eau bouillante.

Dans les carottes pelées,, avec la cuillère parisienne, prélever des petites boules …. Les plonger 10 mn dans la 2ème casserole d’eau bouillante ….

Pendant ce temps: – Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter yaourts + ail + sel + poivre.

Egoutter les billes de concombre et de carottes.

Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, le temps indiqué sur le paquet …………….. Les égoutter ……… Les remettre dans la casserole sur feu très doux + beurre + concombre + carottes + persil. Bien mélanger ……

Verser la sauce à l’ail sur les gnocchis .. Mélanger à nouveau.

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7280: (Australie-dessert) Biscuits Lamington

Publié le octobre 6, 2021 par marielauref

Pour 12 biscuits:

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

225 g de beurre mou

12,5 cl de lait

3 oeufs

2 cuillères à café d’extrait de vanille

5 cuillères à soupe de cacao en poudre

100 g de noix de coco râpée

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Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm x 15 cm.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, travailler 200 g de beurre en pommade … ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème …………… 2 oeufs …. + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + farine + levure ……….. peu à peu la lait sans cesser de touiller vivement …..+ le dernier oeuf jusqu’à obtenir une pâte bien lisse ….. .

Verser la pâte obtenue dans le moule beurré .. .

Enfourner pour environ 30 mn ( une lame de couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche !)

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille …. .

…. Le glaçage: –

Au bain-marie ou sur feu très doux, dans une casserole, mélanger énergiquement sucre glace + cacao + 25 g de beurre + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau………………….. .

————- Le gâteau ayant refroidi, le découper en 12 biscuits …..

Déposer les biscuits sur la grille au dessus d’un plat creux. Faire couler dessus le glaçage au chocolat qui doit les napper de tous côtés …………. Laisser refroidir et durcir le glaçage ….. .

Etaler la noix de coco sur une assiette.

Juste avant de servir, rouler les biscuits au chocolat dans la noix de coco.

Bon appétit !.

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Recette n°7279: (légume) Risonis au thé noir

Publié le octobre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de risonis ( = langues d’oiseau)

3 sachets de thé noir ( ou 6 grammes de thé noir en vrac)

sel, poivre

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Porter 75 cl d’eau ( 3/4 de litre) à ébullition…. Y plonger les sachets de thé. Couvrir. Hors du feu, laisser infuser 5 mn …. .

Retirer le thé de l’eau où il a infusé.

Mettre l’eau au thé sur le feu. Saler, poivrer et porter à ébullition … . Laisser cuire à petit feu le temps indiqué sur le paquet de pâtes ( toute l’eau doit avoir été absorbée).

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7278: (Ethiopie) « Yebeg wot » ou Ragoût d’agneau épicé

Publié le octobre 6, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’épaule ou gigot d’agneau coupé en dés

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 oignons

1 gousse d’ail

2,5 cm de gingembre pelé et frais râpé

2 cuillères à soupe de berberi = mélange d’épices éthiopien: piments + poivre + cardamome + gingembre + fenugrec + 4 épices etc ………

50 g de beurre clarifié ( ghee) ou de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile . Y faire revenir oignons + berberi . Mélanger 2 mn sur feu doux …. .

Ajouter beurre + gingembre + ail. Mélanger 1 mn … .

Ajouter tomates + sel + poivre. Touiller régulièrement pendant 5 mn … .

Ajouter les dés de viande + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure sur feu doux… .

Servir très chaud ( sur des crêpes de sarrasin).

Bon appétit !.

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Recette n°7277: (dessert tiède ou froid) Clafoutis aux 2 raisins frais et aux noisettes

Publié le octobre 5, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de 2 variétés de raisins frais en mélange: Muscat et chasselas par ex

50 g de noisettes mondées ( = sans peau)

150 g de farine

4 oeufs

175 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

50 cl ( 1/2 litre) de lait

……………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement une tourtière… .

Rincer et sécher le raisin. Détacher les grains et retirer un maximum de pépins … Les étaler dans le plat beurré.

Hacher grossièrement les noisettes……Couvrir les raisins de noisettes.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un saladier, mélanger farine + sucre … Ajouter les oeufs battus……..puis peu à peu verser le lait tout en touillant vivement pour obtenir un mélange homogène…………… Verser sur les fruits.

Faire fondre le reste de beurre ( ou prendre 2 cuillères à soupe d’huile). En napper le plat.

Enfourner pour environ 45 mn.

Servir dans le plat, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7276: (Italie) Gigot mariné à l’italienne

Publié le octobre 5, 2021 par marielauref

. Marinade 6 à 12 heures.

Pour 6 à 8 personnes:

1 giigot d’agneau

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de thym émietté

1/2 cuillère à café de romarin

1/2 cuillère à café de basilic

1/2 cuillère à café d’origan

1/2 branche de céleri

15 cl de vin rouge corsé

3 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

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Marinade: – Peler les gousses d’ail. Les couper en 3 ou 4 éclats … Pratiquer des incisions à la pointe de couteau tout autour du gigot. Glisser 1 éclat d’ail dans chaque fente …. .

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement le céleri .. .

Poser le gigot dans une cocotte. Le parsemer de sel + poivre + thym + romarin + basilic + origan + céleri haché + vin rouge + vinaigre + huile. Bien l’enduire de tous ces éléments .. Couvrir. Placer au frigo pour 6 à 12 heures en retournant le gigot au moins une fois …. .

—– Cuisson: – Allumer le four th°6 (180°).

Egoutter la viande de sa marinade …. L’enduire de beurre….. Placer le gigot dans un plat pour le four.

Enfourner et laisser cuire 15 mn par livre ( 1 kg = 30 mn —–1 kg 500 g = 45 mn).

Pendant ce temps, préparer la sauce: Verser tous les éléments de la marinade dans une casserole. Porter à ébullition pour 7 mn ……….. Oter du feu et passer la sauce à travers un chinois ( passoire fine) ……

Toutes les 20 mn de cuisson de la viande, l’arroser de marinade filtrée .

Bon appétit !.

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