1 petit fromage de chèvre sec ( ou du reblochon et même du Camembert)
50 g de beurre mou
Huile de friture
sel, poivre
(accompagnement: salade verte avec des cerneaux de noix)
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Préparer la pâte: – Dans un saladier, pétrir farine + oeufs + le lait tiédi + 1 noix de beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse que vous roulez en boule.
Laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, préparer 1 purée: – Nettoyer et émincer finement le blanc de poireau.
Peler les pommes de terre. Les faire cuire + le poireau pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……… Egoutter et réduire en purée ……. .
Râper le fromage ( ou l’émietter ….. L’incorporer dans la purée… .
—- Etaler la pâte qui a reposé sur votre plan de travail fariné.
Y découper des disques de 12 à 15 cm ( ou des rectangle de 12 x6 cm) ……. .
Garnir chaque moitié de disque, jusqu’à 1/2 cm du bord avec la purée au fromage …… Rabattre la moitié non garnie sur l’autre pour former des demi-lunes ( des chaussons, Empanadas …) et appuyer fortement sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien les sceller ……. . Placer au frigo 20 mn.
Pendant ce temps, porter de l’huile de friture à haute température ( dans une friteuse ou une sauteuse remplie de 2 à 3 cm d’huile)… .
Sortir les Tourtons du frigo. Les plonger dans l’huile, en procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, pour environ 3 cm de chaque côté … .
Sortir les Tourtons de l’huile pour les laisser s’éponger qq mn sur du papier absorbant.
Les raisins: – Dans une casserole, sans laisser bouillir, faire chauffer vin blanc + cassonade + coriandre + cardamome + les raisins secs … Oter du feu et laisser mariner au moins 3 heures ( cela peut mariner depuis la veille).
Le levain: – Dans un verre, délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède…… La mêler à 130 g de farine… Couvrir d’un torchon humide et placer dans un endroit plutôt chaud ( 25° ) pour minimum 1 heure: le levain doit avoir doublé de volume.
—– La pâte: – Dans un saladier, pétrir le reste de farine (380 g) + cacao + les oeufs + fleur de sel + sucre en poudre + lait jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier ……………… Incorporer le levain précédent + 150 g de beurre. Bien travailler le tout ………….puis ajouter les raisins gonflés au vin blanc ( égouttés s’il reste du liquide) …… Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène…… . Couvrir d’un torchon. Laisser lever 1 à 2 h toujours dans un endroit chaud ( dessus de radiateur ou entrée du four).
— Beurrer largement un moule à Kouglof ou des moules individuels .
Allumer le four th 6/7 (190°).
Garnir le moule sur chaque côte d’amandes effilées ou entières….. Disposer la pâte dans le ou les moules( aux 3/4 des petits moules) …. .
Enfournerpour 45 mn.
Faire fondre 20 g de beurre.
Le Kouglof étant cuit, le démouler et le poser sur une grille. L’arroser, encore chaud, de beurre fondu.
500 g de raisin blanc à gros grains et sans pépins de préférence
3 tranches de pain de mie
60 cl d’huile d’olive
10 cl de vinaigre
sel, poivre
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Peler et hacher l’ail.
Emietter la mie de pain dans un bol. Rajouter un peu d’eau et le laisser gonfler.
Dans un mortier, piler amandes + ail pour obtenir une purée ………… Ajouter la mie de pain bien essorée entre vos mains. Mélanger ……. Verser peu à peu l’huile d’olive en tournant vivement, régulièrement et toujours dans le même sens comme vous le feriez pour monter une mayonnaise ………………
Incorporer le vinaigre + sel + poivre …………. Détendre ( = rajouter peu à peu) avec 1 litre d’eau et bien mélanger à nouveau……… Placer au frigo.
Peler et épépiner délicatement les grains de raisins en les gardant entiers. Les placer au frigo également.
Pour servir, bien froid, répartir la soupe dans des bols ( ou des verrines pour un buffet ou un apéritif) et parsemer de grains de raisin.
La pâte: – Dans un saladier, verser 380 g de farine en puits. Incorporer les oeufs + le lait + le sucre …. + 80 g de saindoux. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse que vous roulez en boule.
Laisser reposer 30 mn.
Le fourrage: – Râper le zeste de la 1/2 orange.
Dans une petite casserole, porter le miel à ébullition + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau….. Oter du feu et Incorporer vivement 1 cuillère à soupe de farine + poudres d’amandes + noisettes + noix + zeste d’orange râpé + cannelle. Bien mélanger. Laisser refroidir.
— Allumer le four th 6/7 (200°).
Graisser au saindoux et fariner une plaque du four ( ou bien y disposer un papier cuisson).
Etaler la pâte assez finement……….. Y découper des rectangles de 10 cm x 5 cm.
Garnir le centre de chaque rectangle avec le fourrage au miel……… Replier la pâte autour de la garniture et bien appuyer sur les bords pour les sceller ..
Laisser ainsi les rectangles ou les replier en « fer à cheval » ou bien les enrouler comme des « donuts »….. . Les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four.. .
Enfourner pour 25 mn environ.
Décoller les gâteaux de la plaque dès la sortie du four.. Les laisser refroidir sur une grille.
Vous pourrez les conserver qq jours dans une boîte hermétiquement fermée.
Peler les patates douces. Les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Dans une poêle, chauffer 2 à 3 cm d’huile ( ou dans une friteuse)… Y faire dorer les tranches de patates douces ( environ 5 mn – à procéder en plusieurs fournées) en les retournant à mi-cuisson.
Sortir les tranches bien croustillantes au fur et à mesure pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.
Les disposer en couches sur un plat de service en les poudrant entre chaque couche de sucre vanillé.
3 cuillères à soupe de curry Matsaman ( curry doux au cumin)
2 oignons
4 pommes de terre
Le jus d’1/2 citron
50 g de cacahuètes grillées
3 cuillères à soupe de nam pla ( = nuoc mam)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 cl d’huile
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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet (7 à 8 mn) ……..
Peler les oignons. Les couper en 4.
Dans un saladier, fouetter curry matsaman + lait de coco + nam pla + sucre.
Les morceau de poulet étant bien dorés, verser dessus le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu aussitôt. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure … .
Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.
Le poulet ayant cuit 1 heure, incorporer oignons + pommes de terre + jus de citron dans la sauce . Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 25 mn.
