Recette n°8560: (entrée) Poireaux à la menthe

Publié le juillet 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de jeunes poireaux

3 branches de menthe fraîche

2 cuillères à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper la barbe des poireaux. Ne garder que le blanc + un peu de vert que vous fendez en 4 ( s’il reste du sable, il partira plus facilement sous l’eau). Retirer la 1ère peau…. Bien les rincer.

Plonger les poireaux pour 25 mn dans l’eau bouillante.

**Pendant ce temps, préparer la vinaigrette à la menthe: – Ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un bol, mettre la moutarde. La « monter » vivement en versant peu à peu l’huile comme pour une Mayonnaise ……… + peu à peu le vinaigre + sel + poivre ………. + la menthe. Bien mélanger.

  • Egoutter les poireaux. Les disposer dans un ravier. Les arroser de vinaigrette: les servir tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°8559: (Thaïlande) Salade de boeuf mi-cuit à la mangue et aux fruits secs

Publié le juillet 11, 2022 par marielauref

. A préparer 1 heure avant.

Pour 4 personnes:

250 g de filet de boeuf

1 petit oignon vert ou blanc

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 mangue

1 cuillère à soupe de poivron coupé en petits carrés

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à café d’huile de sésame

1 cuillère à café d’huile de pépins de raisin

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de noix de cajou

1 cuillère à soupe de cacahuètes décortiquées

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Fleur de sel, poivre

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  • Poser le filet de boeuf dans un plat. L’arroser de sauce soja. Laisser mariner le temps de préparer le reste.

**Dans une poêle sur feu doux, faire griller les graines de sésame en remuant souvent ( 5 mn) … Oter du feu.

Ciseler finement coriandre + ciboulette.

Peler et hacher finement l’oignon.

Peler la mangue dont le noyau a été retiré. Détailler en mini dés.

  • Dans un saladier, mélanger oignon + coriandre + ciboulette + poivron + 1/2 c à c de piment + gingembre + mangue + 1 c à c huile de sésame + sel + poivre.

Dans une poêle sur feu vif, faire revenir le filet de boeuf 1 mn de chaque côté …… Couper le boeuf en très fines tranches ……… Les ajouter dans le saladier + l’huile de pépins de raisin. Mélanger.

—Placer 30 à 40 mn au frigo—

  • Pour servir: – Répartir la salade de boeuf sortie du frigo dans 4 coupes ou bols……….. Parsemer de noix de cajou + cacahuètes + sésame grillé…….. Arroser d‘1 trait d’huile de sésame …. Poudrer chaque salade d’1 petite pincée de piment.

Bon appétit !.

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Recette n°8558: (cocktail) Emeraude

Publié le juillet 11, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 litre de jus de pamplemousse

25 cl ( 1/4 de l) de jus d’ananas

le zeste du citron vert en ruban

1 litre de Rhum blanc

25 cl ( 1/4 de l) de liqueur de banane

2 cuillères à soupe de Curaçao bleu ( ou Bols bleus)

glace pilée

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Dans un bol à punch ou un grand saladier, verser tous les ingrédients sauf le zeste de citron que vous n’ajoutez qu’au dernier moment pour la déco.

Servir à la louche.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8557: (dessert) Aspic de myrtilles au fromage blanc

Publié le juillet 11, 2022 par marielauref

. A préparer 2 heures avant.

Pour 4 personnes:

200 g de myrtilles

100 g de fromage blanc

20 cl de jus de mûres ( ou de myrtilles)

1/2 cuillère à café d’agar-agar

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

Déco: myrtilles + fruits rouges ou qq feuilles de menthe fraîche

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Dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition le jus de mûres + l’agar-agar pour 1 mn .……… Oter du feu et incorporer vivement le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Répartir les myrtilles au fond de 4 verres.…….. Verser dessus la préparation précédente refroidie. Placer 2 heures au frigo.

…. Couvrir les fruits de fromage blanc.

Décorer de fruits rouges ou bien de feuilles de menthe.

Servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8556: (Pays Basque/Bayonne) Chipirons sautés à la bayonnaise

Publié le juillet 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de chipirons ( encornets) ou des anneaux de calamars

200 g de chorizo

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 ou 2 pincées de piment d’Espelette

20 cl d’huile d’olive

sel

(accompagnement: riz ou pâtes)

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Nettoyer les chipirons. Les émincer.

Retirer la peau du chorizo. Le couper en fines tranches.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer la moitié de l’huile. Y faire sauter les chipirons ( 5 mn) … Les sortir à l’écumoire … Jeter l’huile.

Verser le reste d’huile dans la poêle. Y mettre les chipirons + les tomates concassées + le chorizo + piment + sel. Faire revenir 5 mn … et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8555: (apéritif ou dessert) Cake aux betteraves et aux fruits secs

Publié le juillet 11, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de betteraves crues ( 2 betteraves)

120 g de fruits secs en mélange, au choix: noix, noisettes, pistaches …..

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisettes

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et râper les betteraves.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre …… Ajouter petit à petit farine + levure …….. + huile …. + les betteraves …. + les fruits secs … Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour environ 40 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8554: Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Publié le juillet 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de pommes de terre

4 tranches de saumon fumé

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe de persil haché

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

3 oeufs

1 pincée de muscade

sel, poivre

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  • Préparer la crème au citron pour accompagner les gaufres: – Dans un bol, fouetter 6 c à s de crème fraîche + le jus du 1/2 citron + la ciboulette + sel + poivre……. Placer au frigo.

Peler et râper les pommes de terre. Les presser entre vos mains pour retirer un maximum de liquide.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre… Ajouter les pommes de terre râpées + 4 c à s de crème fraîche + persil haché + muscade. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
  • Faire chauffer le gaufrier.

Verser 1 ou 2 louches de pâte aux pommes de terre et faire cuire environ 10 mn... que les gaufres soient bien dorées.

  • Pour servir: – Déposer 1 tranche de saumon fumé sur chaque gaufre … puis un peu de crème citronnée.

Bon appétit !.

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Recette n°8553: (Algérie – accompagnement ou dessert) « Marlotche  » ou « Matlouh »

Publié le juillet 10, 2022 par marielauref

. Cette galette peut servir de pain pour accompagner un plat – ou bien se servir avec du beurre salé — ou en dessert avec de la confiture.

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus d’1 orange

1 zeste de citron

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de sésame ( ou de graines d’anis)

10 cl d’huile de maïs ( ou autre)

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

Hacher finement le zeste de citron.

  • Dans un saladier, verser la farine en puits + la levure… Y verser peu à peu l’huile + le jus d’orange + sucre + sel en travaillant le mélange du bout des doigts … puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme……… Incorporer le zeste de citron et pétrir à nouveau 5 mn ……

Etaler la pâte en forme de galette sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur… La poser sur la plaque. Marquer tout le tour de l’empreinte de votre pouce……….

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8552: Poulet aux pommes et au gingembre

Publié le juillet 10, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

4 à 5 pommes

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe de sésame

2 pincées de gingembre frais râpé ou en poudre

1 pincée de piment en poudre

3 cuillères à soupe d’huile de maïs ( ou autre)

sel, poivre

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Dans une poêle sur feu doux, faire griller les graines de sésame ( 5 mnn) … Oter du feu.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés ( 10 mn).. Saler, poivrer. Couvrir. Faire cuire 1 heure en tournant les morceaux de poulet 1 à 2 fois.

**Pendant ce temps, couper les pommes en 4. Les peler et les épépiner. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

—Le poulet ayant cuit 1 heure, ajouter les pommes autour. Poudrer de piment + gingembre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir bien chaud, parsemé de sésame grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°8551: (entrée) Salade de de betteraves crues et pommes vertes râpées

Publié le juillet 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 betteraves crues

2 pommes Granny-Smith

Le jus d’1 orange

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………..

Peler les betteraves. Les râper.

Peler et épépiner les pommes…. Les râper.

Dans un saladier, mettre betteraves et pommes. Mélanger …….. Ajouter jus d’orange + vinaigre + huile + sel + poivre. Mélanger à nouveau … .

Peler et hacher finement la gousse d’ail. La mélanger + la ciboulette.

Placer au frigo pour servir frais.

Bon appétit !.

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