Recette n°7503: ( entrée chaude) Bonbons de st Jacques

Publié le décembre 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 feuilles de brick

4 noix de st jacques

250 g de champignons de Paris

Facultatif: 1 trait d’Armagnac

qq brins de ciboulette

40 g de beurre

sel, poivre

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Nettoyer les champignons. Les émincer.

Dans une poêle sur feu doux, fondre 20 g de beurre. Y faire suer les champignons 5 mn .. Oter du feu.

Rincer et sécher les noix de st Jacques. Les couper en 2.

Faire chauffer fortement la poêle. Y snacker les st Jacques ( 30 secondes de chaque côté, un aller et retour) .. Oter du feu. Saler, poivrer.

Tailler les feuilles de bricks en bande. Vous pouvez soit faire des bonbons, soit plier en triangle comme des samossas.

Déposer sur chaque feuille de brick 1 cuillère à soupe de champignon + 1/2 st Jacques. Rouler soit en bonbons tenus de chaque côté par un brin de ciboulette, soit en triangle en déposant la farce en bas , formant un triangle que vous tournez à droite puis à gauche puis à droite ….. .

Dans une poêle bien chaude (ou au four 10 mn à 190°), dans du beurre ou de l’huile, cuire les bonbons ou triangles 4 à 5 mn de chaque côté.

Déguster chaud.

Bon appétit .

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Recette n°7502: (Bretagne) Soupe de Roscoff

Publié le décembre 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 artichaut

1/4 de chou-fleur

2 poireaux

2 pommes de terre

150 g de feuilles d’oseille

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 jaune d’oeuf

50 cl ( 1/2 litre) de lait

60 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

sel, poivre

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Préparer un saladier rempli d’eau + le vinaigre. Couper l’artichaut en 4. Retirer le foin central. Plonger les quartiers d’artichaut dans l’eau vinaigrée pour les empêcher de noircir.

Détacher le chou-fleur en petits bouquets. Le rincer.

Nettoyer les poireaux.. Les émincer.

Peler les pommes de terre. Les laver. Les couper en morceaux.

Equeuter l’oseille. Hacher grossièrement.

Préparer le bouillon en le chauffant ….. lui ajouter le lait et porter à ébullition. Plonger l’artichaut égoutté + chou-fleur + poireaux + pommes de terre dans le bouillon bouillant. Couvrir. Baisser à petit feu pour 1 heure.

Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire  » tomber » l’oseille 5 mn… Ajouter 1 louche de bouillon de cuisson des légumes et poursuivre la cuisson 10 mn. Oter du feu et incorporer crème + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Retirer les quartiers d’artichauts quand les légumes ont cuit 1 heur….. Les passer au mixer ou à la moulinette.

Remettre la purée obtenue dans une casserole sur feu doux. Incorporer la fondue d’oseille à la crème + 30 g de beurre + sel + poivre. Réchauffer 3 à 4 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7501: (dessert glacé) Granité à la pomme, miel et cidre

Publié le décembre 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 pommes vertes Granny-Smith

2 cuillères à soupe de miel

40 cl de cidre brut

8 morceaux de sucre

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Peler et épépiner les pommes. Les détailler en mini dés. Les mettre dans un saladier.

Dans une casserole, mettre miel + sucre + cidre et porter à frémissement. Retirer aussitôt du feu et verser sur les pommes.

Mixer le mélange pour le réduire en purée fine.

Verser le mélange dans une boîte plastique ou métallique hermétiquement fermée.

Placer au congélateur et 4 x toutes les 20 mn = 1 heure, la sortir rapidement pour la touiller avec une fourchette et éviter des paillettes de glace. ( si vous la conservez plus longtemps au congélateur, toutes les 45 mn ou heures suivantes suffiront pour grattouiller la glace).

Servir dans des coupes ou flûtes à champagne.

Bon appétit !.

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Recette n°7500: (dessert) Salade de fruits exotiques au Gin

Publié le décembre 18, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 ananas frais + 10 cl de jus d’ananas ( ou 1 grande boîte au sirop)

300 g de litchis frais ( ou 1 boîte au sirop)

3 ou 4 mangues

8 clémentines

200 g de kumquats (ou 1 boîte au sirop) – ou des kiwis

200 g de sucre en poudre

5 cl de Gin

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de jus d’orange

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Peler l’ananas frais. Le couper en dés.

Peler et dénoyauter les mangues. Détailler la chair en dés.

Peler et dénoyauter les litchis.

Couper les kumquats en rondelles.

Peler les clémentines et séparer les quartiers. Retirer un maximum de peau et de membranes blanches.

Mélanger les 5 fruits dans un saladier.

Dans un bol, fouetter jus d’ananas + Gin + 100 g de sucre jusqu’à ce qu’il fonde.

Dans une casserole sur feu doux, fondre en caramel doré le reste de sucre ( 100 g) + 1 cuillère à soupe d’eau …… Verser jus de citron + jus d’orange.Oter du feu. Bien mélanger et ajouter le contenu du bol. Laisser refroidir.

Verser la sauce froide sur les fruits.

Mélanger délicatement. Placer au frigo et servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7499: Poularde aux citrons et aux épices

Publié le décembre 18, 2021 par marielauref

. La poularde est une jeune poule qui n’a pas encore pondu.

Pour 5 à 6 personnes:

1 poularde prête à cuire

3 citrons

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de piment en poudre

80 g de beurre mou

3 cuillères à soupe d’huile

sel

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Allumer le four th 8 (240°).

Dans un bol, fouetter l’huile + le jus d’1 citron + 2 pincées de gingembre + 2 pincées de cannelle + 3 pincées de paprika + 2 pincées de piment ( vous ne salerez qu’en fin de cuisson pour que la poularde garde tout son jus).

Ecraser 40 g de beurre sur une assiette, à la fourchette, + le reste de gingembre + cannelle + paprika + piment. Placer le beurre aromatisé à l’intérieur de la poularde. La fermer avec des pics en bois.

Dans une cocotte, sur feu assez vif, chauffer le reste de beurre. Placer la poularde. L’arroser avec la moitié de l’huile aromatisée . La faire dorer de tous côtés.

Mettre la poularde bien saisie dans un plat ou sur une plaque du four. L’arroser du reste d’huile aux épices.

Découper 2 citrons en quartiers. Les poser autour de la poularde.

Enfourner pour 15 mn …. puis baisser à th 5/6 (170°). pour 1 heure.

Sortir la poularde et la découper.

Verser 1/2 verre d’eau dans le dans le plat ou sur la plaque et bien gratter les sucs de fond de cuisson. Verser le tout dans une petite casserole. Porter à ébullition 1 mn et en arroser la poularde.

Servir très chaud entouré de quartiers de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°7498: ( dessert) Crème ou glace caramel vite faite

Publié le décembre 17, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boîte de crème caramel toute faite

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de caramel liquide

50 g de grains de café fourrés liqueur

(accompagnement: cerneaux de noix, biscuits, cigarettes russes, langues de chat, Feuilles d’automne, Bristols, Madeleines ……..)

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Dans un saladier, bien mélanger crème caramel + crème fraîche + caramel liquide + grains de café.

Répartir dans des coupes ou verres et placer au frigo pour une crème …………………… ou bien verser dans une boîte métallique ou plastique avec couvercle. Placer 6 heures au congélateur pour une glace que vous moulerez en boules.

Bon appétit !.

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Recette n°7497: (Grèce) « Ghallos Yemistos » ou Dinde farcie à la grecque

Publié le décembre 17, 2021 par marielauref

Pour 12 personnes:

1 dinde prête à cuire d’environ 4,5 kg + ses abats, coeur, foie, gésier

250 g de chair à saucisse

1/2 citron

2250 g de marrons ( châtaignes) cuits au naturel

1 oignon

75 g de raisins secs

50 g d’amandes effilées ou hachées

150 g de riz long grain

3 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à café de sauge émiettée ou de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper minimum 20 mn dans de l’eau tiède.

Saler et poivrer intérieur et extérieur de la dinde. Frotter intérieur et extérieur de la dinde avec le demi-citron en pressant le jus. Placer la dinde au frigo.

Préparer la farce: – Hacher le persil.

Hacher grossièrement les abats de la dinde.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement les marrons.

Dans une poêle chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir les abats 5 mn ….. Ajouter la chair à saucisse + le riz + 35 cl d’eau sur feu doux en mélangeant de temps en temps, que toute l’eau ait été absorbée …… Oter du feu.

Incorporer vivement raisins égouttés + amandes + persil + sauge émiettée + marrons + sel + poivre … et laisser refroidir.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Remplir la dinde avec la préparation aux marrons. Fermer avec des pics en bois ou en cousant.

Poser la dinde farcie dans un plat ou sur une plaque du four. Verser 15 cl d’eau.

Badigeonner la dinde avec l’huile d’olive. Recouvrir la dinde avec un papier cuisson huilé en passant les bords en dessous pour qu’ils ne se redressent pas.

Enfourner pour 3 heures .…… puis retirer le papier huilé et poursuivre la cuisson 40 mn, que la dinde soit bien dorée. ( la dinde est cuite lorsqu’on pique la peau et qu’un jus clair s’échappe.).

Servir la dinde découpée, farce à côté et arrosée du jus de cuisson filtré ( dégraissé) à travers un chinois.

Bon appétit ! et Joyeux Noël !.

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Recette n°7496: (dessert) Tarte à la crème aux noix

Publié le décembre 17, 2021 par marielauref

Pâte sablée au cacao:

1 oeuf

250 g de farine

120 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel

Crème aux noix: – 80 g de cerneaux de noix hachés fin ou en poudre

1 blanc d’oeuf

60 g de sucre en poudre

80 g de beurre

Glaçage: 120 g de chocolat noir à cuire

12 cl ( 120 g) de crème fraîche

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La pâte sablée au cacao: – Dans un saladier, faire mousser l’oeuf entier + sucre + sel ……. Verser la farine d’un seul coup + le cacao et mélanger vivement et pétrir du bout des doigts pour obtenir du sable ………… Ajouter 120 g de beurre coupé en noisettes sans trop pétrir au risque de faire durcir la pâte.

Mettre la pâte en boule. L’envelopper dans un torchon propre. Placer 2 h au frigo.

Cuisson de la pâte: – Beurrer et fariner un moule à tarte.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Etaler la pâte sur 2 à 3 mn. La disposer dans le moule …. Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Enfourner pour 30 mn.

Sortir le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre: – Battre le blanc d’oeuf en neige ferme.

Dans un saladier, travailler 80 g de beurre en pommade + les noix hachées peu à peu ….. + le blanc en neige … + 60 g de sucre. Bien mélanger ………. puis étaler la crème sur le fond de tarte froid.

Le glaçage: – Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème en remuant souvent…Oter du feu et laisser refroidir 10 mn à couvert…

Mélanger à nouveau et couler sur la tarte.

Décorer avec les cerneaux de noix conservés entiers.

Laisser reposer 2 à 3 h avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7495: (Turquie)  » Cerkks Tavagu » ou Poulet à la turque

Publié le décembre 17, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet prêt à cuire

1 oignon

2 gousses d’ail

2 branches de céleri avec feuilles

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de persil haché

225 g de cerneaux de noix

2 tranches de pain complet

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe d’huile de noix

sel, poivre

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Peler l’oignon. Le couper en 4.

Peler et hacher l’ail.

Dans une cocotte ou un faitout, placer le poulet + oignon + ail + céleri + laurier. Couvrir d’eau à ras. Mettre un couvercle Porter à ébullition .. puis baisser à feu doux pour 1 heure.

Hacher grossièrement les noix sauf qq unes que vous gardez entières pour la déco.

Sortir le poulet cuit.

Monter à feu vif sous le bouillon pour le réduire à 30 cl. Saler, poivrer.

Décortiquer le poulet en retirant os et peaux ….. Déchiqueter les chairs ou bien les couper en lanières …. Disposer sur un plat de service..

Sauce aux noix: – Retirer la croûte des tranches de pain complet. L’émietter dans le bouillon réduit + les noix hachées + sel + poivre. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une bouillie assez épaisse…. Napper le poulet de cette sauce.

Dans un bol, fouetter le paprika dans l’huile ….. Verser rapidement sur le poulet et sa sauce en formant des traits ou des quadrillés.

Parsemer de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°7494: (Belgique- entrée) Salade des rois

Publié le décembre 17, 2021 par marielauref

. Salade traditionnelle de l’Epiphanie le 6 janvier.

Pour 6 personnes:

500 g de haricots blancs cuits ( conserve ou bien des haricots secs trempés 1 nuit dans de l’eau froide puis cuits 1 h 30 avec un bouquet garni)

100 g de mâche

4 endives

4 pommes de terre

4 pommes ( en l’air)

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe de vinaigre

8 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Cuire les haricots… Les égoutter.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée… . Egoutter. Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles.

Equeuter, rincer et essorer la mâche.

Couper les pommes en 4. Les peler et les épépiner. Les couper en dés dans un saladier. Les arroser de jus de citron.

Creuser le trognon des endives et retirer les feuilles du pourtour. Détacher les feuilles 1 à 1.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant moutarde + huile + vinaigre + sel + poivre.

Dans le saladier, ajouter haricots + pommes de terre + mâche + la moitié de la vinaigrette . Bien mélanger.

Recouvrir la salade de feuilles d’endives entières ( moi, je préfère les émincer dans la longueur) + le reste de vinaigrette. Mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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