Recette n°9567: (entrée chaude, buffet) « Kolokythokeftédès » ou Croquettes de courgettes

Publié le février 24, 2023 par marielauref

Pour6 personnes:

1 kg de courgettes

1 cuillère à soupe de persil haché

250 g de Féta

2 oeufs

150 g de biscottes écrasées ( ou de la chapelure dorée)

150 g de farine

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement: yaourt battu ou fromage blanc)

……………………………………………………

Rincer, sécher et râper les courgettes…….. Déposer dans un égouttoir + sel… Laisser dégorger 1 heure.

.. ***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + la Féta émiettée ….. + persil + biscotte écrasée …. + les courgettes râpées légèrement séchées avec du papier absorbant … + sel + poivre. Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte bien compacte ( ajouter éventuellement un peu de farine ).

Etaler la farine sur une assiette.

Avec la préparation, former des croquettes de la taille d’une balle de golf…… Les rouler 1 par 1 dans la farine.

Placer les boulettes 15 mn au frigo.

  • Cuisson: – Faire chauffer une bassine d’huile ou bien 2 cm dans une poêle sur feu assez vif……..En procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, plonger des croquettes ( sorties du frigo) dans l’huile bouillante et les faire dorer de tous côtés ( 4 à 5 mn environ).

Au fur et à mesure, sortir les croquettes à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec yaourt ou fromage blanc.

Bon appétit !.

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Recette n°9566: (dessert) Petits fours aux griottes

Publié le février 23, 2023 par marielauref

Pour 12 petits gâteaux environ:

300 g de griottes ( cerises) fraîches dénoyautées, surgelées ou au sirop

50 g d’amandes hachées ou en poudre

1 zeste de citron

3 oeufs

200 g de farine

2 sachets de levure chimique

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

sel

…………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter les griottes.

Hacher le zeste de citron.

Beurrer et fariner des petits moules ou bien prendre des caissettes en papier plissé.

**Dans un saladier, travailler le beurre en pommade … + le sucre … + les oeufs entiers 1 par 1 ………… + zeste de citron + 1 pincée de sel………… + farine + levure …………… + les amandes . Bien mélanger.

Remplir les petits moules à moitié avec la préparation …..

Répartir les griottes sur la pâte en les enfonçant un peu.

Poser les moules sur une plaque du four et enfourner pour 18 à 20 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9565: (Maroc) Tajine de poulet aux pois chiches et carottes

Publié le février 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ( coupées en 2 ou pas)

1 oignon

2 carottes

3 navets

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

400 g de pois chiches cuits ( conserve)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de 7 épices ( ou 5 épices)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………….

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler oignon + carottes + navets. Les couper chacun en 4.

  • Dans un plat allant au four ( cuisson possible en cocotte), disposer les cuisses de poulet + oignon + carottes + navets…. Poudrer avec le 7 épices …. Arroser d’huile... Enfourner pour 40 mn en remuant le tout de temps en temps.

Hacher la coriandre.

… Sortir les cuisses de poulet cuites... Dans le plat, ajouter tomates + pois chiches + coriandre. Mélanger et laisser cuire 8 mn environ.…..

  • Verser les légumes + leur sauce sur les cuisses de poulet et servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°9564: (entrée chaude) Soufflé de tomates aux poires

Publié le février 23, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 poires

2 brins d’estragon

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe de poivre rose en poudre

60 g de beurre mou

sel

………………………………………..

Beurrer de façon uniforme, et surtout sans laisser de traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monté, un moule à soufflé ou des moules individuels .... Les placer au frigo.

Peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux … Les faire cuire + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau dans une casserole, à petite ébullition, pendant 7 à 8 mn …

Hacher les feuilles d‘estragon. Dans un bol, les mélanger + poivre + sel.

Allumer le four th 7/8 (220°).

***Dans un saladier, écraser à la fourchette les tomates + les poires égouttées + le contenu du bol + la fécule + les jaunes d’oeufs ……

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel…. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans le ou les moules.

Enfourner pour 30 mn les petits moules ou 40 mn pour un seul moule à soufflé.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9563: ( dessert, glace) Pêches à l’indienne

Publié le février 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pêches fraîches ou ne boîte avec 8 oreillons ( 4 demi-pêches) au sirop

3 morceaux de gingembre confit

3 cuillères à soupe de sirop de gingembre

8 boules de glace aux fruits de la passion ( grenadille)

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

3 oeufs

2 cuillères à café de cardamome en poudre

1 pincée de muscade

1 petit bâton de cannelle

2 cuillères à soupe ( 50 g) de sucre en poudre

……………………………………………………………

Egoutter les fruits au sirop — Couper les pêches fraîches en 2. Retirer les noyaux. Peler les pêches.

Tailler 1 morceau de gingembre confit en mini dés ….. Tailler les 2 autres morceaux en fines lamelles.

**Dans une casserole, sur feu doux, verser vin blanc + sirop de gingembre + dés de gingembre confit + cardamome + muscade + cannelle …. + les oreillons de pêches ( = les 1/2 pêches) pour 3 mn... Oter du feu.

— Egoutter délicatement les pêches et les placer au frigo.

— Filtrer le jus de cuisson des pêches à travers une passoire fine ( = un chinois).

***Dans une casserole sur feu très doux ou bien au bain-marie ( = 2 casseroles l’une dans l’autre, la plus grande directement sur le feu étant rempli d’1/3 d’eau froide), fouetter 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier ……. + le sucre …. + peu à peu, en filet,le jus filtré des pêches sans cesser de fouetter vivement pour obtenir une crème bien lisse qui doit épaissir ….. Oter du feu et laisser tiédir ou refroidir en mélangeant de temps en temps.

  • Pour servir: – Sortir les pêches du frigo.

Au centre de chaque assiette, poser 2 demi-pêches, creux ( du noyau retiré) au-dessus …………….. Garnir chaque creux des pêches d’1 boule de glace aux fruits de la passion ……….. Entourer les pêches de crème au vin blanc …………..

Décorer chaque assiette avec des lamelles de gingembre confit.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9562: (Chine) Porc sauté au crabe et pousses de bambou

Publié le février 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de filet de porc

150 g de foie de porc

250 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

150 g de pousses de bambou ( conserve)

1/2 à 1 c à c de piment en poudre

1 cuillère à café de coriandre ciselée

2 tomates

200 g de petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

1/2 cuillère à café de nuoc-mäm

1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à café de pâte de crevettes

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………….

Peler les petits oignons. Les hacher finement.

Egoutter les pousses de bambou et les émincer.

Peler les tomates et les découper en mini dés.

Retirer la peau autour du foie de porc. Couper le foie en lanières.

Tailler le filet de porc en fines lanières.

Egoutter la chair de crabe et bien vérifier qu’il ne reste pas de cartilages.

  • Dans une poêle ou un wok, sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn oignons + piment Ajouter foie et viande de porc pour laisser dorer 2 mn ….. Ajouter pousses de bambou + chair de crabe + sel + poivre. Mélanger 2 mn .…….. Ajouter les tomates. Remuer 2 mn ……..

Dans un verre, délayer la fécule + 2 c à s d’eau …….. Verser dans la poêle et mélanger vivement 2 mn …. Ajouter la pâte de crevettes et porter à ébullition pour 2 mn …..

Servir aussitôt, parsemé de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°9561: (Italie – entrée) Salade de pâtes à la Garibaldi

Publié le février 22, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

400 g de grosses coquillettes

100 g de salami

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de haricots verts frais effilés ou surgelés

2 cuillères à soupe d’olives vertes farcies au poivron

2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe de câpres

6 filets d’anchois à l’huile

2 carottes

3 tomates ( ou 6 tomates cerises)

1 bouquet de ciboulette

1 pincée de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

4 cuillères à soupe d’huile de germe de blé

sel, poivre

…………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…… Les égoutter et les laisser refroidir.

Effiler les haricots verts frais. Les couper en petits tronçons.

Ecosser les petits pois frais.

Peler et émincer les carottes.

** Porter une autre casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts pour 12 mn …. et 5 mn avant la fin ajouter les petits pois + les rondelles de carottes ( donc pour 5 mn de cuisson) …. Egoutter.

Couper les tomates en 4 ou 8. Les poudrer de sucre.

Couper les anchois en petits morceaux.

Ciseler finement la ciboulette.

Tailler le salami en petites lanières.

— La sauce: – Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + câpres + anchois + sel + poivre.

  • Dans un saladier, mélanger pâtes + salami + haricots verts + petits pois + carottes + tomates + olives farcies & olives noires + ciboulette ….. Arroser de sauce et mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser reposer 1 heure avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9560: (dessert) Petits fours à la confiture d’abricots et pistaches

Publié le février 21, 2023 par marielauref

100 g de pâte d’amandes

3 oeufs

1 petit pot de confiture d’abricots

2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non salées et grossièrement hachées

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

180 g de beurre mou

1 pincée de sel

…………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Découper la pâte d’amandes en tout petits morceaux

.Faire fondre le beurre … lui ajouter la pâte d’amandes et mélanger vivement …………………. + sucre en poudre + sel … + les oeufs 1 par 1. Battre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse …. .

*** Répartir la moitié de la pâte obtenue dans des caissettes en papier plissé ( à peine jusqu’à mi-hauteur) …. Déposer 1 c à c de confiture d’abricots …. et recouvrir de pâte. ( les moules ne doivent être remplis qu’aux 3/4 car la pâte va monter).

Enfourner pour environ 20 mn.

— Pendant ce temps; faire doucement fondre de la confiture d’abricots dans une petite casserole.

*** Sortir les petits gâteaux. Encore chauds, les badigeonner de confiture d’abricots fondue …… et parsemer de pistaches hachées.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9559: (Occitanie/Narbonne – entrée) Sardines marinées à la narbonnaise

Publié le février 21, 2023 par marielauref

. A préparer 24 heures avant.

Pour 4 ou 6 personnes:

18 sardines fraîches écaillées, étêtées — ou bien des filets tout prêts que vous trouvez chez le poissonnier

1 litre de vin rouge

2 verres ( 40 cl) de vinaigre

1 oignon

2 carottes

1 bouquet garni

2 citrons

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

(accompagnement facultatif: pain de campagne ou pain grillé avec beurre salé ou pas)

…………………………………………….

  • 24 heures avant, la marinade: – Peler et couper en rondelles oignon + carottes.

Dans un faitout, porter à ébullition vin rouge + vinaigre + oignon + carottes + bouquet garni + sel + poivre pour 30 mn.…. Oter du feu et laisser refroidir.

Allonger les sardines dans un plat creux ou une terrine …. Verser dessus la marinade froide. Couvrir et laisser mariner 12 heures au frais ( frigo).

  • – Couper 1 citron en rondelles. Extraire le jus du 2ème citron.

*** Sortir les sardines de leur marinade pour les disposer dans une sauteuse .

Poser dessus les rondelles de citron et arroser du jus de citron.

Mettre 1 mn sur feu vif et ôter du feu.

Sortir délicatement les sardines pour les poser dans un ravier ou terrine qui ira sur la table.

** Verser la marinade au vin rouge dans une casserole et porter à ébullition pour 15 mn ( elle doit réduire d’1/3)………… La verser bouillante sur les sardines ( retirer le bouquet garni).

  • Laisser refroidir puis placer au frais ( frigo) jusqu’au lendemain où vous pourrez les déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9558: (entrée) Pain de fromage blanc, oseille et saumon fumé

Publié le février 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 oeufs

500 g de faisselle ( fromage blanc de campagne) bien égouttée

400 g de feuilles d’oseille

150 g de saumon fumé ou des petits morceaux de haddock)

200 g de beurre mou

1 pincée de paprika

sel, poivre

……………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué, à savarin ou à cake.

Equeuter les feuilles d’oseille. Les rincer et sécher. Les hacher grossièrement…………… Dans une sauteuse, fondre 50 g de beurre. Y faire revenir l’oseille 5 mn avec un couvercle … Oter du feu.

Tailler le saumon fumé en fines lanières.

Allumer le four th 6/7 (200°).

*** Dans un saladier, travailler le beurre restant en pommade ( 150 g environ) ….. + le fromage blanc … + les oeufs 1 par 1 ….. + oseille + sel + poivre ……. + saumon fumé + paprika. Bien remuer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Couler la préparation dans le moule.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 40 mn environ: vérifier à la pointe de couteau, le coeur ne doit plus être coulant.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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