Recette n°9522: (Espagne/Navarre) « Purrusalda »

Publié le février 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de morue dessalée ( trempée 12 h dans de l’eau froide renouvelée 2 à 3 fois)

750 g de pommes de terre

12 blancs de poireaux

1 oignon

1 feuille de laurier

1,5 litre de bouillon de viande assez corsé ( eau + cubes)

10 cl d’huile d’olive

sel

…………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dessaler la morue. L’égoutter. L’émietter.

Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en tronçons de 3 cm.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + poireaux ( 8 à 10 mn) .. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer après avoir un peu monté le feu.

Verser le bouillon + le laurier et porter à petite ébullition pour environ 10 mn …

Incorporer la morue émiettée et porter à nouveau à ébullition pour 5 à 7 mn …

Saler légèrement et servir bien chaud: ce plat qui n’est pas une soupe doit tout de même « tremper » dans le bouillon.

Bon appétit !.

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Recette n°9521: (cake salé) Cake poireaux-pommes de terre

Publié le février 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de blancs de poireaux ( 3 ou 4)

500 g de pommes de terre

1 échalote

1 pincée de safran ( ou de muscade)

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique125 g de Gruyère ou Parmesan râpé

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

…………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake.

Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer finement.

Peler et hacher l’échalote.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer poireaux + échalote en remuant souvent ( 7 à 8 mn) … Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les pommes de terre et les émincer très finement.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + farine + levure …. + lait + safran + sel + poivre …. + 4 c à s d’huile + la moitié du fromage râpé…..

Verser la moitié de ce mélange dans un 2ème saladier.

** Dans le 1er saladier, ajouter le contenu de la poêle avec les poireaux. Mélanger.

** Dans le 2ème saladier, ajouter les pommes de terre et bien remuer.

  • Cuisson: – Dans le moule beurré et fariné, couler le mélange avec les pommes de terre ……. Recouvrir avec le mélange aux poireaux… . Parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler 5 mn après la sortie du four et déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9520: Salade de poulet, haricots verts, fenouil, avocat et orange

Publié le février 12, 2023 par marielauref

Pour 2 à 4 personnes:

2 blancs de poulet cuits sans peau

1 avocat

1 bulbe de fenouil

100 g de cresson

150 g de haricots verts cuits 5 mn dans de l’eau bouillante salée — ou bien déjà cuits en conserve

2 oranges + 3 ou 4 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

………………………………………….

Tailler les blancs de poulet en fines tranches.

Emincer le fenouil.

Laver et sécher les feuilles de cresson.

Peler les oranges. Détacher les quartiers et retirer la membrane qui les entoure.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Détailler la chair en fines lamelles.

  • Dans un saladier, mélanger poulet + haricots verts + fenouil + cresson + oranges + avocats.… Arroser de jus d’orange + huile. Saler. Mélanger délicatement.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9519: (confiserie) Palets aux mendiants

Publié le février 12, 2023 par marielauref

250 g de chocolat noir ou blanc ( ou le chocolat rose: le Ruby)

200 g de fruits secs ( = mendiants) au choix: amandes, noix de cajou, de pécan, raisins secs, canneberges, myrtilles, pistaches …….. ou des pralines ( concassées) —- ou bien des smarties ( à déposer sur les palets quand ils seront formés et un peu refroidis sinon ils vont fondre)

2 biscuits roses

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Etaler une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde …..

Hors du feu, ajouter les fruits secs choisis.

***Sur la feuille de papier sulfurisé, déposer, bien espacés, des petits tas de chocolat au mendiants que vous tassez en petits cercles avec le dos d’une cuillère à soupe ( les petits disques de chocolat peuvent faire de 3 à 5 cm de diamètre).

Attendre qq mn de refroidissement avant de parsemer d’éclats de biscuits roses …. ou de smarties ( sans mendiants).

Laisser refroidir à température ambiante environ 2 heures avant de les décoller du papier pour les disposer sur une jolie assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°9518: (Autriche) Pot-au-feu à la sauce raifort et pommes

Publié le février 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg de culotte d’aiguillette baronne ( près de la hanche du boeuf)

1 kg d’os à moelle

2 oignons

2 gousses d’ail

1 blanc de poireau

2 carottes

1 racine de persil ( ou un panais)

1/2 céleri-rave

1 feuille de laurier

1 bouquet de ciboulette

1 pincée de muscade

sel

Sauce: – 2 à 3 cuillères à soupe de raifort

2 pommes

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

sel, poivre

(accompagnement pour les os à moelle: pain chaud ou grillé)

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Dans un faitout, poser les os à moelle.… Remplir le faitout d’eau, aux 3/4 de la hauteur, et porter à ébullition ………

Ajouter la viande et porter à nouveau à ébullition …. Avec une écumoire, enlever l’écume qui se forme à la surface ..

Peler racine de persil + carottes + céleri + poireau … Les couper en petits morceaux … Les ajouter + la feuille de laurier.

Peler oignons + ail. Les couper en 2. Les ajouter. Re-monter à l’ébullition et écumer à nouveau.

Ajouter muscade + sel. Baisser à petit feu et faire mijoter 2 heures ou un peu +++, sans couvercle: la viande doit être tendre.

** 1 h avant la fin de cuisson, la sauce: – Peler et épépiner les pommes. Les tailler en tranches fines.

Dans une casserole, laisser doucement compoter à couvert les pommes + le vinaigre ….. ( 15 mn) … Laisser refroidir avant d’incorporer raifort + sucre ….. + sel + poivre.

— Ciseler finement la ciboulette.

  • Pour servir: Sortir les os à moelle .

Sortir la viande du bouillon et la tailler en tranches en travers par rapport aux fibres de la viande pour mieux la goûter.

Dans des assiettes creuses, présenter viande & os + qq légumes. Couvrir de qq louches du bouillon de cuisson…. Parsemer de ciboulette.

Accompagner d’un bol de sauce raifort et de pain chaud pour déguster la moelle.

Bon appétit !.

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Recette n°9517: (entrée) Salade de coques aux pommes et céleri

Publié le février 12, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,5 kg ( 2 litres) de coques

la moitié d’un coeur de céleri frais

3 pommes vertes ( Granny) ou un peu acides ( Reinettes …)

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

Gros sel

…………………………………………

**Déposer les coques dans un égouttoir plongé dans une bassine d »eau + gros sel. Laisser les coques dégorger de leur sable environ 2 heures en secouant le récipient de temps en temps et en changeant l’eau au moins 1 fois.

Egoutter les coques. Les rincer 1 ou 2 fois …. Les poser dans un faitout couvert sur feu vif pour environ 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent.

Renverser les coques dans un égouttoir posé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson. Filtrer le jus de cuisson 2 fois à travers une passoire fine ( un chinois) pour enlever l’éventuel sable qui peut rester.

— Peler et épépiner les pommes. Tailler la chair en mini dés.

— Emincer finement le céleri.

Incorporer dans la Mayonnaise 5 c à s du jus de cuisson des coques et touiller vivement..

  • Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + coques + pommes + céleri….

Bon appétit !.

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Recette n°9516: (boisson apéritive) « Myro »

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour 8 personnes:

15 cl de crème de myrtilles

1 bouteille de vin rosé

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Servir très frais ou avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9515: (Liban) » Koussa Ablama » ou courgettes farcies

Publié le février 11, 2023 par marielauref

. « Ablama » en langue turque = farcies.

Pour 4 personnes:

12 petites courgettes

600 g d’agneau haché ( même recette avec du poulet)

100 g de pignons

1 litre de lait caillé ( lait Ribot ( ou bien du lait + le jus d’1/2 citron)

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile

1 cuillère à soupe rase de sel

1 pincée de poivre

—Facultatif pour la sauce: -3 cuillères à soupe de concentré de tomates + 3 verres d’eau ( 60 cl) ou bien 60 cl ( 600 g ) de sauce tomate ( coulis)

(accompagnement: riz ou vermicelle)

……………………………………………………..

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire dorer les pignons ( 5 mn).

**Dans une autre poêle, chauffer 1 c à s de beurre. Y faire revenir le hachis de viande 5 mn ….. Ajouter les pignons. Saler, poivrer. Mélanger 1 mn et retirer du feu.

Vider les courgettes sans entamer le pourtour à l’aide d’un économe ou d’une petite cuillère à pamplemousse ( à dents).

Remplir les courgettes avec le mélange viande & pignons.

Déposer les courgettes farcies côte à côte dans une sauteuse ou cocotte.

**Dans une casserole, porter le lait caillé à ébullition .… Dans un verre, délayer la fécule + 1 c à s d’eau. Verser dans le lait et touiller vivement jusqu’à épaississement ……….( c’est le moment si vous préférez une sauce tomatée d’ajouter concentré ou purée de tomates).

  • Napper les courgettes de ce lait bouillant.. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Servir bien chaud avec riz ou vermicelle.

Bon appétit !.

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Recette n°9514: (Autriche/Salzbourg – dessert chaud) « Nockerln » ou Soufflé ondulé

Publié le février 11, 2023 par marielauref

. Recette du 16ème siècle, toujours à la mode des repas raffinés.

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

40 g de beurre

2 pincées de sel

sucre glace

Coulis de cassis: – 5 cuillères à soupe de gelée de cassis

12,5 cl de vin blanc ou rouge

1 cuillère à soupe de miel

1/2 paquet de sucre vanillé

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer uniformément ( couche de beurre de même épaisseur partout) un moule à soufflé ou une terrine, sans laisser aucune trace de doigts qui empêcherait le soufflé de monter et de tenir.

–Dans une casserole, porter à ébullition 30 g de beurre + crème fleurette + 1 sachet de sucre vanillé ….. Mélanger vivement et ôter du feu.

***Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d’oeufs + le sucre en poudre à faire mousser ……… + 1 pincée de sel + 2 c à s de vin blanc + la farine …. + le contenu refroidi de la casserole jusqu’à obtenir une crème.

Monter en neige très ferme 8 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + qq gouttes de jus de citron ……….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler rapidement cette préparation dans le moule ou la terrine beurrés. Avec une spatule souple, former des ondulations à la surface …

Enfourner aussitôt pour 12 à 14 mn.

***Pendant ce temps, dans une casserole sur feu fort, porter à ébullition gelée de cassis + vin blanc ou rouge + miel + sucre vanillé tout en touillant vivement ….

  • Servir dès la sortie du four, poudré de sucre glace et accompagné du coulis de cassis chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9513: (Maroc) Tajine de poulet aux oignons, miel, safran et raisins

Publié le février 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

4 gros oignons

150 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 pincées de gingembre

1 cuillère à café de safran

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de poivre

1 pincée de muscade

40 g de beurre

2 cuillère à soupe d’huile

sel

(accompagnement: semoule de blé pour couscous)

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Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 20 g de beurre + huile. Y faire revenir le safran 30 secondes …………. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés ( 10 mn) …….. Saler. Poivrer. Couvrir et , à petit feu, laisser cuire 30 mn.

— Pendant ce temps: – Porter une grande casserole d’eau + le sucre en poudre à ébullition ….. Peler les oignons. Les plonger 15 mn dans l’eau bouillante sucrée.……. Bien les égoutter. Les hacher.

** Dans une petite casserole, fondre 20 g de beurre + le miel + gingembre + muscade + cannelle. Mélanger 2 à 3 mn et ajouter les oignons hachés + les raisins égouttés. Laisser mjijoter 5 mn …. puis renverser le tout sur le poulet. Mélanger le temps de réchauffer 7 à 8 mn.

Servir très chaud avec de la semoule.

Bon appétit !.

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