Tag Archives: gibier

Recette n°9194: (Liechtenstein – entrée)  » Schaumbrot von Wachteln » ou Mousse de cailles

Publié le décembre 13, 2022 par marielauref

. A préparer qq heures avant ou même la veille. Pour 4 à 6 personnes: 3 cailles 20 cl ( 200 g) de gelée ( eau + poudre) 10 cl de velouté ( bouillon crémé) 15 cl ( 150 g) … Lire la suite →

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Recette n°9159: Gibelotte aux amandes

Publié le décembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 150 g de lard gras ( ou de saindoux) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de persil haché 125 g de poudre d’amandes 2 … Lire la suite →

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Recette n°9141: (gibier) Suprêmes de faisan aux morilles

Publié le décembre 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 filets de faisan ( même recette avec de la pintade) 250 g de morilles fraîches ( environ 45 g de morilles sèches, trempées minimum 30 mn dans de l’eau tiède — ou bien du thé — … Lire la suite →

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Recette n°9128: (gibier, entrée) Feuilletés de cailles à l’ancienne

Publié le novembre 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 rouleau de pâte feuilletée 2 cailles 1/2 chou 1 oignon 100 g de champignons de Paris 100 g de lardons fumés 3 cl ( 2 c à s) de vin blanc 10 cl ( 1/2 verre) … Lire la suite →

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Recette n°9092: (Italie/Sicile – gibier) Ragoût de sanglier à la sicilienne

Publié le novembre 23, 2022 par marielauref

. Marinade 24 à 48 h avant. 1,2 kg de viande de sanglier coupée en cubes 1/2 bouteille de vin rouge corsé 20 cl de vinaigre de vin 2 bouquets garnis 1 tête d’ail 3 oignons 5 tomates pelées, épépinées … Lire la suite →

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Recette n°9038: (Espagne – gibier) Perdrix à l’espagnole

Publié le novembre 12, 2022 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes: 2 perdrix 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 brins de persil. 12 olives vertes dénoyautées 1/2 piment rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre 40 cl de bouillon ( eau + cubes) 5 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°9022: (gibier) Terrine de lièvre en croûte

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

. Marinade 12 heures + 12 h de repos. Pour 6 à 8 personnes: 1 lièvre prêt à cuire avec son foie + son sang si vous avez pu le récupérer; sinon le remplacer par un morceau de boudin noir … Lire la suite →

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Recette n°9020: (gibier) Lapin de garenne au chou rouge et aux raisins

Publié le novembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin de garenne prêt à cuire, coupé en morceaux ( même recette avec un lapin ( même temps de cuisson) ou avec un lièvre ( 2 bonnes heures de cuisson en tout) 150 g … Lire la suite →

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Recette n°9008: (Savoie) Fricassée de Caïon

Publié le novembre 3, 2022 par marielauref

. « Caïon » = porc, cochon, en Savoie et en Suisse. . Plat à commencer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg d’échine ou de joues de porc coupes en cubes 10 cl de sang de porc ou un … Lire la suite →

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Recette n°8841: (Vietnam) « Chim Cut Rô-Ti » ou Cailles grillées aux épices

Publié le septembre 20, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures. Pour 4 personnes: 4 cailles prêtes à cuire 3 gousses d’ail 4 ciboules ( ou 4 petits oignons + 1/2 bouquet de ciboulette) 1 feuille de citronnelle 5 gouttes de sauce Maggi 1 cuillère à café … Lire la suite →

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