Faire doucement fondre le Nutella au bain-marie ( ou bien au micro-onde).
Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette …. + peu à peu le sucre + le beurre …. + farine + levure ….. + Nutella fondu. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Répartir la préparation dans des caissettes en papier plissé, jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
Poser les caissettes remplies sur une plaque.
Enfourner pour 12 mn: ils doivent être dorés et gonflés.
—Sortir ces petits cakes du four et les laisser refroidir sur une grille–
** Le glaçage est facultatif: – Dans un bol, bien mélanger 1 blanc d’oeuf + le sucre glace.
Recouvrir les petits gâteaux refroidis de glaçage. Laisser durcir ce glaçage environ 20 mn = l’air ambiant ( pas trop chaud).
450 g de pâtes noicer ( ou nwasser) = petites pâtes carrées très fines qui ne peuvent se cuire qu’à la vapeur car faites aux 3/4 de semoule et pour 1/4 de farine, cuites à l’eau vous n’obtiendriez qu’un amas de pâtes collées
150 g d’oignons
4 poivrons vert « corne de boeuf ‘ ou » corne de taureau »
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
100 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de pois chiches déjà cuits ( conserve) ou bien secs mais plongés minimum 12 h avant dans de l’eau froide
1 noix de beurre salé
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de boutons de roses séchés émiettés ( si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par un peu d’eau de roses ou de géranium)
Huile d’olive
sel, poivre
………………………………………………………………..
Dans le bas d’un couscoussier, chauffer 3 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir et blondir les morceaux de pouletsalés et poivrés + les oignons hachés ( 10 à 15 mn) ………………..
Délayer le concentré de tomates dans 1/2 verre ( 10 cl) d’eau …. Le verser dans le couscoussier ……. Mélanger 5 mn .…. puis verser de l’eau jusqu’au ras du poulet. Incorporer petits pois + pois chiches. Porter à ébullition .. puis laisser cuire 10 mn.
** Pendant ce temps, poser les pâtes noicer dans un plat. Les arroser d’1 filet d’huile d’olive. Les mélanger du bout des doigts pour imprégner d’huile toutes les pâtes.
Poser la passoire sur la base du couscoussier. Etaler la moitié des pâtes dans cette passoire tout en portant à ébullition le bas du récipient et son poulet …….Dès que la vapeur commence à monter dans la passoire, ajouter le reste de pâtes. Mélanger toutes les pâtes .. et mettre un couvercle. Laisser cuire à petite ébullition 15 mn.
Retirer la passoire du bas du couscoussier pour renverser les pâtesdans un plat ( tout en laissant le feu sous le poulet !)……. Leur ajouter beurre salé + cannelle + poudre de roses séchées + 1 louche ( 15 cl) du bouillon de cuisson du poulet. Mélanger délicatement. Couvrir jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé le bouillon ( 10 mn environ).
** Pendant ce temps, dans une poêle sur feu vif, chauffer de l’huile. Y faire frire les poivrons verts entiers de tous côtés ( 10 mn environ).
Servir le poulet en sauce et ses pâtes, accompagné des poivrons frits.
2 filets de truite fumée ( ou 2 tranches de saumon fumé)
2 truites fraîches ( vidées et rincées)
1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou du saindoux)
1 verre ( 20 cl) de vin blanc
25 cl d’huile
2 citrons
sel, poivre
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Allumer le four th 8 (240°).
Dans un plat pour le four, poser les 2 truites fraîches.Saler, poivrer. Arroser de vin blanc. Couvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 20 mn.
Sortir les truites du four et laisser refroidir.
** Retirer la peau des truites et lever les filets. Bien vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
Extraire le jus d’1 citron.
Dans un mixeur, réduire en purée assez fine truite fumée + truites fraîches + graisse de canard …….. peu à peu, ajouter l’huile en filet … + le jus de citron + sel + poivre.
Mettre dans un bol et laisser reposer au frais 6 à 12 heures.
Pour servir: – Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux.
Remplir la cavité des avocats de rillettes de truite.
Couper le dernier citron en tranches fines que vous découpez chacune en 2 ou 4…. En décorer les avocats.
Si vous avez un siphon, mélanger crème fraîche liquide + sirop de framboise + 1 c à s de sucre….. Verser dans le siphon. Insérez une cartouche de gaz et placer au frigo ( sans siphon, au dernier moment, vous fouetterez la crème très très froide + le sirop + 1 c à s de sucre jusqu’à ce que la préparation mousse: vous obtiendrez, comme avec le siphon, une Chantilly à la framboise).
** Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un saladier d’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition, pour 7 à 8 mn, 100 g de sucre dans1 litre d’eau … pour obtenir un sirop ……….. Oter du feu ……. et incorporer aussitôt les feuilles de gélatine essorées de leur eau. Touiller vivement jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues et le sirop tiède ou froid …. Incorporer alors le Kirsch. Bien mélanger.
** Répartir cette préparation dans des coupes à Champagne….. Placer les framboises dans ce sirop … et entreposer au frigo minimum 3 à 4 heures.
Juste avant de servir, bien frais, surmonter chaque verre de Chantilly la framboise.
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 aubergines
10 olives vertes et noires, dénoyautées ou pas
Thym
Laurier
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Beurre et farine pour le moule
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Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette à plusieurs endroits.
Peler et émincer finement oignons + ail.
Emincer courgettes + aubergines.
Epépiner le poivron rouge. L’émincer.
Dans une sauteuse ou poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. faire revenir 5 mn oignons + poivron…. Ajouter les courgettes. Remuer 5 mn …. Ajouter les aubergines. Mélanger 5 mn …… Ajouter tomates + ail + 1 ou 2 pincées de thym + 1/2 feuille de laurier émiettée ….. Saler, poivrer. Laisser doucement mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ( 15 à 20 mn environ ).…… Oter du feu et laisser refroidir ( très important pour ne pas détremper la pâte !!).
….. Allumer le four th 8 (240°).
Sortir le moule du frigo……. Etaler les légumes froids sur la pâte …………. Répartir les olives sur la fondue de légumes …..
500 g de pâte à pain à commander chez le boulanger — ou bien à acheter en supermarché
2 oignons
3 tomates pelées, épépinées et concassées
3 pommes de terre
1 Reblochon
50 g de lardons
1/2 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
………………………………………………………
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, 25 mn dans de l’eau bouillante salée. …. Les égoutter et les peler.
Allumer le four th 6 (270°).
Peler et émincer l’oignon.
Peler et hacher l’ail.
**Dans une sauteuse, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire doucement suer l’oignon ( 3 mn) .…. Ajouter ail + tomates. Laisser doucement compoter 7 mn.
Couper les pommes de terre cuites et pelées en petits dés.
Découper dans le Reblochon 8 tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Du bout des doigts et avec la paume de la main, étaler la pâte à pizza sur 1 cm d’épaisseur et 25 cm de diamètre.
Déposer la pâte étalée, dans un moule ou pas, sur une plaque du four ………. Etaler dessus la fondue de tomates ……….. Répartir les dés de pommes de terre + les lardons…….. Recouvrir avec les tranches de fromage.
Enfourner pour 15 mn.
Ciseler la ciboulette.
Servir la pizza dès la sortie du four, parsemée de ciboulette fraîche.
500 g de pâte à pain ( à commander chez le boulanger ou en supermarché)
1 oignon
3 gousses d’ail
3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 merguez
60 g de fromage râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
(facultatif: vous pouvez casser qq oeufs par dessus)
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Allumer le four th 9 (270°).
Peler et émincer l’oignon.
Epépiner et émincer les poivrons.
Peler et écraser ou hacher finement l’ail.
**Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + poivrons ( 7 mn) ………….. Ajouter tomates + ail + sel + poivre. Remuer 5 mn … Oter du feu.
** Etaler la pâte à pizza du bout des doigts pour l’amincir à 1 cm d’épaisseur et 25 cm de diamètre.
Déposer la pâte à pizza dans un moule ou non, sur une plaque du four…… Etaler dessus la fondue de légumes tiède………….. Découper chaque merguez en 6 tronçons... Les répartir sur les légumes ………….. Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 15 mn.
Servir dès la sortie du four, arrosée ou non d’1 filet d’huile d’olive pimentée.
Sauce verte: – 1 cuillère à café de poudre d’amandes
1/2 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
1/2 gousse d’ail
5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive
sel, poivre
(accompagnement; frites ou chips chaudes)
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Sauce verte: – Effeuiller le basilic.
Peler la 1/2 gousse d »ail.
Dans un mixeur, réduire en purée basilic + persil+ 1/2 gousse d’ail + poudre d’amandes + sel + poivre + huile d’olive.
Tartare: – Peler et hacher le petit oignon.
Ciseler finement de la ciboulette.
Dans un saladier, travailler hachis de boeuf + jaune d’oeuf + jus de citron + câpres + oignon + ciboulette + vinaigre balsamique + huile d’olive + sel + poivre.
Etaler le hachis épicé sur un plat à 2 cm d’épaisseur…. Recouvrir le tartare avec la sauce verte.Couvrir de film alimentaire. Placer au frais pour 2 à 4 heures.
Pour servir, avec un cercle emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre, découper 4 steaks que vous placez dans 4 assiettes.
Napper d’1 filet d’huile d’olive et décorer de qq feuilles dee basilic frais.
