Recette n°9102: (entrée chaude) Mini brochettes de sole farcie, vinaigrette Riviera

Publié le novembre 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g environ de files de sole ( = 16 filets de sole soit 4 soles)

70 g de tapenade noire ou verte

8 olives vertes dénoyautées ou 1/2 poivron rouge ou vert taillé en carrés

1 gousse d’ail

1 citron

1 bouquet de ciboulette

8 tomates cerises

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Sauce Riviera: – 1 gousse d’ail

50 g de persil plat

30 g de basilic

1 cuillère à soupe ( 20 g) de câpres

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 filets d’anchois allongés à l’huile

10 cl d’huile d’olive

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Allumer le four position grill.

Râper le zeste d’1/2 citron.

Extraire le jus du citron.

Peler et hacher 1 gousse d’ail.

  • La farce: – Dans une poêle sur feu doux, mélanger qq mn la tapenade + le zeste râpé + l’ail pour obtenir une pâte homogène….. Incorporer les 3/4 du jus du citron. Oter du feu.
  • Les brochettes: –Etaler devant vous les filets de sole… Les tartiner de la pâte précédente …. Les rouler sur eux-mêmes …. puis les entourer d1 brin de ciboulette bien serré pour les tenir roulés… En enfiler 2 par mini brochette, séparés par 1 olive verte ou 1 carré de poivron ………. Terminer chaque brochette par 1 tomate cerise. Saler, poivrer chaque brochette.

** Dans un verre, fouetter 1 c à c de jus de citron + 2 c à s d’huile d’olive… En arroser les brochettes.

Enfourner 10 mn sous le grill.

  • La sauce Riviera: – Peler et hacher finement 1 gousse d’ail.

Hacher câpres + filets d’anchois + persil + feuilles de basilic + sel.

Dans un bol, réunir tous les ingrédients hachés + jus de citron + sel + huile d’olive.

  • Servir les brochettes tout juste sorties du four, nappées de vinaigrette Riviera.

Bon appétit !.

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Recette n°9101: (Belgique) Tarte paysanne aux pommes au Pékèt

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

750 g de pommes à cuire

150 g de sucre brun ( cassonade)

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

40 g de beurre

2 pincées de cannelle

2 verres à liqueur ( 6 cl) de Pékèt ( Genièvre)

Beurre et farine pour le moule.

…………………………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

  • Beurrer et fariner u moule à tarte ;. y disposer la pâte brisée. La piquer de toutes parts avec les dents d’une fourchette. Poser dessus un moule de taille plus petite ou une feuille d’alu remplie de haricots secs ( tout ce qui peut faire un poids pour empêcher le fond de tarte de monter.

Enfourner le moule et laisser cuire  » à blanc » environ 18 mn.…. Sortir le moule et démouler 5 mn après.

Cuire les pommes: – Couper les pommes en 2. Les peler. Retirer coeur et pépins. Les couper en gros quartiers.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les quartiers de pommes poudrés d’1 pincée de cannelle….. Saupoudrer de 100 g de sucre brun. Ajouter 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + 1 verre à liqueur ( 3 cl) de Pékèt. ……. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les quartiers de pommes soient bien moelleux ( le temps dépend de la variété de pommes que vous avez choisie !)…..

  • Déposer les quartiers de pommes bien fondants sur la pâte brisée cuite…….. Poudrer du reste de sucre ( 50 g = 2 c à s) + 1 pincée de cannelle.
  • Dans une petite casserole ( en cuivre de préférence), faire tiédir le reste de Pékèt ( 3 cl) … En arroser les pommes et flamber.
  • Servir chaud, accompagné d’un bol de crème fraîche fouettée bien fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°9100: ( légume) Tartare de légumes

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros

2 branches de céleri

1 bouquet de ciboulette

2 tomates

2 carottes

1 cuillère à soupe de câpres

4 cornichons

2 oeufs durs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

Facultatif: – qq graines de coriandre

sel, poivre

(pour accompagner filets de poissons frits ou pochés, charcuterie, assiette anglaise ….poissons fumés: saumon, anguille …. Carpaccio de haddock, voir Recettes n°389 ou 2986…)

………………………………………………………………..

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée . Les égoutter. Retirer les coquilles ( = les écaler). Les hacher.

Ciseler finement la ciboulette.

Peler la carotte.

Tailler en brunoise ( = en mini dés) carotte + fenouil + céleri + tomates…. + câpres + cornichons.

Dans un saladier, mélanger oeufs durs + carotte + fenouil + céleri + tomates + câpres + cornichons.

Préparer une vinaigrette dans un bol en émulsionnant ( = en fouettant) huile + vinaigre + ciboulette + sel + poivre.

** Tasser la préparation dans des cercles de 12 à 15 cm de diamètre….. Les placer au milieu de petites assiettes , arroser de vinaigrette ( et parsemer de graines de coriandre).

Servir frais ( placer au frigo jusqu’au moment de servir).

Bon appétit !.

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Recette n°9099: Croûtes à la purée de jambon

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain au choix: pain de mie, de campagne, aux graines ……..

200 g de jambon de Paris

1 oignon

1 carotte

1/2 navet

1/2 poireau

1 bouquet garni

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler oignon + carotte + 1/2 navet. Les émincer.

Nettoyer le 1/2 poireau. L’émincer.

Dans une casserole, mettre oignon + carotte + navet + poireau + bouillon + bouquet garni. Porter à ébullition … puis laisser doucement mijoter 10 mn.

Enlever le bouquet garni.

** Mixer les légumes cuits égouttés de leur bouillon + le jambon … + crème fraîche + muscade + poivre. Ne saler que si c’est nécessaire. Bien mélanger et fouetter le mélange.

** Faire griller le pain.

Tartiner le pain chaud de purée de jambon.

Bon appétit !.

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Recette n°9098: (cocktail) Champagne Pactole

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

Pour 1 coupe de Champagne:

1 doigt de Campari

1 trait de crème de cassis

2 traits de liqueur de framboise ( eau-de-vie)

Champagne frappé ( = bien glacé)

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Dans une coupe ou flûte, verser Campari + liqueur de cassis + liqueur de framboise ………. Compléter le verre par du Champagne glacé.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9097: (Chine – plat froid)  » Chicken wings Shangai-style » ou Ailes de poulet marinées à la mode de Shangaï ( 50 mn)

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

. Macération au moins 2 heures après cuisson de 30 mn.

Pour 4 personnes:

16 ailes de poulet

1/2 cuillère à café de purée de piment ( ou Tabasco)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 étoile de badiane ( anis étoilé)

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 clous de girofle

2 cuillères à soupe de Xérès ( ou de vin blanc)

3 cuillères à soupe d’huile

8 grains de poivre

……………………………………………………………

  • Préparer un court-bouillon: – Dans une casserole, mettre anis étoilé + clous de girofle + cannelle + poivre + 1,5 litre d’eau ( = 1 litre 1/2). Porter à ébullition … et aussitôt, baisser à petit frémissement pour 45 mn.

** Pendant ce temps, dans une cocotte, mettre les ailes de poulet + huile + sauce soja + Xérès. Faire revenir et dorer de tous côtés ( environ 30 mn).

  • Dans un saladier, délayer purée de piment + sucre + huile de sésame + 2 ou 3 louches du court-bouillon.

Les ailes de poulet étant cuites, les sortir 1 pat 1 pour les déposer dans le saladier… Laisser macérer au moins 2 heures en les retournant de temps en temps.

Servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9096: Salade MCB

Publié le novembre 24, 2022 par marielauref

= Mâche + Céleri + Betterave

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de mâche

2 branche de céleri

1 betterave cuite

8 cerneaux de noix

Le jus d1/2 citron

Vinaigrette: – 1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

6 cuillères à soupe d’huile de noix

2 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

……………………………………………………………

La vinaigrette: – Dans un bol, mêler moutarde + vinaigre … Ajouter peu à peu l’huile + sel + poivre …. + le persil.

Couper les racines des bouquets de mâche. Rincer et sécher la mâche.

Effiler les branches de céleri.. Les émincer et les arroser aussitôt de jus de citron.

Peler la betterave. La tailler en fines tranches.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

** Dans un saladier, réunir mâche + céleri + betterave + noix. Mélanger … Arroser de vinaigrette et mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°9095: (cocktail) Cocktail de vins blancs aux fruits rouges

Publié le novembre 23, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 8 à 10 personnes:

1 kg de fraises

1 petite barquette de framboises

2 bouteilles de vin blanc ( genre Gewurztraminer)

1 bouteille de Crémant d’Alsace très fraîche

4 cl de Kirsch ( 1 verre 1/2 à liqueur)

80 g de sucre roux

…………………………………………………….

  • La veille: – Réserver au frigo la moitié des fraises (500 g).

** Rincer rapidement et sécher le reste des fraises ( 500 g). Les équeuter. Les couper en petits dés.

Dans un grand saladier, mélanger dés de fraises + framboises……. Les poudrer de sucre…… Les arroser de Kirsch + le vin blanc. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits …. Couvrir et placer une nuit au frigo.

  • Le lendemain: – Rincer et sécher rapidement les fraises entières réservées au frigo. Retirer les queues. Les placer dans de grandes carafes ou bien un bol à punch ou à Sangria..

Filtrer le mélange qui a macéré toute la nuit à travers une passoire fine ( sans écraser les dés de fraises)…. Le verser sur les fraises entières………..

Au dernier moment, arroser du Crémant très froid.

Servir à la louche dans des coupes.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9094: Salade gourmande

Publié le novembre 23, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 bottes de cresson ( ou de la mâche)

100 g de haricots verts cuits

3 tomates olivettes

50 g de pignons

1 magret de canard fumé tranché

2 tranches de foie gras mi-cuit

6 crottins de Chavignol

6 tranches de pain de campagne

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………….

Couper le cresson au ras du lien ( conserver les queues pour une soupe !). L’effeuiller grossièrement. Le rincer. L’essorer Le placer dans un saladier + les pignons.

Allumer le four position grill.

Retirer la graisse des tranches de magret.

Couper le foie gras en bandelettes.

Tailler les tomates en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette dans un bol en fouettant vinaigre + huile + sel + poivre.

  • Dans le saladier, ajouter haricots verts + tranches de magret dégraissées + foie gras + tomates + vinaigrette. Mélanger le tout très délicatement..

Couper les crottins en 2 ou 3 tranches … Les disposer sur les tranches de pain en les faisant se chevaucher.

Enfourner pour 3 à 4 minutes.

  • Couper les tranches de pain au fromage en plusieurs languettes qui seront dégustées chaudes en même temps que la salade composée.

Bon appétit !.

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Recette n°9093: (dessert) Crème brûlée aux fruits de la passion

Publié le novembre 23, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de pulpe de fruits de la passion ( couper les fruits en 2, environ 5 à 6 fruits, et les évider)

1 cuillère à soupe de citron confit coupés en dés ( confits au naturel, rincés et séchés — ou bien confits au sucre)

1 citron = 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

4 oeufs

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

60 g de sucre en poudre

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Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + la crème fraîche + 40 g de sucre ……. + la pulpe de fruits de la passion + citron confit + zeste râpé. Bien fouetter le tout.

Répartir la préparation dans des ramequins.

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’au froide).

Enfourner pour 25 mn.

Sortir les crèmes de leur bain-marie. Les laisser refroidir .. puis les placer au moins 2 heures au frigo.

  • 5 mn avant de servir: – Allumer le four position grill.

Sortir les crèmes du frigo.. Les poudrer de sucre.

Enfourner qq mn, que le sucre fonde et caramélise.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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