Recette n°9122: (dessert) Pommes d’amour caramélisées aux noisettes

Publié le novembre 29, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 pommes rouges ( Royal gala)

150 g de noisettes hachées

5 cl de jus de pomme

460 g de sucre

Bâtons de sucettes ou pics à brochettes; en bois

……………………………………………………………………

  • Allumer le four th 6 (180°).

Etaler une feuille d’alu sur une plaque du four…. Y placer les pommes.

Enfourner pour 30 mn: elles ne doivent pas partir en compote mais être tout de même fondantes à l’intérieur.

  • Les noisettes: – Dans une poêle, faire bouillir 8 mn environ 60 g de sucre + 5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau …………… Verser les noisettes hachées et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à coloration des noisettes ( 5 à 7 mn) ….. Oter du feu.

*** Dès que les pommes sont cuites, les sortir du four et les placer sur un plat.…….. Leur enfoncer chacune un bâton de sucette ou un pic à brochette.

Etaler les noisettes caramélisées sur une assiette creuse.

  • Préparer rapidement le caramel: – Dans une casserole, porter à ébullition 400 g de sucre + 5 cl d’eau sans cesser de remuer…… Dès que le caramel commence à épaissir et prendre une couleur blonde, ôter du feu et verser le jus de pomme ( attention aux éclaboussures !!) ……..
  • Napper les pommes de caramel ……….. et les rouler très rapidement dans les noisettes.

Laisser bien refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9121: (légume) Potée de châtaignes aux lardons

Publié le novembre 29, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de marrons décortiqués et pelés ( frais ou surgelés)

200 g de lardons fumés

75 cl ( 750 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

sel

………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle, faire rissoler les lardons ….. les sortir de leur graisse.

Dans une terrine, étaler la moitié des lardons …………… puis la moitié des marrons …………. + le reste de lardons … et enfin le reste de marrons.

Arroser de crème + lait + un peu de sel. ( les lardons sont déjà salés !!).

Couvrir la terrine de son couvercle ou d’une feuille d’alu.

Placer pour 2 heures au four. Vérifier de temps en temps dès la 1ère heure de cuisson pour rajouter éventuellement un peu de lait.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9120: Filet mignon, sauce aux abricots

Publié le novembre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 filets mignons de porc

1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop

3 échalotes

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

20 cl de crème fraiche liquide ( fleurette)

2 cuillères à soupe de farine

20 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz, frites ou chips, pois gourmands, purée de pois cassés, marrons au naturel …)

…………………………………………………………………………

Couper les filets mignons en tranches minces. Les saler, poivrer et fariner.

Egoutter les abricots au sirop. Les réduire en purée au mixeur ou à la fourchette …. .

Peler et hacher finement les échalotes.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer beurre + huile. Y faire dorer les tranches de porc des 2 côtés. Les sortir de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

Dans la poêle, mettre les échalotes sur feu doux. Les faire suer 5 mn ..……. Verser le vin blanc et touiller 7 à 8 mn ……… Ajouter la purée d’abricots. Remuer régulièrement pendant 10 mn .…. Incorporer crème fraîche + sel + poivre. Touiller 2 mn .…. puis remettre les tranches de porc pour les réchauffer doucement 3 à 4 mn …..

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9119: (entrée) Terrine de chou-fleur et brocolis aux champignons

Publié le novembre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de chou-fleur ( frais ou surgelé)

300 g de brocolis ( frais ou surgelé)

300 g de champignons de Paris ( frais ou conserve)

1 oignon

2 oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

150 g de mie de pain

1 cuillère à soupe bombée de farine

3 cuillères à soupe d’huile

2 pincées de muscade

sel, poivre

…………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition… Détacher les bouquets de chou-fleur et brocolis … Plonger les 2 choux pour 10 mn dans l’eau bouillante.

Dans un bol, mettre la moitié de la mie de pain. Arroser de la moitié du lait.

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.

Peler et hacher l’oignon.

.. Egoutter les choux…….. Les écraser à la fourchette.

** Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer sans colorer l’oignon ( 5 mn) ………. Ajouter champignons + choux écrasés. Faire revenir 5 mn en mêlant bien le tout.. ……. Emietter par dessus le reste de mie de pain + les 5 cl restant de lait ( 3 à 4 c à s). Continuer à mélanger pour obtenir une texture épaisse ……… Oter du feu.

Allumer le four th 8 (240°).

Incorporer vivement 2 jaunes d’oeufs + sel + poivre……… + la 1ère moitié de mie de pain & son lait. Bien travailler le tout pour avoir une préparation homogène.

Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.….. Les incorporer délicatement dans la préparation.

** Sortir le moule du frigo et y couler la préparation. Bien tasser… Recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand ou le lèchefrite remplis de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure.

—- Sortir le cake du four et de son bain-marie……. Poser dessus un poids ( par ex une petite planche en bois touchant le pâté avec 1 ou 2 boîtes de conserve par dessus) ….. Laisser reposer 2 à 3 heures.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9118: (Tunisie) Mosaïque de Sfax

Publié le novembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 laitue

2 oignons

2 carottes

2 pommes de terre

2 betteraves crues ou cuites

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g de haricots verts frais équeutés ou surgelés

100 g d’olives noires ou vertes, dénoyautées ou pas

1/2 bouquet de persil plat

2 oeufs durs ( cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

1 boîte de sardines à l’huile

10 cl ( 7 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Peler et couper en mini dés carottes + pommes de terre + betteraves ……. + les haricots verts en petits tronçons; ……….

  • Plonger dans l’eau bouillante les carottes pour 5 mn …. Les sortir à l’écumoire et les égoutter …………… Dans la même eau bouillante, plonger les pommes de terre pour 10 mn ( vérifier si elles sont cuites !) . Les sortir à l’écumoire et les égoutter à part………… Faire de même avec les dés de betteraves ( seulement si elles sont crues !!) …… puis 5 mn pour les haricots verts ………….. et 5 mn pour les petits pois…. .

Retirer les coquilles des oeufs durs.. Couper les oeufs en quartiers.

Hacher le persil.

Peler et hacher finement les oignons.

** Dans un saladier, mélanger oignons + carottes + pommes de terre + petits pois + haricots verts + persil.

*Détacher, laver et essorer les feuilles de laitue. Les étaler sur un plat. Arroser d’1 filet d’huile d’olive. Saler, poivrer…….. Recouvrir du mélange de légumes du saladier …………… Décorer de dés de betteraves + quartiers d’oeufs + olives.

Ouvrir la boîte de sardines et les disposer joliment sur la salade composée.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9117: Boudins Richelieu

Publié le novembre 28, 2022 par marielauref

*Repos de la pâte à quenelles qq heures, voire depuis la veille.

Pour 6 ou 7 boudins:

Pâte à quenelles: – 10 cl de lait

2 oeufs

100 g de farine

Chapelure

65 g de beurre

2 ou 3 pincées de muscade

sel, poivre

125 g de jambon blanc ( jambon de Paris cuit)

200 g de champignons de Paris ou de cèpes cuits ( frais ou conserve)

……………………………………………………………….

  • qq heures avant ou la veille: – Dans une casserole, fondre le beurre dans le lait + muscade + sel + poivre ………………. D’un seul coup rapide, ajouter la farine et touiller vivement pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.. aussitôt, retirer la casserole du feu.

Laisser tiédir puis incorporer les oeufs 1 par 1 en pétrissant fermement le tout.

Couvrir et placer au frigo pour plusieurs heures.

  • Préparer un saladier d’eau bien froide.

Dans une casserole, porter 3 litres d’eau à ébullition …

** * Hacher grossièrement jambon + champignons… Les incorporer dans la préparation et bien travailler à nouveau pour répartir les ingrédients dans la pâte.

Etaler la farine dans un grand plat creux.

** Avec la pâte sortie du frigo, former des boudins ( quenelles) de 12 à 15 cm ou bien des plus petites de 5 à 7 cm.

  • En procédant en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, plonger des boudins dans l’eau frémissante: quand ils remontent à la surface, ils sont cuits; les sortir à l’écumoire pour les plonger dans le saladier d’eau froide.qq mn … Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat pour le four.

Etaler de la chapelure sur une assiette. Y rouler les boudins bien séchés.

Parsemer de qq petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 mn.

Servir chaud avec une salade.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9116: (dessert) Risotto vert aux fruits rouges

Publié le novembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de riz rond: Arborio, Carnaroli … ( pour risotto)

5 cuillères à soupe de sirop de menthe

1/2 citron

60 cl de lait

20 g de beurre

30 g de sucre en poudre

250 g de fruits rouges au choix; seuls ou en mélange: framboises, fraises, groseilles …..

1 brin de menthe fraîche

………………………………………………………….

Râper le zeste du 1/2 citron.

  • Dans une casserole, fondre le beurre … Y faire revenir le riz 3 mn : il doit devenir translucide ……. Verser 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + 4 s à s de sirop de menthe + le zeste râpé de citron. Touiller vivement jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée …….. Verser 10 cl de lait ( 1/2 verre) et remuer jusqu’à ce que le lait ait disparu .. Verser à nouveau 10 cl de lait … et ainsi de suite, verser 10 cl de lait en attendant à chaque fois que le liquide ait disparu ( 5 x 10 cl = 50 cl)……… ( 25 mn en tout environ).

**Oter du feu. Incorporer rapidement les 10 cl de lait restants + la dernière c à s de sirop de menthe + le sucre. Mélanger de temps en temps jusqu’au refroidissement..

  • Répartir le risotto vert dans des bols … Décorer de qq fruits rouges … et parsemer de ciselures de feuilles de menthe.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9115: Poulet grillé au miel et aux fruits rouges

Publié le novembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

2 cuillères à soupe de miel ( miel de lavande, de thym …)

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

1 branchette de thym

qq feuilles de menthe fraîche

125 g de fruits rouges; framboises, groseilles, cassis … ( frais ou surgelés)

10 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: purée de céleri ou de fenouil)

………………………………………………………….

Faire dégeler vos petits fruits rouges si ils sont surgelés.

Huiler, saler et poivrer les blancs de poulet. Les faire griller à la poêle ou sur un grill environ 5 mn de chaque côté …

Préparer le bouillon en le chauffant.

Transvaser les blancs de poulet grillés dans une cocotte … Arroser de bouillon et parsemer de thym émietté. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.…

**Dans un bol, délayer le vinaigre de framboise dans le miel.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

  • Pour servir: Poser 1 blanc de poulet dans chaque assiette de service…. L’entourer de fruits rouges…….. Arroser chaque blanc de poulet d’1 filet de vinaigre au miel ……. Parsemer de ciselures de menthe.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9114: Terrine de poissons safranée aux moules et aux crevettes

Publié le novembre 28, 2022 par marielauref

. A préparer plusieurs heures avant, voire la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

6 filets de daurade

600 g de filets d’autres poissons au choix: lieu, cabillaud, merlan ….: 1 seul poisson ou bien un mélange

125 g de moules cuites ( grattées et placées 5 mn dans une casserole couverte, sur feu vif. Elles sont ouvertes; les décoquiller)

125 g de queues de crevettes crues ou cuites décortiquées ( frais ou surgelé)

3 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraiche

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

150 g de mie de pain

1 cuillère à soupe de persil haché

2 pincées ( doses) de safran

Beurre ou huile pour la terrine

sel, poivre

(accompagnement: Mayonnaise bien citronnée aux fines herbes)

…………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Beurrer ou huiler une terrine ou un moule à cake.

** Hacher au couteau ou au mixeur les 600 g de poissons divers.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + crème fraîche + sel + poivre ……… + la mie de pain essorée de son lait et pétrie …………. + persil + safran + la chair hachée des poissons. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé.
  • Dans la terrine ou le moule à cake, étaler la moitié de la préparation en tassant bien ….. Etaler dessus les filets de daurade ………… Répartir en les mêlant moules & crevettes ..………. Poivrer. Etaler le reste de préparation et tasser.

**Déposer la terrine ou le moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 50 mn.

  • Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9113: Risotto au potiron et Gorgonzola

Publié le novembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond: Arborio, Vialone nano ….

750 g de potiron

100 g de fèves fraîches écossées ou surgelées

2 petits oignons nouveaux

2 feuilles de sauge

150 g de Gorgonzola

15 cl de vin blanc

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

100 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

Préparer le bouillon en le chauffant.

*** Retirer peau, pépins et filaments du potiron. Déposer la ou les tranches de potiron sur une plaque du four. Saler, poivrer, Arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 45 mn.

Pendant ce temps; Peler et hacher finement les petits oignons.

Ciseler finement les feuilles de sauge.

Emietter le Gorgonzola.

  • Dans une casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre … Y faire suer les oignons 3 mn ………….. Y jeter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide ………… Verser le vin blanc et touiller jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ………….. Ajouter la moitié du bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé ….. Verser le reste de bouillon + les fèves. Poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps, qu’il n’ait plus de liquide…….

** Sortir le potiron rôti du four. Ecraser sa chair à la fourchette ……. L’incorporer dans le riz cuit ……. Oter du feu.

Ajouter le Gorgonzola + les 50 g de beurre restant coupé en noisettes. Mélanger vivement 3 mn que fromage & beurre soient fondus.

Servir aussitôt, parsemé de sauge ciselée.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire