Recette n°8620: (Italie/Venise) Spaghettis à la vénitienne

Publié le juillet 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de spaghettis

4 fonds d’artichauts cuits ( conserve ou bien frais ou surgelés cuits 20 mn dans de l’eau salée citronnée)

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

50 g d’olives vertes dénoyautées

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

…………………………………………………………….

Peler et hacher finement oignon + ail.

Couper les fonds d’artichauts cuits en petits morceaux.

Couper les olives en rondelles.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 5 mn oignon + ail …… Ajouter les tomates. Mélanger et laisser doucement compoter environ 20 mn.

… Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.. Y plonger les spaghettis pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils restent  » al dente » ( en général 7 mn) ………

** Ajouter artichauts + olives dans la sauce tomate pour 5 mn. Mélanger …..

… Egoutter les pâtes. Les poser dans la sauce tomate. Eteindre le feu et mélanger 2 mn.

Servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8619: (cocktail sans alcool) Bora-Bora

Publié le juillet 24, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

1 cl de grenadine

2 cl de jus de citron

6 cl de jus de fruits de la passion

10 cl de jus d’ananas

2 glaçons

Déco facultative: 1 tranche d’ananas à cheval sur le verre

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Dans un shaker ou un mixeur, verser la grenadine + les 3 jus de fruits + les glaçons. Agiter qq secondes et verser dans un grand verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8618: (dessert) Crème à la noix de coco

Publié le juillet 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de noix de coco râpée

2 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

200 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

50 g de farine

2 pincées de sel

(accompagnement: Langues de chat voir Recette n°205, Cigarettes russes voir Recette n° 544, Crêpes dentelles, Crêpes mille trous marocaines = Baghir Recette n°699 ou bien regardez diverses recettes de Madeleines ….)

………………………………………………………………

Faire chauffer le lait.

  • Dans un saladier, travailler les 2 jaunes d’oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. + farine + sucre vanillé + 1 pincée de sel ……. + peu à peu versez la moitié du lait chaud en remuant vivement ………
  • Verser petit à petit cette préparation dans le lait resté sur feu doux, en touillant sans cesse …… Tourner régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe ( 5 mn) ….. Oter du feu.

Monter en neige ferme 1 blanc d’oeuf + 1 pincée de sel…… Incorporer délicatement dans la crème tiédie …… Laisser refroidir.

**Incorporer la noix de coco râpée et bien mélanger.

Répartir dans des demi-noix de coco évidées si vous en avez ou bien dans des coupes ou des verres.

Bon appétit !.

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Recette n°8617: (légume) Aubergines aux pois chiches

Publié le juillet 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 aubergine grosse

300 g de pois chiches ( à tremper la veille dans de l’eau froide s’ils sont secs — ou bien prendre de pois chiches en conserve, déjà cuits au naturel)

6 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de piment doux ( ou paprika)

2 cuillères à soupe d’huile de maïs

sel, poivre

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Laver l’aubergine sans la peler. Retirer les feuilles. Découper l’aubergine en gros dés. Les poser dans une passoire en intercalant un peu de sel entre chaque couche. Laisser dégorger 30 mn à 1 heure.

Peler et hacher l’ail.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn ail + piment + sel + poivre…. Ajouter les pois chiches et mouiller largement d’eau froide. Porter à ébullition puis couvrir en baissant le feu. Laisser cuire 3 heures si les pois chiches étaient juste trempés et 1 heure s’ils étaient déjà cuits.

Ajouter les dés d’aubergine tout juste rincés et égouttés. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure.

Bon appétit !.

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Recette n°8616: Poulet aux carottes et aux olives

Publié le juillet 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

800 g de carottes

150 g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de cumin en grains ou en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de poulet ( 10 mn) …

Saler, poivrer. Ajouter de l’eau au ras des chairs. Porter à ébullition.

Peler et hacher l’ail. L’ajouter.

Peler les carottes. Les couper en tronçons. Les ajouter dans la cocotte + les olives. Mélanger. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 1/2.

………. Sortir le poulet et les légumes à l’écumoire.

Dans la cocotte, mettre cumin + piment + jus de citron + farine. Fouetter vivement en portant à ébullition pour 2 à 3 mn ……….. Napper le poulet de cette sauce et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8615 ( dessert chaud) Riz coco et citronnelle

Publié le juillet 23, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personne:

375 g de riz basmati

125 g de crème de coco (ou 12,5 cl de lait de coco)

1 tige de citronnelle de 8 cm

1 bâton de cannelle

3 feuilles de curry ou de menthe fraîche

2 pincées de muscade

1 clou de girofle

sel, poivre

(accompagnement: mangue fraîche)

…………………………………………………….

Dans une casserole, porter 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau à ébullition… Y délayer la crème de coco. ( ou bien porter à ébullition le lait de coco).

Retirer la 1ère couche fine de la citronnelle. Fendre le bâton en 2 dans la longueur sans séparer les 2 côtés.

  • Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire…. Le plonger dans le lait de coco ( crème de coco + eau) + la citronnelle + curry ou menthe + cannelle + muscade + girofle + sel + poivre. Bien mélanger en portant à ébullition ……. puis à feu moyen, à petite ébullition pour 8 mn.…………. Baisser à feu doux pour 8 mn de + en mélangeant de temps en temps. Oter du feu.

**Séparer vivement les grains de riz avec les dents d’une fourchette. Couvrir la casserole d’un torchon propre pour 10 mn.

Servir chaud ( avec des morceaux de mangue fraîche ou des boules de sorbet mangue).

Bon appétit !.

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Recette n°8614: (cuisine juive) Gâteau de Pessah aux pommes et amandes

Publié le juillet 23, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine de Matze ( pain azyme)

5 oeufs

125 g de sucre en poudre

100 g d’amandes hachées ou en poudre

1 citron

250 g de pommes

1 pincée de sel

Huile et farine pour le moule

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Huiler et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les râper. Les essorer entre vos mains pour extraire un maximum de jus.

Prélever le zeste de la moitié du citron en le râpant ou bien à l’économe et le hacher finement…… Extraire le jus du citron et en arroser les pommes ( pour les empêcher de noircir).

**Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… Ajouter les amandes …. + les pommes râpées + le zeste de citron.

**Monter les blancs d’oeufs + sel en neige ferme ………. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente en alternant avec la farine sans trop battre la pâte.

Enfourner pour 35 mn environ.

Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four pour le laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8613: Brème farcie

Publié le juillet 23, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 brème de 1 kg prête à cuire ( même recette avec une daurade)

2 oeufs durs + 1 oeuf frais

800 g de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de vieux Gouda râpé ( ou du Parmesan)

1 pincée de safran ( ou de curry ou bien de curcuma)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………….

Faire durcir 2 oeufs, 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter … Retirer les coquilles. Hacher grossièrement les oeufs.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Hacher le persil.

Peler et hacher oignon + ail.

Huiler un plat pour le four, plus grand que le poisson.

Peler les pommes de terre. Les émincer.

Saler et poivrer l’intérieur du poisson.

** Dans un saladier, bien mélanger oeufs haché + oeuf frais + oignon + ail + persil + fromage râpé + chapelure + les câpres + 2 c à s d’huile.

Remplir le poisson de cette farce ….. Fermer le poisson avec des pics apéritif en bois…. Déposer le poisson dans le plat huilé… L’entourer de pommes de terre.

**Dans un bol, fouetter 1 c à s d’huile + 2 c à s d’eau tiède + le safran + sel……. Verser sur poisson & pommes de terre.

Enfourner pour 1 heure en arrosant de temps en temps le poisson avec son jus de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°8612:(Chine – entrée ou plat) Langoustines à l’aigre-doux

Publié le juillet 23, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé) – même recette avec des gambas-

1 concombre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d’huile de maïs

Huile de friture

sel, poivre

(Pour un plat, servir avec du riz)

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Emincer finement le concombre ( pelé ou pas). En recouvrir un plat de service.

Dans une poêle, chauffer fortement l’huile de friture.

  • Saler et poivrer les queues de langoustines décortiquées. Les poudrer de fécule ( 2 c à s) et bien les enrober …… Les plonger 2 mn dans l’huile bouillante ….. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

**Dans un bol, délayer 1 c à s de fécule + la sauce soja………. + vin + vinaigre + sucre.

  • Dans un wok ou une poêle, sur feu doux, chauffer l’huile de maïs… Y verser le contenu du bol et touiller vivement 1 mn ….. Ajouter les langoustines et réchauffer le tout 1 à 2 mn.

Déposer les langoustines bien chaudes sur le lit de concombre et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8611: (Algérie – dessert) Tornos

Publié le juillet 22, 2022 par marielauref

Pour 20 petits gâteaux environ:

20 cerises confites

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

20 cl ( 1 verre) d’huile de maïs

1 pincée de sel

Beurre et farine pour la plaque

……………………………………………………..

Allumer le four th5 (150°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Dan un bol, battre les oeufs en omelette + sel + sucre.

Dans un saladier, mélanger farine + levure … petit à petit le contenu du bol . Bien mélanger pour avoir une pâte homogène ….. + peu à peu l’huile. Pétrir le tout longuement (5 à 7 mn) ………

**Prélever des petites quantités de préparation que vous posez en petits tas un peu espacés sur la plaque du four.

Sur chaque petit tas, enfoncer une cerise confite.

Enfourner pour environ 12 mn: le pourtour doit légèrement se colorer.

Décoller les gâteaux dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

-(Vous pourrez conserver ces gâteaux une petite semaine dans une boîte hermétiquement fermée) –

Bon appétit !.

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