Recette n°8610: Galettes de pâtes à potage

Publié le juillet 22, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de petites pâtes à potage: alphabet, étoiles, langues d’oiseau ……..

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

50 g de Gruyère râpé

50 g de Parmesan râpé

Farine

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomate et salade verte)

……………………………………………………………….

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition + sel + poivre ……….. Y plonger les pâtes et baisser à feu doux pour 6 mn environ: tout le lait doit être absorbé et les pâtes ne doivent pas attacher.
  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette + les 2 fromages râpés. Verser dans la casserole et mélanger vivement 1 à 2 mn … Oter du feu.

Passer sous l’eau un moule carré ou rectangulaire.. Y couler la préparation sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur. La lisser. Laisser refroidir 30 mn.

** Etaler la farine sur une assiette.

Porter à haute température l’huile de friture dans une bassine ou bien 2 cm dans une poêle.

  • Dans la préparation refroidie, découper des carrés de 3 cm x 3 cm ou des disques de 3 ou 4 cm de diamètre ……………… Les passer des 2 côtés dans la farine ………… Les plonger dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn: les galettes doivent être bien dorées, en procédant par plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles.

Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant qq secondes.

Servir bien chaud, accompagné d’un coulis de tomates et d’une salade verte.

Bon appétit !.

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Recette n°8609: (Chine – dessert chaud) Boulettes de riz gluant sucrées

Publié le juillet 22, 2022 par marielauref

50 g de sagou

225 g de farine de riz gluant

200 g de cassonade ( sucre roux)

175 g de crème de marron vanillée

1 cuillère à soupe de graines de sésame

…………………………………………………………

******Plonger le sagou pendant 6 h dans un saladier d’eau froide.……. puis le mettre à égoutter au moins 30 mn. ( vous aurez des petites billes translucides un peu comme le tapioca)

  • La pâte: – Dans un saladier, piler finement le sagou …. Lui ajouter peu à peu la farine de riz gluant: vous obtiendrez une pâte …. La rouler en un long cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre.
  • Préparer le sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau + la cassonade en fouettant pour qu’elle fonde puis laisser bouillir 7 à 8 mn pour obtenir un sirop ……

**–Découper le cylindre obtenu en tranches d’1 cm d’épaisseur.

  • Façonner les boulettes: – Aplatir chaque tranchette de pâte… Au milieu de chaque disque de pâte, déposer 1/2 cuillère à café de crème de marron ………. puis rabattre la pâte sur la farce et rouler délicatement entre les paumes de vos mains pour façonner des boulettes bien rondes.
  • Cuisson: – Plonger les boulettes dans le bouillon bouillant jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface: elles sont cuites. — Baisser alors le feu et laisser environ 8 mn à petit frémissement.

Servir chaud dans un bol avec un peu du sirop.

Bon appétit !.

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Recette n°8608: (Chine) Sauté de calamars aux brocolis

Publié le juillet 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de calamars, d’anneaux de calamars ou de petits encornets ( frais ou surgelé)

250 g de brocolis ( frais ou surgelé)

5 petits oignons nouveaux ( grelots)

1 cuillère à soupe de vin jaune ( ou Xérès ou vin blanc)

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

50 g de saindoux

2 cuillères à café de sel

(accompagnement; riz ou nouilles)

…………………………………………………….

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.

Nettoyer les calamars en tirant pour détacher a tête de la poche…. Retirer les intestins, l’os transparent et la peau qui recouvre la poche. Rincer et sécher…….. Couper la poche en tranches ( vous aurez des anneaux).

Plonger les calamars 2 à 3 mn dans l’eau bouillante …. Egoutter.

Peler les petits oignons.

Séparer les brocolis en petits bouquets.

  • Dans une poêle ou un wok sur feu moyen, fondre 25 g de saindoux. Y faire revenir 2 mn calamars + oignons ……. Les sortir à l’écumoire pour les installer dans le plat de service sous une feuille d’alu …

A leur place dans le wok, fondre le reste de saindoux ( 25 g). Y mettre brocolis + sel + 1/2 verre d’eau. Couvrir. Laisser cuire 5 mn en remuant souvent……… Disposer les brocolis autour des calamars.

Arroser le tout d’huile de sésame et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8607: (Chine – entrée ou plat) Sauté de crevettes aux champignons et au bacon

Publié le juillet 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées ( frais ou surgelé)

300 g de petits champignons de Paris

1/2 concombre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais ( ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

3 tranches de bacon

1 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vin jaune ( ou Xérès ou vin blanc)

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement pour un plat: riz ou nouilles)

………………………………………………………………………

Peler et hacher gingembre + ail + oignon.

Nettoyer les champignons. Les rincer rapidement et les égoutter.

Découper le bacon en fines lanières.

Sans le peler, détailler le concombre en mini dés.

**Dans un saladier, mélanger crevettes décortiquées + gingembre + ail + 1 c à s d’huile + sel + poivre.

  • Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire sauter l’oignon 1 mn ………. + le bacon 1 mn …….. + les champignons 1 mn ……. + crevettes + concombre + sucre + sauce soja. Mélanger vivement 2 mn ………… Verser le vin et remuer 1 à 2 mn de +.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8606: (dessert chaud) Beignets d’abricots

Publié le juillet 21, 2022 par marielauref

. Macération 1 heure.

Pour 4 personnes:

10 beaux abricots ( même recette avec des pêches)

5 cl de Kirsch

50 g de sucre en poudre

Huile de friture

Facultatif: sucre glace

Pâte à frire: – 125 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 blancs d’oeufs

1 cuillère à soupe d’huile

1 pincée de sel

(accompagnement facultatif: boules de glace framboise)

……………………………………………………….

  • Macération: – Couper les abricots en 2. Retirer les noyaux…. Poser les oreillons d’abricots dans un saladier. Arroser de Kirsch et poudrer de sucre en poudre. Laisser macérer 1 heure en mélangeant délicatement 2 à 3 fois.
  • Pendant ce temps, préparer la Pâte à frire: – Dans un saladier, verser la farine en puits. Verser huile + levure et mélanger vivement en ajoutant 1/2 verre ( 10 cl) d’eau… ou un peu plus si la pâte est encore ferme; vous devez avoir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel juste avant de pouvoir frire.. Incorporer délicatement ces oeufs en neige dans la pâte.

** Egoutter les abricots du liquide qu’ils ont pu rendre.

Porter de l’huile de friture à haute température.

  • En procédant par plusieurs fournées pour ne pas que les abricots collent entre eux, les rouler 1 par 1 dans la pâte à frire … pour les plonger aussitôt dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn … Les sortir à l’écumoire pour les déposer qq secondes sur du papier absorbant.

(Juste avant de les servir bien chauds, les poudrer de sucre glace)

Bon appétit !.

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Recette n°8605: ( tarte salée) Tarte aux champignons et au Bleu d’Auvergne

Publié le juillet 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

500 g de champignons de Paris

125 g de Bleu d’Auvergne ou autre fromage persillé: Roquefort, Fourme ….

100 g de Cantal ou de Gruyère râpé

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

3 oeufs

50 g de beurre

Farine pour le moule

sel, poivre

…………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée…. Poser dessus un moule de taille + petite ou des haricots secs. Enfourner pour faire cuire à blanc 10 mn …..

  • Pendant ce temps: – Nettoyer les champignons et les émincer. Dans une poêle sur feu moyen, fondre 30 g de beurre. Y faire vivement sauter les champignons 3 à 4 mn…

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans un saladier, émietter le Bleu d’Auvergne… Ajouter les oeufs battus + le fromage râpé + la crème fraîche…
  • Sortir le moule du four. Y étaler les champignons. Verser dessus la préparation aux fromages….

Enfourner pour 45 mn environ.

Bon appétit !.

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Recette n°8604: (dessert) Punch au melon

Publié le juillet 21, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 pastèque

1 melon

15 cl de sirop de mandarine

7 cl de sirop de citron vert

2 bouteilles de limonade bien fraîche

……………………………………………………………………

Couper un chapeau à la pastèque.. L’évider en prélevant des petites boules à la cuillère parisienne ou bien découper des petits carrés…….

Couper le melon en 2 et retirer les pépins. Creuser la chair en la prélevant en petites boules ou en petits carrés.

** Dans la pastèque évidée, replacer 6 petits morceaux de pastèque + 6 petits morceaux de melon ( le reste des 2 fruits vous servira pour une salade de fruits à part ou en petites brochettes avec les 2 fruits intercalés !!).

Dans la pastèque, verser sirop de mandarine + sirop de citron vert. Compléter avec de la limonade. Bien mélanger et placer au moins 30 mn au frigo.

( Pour stabiliser la pastèque sur le plateau de service, déposer un torchon plié en 4 — ou bien poser la pastèque dans un bol à punch, un grand saladier )

Bonne dégustation et bon appétit !.

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Recette n°8603: Sauté de dinde au citron vert, sauce ananas

Publié le juillet 21, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 6 personnes:

1,8 kg de morceaux de dinde

1 ananas frais ou 1 grande boîte d’ananas au sirop

Le jus d’1 orange

Le jus de 2 citrons verts

1 oignon

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 pincée de piment

2 pincées de gingembre

2 pincées de girofle en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz blanc)

……………………………………………………………………..

  • Marinade: – Dans un saladier, poser les morceaux de dinde. Saler, poivrer. Arroser du jus d’1 citron vert. Couvrir et laisser macérer 2 heures au frigo.
  • ** Pendant ce temps, préparer la sauce à l’ananas: – Peler l’ananas frais et retirer le coeur dur — Egoutter l’ananas en boîte. Hacher l’ananas ( le couper en tout petits dés).

Ciseler finement la ciboulette.

Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement revenir l’ananas 5 mn ……… Ajouter jus d’orange + jus d’1 citron vert + miel + ciboulette + gingembre. Touiller régulièrement environ 5 mn …….. Oter du feu.

  • Cuisson de la dinde: – Peler et hacher oignon + échalotes + ail.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile + le sucre roux jusqu’à un début de caramélisation ……….. Y jeter les morceaux de dinde et les tourner vivement dans ce caramel pour bien les enrober et les faire dorer ……………..

Couvrir d’eau à ras. Ajouter oignon + échalotes + ail + persil + piment + girofle. Porter à ébullition…… Couvrir et laisser doucement cuire 45 mn.

** Verser une louche du jus de cuisson de la dinde dans la sauce à l’ananas et la faire réchauffer doucement 3 à 4 mn.

Servir les morceaux de dinde nappés de sauce à l’ananas.

Bon appétit !.

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Recette n°8602: ( entrée) Filets de harengs marinés à la russe

Publié le juillet 20, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 4 personnes:

500 g de filets de harengs saurs

1 oignon rouge

1 oignon blanc

1 gros cornichon à la russe

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de câpres

2 clous de girofle

3 feuilles de laurier

3 branches de thym

qq grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de vinaigre

20 à 30 cl d’huile

(accompagnement: pain et beurre – salade de pommes de terre)

…………………………………………………

  • La veille: – Bien rincer les filets de harengs. Les sécher sur du papier absorbant.

Peler les oignons. Les couper en rondelles.

Allonger les filets de harengs dans un plat un peu profond ou une terrine en les intercalant avec rondelles d’oignons + feuilles de laurier + branches de thym + clous de girofle + grains de poivre ……

Verser le vinaigre et recouvrir largement d’huile… Couvrir et placer 24 heures au frigo.

  • Le lendemain: – Couper le cornichon en rondelles.

Parsemer les harengs marinés de rondelles de cornichons + câpres + persil haché.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°8601: (Espagne -sauce, accompagnement) « Mayonnaise andalouse », pour viandes froides, oeufs durs, crevettes, chips, tortillas …….

Publié le juillet 20, 2022 par marielauref

Mayonnaise: – 1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre

30 cl d’huile d’olive

sel, poivre

2 poivrons rouges en conserve ( grillés et pelés – piquillos)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 cuillère à café ( 1 glaçon) de glace pilée

1 cuillère à café rase de paprika

1 pincée de piment en poudre

1 cuillère à soupe de Ketchup

1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

1 cuillère à soupe de Cognac

sel, poivre

………………………………………………..

  • Préparer la Mayonnaise en fouettant jaune d’oeuf + moutarde .. puis peu à peu l’huile en tournant à même vitesse toujours dans le même sens jusqu’à ce que la sauce « monte » …. + vinaigre + sel + poivre.
  • Egoutter les poivrons. Au mixeur, les réduire en purée … Les incorporer dans la Mayo + crème fraîche + glace pilée ……+ Ketchup + Worcester + Cognac …… + paprika + piment + sel + poivre . Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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