Recette n°8153: (Chine entrée ou plat) Crevettes à l’aigre-douce

Publié le avril 27, 2022 par marielauref

. Pour une entrée, présenter les crevettes et leur sauce sur un plat garni tout autour de fines lamelles de concombre semi-pelé ———– et pour un plat, avec du riz.

Pour 4 personnes:

24 grosses crevettes ( ou des queues de langoustines) crue ou cuites mais décortiquées ( frais ou surgelé)

3 cuillères à soupe de Maïzena

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile ( tournesol ou arachide) + huile de friture

sel, poivre

(Facultatif: 1 concombre)

………………………………………………………………………………….

  • Les crevettes: – Faire chauffer de l’huile de friture dans une bassine ou 2 cm dans une poêle.

Décortiquer les crevettes. Les saler et poivrer.

Etaler la Maïzena ( sauf 1 c à s) sur une assiette creuse. Y rouler les queues de crevettes …………….. puis les plonger dans l’huile bouillante pour 2 mn ……….. Les sortir, les égoutter sur du papier absorbant.

  • La sauce: – Dans une casserole sur feu doux, mélanger vivement sauce soja + sucre + vin blanc + vinaigre + 3 c à d’huile…… Poudrer d’1 c à s de Maïzena et continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe …………..
  • Mettre les queues de crevettes frites dans cette sauce. Mélanger en portant à ébullition … Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8152: (dessert chaud) Crêpes farcies, sauce au Cognac

Publié le avril 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 crêpes ( voir Pâte à crêpes, Recette n°15)

1 pomme verte

300 g de confiture d’abricots

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 petit morceau d’écorce d’orange confite

Crème Chantilly ( 1 bombe)

5 cuillères à soupe de Cognac

4 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)

1 cuillère à soupe rase de fécule ( Maïzena)

75 g de beurre

……………………………………………………………………………….

  • Mettre les raisins secs à tremper dans 1 c à s de Cognac minimum 30 mn.

Préparer 8 crêpes.

Peler et épépiner la pomme. Détailler la pulpe en mini dés.

Faire fondre le beurre ( micro-ondes).

  • Préparer la sauce au Cognac: – Dans une casserole sur feu doux, délayer 15 cl d’eau + le sucre roux + la fécule. Porter à ébullition sans cesser de touiller …..jusqu’à ce que le mélange épaississe ………. Oter du feu et incorporer aussitôt la moitié du beurre fondu + 4 c à s de Cognac + 2 c à s de confiture d’abricots. Bien mélanger.
  • Allumer le four position grill.
  • Dans une casserole sur feu doux, mettre le reste de confiture d’abricots + les dés de pomme + les raisins secs au Cognac. Faire réchauffer 5 mn … Oter du feu.
  • Répartir le mélange précédent sur les crêpes et les rouler. Les poser dans un plat pour le four…. Napper les crêpes du reste de beurre fondu..

Enfourner pour 3 ou 4 mn.

Hacher grossièrement l’orange confite.

Faire doucement réchauffer la sauce au Cognac.

  • Pour servir: – Parsemer chaque crêpe d’orange confite….. Napper de sauce chaude au Cognac … Accompagner de crème fouettée ( Chantilly).

Bon appétit !.

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Recette n°8151: (Mexique – dessert) « Bigotes » ou Moustaches de riz

Publié le avril 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de riz rond

100 g de sucre en poudre

100 g de chapelure

2 oeufs

30 cl de lait

1 cuillère à café de cannelle

Huile de friture

…………………………………………………………………………………………………………

Dans une casserole, porter le lait à ébullition + la moitié du sucre ( = 50 g = 2 c à s) + 15 cl d’eau …… Y plonger le riz. Mélanger. Baisser à feu doux, sans mélanger, pour 30 mn………… Oter du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Sur une assiette, étaler la chapelure.

Sur une assiette creuse, mélanger le sucre restant ( 50 g) + la cannelle.

  • Quand le riz a refroidi: – Porter de l’huile de friture à haute température.
  • Avec les mains humides, prélever du riz et former des petits boudins en les tassant bien.

————— Passez les « Moustaches » de riz 1) dans l’oeuf battu …. 2) dans la chapelure …… et 3) les plonger dans l’huile bouillante pour les faire frire 4 à 5 mn ……..

Sortir les « Moustaches » à l’écumoire pour les déposer 1 mn sur du papier absorbant.

Rouler les « Moustaches » dans le mélange sucre & cannelle.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8150: (Espagne/Andalousie, Murcie – potée de légumes avec ou sans viande) « Olla gitana » ou Ragoût gitan

Publié le avril 26, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

Facultatif: 750 g de côtes de porc dans l’échine -ou des tripes — ou bien des chipolatas

250 g de pois chiches cuits

250 g de haricots verts équeutés, effilés et coupés en tronçons de 5 cm

250 g de potiron pelé, égrené et détaillé en dés

250 g ( 2 ou 3) de poires pelées, coupées en 2 et épépinées

2 tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

1 botte de feuilles de blettes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 tranche de pain de campagne

100 g de poudre d’amandes

10 cl de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe de vinaigre rouge ou blanc

12,5 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 pincée de safran

sel, poivre

………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant…. Oter du feu. Y plonger e safran. Couvrir et laisser infuser.

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher grossièrement les feuilles de blettes.

Dans un faitout, mettre les pois chiches cuits et égouttés ( + les côtes de porc). Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert 30 mn … .

Ajouter haricots verts + potiron + poires + blettes. Mélanger. Laisser mijoter 15 mn environ…..

  • Pendant ce temps, préparer la « Picada »: – Dans une poêle, chauffer les 3/4 de l’huile sur feu moyen. Y émietter le pain ( après avoir retiré la croûte !)… Ajouter la poudre d’amandes + l’ail. Faire dorer le tout ………. Verser dans un mortier. Piler en ajoutant peu à peu le vinaigre pour obtenir une pâte …..
  • Dans une autre poêle, chauffer de l’huile. Y faire blondir les oignons….. Ajouter tomates + bouillon au safran + paprika + safran. Mélanger 10 mn ….

— * Aux légumes mijotés 15 mn, ajouter la Picada + la fondue aux tomates + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8149: (Chine – entrée) Salade de crevettes, carottes, concombre et vermicelle

Publié le avril 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de crevettes cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

2 carottes

2 branches de céleri

1/4 de concombre

4 brins de ciboulette

20 g de vermicelle de riz

2 oeufs

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe de sauce soja

poivre

……………………………………………………………………………………………..

Dans un bol, préparer la sauce en fouettant sucre + les 2 huiles + vinaigre de cidre + sauce soja + poivre.

Le vermicelle: – Porter de l’eau à ébullition.

Mettre le vermicelle dans un saladier. Le couvrir d’eau bouillante pour 3 mn …………. L’égoutter. Le rincer à l’eau froide et l’égoutter à nouveau. Le couper en tronçons de 5 cm.

Décortiquer les crevettes.

Peler les carottes. Les couper en allumettes ( = en fins bâtonnets).

Effiler les côtes de céleri. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm.

Peler le concombre. Le couper en 2. Retirer les graines. Couper le concombre en allumettes ou en mini dés.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Les faire cuire en omelette très plate dans une poêle. La glisser sur une assiette. La rouler et la couper en fines lanières.

  • Pour servir: – Dans un saladier, mélanger vermicelle + carottes + céleri + concombre + la sauce ………. Par dessus, répartir crevettes + lanières d’omelette … .Ciseler la ciboulette et en décorer la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°8148: (conserve) Bocaux de thon à l’huile

Publié le avril 25, 2022 par marielauref

. Conservation au frigo 3 semaines.

Pour 4 bocaux:

1,2 kg de thon frais coupé en tranches

8 gousses d’ail

1 citron

4 feuilles de laurier

4 branches de thym

1 cuillère à café de baies roses ( poivres mélangés)

1,5 litre de court-bouillon de poisson ( 3 cubes de bouillon)

50 cl ( 1/2 litre) d’huile d’olive

sel

……………………………………………………………………………

  • Macération 12 heures: -Emincer le citron en fines rondelles. Les poudrer de sel.

Masser les tranches de thon avec du sel fin.

Dans un plat couvert, mettre thon + citron. Placer 12 h au frigo.

  • 12 h après, préparer le court-bouillon en le portant à ébullition.

Rincer et égoutter les tranches de thon…. Retirer peau et arêtes si besoin est. Plonger les tranches dans le court-bouillon bouillant et sitôt, éteindre le feu. Couvrir. Laisser refroidir.

  • Répartir les tranches de thon égouttées dans des bocaux. Ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 + thym + laurier. Poivrer largement.

Rincer les rondelles de citron qui ont macéré. Les sécher sur du papier absorbant. Les ajouter dans les bocaux.

Couvrir largement d’huile d’olive.

Fermer hermétiquement les bocaux.

Attendre 2 jours ( 48 h) avant de déguster.

Conservez au frigo jusqu’à 3 semaines au moins.

Bon appétit !.

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Recette n°8147: (conserve) Aubergines en conserve

Publié le avril 25, 2022 par marielauref

. Conservation 2 mois au frigo.

Pour 2 ou 3 bocaux:

4 aubergines

4 gousses d’ail

2 cuillères à café de 5 baies ( poivres mélangés)

1 petit piment vert ou rouge

50 cl ( 1/2 litre) d’huile d’olive

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre blanc

sel

……………………………………………………………………..

  • Equeuter et peler les aubergines. Les couper en tranches épaisses ( 1 cm) puis en lanières pas trop fines.

Mettre les aubergines dans un égouttoir. Poudrer de sel. Laisser dégorger 1 heure.

  • Porter à ébullition 2 litres d’eau + le vinaigre ..… .

Rincer à l’eau froide les aubergines …… Les plonger dans le liquide bouillant pour 2 mn d’ébullition ….. Egoutter.

  • Epépiner le piment. L’émincer.

Peler et hacher l’ail.

Dans un saladier, mélanger aubergines + piment + ail + 5 baies. Recouvrir d’huile d’olive. Laisser macérer 1 nuit.

… * Le lendemain, répartir la préparation dans des bocaux fermant hermétiquement. Bien tasser. Couvrir d’huile d’olive. Fermer les bocaux.

Placer au frigo et conserver au moins 2 mois.

Bon appétit !.

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Recette n°8146: (Israël) Figues fraîches en compote à la mode d’Israël

Publié le avril 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de figues fraîches ou surgelées

1 poignée de pignons

Le jus de 2 oranges

Le jus d’1/2 citron

100 g de sucre en poudre

2 pincées de cannelle

…………………………………………………………………………..

Peler ( ou pas) les figues. Les couper en 2 dans la hauteur.

Dans une casserole sur feu fort, verser le sucre + 2 verres d’eau ( 40 cl). Porter à ébullition pour 5 mn en touillant jusqu’à ce que le sucre fonde …………

Baisser à feu moyen. Ajouter jus d’orange + cannelle + figues. Mélanger délicatement, de temps en temps, pendant 15 mn environ, que le sirop épaississe mais que les figues ne s’écrasent pas………….

Oter du feu. Incorporer le jus de citron et laisser refroidir.

Juste avant de servir, parsemer de pignons.

Bon appétit !.

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Recette n°8145: (Provence) Entrecôte niçoise

Publié le avril 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 entrecôte épaisse de 1 kg

500 g de pommes de terre nouvelles

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées

200 g d’olives noires ( niçoises)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

Peler les pommes de terre. Les couper en gros dés.

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer huile + 25 g de beurre. Y faire dorer les pommes de terre environ 25 mn en les remuant régulièrement……

Ajouter tomates + sel + poivre + olives. Mélanger. Poursuivre la cuisson 15 mn environ.

  • Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, sur feu vif, fondre le reste de beurre ( 25 g). Y saisir l’entrecôte 1 mn de chaque côté ( ne jamais la piquer à la fourchette ce qui lui ferait perdre son jus mais la retourner avec une pince : pince à spaghettis …..) ……………….. puis poursuivre la cuisson, à feu moyen, 4 à 5 mn de chaque côté. Saler, poivrer.
  • Sortir la viande de la poêle .. L’entourer des légumes ...
  • Dans la poêle où a cuit la viande, verser le vin blanc et le porter à ébullition en grattant, à la cuillère en bois, les sucs de fond de poêle ……….. Verser sur la viande & ses légumes.

Bon appétit !.

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Recette n°8144: (Suisse/Berne) Salade d’endives bernoise au fromage

Publié le avril 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 endives

150 g d’Emmenthal ( suisse)

1 échalote

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………

Nettoyer les endives. Les couper en lanières ( chiffonnade).

Découper l’Emmenthal en mini dés.

  • Mettre endives + Emmenthal dans un saladier.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant câpres + vinaigre + huile + fines herbes + sel + poivre + crème fraîche.
  • Juste avant de servir, verser la vinaigrette dans le saladier et bien mélanger.

Bon appétit !.

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