Recette n°8023: (Alsace – légume) Gâteau d’oignons alsacien

Publié le avril 2, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

600 g d’oignons

2 oeufs

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

80 g de saindoux ou de beurre

4 cuillères à soupe de farine

10 g de beurre pour le moule

2 pincées de muscade

sel, poivre

……………………………………………………………………..

Peler et hacher grossièrement les oignons.

Dans une cocotte, sur feu doux, fondre le saindoux. Y faire suer les oignons en remuant souvent (20 mn) ..

Dans un verre, battre les 2 oeufs + sel + poivre.

Les oignons ayant bien compoté, leur ajouter 20 cl ( 200 g) de crème fraîche et poursuivre la cuisson douce 4 mn en touillant … Oter du feu.

Incorporer rapidement les oeufs battus + farine + muscade + sel + poivre.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer largement un moule à charlotte. Y verser la préparation.

Enfourner pour environ 25 mn.

Démouler et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8022: (Hongrie) Onglet de boeuf à la hongroise

Publié le avril 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 morceaux d’onglet de boeuf

2 oignons

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à soupe rase de Ketchup

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

30 g de beurre

sel

……………………………………………………………………………………..

Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer les oignons en remuant souvent ( 7 mn)... Sortir les oignons de la poêle.

A leur place et en montant à feu vif, mettre la viande à dorer de 3 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson désirée …. Saler et répartir la viande sur les assiettes.

Remettre les oignons fondus dans la poêle + crème fraîche + sel + paprika + Ketchup. Touiller énergiquement 2 mn …. et napper la viande de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8021: (entrée) Poireaux vinaigrette aux câpres et fines herbes

Publié le avril 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux minces

1 petit oignon blanc grelot

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

1/2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer les poireaux. Les recouper en 2 ou 3 tronçons …. Les plonger dans l’eau bouillante pour 22 mn environ ……………

Pendant ce temps: – Hacher les herbes.

Peler et hacher finement le petit oignon.

Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + câpres + persil + estragon + ciboulette + câpres + sel + poivre.

Egoutter les poireaux. Les disposer sur le ravier de service.

Arroser les poireaux de vinaigrette.

Servir tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°8020: (Egypte – dessert) Basboussa

Publié le avril 1, 2022 par marielauref

. A préparer qq heures avant ou mieux, la veille.

. Voir aussi la Recette n°4808 de Basboussa en Algérie – Au Maroc, on peut parsemer de noix de coco râpée, Basboussa aux amandes au Liban … .

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de semoule de blé moyenne

1 sachet de levure chimique

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

40 cl de lait

1 yaourt nature

100 g de beurre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué ( de préférence carré).

Faire fondre le reste de beurre ( 70 g environ).

Dans un saladier, bien mélanger semoule + levure + sucre vanillé + lait + yaourt …….

Verser cette préparation dans le moule.

Enfourner pour 25 mn environ: que le gâteau soit bien doré.

  • – Pendant la cuisson du gâteau, préparer un sirop en portant à ébullition le sucre en poudre + 25 cl d’eau pendant 10 mn environ, en touillant régulièrement …. .
  • Sortir la Basboussa du four et aussitôt le napper de sirop chaud en plusieurs fois, attendant à chaque fois que le gâteau ait absorbé le sirop.
  • Laisser reposer qq heures.
  • Pour le déguster, découper le gâteau en petits carrés de 3 à 4 cm de côté.

Bon appétit !.

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Recette n°8019: (Italie/Sicile, Palerme)  » Peperoni ripieni alla palermitana » ou Poivrons farcis à la palermitaine

Publié le avril 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 poivrons rouges ou jaunes

3 filets d’anchois à l’huile

30 g de raisins secs

30 g de pignons

100 g de saucisson

150 g de Caciocavallo ou Provola (Provolone piquant): fromages au lait de vache

100 g de Pecorino râpé

150 g de chapelure

15 cl de coulis ( purée) de tomate

3 cuillères à soupe d’huile

…………………………………………………………………………………….

Faire tremper, minimum 20 mn, les raisins secs dans de l’eau tiède.

Allumer le four th 6 (180°).

Découper Caciocavallo + saucisson en petits dés.

  • Farce: -Dans une poêle, écraser à la fourchette les filets d’anchois dans leur huile ……….. Ajouter chapelure …. + raisins égouttés + pignons ………… Oter du feu et laisser refroidir.

Couper un chapeau aux poivrons. Retirer les pépins.

Le mélange d’anchois étant refroidi, lui ajouter Caciocavallo + Pecorino râpé + saucisson…………… + le coulis de tomate. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Remplir les poivrons de cette préparation.

  • Cuisson: – Verser l’huile + 2 cuillères à soupe d’eau dans un plat pour le four.

Disposer les poivrons farcis, assez serrés dans le plat huilé.

Remettre les chapeaux aux poivrons.

Enfourner pour environ 35 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8018: (Canada – dessert) Biscuits croquants au caramel

Publié le avril 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

12 biscuits Graham doubles ( ou 24 Speculoos)

100 g de mini guimauves

100 g de noix de coco râpée

130 g de cassonade

180 g de beurre mou ou de margarine

150 g d’amandes effilées

1 cuillère à café de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 cuillère à café de cannelle en poudre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre + cassonade + vanille + cannelle …

Dans un moule bas rectangulaire ( pour biscuits roulés ou pizza), étaler côte à côte les biscuits.

Parsemer uniformément les biscuits de guimauves .………

Napper de beurre fondu à la cannelle ……………

Parsemer d’amandes effilées + noix de coco râpée ….

Enfourner pour 10 mn environ: que les croquants soient légèrement dorés ……..

Laisser tiédir avant de découper en rectangles ou carrés de 5 à 7 cm ou bien en languettes.

Laisser refroidir sur une grille ( ou dans on plat de cuisson)avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8017: (USA/Texas) Blancs de poulet à la texane

Publié le avril 1, 2022 par marielauref

. Marinade 45 mn.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

8 tranches de Cheddar

5 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe de piments forts verts hachés ( ou bien 1 poivron vert)

1 gousse d’ail

15 cl d’huile

Accompagnement: Salsa mexicaine ou Sauce barbecue

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  • Marinade: – Disposer les blancs de poulet côte à côte sur un plat.

Epépiner et hacher piment ou poivron.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + piments + ail…. Verser sur le poulet. Couvrir.

Placer au frigo au moins 45 mn en retournant les blancs de poulet au moins 1 fois.

  • Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue ( ou bien cuire, à couvert, dans une poêle).

Retirer le poulet de sa marinade et le sécher sur du papier absorbant.

Déposer les blancs de poulet sur une grille au-dessus du lèche-frite pour recueillir le jus.

Faire cuire environ 6 mn de chaque côté ….

Placer 1 tranche de fromage sur chaque blanc de poulet.

Poursuivre la cuisson 1 à 2 mn, que le fromage fonde.

Servir avec une sauce un peu relevée.

Bon appétit !.

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Recette n°8016: (soupe) Soupe à l’oignon, Mozzarella et basilic

Publié le avril 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

4 oignons

6 tranches de Mozzarella de 30 g chaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

4 cuillères à soupe de persil haché

2 pincées de thym

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ( en grains)

30 cl de bouillon ( eau + cubes)

125 g de pain de seigle en tranches épaisses

90 g de beurre

poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Ciseler le basilic.

Hacher le persil.

  • La soupe: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une grande casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer les oignons + la moitié de l’ail ( 7 mn) ……….

Verser le bouillon + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le persil + la moutarde + la moitié du basilic + le thym + du poivre. Mélanger en portant à ébullition. Couvrir. Baisser à petit frémissement.Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn …..

  • Les croûtons: – Pendant la cuisson de la soupe, découper le pain de seigle en dés.
  • – Dans un plat pour le four, faire fondre 60 g de beurre ……………. Ajouter le reste de basilic + le reste d’ail ( 1/2 gousse hachée).

Rouler les dés de pain dans ce beurre aillé et mettre au four pour les faire griller 8 à 10 mn en les remuant de temps en temps….. Les sortir du four.

  • Pour servir: – Répartir la soupe à l’oignon dans des bols.

Placer 1 tranche de Mozzarella sur chaque soupe.

Enfourner les bols pour 8 à 10 mn, que le fromage soit légèrement doré.

Servir dès la sortie du four, accompagné de croûtons dorés dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°8015: (Allemagne- dessert chaud) « KartäuserklöBe » ou  » Boulettes des Chartreux »– ou Boulettes de pain sucrées et leur Sabayon

Publié le mars 31, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de mie de pain

12,5 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

chapelure

sucre en poudre

cannelle

40 g de beurre

1 pincée de sel

(accompagnement: crème anglaise ou Sabayon voir Recettes n°233 et 4969)– ou bien le Sabayon basique, dans une casserole au bain-marie, fouetter sans cesse jusqu’à épaississement et mousse: 8 jaunes d’oeufs + 40 cl de vin blanc + 320 g de sucre en poudre + 1 filet de jus de citron)

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  • Les boulettes: – Dans le lait, fouetter sucre vanillé + sel + 1 cuillère à café rase de cannelle.

Couper la mie de pain en petits morceaux ……. Les plonger dans le lait et bien malaxer le tout.

Etaler de la chapelure sur une assiette.

Avec le pain trempé et malaxé, former des petites boulettes de la taille d’une balle de ping-pong ……. Les rouler dans la chapelure, qu’elles en soient bien enrobées……….. Placer au frigo 15 mn.

Sur une assiette, mélanger du sucre ( 3 c à s environ) + de la cannelle.

Sortir les boulettes du frigo.

  • Cuisson: – Dans une poêle, fondre 20 g de beurre sur feu moyen. Y déposer les boulettes et les faire dorer de tous côtés ( 5 mn) — en plusieurs fournées où vous rajoutez un peu de beurre à chaque fois.

Rouler les boulettes encore chaudes dans sucre & cannelle ( à volonté).

Servir chaud, accompagné d’un Sabayon ou d’une boule de glace à la crème ou au yaourt.

Bon appétit !.

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Recette n°8014: Gratin de chou-rouge

Publié le mars 31, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-rouge

1 oignon

1 pomme

500 g de pommes de terre

Facultatif: 100 g de lardons

1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux)

1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre

2 oeufs

50 g de saindoux ( ou de beurre)

70 g de beurre

125 g de fromage râpé

sel, poivre

( Accompagnement: Chipolatas ou saucisses de Toulouse grillées — charcuterie — oeufs sur le plat …..)

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  • Purée de chou: -Peler et hacher l’oignon.

Peler et épépiner la pommes. L’émincer en tranches fines.

Couper le trognon du chou et les grosses côtes sur les feuilles du pourtour……….. Couper le chou en fines lanières.

Dans une cocotte, faire doucement revenir saindoux + oignon + lardons ( 8 à 10 mn)..……….. Ajouter le chou. Mélanger. Laisser doucement suer environ 10 mn..…. . Ajouter les lamelles de pomme + cassonade + vinaigre + sel + 1/2 verre d’eau ( vous pourrez en rajouter un peu en cours de cuisson si nécessaire). Mélanger. Couvrir. Laisser doucement cuire 1 h 30 mn au moins en remuant régulièrement.

  • Purée de pommes de terre: – Peler les pommes de terre. Les faire cuire 30 mn dans de l’eau bouillante salée …… Egoutter. Incorporer 2 jaunes d’oeufs + 30 g de beurre. Bien mélanger.
  • Le gratin: – Beurrer largement un plat à gratin.

Allumer le four position grill.

Etaler la moitié de la purée de pommes de terre dans le plat …… Couvrir de purée de chou-rouge ……………………………………………………….. Recouvrir du reste de purée de pommes de terre ………

Parsemer de fromage râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 8 à 10 mn, que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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