Recette n°7838: Omelette aux coquillages et crustacés

Publié le février 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

750 g de moules

750 g de coques

1 boîte de chair de crabe

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 échalotes

3 cuillères à soupe de lait de coco

1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

1/2 bouquet de ciboulette

qq tiges de persil

60 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………….

La sauce: – Faire tremper les coques minimum 30 mn dans de l’eau froide très salée pour qu’elles rejettent leur sable.

Gratter et rincer les moules.

Dans un faitout sur feu vif, mettre coques égouttées + moules. Couvrir pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois: les coquillages doivent être ouverts……. Renverser les coquillages dans un égouttoir posé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson..

Dans un bol, fouetter crème fraîche + curry + lait de coco + sel + poivre.

Ciseler finement ciboulette + persil….

Peler et hacher les échalotes.

Filtrer le jus de cuisson des coquillages.

Ouvrir la boîte de crabe. Egoutter en gardant le jus de la boîte. Bien émietter le crabe et retirer tout cartilage éventuel ……

Sortir moules + coques de leurs coquilles…….

Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire suer les échalotes à feu doux 5 mn .……. Les poudrer de farine et touiller vivement 1 mn .. Verser le jus de la boîte de crabe + le jus filtré des coquillages sans cesser de touiller 3 à 4 mn …………. Ajouter le contenu du bol ( crème coco/curry) … Mélanger 5 mn sur feu doux ……. Oter du feu.

Incorporer chair de crabe + moules + coques + ciboulette + persil. Bien mélanger le tout.

Omelette: – Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre…… Y couler les oeufs et faire cuire l’omelette en ramenant régulièrement les bords vers le centre ( 4 à 6 mn): elle doit rester baveuse ……… Recouvrir le centre de la préparation précédente …….. et replier l’omelette en 2.

Faire glisser l’omelette sur un plat de service. La parsemer de noix de coco râpée et servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°7837: (Crète – dessert) Riz au lait à l’orange et aux fruits secs

Publié le février 26, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

200 g de riz long

1 litre de lait

Le jus d’1 orange ( environ 10 cl = 1/2 verre)

25 g de pistaches sans coquilles, pelées et non salées

100 g de raisins secs

1 gousse de vanille fendue en 2 – ou 1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 trait d’eau de fleur d’oranger

2 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

15 g de beurre

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Dans un bol, mettre les raisins secs + le jus d’orange pour minimum 30 mn.

Dans un verre, délayer la Maïzena + 2 cuillères à soupe de lait froid…… Verser dans le reste de lait + sucre + vanille + sel + eau de fleur d’oranger et porter à ébullition ……………. Y plonger le riz + les raisins gonflés au jus d’orange et, sur feu plutôt doux, laisser cuire environ 20 mn en touillant de temps en temps …..

Oter du feu et incorporer le beurre. Bien touiller.

Retirer la gousse de vanille.

( La préparation vous semble liquide ??. Pas de souci ! Elle va se compacter en refroidissant).

Répartir le riz au lait dans des ramequins, bols ou coupes …….. Poudrer de cannelle….. Décorer de qq pistaches.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7836: ( Baléares/île de Majorque) « Ternera en Salsa de Granada » ou Boeuf braisé à la grenade

Publié le février 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de boeuf maigre: gîte, macreuse, paleron, joues ….

16 petits oignons grelots ( frais ou surgelés)

2 grenades

30 cl de vin rouge corsé

50 g de saindoux ou de lard gras haché

sel, poivre

(accompagnement: frites et salade verte)

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Peler les petits oignons.

Dans une cocotte, sur feu fort, chauffer le saindoux. Y saisir la viande 2 mn de chaque côté.

Ajouter les petits oignons. Saler, poivrer et verser le vin rouge. Porter à ébullition…………..Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter 45 mn environ en retournant la viande au moins 1 fois.

— Pendant ce temps, couper les grenades en 2 ou 4. Détacher les graines en évitant de garder tout morceau de membrane.

……. La viande ayant mijoté 45 mn, ajouter les graines de grenade. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7835: (entrée) Salade d’endives, orange, raisins et amandes

Publié le février 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g d’endives

1 orange + 15 cl ( 10 cuillères à soupe) de jus d’orange

50 g de gros grains de raisins ( blanc ou noir)

50 g d’amandes hachées

2 cuillères à soupe de persil haché

1 petit oignon blanc grelot

1 oeuf dur

5 cuillères à soupe de Mayonnaise

5 cuillères à soupe de yaourt type à la grecque ( yaourt bulgare ou du fromage blanc lisse)

sel, poivre

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Nettoyer les endives. Couper les trognons et creuser un peu, là où se trouve l’amertume de l’endive ……. Emincer les endives en fines lanières.

Mettre les endives dans un saladier. Les arroser de jus d’orange.

Peler l’orange à vif. Détacher les quartiers et retirer les membranes blanches qui les entoure. Ajouter les quartiers d’orange aux endives + les amandes.

Peler les grains de raisin et les ajouter.

Peer et hacher l’oignon. L’ajouter.

Ecaler l’oeuf dur ( = retirer la coquille. Hacher l’oeuf ( blanc + jaune). Le mettre dans le saladier et remuer délicatement le tout.

Dans un bol, fouetter Mayonnaise + yaourt + persil + sel + poivre. Verser cette sauce dans le saladier 5 mn avant de servir et bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°7834: (dessert) Yaourt à la banane et au cacao

Publié le février 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g ( 1/2 litre) de yaourt nature ( privilégiez le yaourt à la grecque)

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche

30 g ( 1 cuillère à soupe bombée) de cacao non sucré

2 bananes

2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges

60 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

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Peler les bananes. Les couper en rondelles. Mettre 8 rondelles de côté et écraser le reste en purée à la fourchette + le sucre vanillé ….

Dans un saladier, mélanger vivement sucre en poudre + cacao + 2 à 3 cuillères à soupe d’eau très chaude ( du robinet).

Fouetter la crème fraîche 3 mn … En mettre 4 cuillères à soupe de côté. Mélanger le reste dans un saladier + purée de bananes + crème au cacao + yaourt nature jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans des pots de yaourts en verre transparent.

Recouvrir de la crème fraîche puis des rondelles de bananes mises de côté.

Déposer 1 petite cuillère de confiture d’orange par dessus.

— Conserver au frigo jusqu’au moment de servir —

Bon appétit !

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Recette n°7833: ( entrée) Salade de crevettes à l’ancienne

Publié le février 25, 2022 par marielauref

Pour4 personnes:

250 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

250 g de pomme un peu acidulée: Reine des Reinettes, Topaz, Elstar, Granny Smith ….

1 petite branche de céleri

Le jus d’1/2 citron

4 cuillères à soupe de Mayonnaise

12,5 cl (125 g) de crème fraîche

1 ou 2 cuillères à soupe de purée de tomate ( coulis) ou de Ketchup

2 cuillères à soupe de Xérès, Salé ou vin blanc

1 pincée de sucre en poudre

1 trait de Tabasco

sel, poivre

Accompagnement facultatif: oeufs durs

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Peler et épépiner les pommes. Détailler la chair en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Emincer finement le céleri.

Dans un saladier, mélanger crevettes + pommes + céleri.

Dans un bol fouetter légèrement crème fraîche + Mayonnaise + purée de tomate + Tabasco + sel + poivre …..

Verser le contenu du bol dans le saladier. Mélanger délicatement.

Placer minimum 30 mn au frigo.

( Retirer la coquille des oeufs durs. Couper les oeufs en rondelles. En décorer la salade tout autour juste avant de servir)

Bon appétit !.

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Recette n°7832: (dessert) Les Flamands

Publié le février 25, 2022 par marielauref

Pour 30 biscuits environ:

350 g de farine

250 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé

250 g de beurre mou

3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

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Beurrer et fariner 1 ou 2 plaques du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Dans un saladier, travailler à la main farine + beurre coupé en noisettes .. pour obtenir une pâte très sablée ( frotter les 2 ingrédients entre vos mains).

Incorporer sucre en poudre + vanille ou sucre vanillé + 3 jaunes d’oeufs. Bien mélanger, pétrir, étaler 2 fois pour remettre en boule à chaque fois.

Envelopper d’un torchon et placer la pâte au frais ( frigo) 1 à 2 heures.

Allumer le four th 6 (180°).

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.………… Y découper différentes formes avec des emporte-pièces cannelés ( = moulurés, sillonnés, dentelés).

Déposer les formes au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque du four.

Dans un verre, battre 1 oeuf. En badigeonner les Flamands ( = les dorer).

Avec les dents d’une fourchette, rayer la surface de chaque petit gâteau.

Enfourner pour 12 mn environ.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7831: (légume) Galettes de chou-fleur

Publié le février 25, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

1/2 bouquet de persil

2 oeufs

100 g de Gruyère râpé

Chapelure

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement facultatif: coulis de tomate ou yaourt, fromage blanc aux fines herbes)

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …

Retirer les feuilles du pourtour et le trognon du chou-fleur... Séparer le chou-fleur en petits bouquets …… Plonger les bouquets dans l’eau bouillante pour 22 mn .…….

Pendant ce temps, hacher le persil.

Egoutter le chou-fleur. L’écraser en purée.

Dans un saladier, bien travailler purée de chou-fleur + les oeufs + farine + Gruyère râpé + persil + sel + poivre……..

Avec la préparation, former 2 galettes un peu épaisses ou plusieurs de la taille de blinis.

Etaler la chapelure sur un plat. Y rouler les galettes de chou-fleur en appuyant un peu pour bien la faire adhérer.

Faire cuire les galettes environ 4 à 5 mn de chaque côté: elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7830: Poulet au vinaigre

Publié le février 25, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet de 1,2 kg à 1,5 kg coupé en morceaux

4 échalotes (de préférence des « Cuisses de poulet »)

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre de vin rouge

160 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………….

Saler et poivrer les cuisses de poulet.

Dans une cocotte, fondre 80 g de beurre. Y faire juste blondir les morceaux de poulet ( 10 mn)…. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 25 mn ..

— Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes …. Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Y faire suer doucement les échalotes ……. Verser ( déglacer) le vinaigre. Monter le feu et faire réduire de moitié ……………

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les garder au chaud…

Dans la cocotte, verser la réduction d’échalotes. Bien mélanger en grattant, à la cuillère en bois, les sucs de cuisson du fond de cocotte ……. Incorporer peu à peu 50 g de beurre coupé en petites noisettes tout en fouettant vivement .…..

Napper le poulet de cette sauce et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7829: (Corée) Soupe de cabillaud, palourdes et tofu

Publié le février 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de dos de cabillaud ou des tranches

4 palourdes

150 g de tofu ( pâté de soja)

1 blanc de poireau

60 g de jeunes pousses d’épinards

1 gousse d’ail

2 cubes de bouillon

2 pincées de piment en poudre

1 cuillère à café de sauce soja

sel, poivre

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Faire tremper les palourdes dans de l’eau froide salée de 30 mn à 1 heure pour qu’elles rejettent leur sable … Bien les rincer.

Découper le tofu en petits cubes.

Retirer peau et arêtes du poisson. Détailler la chair en petits cubes de la même taille que le tofu.

Nettoyer le blanc de poireau. Le couper en biais en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur… .

Equeuter et rincer les épinards.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 litre d’eau ( = 6 verres) + les cubes de bouillon + l’ail ………. Y plonger cabillaud + palourdes + tofu et refaire partir à ébullition ……… Ecumer dès que vous voyez de la mousse remonter à la surface …………………………

Incorporer poireau + épinards + sauce soja + piment + sel + poivre. Remuer 3 mn et servir.

Bon appétit !.

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