Recette n°7513: (entrée) Scampi en sauce blanche et Blinis aux graines de pavot

Publié le décembre 21, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de scampis ( langoustines) ou des gambas décortiquées ( frais ou surgelé)

1 oignon

15 cl de lait

15 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe rase de Maïzena ( fécule)

25 g de beurre

qq brins de ciboulette ou persil

sel, poivre

Pour les blinis:-100 g de farine

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

50 g de graines de pavot

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Les scampis: – Peler et hacher finement l’oignon.

Ciseler la ciboulette.

Dans une poêle ou sauteuse sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer l’oignon 5 mn sans colorer.

Poudrer de Maïzena et touiller vivement 2 mn après avoir un peu monté le feu ……………. Verser lait + vin blanc. touiller régulièrement 3 mn…………. puis incorporer les queues de scampi ( ou de gambas). Poursuivre la cuisson 5 mn.

Saler poivrer. ajouter la crème fraîche + la ciboulette. Mélanger 2 à 3 mn sur feu doux.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Les blinis: – Dans un saladier verser la farine. Incorporer vivement 1 oeuf entier +1 jaune d’oeuf + sel + poivre …..

Verser peu à peu le lait + les graines de pavot en mélangeant régulièrement. Fouetter pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.

Faire cuire à l’huile d’olive sur une plaque ou une poêle à blinis ou bien en versant 2 à 3 demi-louches de pâte sur une poêle et laisser cuire 1 mn de chaque côté.

Servir chaud de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7512: (cocktail) Cocktail au melon

Publié le décembre 20, 2021 par marielauref

1 melon

Cognac

Porto

Sucre en poudre

glaçons

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Couper le melon en 2. Retirer la peau + les pépins.

Mixer la pulpe de melon pour obtenir une purée fine.

Verser le jus de melon obtenu dans une carafe. Verser la même quantité de Porto ………….. + moitié moins de Cognac( = 2/5ème de melon + 2/5ème de Porto + 1/5ème de Cognac) + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Verser le tout à nouveau dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Répartir dans les verres. Ajouter des glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7511: (dessert) Perles du Japon coco/mangue

Publié le décembre 20, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de Perles du Japon ( tapioca)

30 g de noix de coco râpée

1 mangue

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

30 cl de lait de coco

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

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Dans une casserole sur feu doux, verser le lait + la gousse de vanille fendue en 2 ou le sachet + les Perles du Japon. Touiller régulièrement jusqu’à absorption du lait ( 20 à 25 mn mais vérifier le temps de cuisson sur le paquet)…. .

Incorporer le sucre et porter à ébullition en touillant vivement.

Dès l’ébullition, verser lait de coco + crème liquide après avoir baissé à feu doux pour 3 mn sans cesser de remuer … Oter du feu.

Mettre la noix de coco râpée. Mélanger. Couvrir. Laisser infuser 10 mn minimum.

Couper la mangue en 2. Retirer le noyau. Découper la pulpe en fines lanières… Les incorporer dans la préparation précédente.

Répartir le tout dans 4 grands verres ou bols.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7510: (Crète) Dinde aux fruits secs

Publié le décembre 20, 2021 par marielauref

Pour 8 personnes:

1 dinde prête à cuire de 3 kg

400 g de foies de volaille ( ou moitié foies de volaille et moitié ris de veau ou ris d’agneau)

250 g de riz

Le jus d’1 citron

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri

1 bouquet garni

30 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

30 g de pignons

2 clous de girofle

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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1ère cuisson de la dinde au bouillon: – Peler l’oignon. Le piquer des clous de girofle.

Peler les carottes. Les couper en 4.

Dans un faitout mettre la dinde + oignon + carottes + céleri + bouquet garni. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition pour 15 mn en écumant 1 à 2 fois.

(Pendant ce temps, placer les ris de veau dans de l’eau vinaigrée pour 15 mn puis retirer la membrane qui les enveloppe et les plonger pour 7 à 8 mn dans le bouillon de la dinde).

Découper les foies + les ris sortis du bouillon en petits morceaux. Les saisir 3 mn dans une poêle bien chaude + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive … Oter du feu et arroser de jus de citron.

Sortir la dinde du bouillon.

Allumer le four th 6 (180°).

Cuisson du riz à farcir: – Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir riz + amandes + pignons 3 mn que le riz devienne transparent…. Verser 1 louche du bouillon de cuisson de la dinde + 1 pincée de cannelle. Touiller. Le liquide étant évaporé rajouter 1 louche de bouillon + 1 pincée de cannelle. Touiller vivement et recommencer bouillon + cannelle environ 5 louches en tout + 5 pincée de cannelle………….Le riz doit rester « al dente »….. Incorporer foies ( et ris).

Remplir la dinde avec les 3/4 du riz aux fruits secs. Refermer avec des pics en bois ou coudre.

Placer la dinde dans un plat ou sur une plaque pour le four.

A plusieurs endroits, soulever la peau de la dinde et y glisser du riz ( avec les doigts !).

Enfourner la dinde pour 2 heures en l’arrosant plusieurs fois avec son bouillon de cuisson.

Servir la dinde découpée accompagnée de sa farce au riz.

Bon appétit !.

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Recette n°7509: (entrée) Terrine de moules

Publié le décembre 20, 2021 par marielauref

. A préparer la veille: repos de la préparation 12 heures … puis cuisson….. et refroidissement 24 h.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de filets de cabillaud ( ou du saumon frais)

500 g de moules

2 oeufs

4 tranches de pain de mie

3 cuillères à soupe de lait

100 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: une Mayonnaise bien relevée ou épicée au safran et piment)

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Beurrer une terrine ou un moule à cake.

Montage: – Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn, en secouant plusieurs fois le récipient………… Renverser le tout dans une passoire.

Dans un bol, mettre pain + lait.

Hacher finement au couteau ou au mixeur les filets de poisson…. Mettre la purée obtenue dans un saladier.

Dans un bol, battre les 2 oeufs en omelette. Les ajouter et bien mélanger …. + le pain gonflé au lait …….. + crème fraîche + le reste de beurre coupé en petits morceaux + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Etaler la moitié de la préparation dans le moule beurré………………

Retirer la coquille des moules et les placer au fur et à mesure sur la purée de poisson ……………. Recouvrir avec le reste de la préparation. Couvrir et placer au frais 12 h.

… Allumer le four th 5/6 (170°).

Retirer le couvercle. Placer la terrine dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 h 10 mn.

Laisser refroidir puis placer 24 h au frigo avant de démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°7508: (gibier – entrée) Pâté chaud en croûte au faisan et au foie gras

Publié le décembre 19, 2021 par marielauref

. Macération minimum 3 heures.

Pâte: – 300 g de farine

100 g de beurre mou

50 g de saindoux

2 oeufs

1 pincée de sel

Farce: 1 faisan prêt à cuire avec son foie ( ou acheter un foie de lapin ou de volaille)

250 g de foie gras frais ( ou des foies de volaille)

200 g de lardons

1 truffe ( ou une petite boîte de pelures de truffes)

8 cl de Porto

8 cl de Cognac

1 oeuf

80 g de beurre

1/2 feuille de laurier

1 pincée de 4 épices: gingembre + muscade + girofle + poivre

sel, poivre

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, verser farine + 100 g de beurre coupé en petits morceaux + saindoux + 1 oeuf entier + sel. Travailler le tout pour obtenir une pâte bien lisse et homogène……. La rouler en boule. L’envelopper d’un torchon propre ou d’un film plastique. Placer au frigo.

Marinade: – Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre. Y faire dorer le faisan de tous côtés environ 10 mn puis le sortir.

A sa place, rajouter 30 g de beurre + les lardons qui doivent juste raidir … et les sortir.

Désosser le faisan dont la chair doit être encore saignante… Couper les filets en fines lanières.

Peler et émincer la truffe après l’avoir brossée.

Dans un saladier, mettre chair de faisan + lardons + truffe & pelures + Cognac + 4 épices + sel + poivre. Bien mélanger. Couvrir. Laisser macérer au frais qq heures, 3 h minimum et mieux la veille.

Farce: – Mettre de côté les filets de faisan.

Hacher finement au hachoir, couteau ou mixeur les chairs de faisan (sauf les filets) + son foie + les lardons ….. Incorporer 1 oeuf battu + le Porto + la marinade au Cognac + des pelures de truffe + sel + poivre. Bien mélanger ( conserver les lamelles de truffe de côté).

Allumer le four th 8 (240°).

Montage du pâté: – Beurrer ou huiler une terrine ou un moule à cake ( de préférence à charnière amovible pour faciliter le démoulage).

Sortir la pâte du frigo. En étaler les 2/3 sur 3 à 4 mm d’épaisseur…. En garnir le moule en la faisant légèrement dépasser.

Placer au fond la 1/2 feuille de laurier. Recouvrir de la moitié de la farce…………. Allonger dessus la moitié des filets de faisan mis de côté …………… Fendre le foie gras et introduire les lamelles de truffe dans la fente tout du long……… Placer le foie gras sur les filets de faisan……….. Recouvrir du reste de farce…. puis du reste de filets de faisan. Bien tasser.

Etaler le reste de pâte. Le placer sur le pâté et pincer les bords des 2 pâtes pour bien les souder. Badigeonner le dessus avec 1 jaune d’oeuf.

Au centre du pâté, découper un trou d’environ 2 cm. Cette cheminée permettra aux vapeurs de s’échapper.

Enfourner pour 40 mn … puis baisser à th 7/8 (220°) pour 40 mn de plus.

Servir de préférence dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7507: (Pays-bas, Belgique – dessert) « Kruidnootjes » ou Mini palets de pain d’épices

Publié le décembre 19, 2021 par marielauref

. Biscuits traditionnels de la st Nicolas.

Pour 6 personnes:

120 g de beurre ou de margarine

125 g de sucre brun ( cassonade)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

5 cl de lait

1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices ( vous pouvez trouver le mélange tout préparé): girofle + muscade + cannelle + gingembre + anis ……….

1 pincée de sel

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Dans un saladier, travailler 100 g de beurre en pommade …….. Ajouter sucre + épices + sel ……….. + farine + levure …………….. + le lait. Bien pétrir du bout des doigts.

Placer 30 mn au frigo.

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Bien espacés, disposés des petites boules de pâte sortie du frigo, un peu aplaties ( de la taille d’une noisette).

Enfourner pour 22 à 25 mn.

Décoller les gâteaux de la plaque sitôt sortis du four. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7506: (Baléares/Ile de Majorque) Tumbet

Publié le décembre 19, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de steak haché- ou de filets de poissons – ou bien 6 oeufs battus

2 aubergines

2 poivrons

2 pommes de terre

2 courgettes

2 oignons

2 gousses d’ail

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de chapelure

20 g de beurre

sel, poivre

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La sauce tomate: – Peler et hacher l’ail.

Dans une casserole, mettre tomates pelées + purée de tomate + ail + sucre + vinaigre + sel + 2 cuillères à soupe d’huile + poivre.. Laisser compoter sur feu doux le temps de faire revenir les autres légumes en mélangeant régulièrement.

Couper en rondelles aubergines + courgettes + pommes de terre & oignons pelées.

Epépiner les poivrons. Les tailler en larges lanières.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer de l’huile d’olive ( vous en rajouterez à chaque légume) faire revenir 5 mn chaque légume séparément … .

Faire revenir aussi steak haché ou filets de poisson salés et poivrés. Si vous préférez des oeufs, les battre en omelette dans un bol + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180).

Huiler un plat pour le four.

En couches successives de légumes et de viande ( poisson ou oeufs battus) intercalés avec de la sauce tomate, remplir le plat.

Parsemer de chapelure.

Répartir des noisettes de beurre sur le plat.

Enfourner pour 45 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7505: (entrée) Terrine de homard, sauce moutarde

Publié le décembre 19, 2021 par marielauref

. A préparer 3 heures avant minimum et même la veille.

Pour 6 personnes:

2 petits homards cuits ( surgelés)

600 g de filets de merlan

50 cl ( 500 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

25 cl de crème fraîche ou de Mayonnaise

2 bouquets de fines herbes en mélange: persil, ciboulette, cerfeuil …..

1 bouquet garni

4 feuilles de gélatine

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou autre

20 g de beurre mou

sel, poivre

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La terrine: – Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Hacher finement les fines herbes.

Porter à ébullition 25 cl d’eau + 50 cl de vin blanc + le bouquet garni + sel……. Baisser à petite ébullition et y plonger les filets de merlan 5 mn.…….. Egoutter.

Verser 5 cl du court bouillon dans une casserole sur feu doux. Y dissoudre la gélatine égouttée de son eau. Touiller vivement .. Oter du feu.

Hacher au couteau ou au mixer les filets de merlan en une purée assez fine…. Verser dans un saladier et incorporer la gélatine et son bouillon + la moitié des fines herbes.. Bien mélanger.

Fouetter 30 cl de crème fleurette en Chantilly mousseuse… L’incorporer délicatement à la préparation précédente + sel + poivre.

Décortiquer les homards.

Dans une terrine, étaler la moitié de la mousse de merlan ………… Répartir dessus les morceaux de homards………… Recouvrir du reste de préparation au merlan.

Couvrir et placer au frigo pour 3 heures minimum.

Sauce: – Dans un bol, bien mélanger moutarde + crème épaisse + 20 cl de crème liquide + reste de fines herbes……. Placer au frigo.

Pour démouler la terrine, la poser 30 secondes dans un fond d’eau chaude.

Servir découpé en tranches et accompagné de sauce moutarde.

Bon appétit !.

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Recette n°7504: (dessert) Mini brochettes pruneaux, pommes, kiwis

Publié le décembre 18, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 théière de thé fort à la bergamote ( Earl Grey)

16 pruneaux

2 pommes

2 kiwis

Le jus d’1 citron

Sucre cristallisé

30 g de beurre

(accompagnement: une crème vanille ou pâtissière parfumé avec le thé dans lequel ont gonflé les pruneaux)

8 ou 12 brochettes en bois de 12 à 15 cm.

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Préparer un thé fort. Y plonger les pruneaux à gonfler pour 1 heure ( thé chaud).

Peler les kiwis. Les couper en rondelles épaisses que vous coupez en 2.

Peler et épépiner les pommes. Y prélever de grosses billes avec une cuillère parisienne. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Egoutter les pruneaux. Les fendre en 2 sans séparer les moitiés. Placer 1/2 rondelles de kiwi dans chacun. Refermer le pruneau.

Sur 2 brochettes de 15 cm côte à côte légèrement espacées ( pour les retourner facilement pendant la cuisson), enfiler en les alternant et les répartissant un pruneau fourré .. puis 1 pomme + 1 pruneau ………

Etaler le sucre cristallisé sur une assiette. Y rouler les brochettes.

Fondre le beurre dans une poêle bien chaude.Y rouler les brochettes puis les poudrer à nouveau de sucre. Les faire griller légèrement 3 mn à feu doux en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

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