Pour 1 tasse ou 1 mug:
10 cl de thé bien chaud
3 cl ( 2 c à s) de Rhum
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
…………………………………………………………
Ebouillanter votre tasse ou mug qui doivent être très chaud.
Verser le Rhum dans votre tasse ou mug. + le sucre.…………. Craquer une allumette et flamber…... Verser le thé chaud qui éteindra la flamme …………
Incorporer rapidement la crème fraîche en touillant vivement.
Bonne dégustation !.
. A préparer minimum 6 heures avant; mieux, la veille.
Pour 4 à 6 personnes:
25 à 30 biscuits roses de Reims
20 cl ( 1 verre à eau) de Champagne
1,5 kg de pommes
250 g de sucre
8 feuilles de gélatine
20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche
…………………………………………………….
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
….. Les pommes étant réduites en compote, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au fouet jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues ( 3 mn) ….. Oter du feu.
Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger régulièrement jusqu’au refroidissement.
Tremper chaque biscuit rose rapidement, des 2 côtés, dans le sirop au Champagne et en tapisser fond puis bord du moule.
***Remplir le moule de compote de pommes.
—Terminer la charlotte par une couche de biscuits roses imbibés de sirop au Champagne.
Placer au frigo pour au moins 6 heures.
Démouler délicatement.
Bon appétit !.
. A servir dans la cocotte.
Pour 4 personnes:
800 g d’oseille
3 laitues
2 oignons
8 gousses d’ail
50 g de lardons
2 tranches de mie de pain rassis ( ou 2 c à s de chapelure)
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
(accompagnement: jambon de pays)
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Peler et hacher finement oignons + ail.
Détacher les feuilles de laitue. Les laver et sécher. Les tailler en fines lanières ( = en chiffonnade).
Equeuter l’oseille. Rincer et essorer. Hacher grossièrement les feuilles.
*** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …. + la mie de pain émiettée …. + la crème fraîche.
Servir chaud, à la cuillère.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
50 g de poulpe sec( trempé depuis la veille dans de l’eau froide) ou frais ( calamar ou encornets pourront le remplacer)
50 g de pois chiches trempés depuis la veille dans de l’eau froide — ou bien cuits en conserve
50 g de fèves (fraîches ou surgelées) — ou bien des fèves égyptiennes qui, même sèches, n’ont pas besoin de trempage
150 g de boulghour ( blé concassé)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri avec ses feuilles
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de 4 épices = poivre + gingembre + girofle + muscade
1 cuillère à café de Harissa
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
…………………………………………………………..
Peler et hacher oignon + ail.
Hacher la tige de céleri…. Ciseler les feuilles qui parfumeront le Dchich en toute fin.
Découper le poulpe en petits dés.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) ……. Ajouter concentré de tomates + 4 épices + Harissa + sel + poivre. Touiller vivement ….. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition 5 mn ………. Ajouter fèves + pois chiches. Cuire 20 mn à petit bouillon ………………. Plonger les dés de poulpe ou calamar dans le bouillon + sel + poivre ……… Ajouter le boulghour. Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.
**5 mn avant de servir, incorporer les feuilles de céleri finement ciselée + le persil haché.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
. A faire au dernier moment pour la présenter dès la sortie du four sinon le soufflé retombe.
Pour 2 à 3 personnes:
3 oeufs
1 zeste de citron
180 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
………………………………………
Allumer le four th 6 (180°).
Hacher finement le zeste de citron.
Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme …. .
Dresser la préparation sur un plat ovale allant au four.
Enfourner 7 à 8 mn maximum...
Poudrer rapidement de sucre et servir immédiatement.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes
200 g de nouilles de riz ( même recette avec du vermicelle long ou des spaghetti fins)
100 g de blanc de poulet
1 tranche de jambon fumé
10 g de champignons noirs
2 blancs de poireaux
12 huîtres ( ou 12 moules ou 12 praires)
2 cuillères à soupe de Porto blanc ( ou de vin blanc)
3 cuillères à soupe de sauce soja
60 cl de bouillon ( eau + cubes)
1 pincée de gingembre
1 cuillère à soupe de saindoux
1 pincée de sel
……………………………………………………….
Faire tremper les champignons noirs 25 mn dans de l’eau tiède……. Les égoutter et les émincer.
Faire tremper les nouilles 15 mn dans de l’eau tiède.
Préparer le bouillon en le chauffant.
Nettoyer les blancs de poireaux. Les émincer.
Emincer le poulet.
— Ouvrir les huîtres. Filtrer leur eau.
Plonger les huîtres + leur eau filtrée dans le bouillon + le gingembre……. + les nouilles égouttées. Porter à ébullition 5 mn.
*** Pendant ce temps dans une poêle, fondre le saindoux. Y faire sauter poulet + poireaux + champignons + sel pendant 5 mn ….. ………
Verser le contenu de la poêle sur les nouilles + sauce soja + Porto. Mélanger rapidement et servir.
Bon appétit !.
Pour 6 à 8 personnes:
300 g de marmelade ou gelée d’églantine ( = gratte-cul = cynorhodons, voir recette n°5577)
300 g de gelée de groseilles
30 cl ( 3 dl) de vin rouge
100 g de moutarde
2 citrons verts
……………………………………….
Râper le zeste des 2 citrons verts …. Extraire le jus d’1 citron vert.
Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger gelée de gratte-cul + gelée de groseilles + moutarde …… Verser peu à peu le vin rouge sans cesser de fouetter ………… Ajouter zeste des 2 citrons + jus d’1 citron. Mélanger 3 mn …… Oter du feu. Mettre un couvercle et laisser macérer au moins 15 mn.
Bon appétit !.
Pour 6 à 8 personnes:
2 jaunes d’oeufs crus
2 jaunes d’oeufs durs
3 cuillères à café de moutarde forte
2 cuillères à soupe de vinaigre
40 cl ( 4 dl = 400 g) de crème fraîche
1 pincée de paprika
1 pincée de sel
………………………………………..
Dans un saladier, émietter les jaunes d’oeufs durs … Les mélanger avec les jaunes d’oeufs crus ….. + sel + paprika + vinaigre + moutarde …………….
Quand le mélange est bien homogène, lui ajouter la crème fraîche et bien mélanger à nouveau.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 poires
200 g de chocolat noir
2 oeufs
20 cl ( 1 verre) de lait
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
beurre
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Beurrer un plat à manqué ou des ramequins individuels.
Allumer le four th 6 (180°).
Peler et épépiner les poires. Les tailler en tranches ou en dés.
Râper le chocolat ( le résultat sera meilleur que s’il est fondu)…. Le répandre sur les poires.
Dans un saladier, fouetter sucre + oeufs entiers ………. + farine …. + lait…….. Quand le mélange est bien lisse, le couler sur poires et chocolat.
Enfourner pour 25 mn environ ( 20 mn pour des ramequins).
Déguster tiède ou froid.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
6 truites vidées et lavées
6 carottes
2 blanc de poireaux
1/2 céleri-rave
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’aneth
50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc (d’Alsace: Riesling)
250 g ( 25 cl = 2,5 dl) de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre
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Peler carottes + céleri-rave. Les tailler en fine julienne ( = en allumettes).
Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en petits tronçons que vous émincez chacun.
Hacher les fines herbes: persil + ciboulette + aneth….
Saler et poivrer l’intérieur des truites… Les remplir de fines herbes en mélange.
Couvrir et laisser doucement pocher environ 35 mn. ( vous pouvez aussi cuire au four th 6 = 180°, même temps de cuisson qui dépend de la grosseur des truites !!).
Bon appétit !.
