Recette n°9241: entrée chaude) Potée d’escargots

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

30 à 40 escargots, décoquillés et cuits au naturel ( frais ou conserve)

8 filets d’anchois à l’huile

2 oignons

2 gousses d’ail

1 tomate

30 cl de vin blanc

100 g ( 10 cl = 1 dl) de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher la tomate + les filets d’anchois.

**Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et légèrement blondir oignons + ail ... + tomate + anchois + vin blanc ……. + les escargots cuits. Mélanger 5 mn ……… + crème fraîche + sel + poivre… Mélanger. Laisser doucement mijoter 7 à 8 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9240: (dessert) Cailloline aux noisettes

Publié le décembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de noisettes en poudre

300 g de beurre mou

300 g de sucre en poudre

5 oeufs

…………………………………………………………..

Beurrer et sucrer un moule à manqué ou un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien travailler oeufs entiers + sucre ……. + le beurre ……. + la poudre de noisettes jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour 40 mn environ sans laisser brunir.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9239: Galettes d’épeautre à la crème de Gorgonzola

Publié le décembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de graines d’épeautre cuites ( suivre les instructions du paquet)

1 échalote

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de chapelure

50 g de Gorgonzola

100 g de Mascarpone

1 cuillère à café de Grappa ( eau-de-vie de marc de raisin italienne)

Huile de friture

sel

(Déco: 1 botte de cresson ou autant de mâche ou de mesclun)

……………………………………………………………………….

  • Galettes d’épeautre: -Peler et hacher l’échalote.

Dans un saladier, bien amalgamer épeautre cuit + échalote + fines herbes + jaunes d’oeufs + chapelure + sel ……… Diviser en 4 et façonner avec 4 galettes. Placer au frigo.

  • Crème de Gorgonzola: – A la fourchette ou au mixeur, réduire en pommade Gorgonzola + Mascarpone + Grappa pour obtenir une crème onctueuse.
  • Cuisson des galettes: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire cuire les galettes 8 à 10 mn de chaque côté.
  • Pour servir: – Disposer cresson ou mâche sur 4 assiettes….. Déposer dessus 1 galette par assiette…… Déposer un peu de crème de fromages par dessus et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9238: (apéritif chaud) Tartinade aux cèpes

Publié le décembre 21, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

400 g de cèpes

50 g de jambon cru

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché’

huile d’olive

(accompagnement: pain grillé)

……………………………………………..

Bien nettoyer les cèpes et les émincer.

Hacher le jambon.

Peler et tailler en mini dés oignon + ail.

  • Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile d’olive. Y faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) ……. Ajouter le jambon Mélanger…………. + cèpes + persil. Monter à feu vif en touillant sans cesse jusqu’à évaporation de tout le liquide.. Oter du feu.

** Verser peu à peu de l’huile d’olive tout en touillant vivement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse...

Tartiner chaud sur du pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°9237: (dessert chaud) Portugaise

Publié le décembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de poires

1 kg de pommes

6 jaunes d’oeufs

1 litre de lait

125 g de sucre en poudre

15 sucres en morceaux

1 sachets de sucre vanillé ( ou du Rhum)

…………………………………………………………

  • Marmelade: – Peler et épépiner poires + pommes. Les couper en tranches ou en dés. Les mettre à compoter dans une casserole sur feu moyen: 15 mn avec un couvercle .. puis 10 mn sans couvercle.

** Porter le lait + 1 sachet de sucre vanillé ( ou bien 1 trait de Rhum — ou les 2) à ébullition.

  • Crème: – Dans un saladier fouetter énergiquement sucre + jaunes d’oeufs …… Verser peu à peu le lait bouillant sans cesser de touiller vivement …… — Rapidement reverser le tout dans la casserole sur feu très doux ou dans un bain-mari et remuer jusqu’à épaississement de la crème Oter du feu et touiller de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Caraméliser un moule: – Dans un moule, déposer les carrés de sucre + 3 c à s d’eau. Sur la flamme du gaz ( sinon le préparer à la casserole pour le verser après) le faire cuire jusqu’à ce qu’il blondisse en tournant sans cesse le moule. — Si vous voulez présenter la « Portugaise » dans des ramequins ou des pots de yaourts en verre, vides, faire le caramel à part et le verser dès sa coloration blonde dans les récipients choisis.
  • Remplir le ou les moules en alternant 1 couche d crème + 1 couche de marmelade … + 1 couche de crème + 1 de marmelade … etc … jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer le ou les moules dans un bain-marie.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Sortir le ou les moules du bain-marie.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9236: (Indonésie) Babi ketjap

Publié le décembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de porc bien gras ( échine …)

4 oignons

8 gousses d’ail

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de sirop de gingembre ( si vous n’en avez pas, augmenter le gingembre en poudre)

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe de Ketjap ( sauce soja indonésienne, sucrée et épicée)

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………..

Peler et émincer finement ou hacher oignons + ail.

Détailler la viande de porc en dés.

**Dans une poêle ou sauteuse, poser les dés de viande + oignons + ail + 1/2 verre d’eau + vinaigre + gingembre. Mélanger. Couvrir pour au moins 1 heure sur feu doux.

5 mn avant de servir, incorporer Ketjap + sel + poivre.

Bon appétit !.

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Recette n°9235: Escalopes de foie gras Richelieu

Publié le décembre 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 g de foie cru par personne soit 200 g pour 4

2 oeufs

farine

chapelure

1 trait de Cognac ou de Whisky

qq lamelles de truffes

10 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: mâche ou mesclun)

……………………………………………………………..

Préparer 3 assiettes creuses: 1ère) vous battez les oeufs en omelette + sel + poivre — 2ème) étaler de la farine — 3ème) étaler de la chapelure.

Passer chaque escalope de foie gras ( vous pouvez aussi couper du foie gras en bâtonnets gros comme un doigt !) dans les oeufs battus …. puis dans la farine … puis les rouler dans la chapelure.

  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen chauffer le beurre à mousser……. Y déposer les escalopes et les cuire environ 4 mn de chaque côté. Les sortir de la poêle.

Dans la poêle sur feu vif, ajouter les lamelles de truffes + 1 trait d’alcool. Donner 1 bouillon en grattant le fond de poêle …. et napper le foie gras de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9234: (dessert) Rochers au café

Publié le décembre 20, 2022 par marielauref

2 blancs d’oeufs

125 g de sucre glace

60 g d’amandes effilées

1 sachet de sucre vanillé

qq gouttes d’essence de café

1 pincée de sel

Beurre et farine pour la plaque

………………………………………………………………..

Beurrer et fariner une plaque du four.

Allumer le four th 5 (150°).

  • Dans une casserole sur feu doux, monter en neige ferme les blancs d’oeufs + sel + sucre glace + sucre vanillé jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment un ruban ……Oter du feu

Incorporer délicatement les amandes effilées + 1 trait d’essence de café.

** Avec une cuillère à soupe, prenez un peu de la préparation et laisser tomber des petits tas bien espacés en les laissant tels qu’ils sont tombés.

Enfourner pour 15 mn …. puis monter le four th 6 (180°) pour 10 mn.

Décoller les rochers de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9233: (Indonésie)  » Sambel goreng telor » ou Oeufs durs à la sauce piquante

Publié le décembre 20, 2022 par marielauref

Pour 2 ou 4 personnes:

4 oeufs durs ( oeufs frais cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

1 oignon

1 gousse d’ail

1 piment rouge

1 feuille de laurier

1 zeste de citron

1 cuillère à soupe de jus de tomate

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Ketjap ( = sauce soja sucrée et épicée indonésienne)

1 cuillère à soupe d’huile

sel

……………………………………………..

Peler et hacher finement oignon + ail.

Epépiner le piment et le hacher finement + le zeste de citron.

Emietter finement la feuille de laurier.

*** Dans un mortier ou au mixeur, réduire en pommade oignon + ail + piment + zeste de citron + laurier.

Ecaler les oeufs durs = retirer les coquilles.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir et blondir (2 à 3 mn) la pommade dans le mortier ……………..

Baisser à feu doux et ajouter les oeufs durs coupés en 2 … + 15 cl d’eau + la sauce soja + le jus de tomate + le sucre + sel + poivre. Mélanger régulièrement en réchauffant 4 à 5 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9232: (Alsace/Colmar – apéritif ou accompagnement) Petits pains au vin blanc de Colmar

Publié le décembre 20, 2022 par marielauref

250 g de farine

125 g de beurre mou ( + beurre pour la plaque)

125 g de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

3 cuillères à soupe de vin blanc ( d’Alsace)

…………………………………………………………….

Dans un saladier, du bout des doigts, travailler farine + sucre + le beurre coupé en noisettes + le jaune d’oeuf ……………. + peu à peu, mouillez de vin blanc pour obtenir une pâte homogène et lisse, pas trop collante. La fraiser 3 fois c’est à dire en l’écrasant de la paume de la main, la diviser en plusieurs parts que vous reconstituez…………………..Laisser reposer 30 mn.

Beurrer largement ou huiler une plaque du four. — sur la plaque, dans un coin, poser un ramequin rempli d’eau aux 3/4.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Rouler la pâte pour former un cylindre …….. Le diviser en tronçons. Garder la forme allongée de chaque grosse rondelle de pain ou bien la rouler en boules. Déposer ces morceaux de pâte, un peu éloignés, sur la plaque beurrée.

A la pointe de couteau, pratiquer 1 ou 2 légères incisions sur chaque part.

Enfourner pour environ 22 mn, que les pains soient blonds sans etre trop dorés.

Servir tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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