Recette n°7668: (dessert – sans cuisson) Suprême glacé aux fruits confits

Publié le janvier 22, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

3 jaunes d’oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de fruits confits variés

2 cuillères à soupe de Kirsch

200 g de biscuits à la cuillère

Huile

………………………………………………………………………………………………………………

Détailler les fruits confits en mini dés. Les mette dans un bol + le Kirsch.

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que la e mélange blanchisse …….

Emietter finement les biscuits à la cuillère + la crème fraîche… Les ajouter dans le mélange précédent et bien mélanger …

Incorporer poudre d’amandes + les fruits confits et leur Kirsch de macération. Bien touiller pour obtenir un mélange homogène ……….. .

Huiler légèrement un moule à cake … Y verser la préparation.

Couvrir d’une feuille d’alu.

Placer au congélateur pour la nuit jusqu’à 10 mn avant de servir où vous placez le moule dans le frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°7667: Croque-monsieur à la florentine

Publié le janvier 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg d’épinards frais ou surgelés – ou bien déjà cuits, hachés, en conserve

8 tranches de pain de mie, de campagne ou tout autre pain

4 tranches fines de Comté ou de Gruyère ( ou autre fromage à fondre)

4 oeufs

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de sésame

50 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Equeuter les feuilles fraîches d’épinards. Les rincer…. Les plonger dans l’eau bouillante 1 à 2 mn … puis les égoutter. — Faire cuire les épinards surgelés — Ouvrir la boîte d’épinards cuits. Les égoutter..; .

Peler l’ail. Hacher 1 gousse et laisser l’autre entière.

Essorer les épinards cuits pour extraire un maximum d’eau….

Hacher les épinards.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer la moitié du beurre…. ajouter l’ail haché + les épinards + muscade + sel + poivre. Mélanger 3 mn … puis couvrir et laisser cuire à feu doux 3 mn. Oter du feu.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Faire griller les tranches de pain………… Couper 1 gousse d’ail en 2 et en frotter les tranches de pain des 2 côtés …. .

Déposer 4 tranches de pain sur un plat allant au four ( ou 4 plats individuels)……… Répartir sur chacune le 1/4 des épinards …………. Parsemer de sésame ……… Poser 1 tranche de fromage sur chaque portion.

Enfourner pour 5 mn… .

Pendant ce temps, dans le beurre restant, faire cuire 4 oeufs sur le plat…… Saler, poivrer.

Placer les 4 dernières tranches de pain sur le fromage fondu pour 30 secondes ….

Sortir les croques du four... Déposer 1 oeuf sur le plat sur chacun et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7666: (dessert) Macarons à la farine de châtaigne

Publié le janvier 22, 2022 par marielauref

. Vous pourrez les « coller » 2 par 2 en « Baisers » avec de la crème de marrons vanillée.

7 blancs d’oeufs

450 g de sucre glace

100 g de farine de châtaigne

150 g de poudre d’amandes

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

2 pincées de sel

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Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Dans un saladier, monter en neige très ferme blancs d’oeufs + sel….. + peu à peu le sucre en poudre + le jus de citron ………….. .

Incorporer délicatement sucre glace …….. + poudre d’amandes ……… + farine de châtaignes en soulevant bien la masse … pour obtenir une préparation homogène, souple et brillante….. .

Avec une poche à douille ou une cuillère à café, déposer, bien espacés, des boulettes grosses comme une balle de golf sur la plaque du four….. .Secouer légèrement la plaque pour uniformiser la pâte dans chaque boulette. Laisser reposer 20 mn.

Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour 14 mn.

Sortir la plaque et soulever légèrement la feuille de cuisson pour passer en dessous qq gouttes d’eau qui vous permettront de mieux décoller les macarons quand ils auront refroidi.

Bon appétit !.

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Recette n°7665: (légume) Fricassée de chou-fleur sucrée-salée

Publié le janvier 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 chou-fleur

2 oignons rouges

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée ( ou de persil) — ou bien des amandes effilées torréfiées ( grillées) doucement à sec ( sans matière grasse) dans une poêle

3 cuillères à soupe de raisins secs blonds

1 cuillère à soupe de miel ( liquide)

3 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède 20 mn minimum.

Retirer les côtes et le trognon du chou-fleur. Le séparer en petits bouquets ……. Couper chaque bouquet en tranches d’1 cm d’épaisseur … .

Parsemer le chou-fleur de curcuma + paprika. Bien les enrober de ces épices.

Peler et émincer finement les oignons.

Ciseler coriandre ou persil.

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches de chou-fleur + les oignons … (10 mn).

Ajouter les raisins égouttés + 1/4 de verre d’eau. ( 5 cl). Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn .…

…… Dans un verre, délayer le vinaigre dans le miel + du poivre…… En arroser le plat et poursuivre la cuisson 5 mn.

Déguster bien chaud, parsemé de coriandre, de persil ou d’amandes torréfiées.

Bon appétit !.

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Recette n°7664: (Indonésie) Cari indonésien

Publié le janvier 22, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 poulet de 1,4 kg coupé en petits morceaux ou que du blanc de poulet sans peau– ou bien 1 épaule d’agneau désossée coupée en cubes

3 oignons

4 gousses d’ail

1 pomme

20 cl de lait de coco

100 g de noix de coco râpée

1 cuillère à café de gingembre frais pelé ou en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde ( ou de moutarde à l’ancienne en grains)

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

10 cl (1/2 verre) d’huile

1 pincée de piment

sel, poivre

Accompagnement: 3 tranches d’ananas ( frais ou bien en conserve au sirop) + 3 bananes — Riz

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Peler et hacher les oignons + 2 gousses d’ail.

Dans une cocotte ou sauteuse, sur feu moyen, chauffer les 3/4 de l’huile. Y faire dorer la viande + oignons & ail + la moitié des graines de moutarde en remuant très souvent (10 mn).

Pendant ce temps, peler et épépiner la pomme … La râper.

La viande étant bien dorée, ajouter pomme râpée + curcuma + curry. Mélanger 2 mn ….. puis verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Dans un mortier ou au mixer, écraser en purée 2 gousses d’ail pelées + cumin + reste de graines de moutarde + le reste de l’huile…. .

A 30 mn de cuisson de la viande, ajouter la pâte d’ail préparée précédemment + le persil + piment + sel + poivre. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce 15 mn environ.

Découper l’ananas en dés + les bananes en rondelles et cuire le riz.

Servir le plat très chaud accompagné d’ananas + bananes + riz à la créole ( riz blanc) + 1 bol de noix de coco râpée.

Bon appétit !.

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Recette n°7663: (dessert) Muffins aux clémentines

Publié le janvier 21, 2022 par marielauref

Pour 12 petits gâteaux:

6 clémentines

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

85 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

12 cl de lait

80 g de poudre d’amandes

5 cl d’huile

1 pincée de sel

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Extraire le jus d’1 clémentine.

Peler les autres clémentines et séparer les quartiers….. Réserver 12 quartiers entiers et couper en 2 les autres.

Beurrer et fariner des petits moules ronds ou bien utiliser des caissettes en papier plissé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger farine + levure …….. Ajouter sucre en poudre + sucre vanillé ………. Incorporer l’oeuf + le lait + l’huile + le sel. Bien travailler le tout pour avoir un mélange homogène … Verser le jus de la clémentine ……….. + les quartiers de clémentines coupés en 2 …….. + la poudre d’amandes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les 1/2 quartiers de clémentines …. .

Répartir la pâte dans les petits moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur.

Sur chaque muffins, enfoncer à moitié 1 quartier de clémentine.

Déposer les moules garnis sur une plaque du four.

Enfourner pour 22 à 25 mn.

Sortir les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7662: Riz à la grecque

Publié le janvier 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de riz pilaf

100 g de chipolatas

1 oignon rouge

100 g de feuilles de laitue

100 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de poivron rouge

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Découper les chipolatas en petits tronçons.

Peler et hacher l’oignon.

Rincer et sécher les feuilles de laitue. Les tailler en fines lanières.

Epépiner le poivron. Couper la pulpe en fines lanières ou en petits dés.

Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre.Y faire blondir l’oignon et raidir la saucisse ( 3 à 4 mn) …. Ajouter le riz et tourner vivement jusqu’à ce que le riz soit translucide ………….. + laitue + petits pois + poivron. Bien mélanger à nouveau.

Verser du bouillon à hauteur. Mélanger. Couvrir à moitié. Maintenir à petite ébullition jusqu’à absorption de tout le liquide …………. puis rajouter 1 louche de bouillon. Mélanger. Couvrir à nouveau à moitié jsqu’à ce que le liquide soit absorbé …. Recommencer l’opération louche par louche jusqu’à épuisement du bouillon ( même procédé que pour le risotto !). Cette opération va durer 20 mn environ.

Vérifier l’assaisonnement et servir rapidement.

Bon appétit !.

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Recette n°7661: (dessert chaud ou froid) Coings farcis aux fruits secs

Publié le janvier 21, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 gros coings

100 g de poudre d’amandes

100 g de cerneaux de noix ( ou de la poudre de noix)

50 g de pistaches décortiquées non salées ( ou des pistaches en poudre)

12 dattes

Le jus d’1 citron

250 g de sucre en poudre

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

200 g de miel liquide

1 oeuf

20 g de beurre

(accompagnement: crème Chantilly – ou boules de glace vanille ou caramel)

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Hacher noix + pistaches.

Dénoyauter et hacher les dattes.

Préparer un sirop: – Dans une casserole sur feu moyen, mélanger régulièrement le sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau, 7 à 8 mn pour obtenir un sirop au filet ( verser 1 goutte du sirop sur une assiette, l’attraper entre 2 doigts mouillés: il doit former un filet)……………………..

Ajouter poudre d’amandes + noix + pistaches + dattes et mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène qui se détache du bord de la casserole (3 mn)……………… Oter du feu et incorporer vivement l’oeuf …. .

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement 1 plat à gratin ou des plats individuels.

Les coings: – Peler les coings. Les couper en 2.. Les épépiner et retirer le coeur dur + les évider assez largement pour y installer la farce.

Les garnir de farce aux fruits secs…. Les disposer au fur et à mesure, côte à côte, sur le plat.

Délayer le miel avec la moitié de son volume en eau ( 10 cl = 1/2 verre)…………….. Arroser les coings farcis de ce miel allongé.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

A la sortie du four, napper les coings de crème fraîche.

Servir chauds, tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°7660: (Provence – légume) Purée provençale aux haricots blancs

Publié le janvier 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de haricots blancs cuits ( conserve ou bien secs, trempés une nuit dans de l’eau froide, rincés et cuits 2 h 30 mn dans de l’eau non salée + 1 bouquet garni + 2 gousses d’ail)

2 grosses pommes de terre

3 gousses d’ail

2 branches de basilic

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à café de paprika

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………..

Egoutter les haricots cuits .

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter. Les peler.

Peler et hacher finement ou écraser 3 gousses d’ail.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Hacher le persil.

Dans un mortier ou au mixer, réduire en purée ail + basilic + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ecraser en purée au moulin à légumes ou au mixer haricots & pommes de terre.….. puis reverser le tout dans une casserole sur feu doux………. Incorporer peu à peu sans cesser de touiller: le reste d’huile d’olive + le jus de citron + persil + paprika + sel + poivre ……………. + la pâte d’ail au basilic. Bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°7659: Poulet au yaourt et au gingembre

Publié le janvier 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de poulet coupé en petits morceaux, ou que des blancs sans peau ou des pilons

4 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de jus de citron

2 yaourt nature type yaourts à la grecque

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

sel, poivre

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Dans une sauteuse ou poêle, mélanger gingembre + jus de citron.

Peler l’ail. Hacher finement ou écraser l’ail et l’ajouter au mélange précédent….. Rouler dedans les morceaux de poulet qui doivent bien en être imprégnés….. .

Verser 1 verre d’eau. Mélanger et porter à ébullition …… Baisser aussitôt le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn.

Dans un bol, fouetter yaourts + sel + poivre.

Le poulet étant cuit, verser la sauce yaourt par dessus. Mélanger 1 à 2 mn sur feu doux et servir.

Bon appétit !.

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