Archives par mot-clef : anguille

Recette n°2252: ( entrée froide) Terrine de poisson à l’oseille

        Pour 5 à 6 personnes: 600 g de filets de poisson au choix ( anguille, saumon, orphie, colin, merlan …) 500 g de feuilles d’oseille 2 oignons 2 échalotes 1 bouquet de persil 300 g de … Lire la suite

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Recette n°1773: (Alsace) Matelote à l’alsacienne

          ( voir aussi Matelote au vin rouge Recette n°313 – Stifato grec Recette n°1759) Pour 6 personnes: 1,5 kg de poissons de rivière vidés, étêtés et coupés en tronçons de 5 cm: 500 g d’anguille … Lire la suite

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Recette n°1759: ( Grèce) Stifato de poisson

( sorte de matelote de poisson. Le « stifato » grec est en général réalisé avec du boeuf et ressemble beaucoup à un Boeuf Bourguignon) Pour 4 personnes: 1 kg d’orphies ( L’Orphie est un poisson au long bec, comme l’espadon, au … Lire la suite

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Recette n°313 : Matelote de poisson de rivière

( Peut se réaliser avec truite, sandre, carpe, brochet ou anguille) Pour 6 personnes: 1,8 kg de poissons de rivière coupés en morceaux 1 bouteille de vin rouge corsé 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne ( eau-de-vie de … Lire la suite

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Recette n°234 : (Japon) Tempura ou Fondue japonaise

( Un service à fondue ) Pour 6 personnes: 400 g de noix de coquilles st Jacques ( fraîches ou surgelées) 18 gambas ou écrevisses 450 g d’anguille 450 g de filet de boeuf 450 g de filet de porc … Lire la suite

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