Recette n°9559: (Occitanie/Narbonne – entrée) Sardines marinées à la narbonnaise

Publié le février 21, 2023 par marielauref

. A préparer 24 heures avant.

Pour 4 ou 6 personnes:

18 sardines fraîches écaillées, étêtées — ou bien des filets tout prêts que vous trouvez chez le poissonnier

1 litre de vin rouge

2 verres ( 40 cl) de vinaigre

1 oignon

2 carottes

1 bouquet garni

2 citrons

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

(accompagnement facultatif: pain de campagne ou pain grillé avec beurre salé ou pas)

…………………………………………….

  • 24 heures avant, la marinade: – Peler et couper en rondelles oignon + carottes.

Dans un faitout, porter à ébullition vin rouge + vinaigre + oignon + carottes + bouquet garni + sel + poivre pour 30 mn.…. Oter du feu et laisser refroidir.

Allonger les sardines dans un plat creux ou une terrine …. Verser dessus la marinade froide. Couvrir et laisser mariner 12 heures au frais ( frigo).

  • – Couper 1 citron en rondelles. Extraire le jus du 2ème citron.

*** Sortir les sardines de leur marinade pour les disposer dans une sauteuse .

Poser dessus les rondelles de citron et arroser du jus de citron.

Mettre 1 mn sur feu vif et ôter du feu.

Sortir délicatement les sardines pour les poser dans un ravier ou terrine qui ira sur la table.

** Verser la marinade au vin rouge dans une casserole et porter à ébullition pour 15 mn ( elle doit réduire d’1/3)………… La verser bouillante sur les sardines ( retirer le bouquet garni).

  • Laisser refroidir puis placer au frais ( frigo) jusqu’au lendemain où vous pourrez les déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9558: (entrée) Pain de fromage blanc, oseille et saumon fumé

Publié le février 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 oeufs

500 g de faisselle ( fromage blanc de campagne) bien égouttée

400 g de feuilles d’oseille

150 g de saumon fumé ou des petits morceaux de haddock)

200 g de beurre mou

1 pincée de paprika

sel, poivre

……………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué, à savarin ou à cake.

Equeuter les feuilles d’oseille. Les rincer et sécher. Les hacher grossièrement…………… Dans une sauteuse, fondre 50 g de beurre. Y faire revenir l’oseille 5 mn avec un couvercle … Oter du feu.

Tailler le saumon fumé en fines lanières.

Allumer le four th 6/7 (200°).

*** Dans un saladier, travailler le beurre restant en pommade ( 150 g environ) ….. + le fromage blanc … + les oeufs 1 par 1 ….. + oseille + sel + poivre ……. + saumon fumé + paprika. Bien remuer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Couler la préparation dans le moule.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 40 mn environ: vérifier à la pointe de couteau, le coeur ne doit plus être coulant.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9557: (dessert) Tartelettes aux goyaves

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée ou brisée

4 goyaves

125 g de chocolat noir à cuire

50 g de sucre en poudre

Beurre et farine pour le moule

Poivre

………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes.

Dans la pâte choisie, à l’aide d’un moule retourné, découper des disques de pâte un peu plus grands que le moule….. Disposer la pâte dans ces moules… Piquer les fonds avec les dents d’une fourchette.

Faire fondre le chocolat ( bain-marie ou micro-onde) .. Le couler sur les fonds de tartelettes.

Peler les goyaves. Les couper en tranches. Les répartir sur le chocolat fondu.

Poudrer de sucre.

Enfourner pour environ 25 mn ..…

Dès la sortie du four, poivrer généreusement ..

Démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9556: (Liban – abats) « Yakhné saouda » ou Ragoût de foie

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de foie d’agneau, de veau …….

2 gros oignons

4 gousses d’ail

10 cl ( 1/2 verre ou 6 à 7 c à s) de jus de citron ou de vinaigre

1 cuillère à café de menthe fraîche finement ciselée ou de menthe sèche en poudre

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre)

……………………………………….

Retirer la peau autour du foie…. Tailler le foie en gros dés.

Peler et hacher finement oignons + ail.

**Dans une poêle, fondre 15 g de beurre. Y faire blondir oignons + ail ………. Verser 1 verre ( 20 cl) d’eau très chaude + le jus de citron. Baisser à feu doux. Couvrir pour 10 mn …..

**Pendant ce temps dans une autre poêle sur feu assez vif, chauffer 15 g de beurre. Y faire sauter et dorer les dés de foie + sel + poivre + menthe ( 5 à 7 mn) …………..

***Ajouter le foie aux oignons & ail. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9555: Salade de coeurs de palmier, avocats, pacanes, olives

Publié le février 20, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

200 g de Trévise ( ou autre salade)

1/2 boîte de coeurs de palmier

2 avocats

50 g de noix de pécan ( pacanes) ou de noix de cajou

50 g d’olives noires dénoyautées en rondelles

1 tomate

3 oeufs durs

Sauce: 1 cuillère à café de sauce Worcester

Le jus d’1 citron

6 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………….

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Retirer les coquilles.

Sauce: Dans un bol, fouetter Worcester + jus de citron + huile.

Nettoyer la trévise. Rincer et sécher.

Egoutter les coeurs de palmier. Les couper en rondelles.

Couper les avocats en 2. Les peler. Retirer les noyaux. Emincer la chair en fines lamelles.

Hacher grossièrement les pacanes.

***Dans un saladier, mélanger trévise + coeurs de palmier + avocats + pacane.

Couper les oeufs durs en 2 et en entourer le plat.

Détailler la tomate en mini dés.

***Parsemer la salade de tomate + pacanes + rondelles d’olives.

Arroser le tout avec la sauce et mélanger juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9554: (dessert) Coupe de litchis, rose et framboise

Publié le février 19, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

24 litchis décortiqués frais ou en boîte

2 cuillères à soupe d’eau de rose

2 cuillères à soupe de gelée de framboises

Framboises fraîches pour la déco

400 g de fromage blanc

6 biscuits à la cuillère ou bien des biscuits roses de Reims

……………………………………………………

Faire doucement chauffer la gelée de framboises pour la liquéfier … Oter du feu et laisser refroidir.

Fouetter la gelée de framboises + le fromage blanc.

** Au fond de 4 coupes ou grands verres, répartir le fromage blanc………… Casser les biscuits en 2 ou 3 et en recouvrir le fromage blanc …………..

Dans un verre, fouetter eau de rose + 2 c à s d’eau ….. Verser sur les biscuits…..

Mélanger litchis et framboises fraîches…. Les répartir dans les 4 coupes ou verres.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9553: Filets de sole en nage indienne

Publié le février 19, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

750 g de filets de soles ( au moins 12 filets)

2 pommes Granny Smith

2 oignons

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 poivron vert

2 cuillères à café de curry en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

75 cl de fumet ( bouillon) de poisson ( eau + cubes)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

………………………………………………

Préparer le fumet de poisson en le chauffant + curry + piment + sel + poivre …

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en mini dés.

Peler et hacher les oignons.

Epépiner et hacher grossièrement le poivron.

** Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignons + poivron …………. Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson 5 mn ……….. Ajouter les tomates concassées et mélanger sur feu vif 5 mn .……….

*** Retirer du feu le fumet de poisson. Y plonger les filets de sole. Mettre un couvercle et laisser ainsi 2 mn. Sortir le poisson ( qui doit être cuit sinon prolonger d’1 ou 2 mn) pour le répartir sur les assiettes.

Napper les poissons du contenu de la poêle.

–Monter à feu vif le bouillon de poisson pour faire réduire 5 mn ……. Incorporer la crème fraîche et porter à nouveau à ébullition 1 mn en fouettant …… En arroser le poisson.

Bon appétit !.

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Recette n°9552; (entrée chaude) Flans d’olives à la tomate

Publié le février 19, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 oeufs

75 g d’olives vertes dénoyautées ( olives parfumées, au citron, thym ou olives farcies au poivron)

100 g de purée ( coulis) de tomate

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

poivre

Beurre pour les moules

………………………………………………..

Beurrer largement des ramequins.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Couler les olives en 4 ou en rondelles.

**Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. Ajouter olives + crème fraîche + purée de tomate + poivre ( en principe les olives salent le plat mais vérifier l’assaisonnement). Bien fouetter le tout.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Déposer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 12 mn.

Servir chaud avec du pain grillé.

Bon appétit !.

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Recette n°9551: Omelette froide aux moules et aux artichauts

Publié le février 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

500 g de moules

2 fonds d’artichauts cuits ( conserve)

4 petits oignons blancs nouveaux ( grelots) avec leurs queues vertes ( que vous pouvez remplacer par qq brins de ciboulette)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à café de basilic finement ciselé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Peler et hacher les petits oignons + leurs queues.

Couper les fonds d’artichauts en petits morceaux.

Gratter et rincer les moules. Les faire ouvrir dans une casserole couverte 5 mn sur feu vif …. Egoutter en recueillant l’eau que vous filtrer à travers un chinois ( passoire fine) ……et retirer les coquilles.

***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……….. + l’eau filtrée des moules + oignons + tomates + fonds d’artichauts + moules + basilic…..

  • Dans une poêle, chauffer fortement la moitié de l’huile … Y verser la préparation précédente et, sur feu doux, laisser cuire environ 10 mn …………………………. Glisser l’omelette sur une assiette. Poser une autre assiette dessus et retourner d’un coup sec ..…. Verser le reste d’huile ( 2 c à s) dans la poêle. Glisser à nouveau l’omelette dans la poêle, côté déjà cuit au-dessus. Poursuivre la cuisson environ 10 mn …..

Glisser l’omelette sur un plat de service et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9550: (Liban – confiture) « Mrabba balah » ou Confiture de dattes aux amandes

Publié le février 18, 2023 par marielauref

1 kg de dattes

200 g d’amandes mondées ( = décortiquées et sans peau)

500 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de jus de citron

……………………………………………………

Faire cuire les dattes 50 mn dans 2 litres d’eau .…..

Egoutter les dattes en récupérant l’eau de cuisson et laisser refroidir.

Enlever délicatement un maximum de la peau des dattes………… Fendre les dattes en 2 sans aller jusqu’au bout. Retirer chaque noyau que vous remplacez par 1 amande entière.

Dans un faitout, porter à ébullition l’eau de cuisson des dattes réservée + le sucre en poudre: 6 à 8 mn afin d’obtenir un sirop…………

Jeter les dattes farcies dans ce sirop et laisser cuire environ 15 mn à petit frémissement, en remuant délicatement pour ne pas sortir les amandes qui farcissent les dattes ……

Incorporer le jus de citron. Mélanger et laisser tiédir avant de mettre en pots hermétiquement fermés.

Retourner les pots tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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