Pour 1 personne:
1 verre à liqueur ( 3 cl) de crème de cassis
1 verre à liqueur de Gin
1 trait de Marasquin
1 mini brochette de cerises au Marasquin ou 1 zeste de citron
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Dans un shaker, secouer crème de cassis + gin + Marasquin.
Filtrer dans un verre à cocktail.
Surmonter d’une mini brochette de cerises au Marasquin ou d’1 zeste de citron.
Bonne dégustation !.
Pour 1 grand verre:
Moitié bière et moitié limonade + 2 glaçons ou de la glace pilée.
Bonne dégustation !.
Pour 4 personnes:
500 g de semoule
30 cl de lait caillé ( Lait Ribot — ou bien verser le jus d’1 citron dans 1 litre de lait) — vous pouvez mettre de l’eau à la place du lait.
300 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau de fleur d’oranger
200 g d’amandes entières sans peau ( = mondées)
Pour le sirop: – 500 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
25 cl ( 1/4 de litre) d’eau
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Faire tout juste tiédir le lait caillé.
** Dans un saladier, verser la semoule.. Ajouter beurre fondu + lait caillé + levure + 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
Etaler ce mélange dans un moule à manqué en porcelaine ou en verre à feu……. Découper la préparation en petits carrés ou losanges. Garnir chacun d’1 amande.
Laisser reposer 1 heure.
…. Allumer le four th 5/6 (160°).
Enfourner le plat pour 40 mn environ: le dessus doit être bien doré.
*** Préparer le sirop: – Verser tous les ingrédients pré-cités pour le sirop dans une casserole. Porter à ébullition pour 8 à 10 mn, que le mélange devienne sirupeux.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg environ
750 g de culotte de boeuf
400 g de Boutifarra ( saucisse de porc aux épices – à remplacer par chipolatas, saucisson à l’ail ou même boudin noir)
60 g de saindoux
3 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates
1 ou 2 gousses d’ail
2 gros oignons
600 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelés)
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
3 carottes
60 g de cornichons
1 bouquet garni = Lier 1 petite branche de céleri + 1 branche de thym + 1 feuille de laurier + 2 brins de persil + 1/2 blanc de poireau
3 cuillères à soupe de farine
20 cl ( 1 verre) de vin blanc
1 cuillère à soupe de Rhum blanc
20 cl de bouillon ( eau + cube) — ou de l’eau
1 bonne pincée de cannelle
40 g de beurre
sel, poivre
……………………………………………….
Préparer le bouillon en le chauffant.
Préparer le bouquet garni.
Peler les petites pommes de terre.
Peler les carottes. Les couper en rondelles épaisses.
Peler et hacher 2 gros oignons + l’ail.
Détailler le boeuf en cubes.
** Dans un faitout, sur feu moyen, fondre le saindoux.. Y faire revenir et dorer le rôti de porc de toutes parts ( 10 mn) … Le sortir et le mettre de côté.
Pendant ce temps: – Peler les petits oignons. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante …. Egoutter puis les faire doucement dorer à la poêle dans 40 g de beurre.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 bouquet de menthe fraîche
1 botte de persil plat
1 botte de pourpier ( facultatif)
2 petits oignons blancs nouveaux
1 poivron vert
1 concombre court
4 tomates fermes
Le jus d’1/2 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Arracher les feuilles de menthe + de persil + de pourpier.
Couper tomates + concombre ( pelé ou pas) + oignon en fines rondelles.
Epépiner le poivron. Le détailler en fines lanières.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron + huile. Bien mélanger.
Bon appétit !.
. Voir aussi recette de Saucisson en chocolat n°611.
. A préparer de préférence la veille.
Pour 4 à 6 personnes:
5 cuillères à soupe rases de chocolat en poudre
200 g de très bon beurre frais (mou)
100 g d’amandes effilées
350 g de biscuits roses de Reims
2 à 3 cl ( 1 à 2 c à s) de vieux Marc de Champagne ( que l’on peut remplacer par du Marc de Bourgogne, du Cognac — ou de l’eau de fleur d’oranger — ou bien 1 sachet de sucre vanillé)
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Emietter les biscuits roses.
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade … + miettes de biscuits …. + chocolat en poudre … + amandes effilées … + Marc. Bien mélanger.
Rouler la pâte obtenue en forme de saucisson…..
L’envelopper dans un film alimentaire bien serré.
Placer 1 nuit au frigo.
Servir découpé en rondelles.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
350 g de riz pour risotto: Vialone nano, Arborio ….
1 oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
300 g de chair de poulet + 1 foie
100 g d’escalope de veau
5 cl de vin blanc ( 3 à 4 c à s)
50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Parmesan râpé
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Couper en petits dés la chair de poulet + le foie de poulet + le veau.
Peler oignon + carotte. Hacher grossièrement oignon + carotte + céleri.
*** Ajouter le riz et mélanger vivement 3 mn sur feu moyen ….. Verser 1 louche de bouillon et laisser tout le liquide être absorbé par le riz en remuant souvent ……….. + à nouveau 1 louche de bouillon. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide etc … et recommencer ainsi pendant environ 15 mn, épuisement du bouillon et le riz doit être moelleux.
Parsemer d’une bonne couche de Parmesan avant de servir.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
220 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
100 g de cacao non sucré en poudre
8 oeufs
300 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
12 cl de lait
2 pincées de sel
Fourrage: – 500 g de Ricotta
25 cl ( 250 g) de crème fraîche ( ou du yaourt à la grecque)
80 g de sucre glace
50 g d’écorce d’orange confite
Déco facultative: copeaux ou pépites de chocolat
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Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs + 1 pincée de sel + le sucre + sucre vanillé + extrait d‘amande amère ……………………………… + farine + levure + cacao ……… + poudre d’amandes ….. + le lait sans cesser de touiller vivement.
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Couper la préparation dans le moule.
Enfourner pour 25 mn environ.
…. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
*** Garniture: Détailler l’écorce d’orange confite en mini dés.
Dans un saladier, émietter la Ricotta…….. Ajouter crème fraîche + sucre glace + dés d’orange confite. Travailler le tout 4 à 5 mn).
Tartiner le disque du bas avec 1/3 de la garniture à la Ricotta ………. Poser dessus le 2ème disque et appuyer légèrement…. Etaler 1/3 de la garniture à la Ricotta …… et déposer le 3ème disque que vous tartinez joliment avec le reste de Ricotta.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
1,2 kg d’ailes de poulet
4 gésiers de volaille
2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
3 oignons
3 gousses d’ail
2 carottes
4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de bouillon ( eau + cube)
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
sel, poivre
…………………………………………………………………………
Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler et hacher oignons + ail.
Peler les carottes. Les couper en rondelles.
Couper les gésiers en 2.
Dans une cocotte, chauffer la graisse d’oie ou de canard. Y faire revenir et dorer les ailerons de poulet ( 15 mn environ) ……….
Ajouter les gésiers …. + oignons + ail + carottes + tomates. Mélanger 7 à 8 mn ..……
Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni…
Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ..….
Verser bouillon + vin blanc. Porter à ébullition en remuant …. Couvrir. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.
… Retirer le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
600 g de filet de saumon frais
18 grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées
6 filets d’anchois à l’huile
12 câpres
2 cornichons
1/2 cuillère à soupe de persil haché
1/2 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
2 jaunes d’oeufs
3 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
Accompagnement: pain de campagne toasté + du beurre salé — salade verte
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Au couteau, hacher finement saumon + crevettes + anchois + câpres + cornichons + persil + ciboulette.
Verser le tout dans un saladier et ajouter jaunes d’oeufs + vinaigre + huile + Tabasco + du sel mais attention ! il y a déjà les anchois.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir où vous diviserez le tatare en 4 en formant des galettes rondes ou carrées sur chaque assiette.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 