4 verres de lait ( 80 cl) ou d’eau — ou bien moitié lait et moitié eau
150 g de fécule ( Maïzena)
300 à 400 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau de roses
Déco facultative: qq boutons de roses séchées émiettés – qq pistaches décortiquées non salées grossièrement hachées
Accompagnement: des « Ka’k » = sortes de biscuits ou galettes biscottées
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Dans une casserole, porter lait ( ou eau) à ébullition.
Dans un verre, délayer la fécule dans un peu d’eau …. Verser dans le lait bouillant tout en touillant vivement jusqu’à épaississement : environ 5 mn, le temps de la reprise de l’ébullition …
Verser l’eau de roses et touiller 2 mn.
Servir chaud dans des coupes ou verres supportant la chaleur.
Faire tremper les cèpes séchés 1 heure dans de l’eau tiède.
Beurrer et fariner une tourtière. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en la laissant dépasser un peu ….. Placer au frigo.
Dans un saladier, bien mélanger chair à saucisse + hachis de veau + sel + poivre ………. Former avec plusieurs petites boulettes….. Les fariner .…….. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 filet d’huile. Y faire dorer les boulettes de toutes parts.
Peler et émincer les carottes. Les ajouter dans la poêle.
Peler le céleri et le détailler en mini dés. Les ajouter aux boulettes + le concentré de tomate + les cèpesavec 12 cl de leur eau de trempage. Mélanger. Couvrir. Baisser à feu doux pour 50 mn …
Allumer le four th 6/7 (200°).
…. Incorporer les olives dans la poêle… Oter du feu. Laisser tiédir ou refroidir.
Etaler la préparation dans le moule sorti du frigo.
Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte. Souder le bord des 2 pâtes en appuyant et formant un ourlet.
Au centre de la tourte, découper un disque gros comme une pièce de 2 € ( cette cheminée servira à évacuer les vapeurs afin qu’elles ne détrempent pas la pâte feuilletée.
Dans un verre, battre l’oeuf … En badigeonner tout le dessus de la tourte ( = la dorer).
1/2 cuillère à café de bicarbonate ( ou 1 sachet de levure chimique)
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre mou
1 pincée de sel
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Tapisser un moule à manqué carré de papier sulfurisé ou le beurrer et fariner. Placer au frigo.
La compote: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole + 200 g de sucre + 25 cl d’eau. Porter à ébullition puis couvrir et laisser doucement compoter environ 25 mn.. ……………. Oter du feu et incorporer rapidement 10 cl de jus de citron + 1 sachet de sucre vanillé.
*** Dans un saladier, travailler le beurre en pommade… + peu à peu 150 g de sucre + sucre vanillé ….. + farine + bicarbonate + cacao …….. + les oeufs 1 par 1 ( en travaillant la pâte entre chacun ) + 1 pincée de sel ……. + la compote de pommes. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène … .
Hacher grossièrement les noix de Pécan.
Sortir le moule du frigo et y couler la pâte. Egaliser….. Parsemer de pépites de chocolat + les noix de Pécan.
Enfourner pour environ 30 mn.
Laisser refroidir dans le moule puis couper en petits carrés.
125 g de crème double ( crème fraîche épaisse ou du yaourt à la grecque)
1 cuillère à soupe de céleri branche haché finement
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
Facultatif: sésame, pavot, graines de courges, curry, paprika, 7 épices, noix ou amandes hachées ou en poudre ….ou dans du cacao en poudre non sucré
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Ecraser le Roquefort à la fourchette. L’amalgamer à la fourchette ou au mixeur avec crème fraîche + céleri + ciboulette.
Former de petites boulettes de la taille d’une bouchée.
( Enfoncer dans chaque boulette un pic apéritif)
Facultatif: Rouler chaque boulette dans un lit de graines au choix — dans du curry, paprika ….. ou dans des fruits secs pilés ou en poudre…. ou bien du cacao un peu amer.
500 g de morue dessalée ( trempée 24 heures dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois)
1 chou blanc
3 échalotes
1 brin de persil
3 jaunes d’oeufs durs
125 g ( 12,5 cl) de fromage blanc
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
sel, poivre
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** Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée…Egoutter … Retirer les coquilles … Séparer les jaunes des blancs ( manger les blancs qui sont une grande source de protéines !!).
*** Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger la morue. Aussitôt, ôter du feu. Couvrir. Laisser 10 mn la morue pocher ainsi 10 à 12 mn.
** Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Détacher les plus belles et plus grosses feuilles du pourtour du chou. Couper délicatement le bas de la grosse côte ( nervure)…….. Plonger les feuilles de chou pour 7 à 8 mn dans l’eau bouillante, qu’elles soient encore fermes mais commencent à ramollir … ………. Les sortir de l’eau au fur et à mesure pour les déposer entre des feuilles de papier absorbant, le plus à plat possible surtout sans les déchirer.
Allumer le four th 7 (210°).
— Egouttr la morue. L’effeuiller et la hacher + les jaunes d’oeufs émiettés. Mettre le tout dans un saladier + le fromage blanc+ poivre. Bien mélanger.
Hacher le persil.
Peler et hacher les échalotes. Les incorporer dans le saladier + le persil. Bien travailler tout le mélange pour le rendre homogène.
*** Les roulés de chou: – Sur chaque feuille de chou, placer 1 c à s de la préparation. Faire un tour pour envelopper le mélange; rabattre les bords des feuilles vers l’intérieur et continuer la roulade bien serrée.
Au fur et à mesure, placer les paupiettes de chou, côte à côte, sur un plat pour le four.
Napper les roulades de crème fraîche.
Enfourner pour environ 40 mn: les choux doivent avoir absorbé la crème et être bien dorés.
Préparer 3 assiettes creuses. -Dans la 1ère) étaler la farine — Dans la 2ème, battre les oeufs en omelette — Dans la 3ème, étaler la chapelure.
Couper le fromage en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Tremper chaque tranche de fromage des 2 côtés, 1) dans la farine et 3) dans la chapelure….
Placer le fromage au frigo au moins 10 mn.
Dans une grande poêle, chauffer de l’huile à haute température. Y placer qq tranches de fromage qui ne doivent pas se toucher ( vous aurez à faire plusieurs fournées) . Faire frire et dorer de 3 à 5 mn de chaque côté .…………. les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant et faire rapidement frire les suivantes pour toutes les servir chaudes.
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.. Les égoutter. Retirer les coquilles … Laisser refroidir …. Couper les oeufs en quartiers.
Couper le cresson au ras du lien. Conserver les queues pour faire une soupe — Rincer et essorer les feuilles.
Peler et hacher les échalotes.
Retirer la croûte du fromage. Le couper en mini dés.
Tailler le jambon en fines lanières.
Dans un saladier, bien mélanger cresson + fromage + jambon. + noix + échalotes.
Préparer une vinaigrette dans un bol en fouettant moutarde + vin blanc + vinaigre + huile + sel + poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.
Décorer la salade avec les quartiers d’oeufs durs.
Mémoire de marmite 