Tag Archives: abats

Recette n°7021: (conserve- accompagnement) Bocaux de cèpes confits au vinaigre

Publié le juillet 25, 2021 par marielauref

. Voir aussi Recettes n°3051 et 499. . Pour accompagner un pot-au-feu, un gibier, une terrine ou un pâté. 800 g de tout petits cèpes appelés  » bouchons » 2 gousses d’ail 2 échalotes 4 clous de girofle 1 branche d’estragon … Lire la suite →

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Recette n°6976: (France/Touraine – Tours) Andouillette à la tourangelle

Publié le juillet 12, 2021 par marielauref

. Marinade de 3 à 24 heures. Pour 4 personnes: 4 andouillettes 500 g de champignons de Paris Le jus d’1 citron 1 verre ( 20 cl) de vin blanc 1 verre à liqueur ( 3 cl) d’Armagnac 30 g … Lire la suite →

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Recette n°6940: (soupe froide – buffet) Soupe Bloody Mary

Publié le juillet 2, 2021 par marielauref

. Si vous préférez le « Bloody Mary » en cocktail, voir la Recette n°1062. Pour 8 à 10 personnes: 6 litres de jus de tomate 40 cl de jus de citron 4 oignons 3 échalotes 3 branches de céleri 2 concombres … Lire la suite →

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Recette n°6936: (abats) Fricassée de jambon d’York et cervelle en sauce tomatée

Publié le juillet 1, 2021 par marielauref

. Vous pourrez présenter ce plat comme une timbale, avec du riz, ou bien dans des croûtes de bouchées à la Reine. Pour 6 personnes: 4 tranches de jambon d’York un peu épaisses ( ou bien un talon de jambon … Lire la suite →

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Recette n°6853: ( apéritif – abats) Tartinades chaudes au foie de veau

Publié le juin 6, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 300 g de foie de veau 2 filets d’anchois à l’huile 1 oignon 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à café de thym 1 cuillère à soupe de câpres 6 cuillères à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°6851: (France/Drôme – abats) Paupiettes à la drômoise

Publié le juin 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 8 fines tranches de foie de veau ( ou broutard, génisse ……) 8 très fines tranches de poitrine fumée 8 feuilles de blettes ( bettes) 20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube) 8 … Lire la suite →

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Recette n°6791: (Alsace) Tourte à la moelle

Publié le Mai 18, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée 250 g de moelle ( de boeuf ou autre) 125 g de mie de pain 1 oignon 3 oeufs 100 g d’amandes mondées ( = sans peau) hachées 80 g … Lire la suite →

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Recette n°6765: (Allemagne/ Neckar) Poivrade de porc

Publié le Mai 10, 2021 par marielauref

. Marinade 2 à 3 jours). Pour 4 à 5 personnes: 800 g d’épaule de porc coupée en cubes 1 boudin noir 50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé 5 cl de vinaigre de vin rouge 2 cl … Lire la suite →

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Recette n°6755: (Auvergne – Rhône-Alpes/Lyon – abats) Gratin de tête de veau à la lyonnaise

Publié le Mai 7, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1,2 kg de tête de veau désossée et roulée 500 g d’oignons 2 cuillères à soupe bombées de farine 100 g de beurre 100 g de chapelure 3 cubes de bouillon Gros sel — — … Lire la suite →

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Recette n°6671: (Alsace) Salade alsacienne

Publié le avril 11, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 400 g de pommes de terre à chair ferme 125 g de champignons de Paris 60 g de betteraves cuite ( frais ou conserve) 30 g de câpres 1 cuillère à soupe de persil haché 2 oeufs … Lire la suite →

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