Recette n°9347: (dessert) Savarin aux poires et chocolat blanc

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de poires au sirop ( conserve)

120 g de chocolat blanc

4 oeufs

230 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

130 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel

……………………………………………..

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire fondre le chocolat blanc + le lait ( micro-onde).

  • Dans un saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … ……………………+ peu à peu le sucre …… + les jaunes d’oeufs 1 par 1 + le chocolat blanc fondu …………… + farine + levure ……… .

Battre les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………… Les incorporer délicatement dans la préparation .. .

****Couler la moitié de cette préparation dans le moule beurré et fariné………….. Egoutter les poires au sirop et les couper en tranches ou en dés …… Les répartir dans le moule ……… Recouvrir du reste de pâte…. .

Enfourner pour environ 50 mn.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9346: (Allemagne – légume) « Himmel und erde » ou Pommes de terre aux pommes en l’air

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,2 kg de pommes de terre

400 g de pommes fruits

2 oignons

200 g de petits lardons

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

2 cuillères à café rases de sel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

poivre

……………………………………………………………

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Peler, épépiner et couper les pommes en 8.

Peler les oignons. Les émincer et séparer les anneaux.

  • Dans une cocotte, mélanger pommes de terre + pommes en l’ail + sucre + sel + 40 cl d’eau ( 2 verres). Porter à ébullition …. puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire environ 25 mn: que les pommes de terre soient cuites sans se réduire en purée.

***Pendant ce temps dans une poêle à sec, faire suer et dorer lardons + oignons ( 10 mn environ).

  • Juste avant de servir, verser le vinaigre de cidre dans la cocotte et mélanger vivement …. verser le tout dans le légumier…… Recouvrir de lardons et oignons.

Bon appétit !.

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Recette n°9345: Poulet rôti à l’ail

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 gros poulet

4 gousses d’ail

6 croûtons ( tranches) de pain rassis

1 cuillère à soupe de persil haché

80 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°) — ( vous pouvez aussi cuire en cocotte).

Peler 2 gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer les germes. Avec ces demi-gousses, frotter les tranches de pain rassis des 2 côtés jusqu’à les user.

Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Introduire les croûtons de pain aillé dans le poulet + 20 g de beurre. Brider ( fermer) le poulet en le cousant ou avec des pics apéritif en bois.

**Peler et écraser 2 gousses d’ail et les écraser en purée. Masser tout le poulet avec cette purée d’ail … puis avec du beurre.

  • Cuisson: – Beurrer largement un plat pour le four. Y déposer le poulet.

Enfourner pour une cuisson de 20 mn par livre ( = pour 500 g) soit 1 heure pour un poulet de 1,5 kg.

Faire fondre 20 g de beurre et, pendant la cuisson, en arroser plusieurs fois le poulet.

  • Sortir le poulet et le découper.

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole + 10 cl d’eau chaude. Porter à ébullition en touillant …. et servir cette sauce pour accompagner le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°9344: (Provence/Nice) Omelette niçoise

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

1 courgette

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

12 olives noires dénoyautées ou pas

1/2 cuillère à soupe de persil haché

2 pincées de thym

4 cuillères à soupe d’huile (d’olive)

sel, poivre

……………………………………………………

Peler et hacher oignon + ail.

Peler la courgette. La détailler en mini dés.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 4 mn) … Ajouter ail + persil + thym + tomates …. + courgette + sel + poivre. Laisser doucement mijoter 15 mn en remuant.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une poêle, chauffer de l’huile; y couler les oeufs et faire cuire l’omelette comme habituellement …

*** Quand l’omelette est encore baveuse, étaler dessus le contenu de la casserole…. Plier l’omelette en 2 et la faire glisser sur un plat de service.

Décorer avec les olives et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9343: Tomates farcies ( froides) au jambon et macédoine

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tomates moyennes bien fermes

6 feuilles de laitue

200 g de talon de jambon cuit ( jambon de Paris)

1/2 boîte de macédoine de légumes

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise = 1 jaune d’oeuf + 1cuillère à café de moutarde + 25 cl ( 1/4 de litre) d’huile + sel + poivre

……………………………………………………………………………………………..

Couper un chapeau aux tomates. Les évider délicatement. Les poudrer de sel à l’intérieur et les retourner. Les laisser dégorger 30 mn.

Egoutter la macédoine.

Tailler le jambon en mini dés.

Ciseler les feuilles de laitue rincées et séchées, posées l’une sur l’autre, en fines lanières ( = en chiffonnade).

  • Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + câpres + la moitié du persil haché….. + macédoine + jambon + laitue.

**Remplir les tomates de cette préparation. Parsemer du reste de persil et remettre les chapeaux.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9342: (dessert) Gâteau au chocolat, flocons d’avoine et noix

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

180 g de flocons d’avoine

100 g de cerneaux de noix

3 oeufs

200 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

200 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux ( cassonade)

130 g de beurre mou

sel

……………………………………………………..

Déposer les flocons d’avoine dans un saladier + 45 cl d’eau bouillante. Laisser reposer 10 mn.

Hacher grossièrement les noix.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un autre saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … + peu à peu le sucre blanc + le sucre roux ………….. + les oeufs 1 par 1 …………+ cacao + sel ………… flocons d’avoine ……………………………………+ farine + bicarbonate ….. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Couler cette pâte dans le moule.

** Parsemer la surface du gâteau de pépites de chocolat + les noix hachées grossièrement. Appuyer légèrement pour les enfoncer dans la pâte..

Enfourner pour 22 à 25 mn: le gâteau doit être doré.

Démouler 10 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9341: (Chine) Rôti de boeuf braisé à l’anis

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

. Cuisson 2 heures – Se déguste chaud ou froid.

Pour 4 personnes:

1 rôti de boeuf de 750 g dans le rumsteak, ficelé mais non bardé

5 graines d’anis enfermées dans une mousseline ou une boule à thé

10 cl ( 5 à 6 c à s) de sauce soja

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

(accompagnement: salade verte — Pickles divers comme navets marinés, etc …… voir recettes n°4097, 5664,7819,4101 … Riz.)

………………………………………………………………..

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés… ( 10 mn) ….

Dans un bol, fouetter sauce soja + vin blanc + sucre + sel… Verser sur le rôti doré..… Ajouter les grains d’anis enveloppés dans un morceau de gaze ou de mousseline ou bien dans une boule à thé.

Verser de l’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti. Porter à ébullition pour 15 mn … Retourner le rôti et poursuivre la cuisson 15 mn ….. Retirer les graines d’anis. Baisser à feu doux. Couvrir pour 1 h 30 mn de + ( 2 h de cuisson en tout) en retournant le rôti de temps en temps.

  • Servir chaud coupé en tranches  » aussi fines qu’une feuille de papier » et recoupées  » pour n’être pas plus grandes qu’une bouchée normale » ..

ou servir froid après une nuit au frigo, après avoir délicatement retiré la pellicule de graisse figée au dessus de la gelée de viande, toujours coupée comme un carpaccio et recoupé à la taille d’une bouchée normale.

Bon appétit !.

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Recette n°9340: (soupe) Velouté aux amandes

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

75 g d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de tapioca ( Perles du Japon)

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant…. Quand il arrive à ébullition, verser le tapioca. Mélanger et cuire 10 mn en remuant régulièrement.

Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre le beurre. Y faire griller les amandes effilées (5 mn) .…Oter du feu.

–Dans un bol, fouetter vivement crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre + 1 louche du bouillon…..

*** Le tapioca ayant cuit 10 mn, ajouter la poudre d’amandes. Touiller 2 mn ... et ajouter le contenu du bol. Sur feu très doux, touiller 2 à 3 mn pour réchauffer.

  • Servir très chaud, parsemé d’amandes effilées grillées.

Bon appétit !.

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Recette n°9339: Harengs doux fumés au jus de pamplemousse

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 filets de harengs doux fumés

1 bulbe de fenouil

Le jus d’1 pamplemousse ( 15 cl environ = 1 verre à moutarde)

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de moutarde aux herbes: estragon ….

1 cuillère à café d’aneth ciselé

4 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade de pommes de terre – pain et beurre)

………………………………………………………….

Dans un bol, fouetter jus de pamplemousse + jus de citron + moutarde + huile d’olive + sel + poivre.

Creuser et retirer le trognon du fenouil… Emincer très finement le bulbe de fenouil.

  • Dans un plat à hors d’oeuvre, étaler les lamelles de fenouil ………. Disposer les filets de harengs par dessus ……….. Arroser de sauce au jus de pamplemousse ………… Parsemer d’aneth ..……..

— Placer au moins 15 mn au frigo … et sortir le plat 5 à 10 mn avant pour servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°9338: Oeufs sur le plat à la sauce crevette

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 3 personnes:

6 oeufs

150 g de crevettes roses, crues ou cuites, non décortiquées

1 oignon

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de pignons

75 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

…………………………………………………………………

  • Sauce crevette: – Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire griller les pignons ( 5 mn) … Oter du feu et les piler.

Dans une casserole, sur feu doux, chauffer 30 g de beurre + l’huile.Y faire revenir 6 à 7 mn oignon + persil… Ajouter les crevettes non décortiquées + du sel. Laisser doucement cuire 10 mn en remuant de temps en temps…. Ajouter les pignons + 6 c à s d’eau chaude du robinet ……… Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

……… Piler le tout ou passer au moulin à légumes … puis tamiser à travers une passoire fine ( = un chinois).

  • Dans une poêle, faire grésiller le reste de beurre … Y casser les oeufs un pu éloignés l’un de l’autre et laisser cuire le temps que le blanc soit pris ( 3 à 4 mn)/
  • Servir les oeufs au plat nappés de sauce crevette bien chaude.

Bon appétit !.

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