Recette n°9507: (USA) « Tomato pie » ou Tourte aux tomates

Publié le février 10, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

500 g de tomates

70 g d’oignons

2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé ou sec

6 oeufs

100 g de Gruyère râpé

50 g de Parmesan râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide – ou de fromage blanc – ou du yaourt à la grecque

12,5 cl de jus de tomates

2 cuillères à café de Worcester sauce

3 cuillères à soupe de farine

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………

Faire fondre 40 g de beurre ( micro-onde).

**Beurrer et fariner une tourtière ou un moule à tarte .. Y disposer la pâte choisie…. Verser beurre fondu + Parmesan….. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper les tomates en 2. Les peler et épépiner. Les presser un peu pour extraire leur jus …. Les couper en morceaux que vous enrobez de farine.

Peler et émincer finement les oignons.

** Dans un bol, battre en omelette 4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs ……… + crème fraîche …. + le jus de tomate & le jus extrait des tomates + le basilic + les oignons + la Worcester + sel + poivre.

*** Sortir le moule du frigo. Répartir les tomates farinées………..Parsemer de Gruyère râpé ………. Verser le mélange d’oeufs précédent.

Enfourner pour 15 mn à th 6 … puis 40 mn th 5 (150°).

–Laisser reposer 10 mn hors du four avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9506: (Italie) « Lumaconi con le sarde » ou Pâtes escargots aux sardines

Publié le février 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de pâtes Lumaconi

400 g de filets de sardines fraîches ( sardines vidées, étêtées et désarêtées)

4 anchois au sel ou allongés à l’huile

2 oignons

75 g de raisins secs ( de Smyrne)

40 g de pignons

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe de farine

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède 30 mn.Hacher grossièrement les anchois.

Peler et hacher l’oignon.

Couper la moitié des sardines en petits morceaux.

***Dans une poêle sur feu doux, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer et blondir les oignons ( 7 mn) .…… Ajouter les sardines coupées en petits morceaux. Remuer en écrasant pendant 3 mn …….. Ajouter les anchois hachés. Continuer la cuisson 5 mn en mêlant le tout ………. Oter du feu. Incorporer le safran + 1/2 verre d’eau + sel + poivre + raisins égouttés + pignons…. Conserver sur feu très doux.

**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…… Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet …

— Pendant ce temps, passer les sardines restées entières dans la farine .. Dans une poêle très chaude, chauffer le reste d’huile d’olive ( 5 c à s) . Y faire frire les sardines environ 3 mn de chaque côté: elles doivent être bien dorées….. Les sortir sur du papier absorbant.

*** Egoutter les pâtes.

Mélanger délicatement les pâtes + la farce raisins & pignons + les sardines frites.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9505: Chaussons aux sardines

Publié le février 9, 2023 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 6 personnes:

3 rouleaux de pâte feuilletée ( 750 g)

12 filets de sardines fraîches ( sardines étêtées, vidées et désarétées que l’on trouve prêtes chez le poissonnier)

1 oignon

1 poireau

3 feuilles de blettes ( bettes)

200 g d’oseille

300 g d’épinards

2 branches de basilic

qq brins de ciboulette

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de jus de citron

3 oeufs

1 petit pain au lait ( ou 2 tranches de pain de mie)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………….

Marinade: Etaler les filets de sardines fraîches dans un plat creux. Poudrer de thym. Arroser de jus de citron + 2 c à s d’huile. Saler, poivrer.

Laisser mariner 2 heures.

* Faire durcir 1 oeuf ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée). Egoutter. Retirer la coquille. Séparer le blanc du jaune.

** Nettoyer les blettes. Rincer, sécher.

Equeuter oseille et épinards. Laver, sécher.

Tailler en fines lanières les feuilles de blettes + oseille + épinards + basilic.

Nettoyer le poireau et l’émincer finement.

Ciseler la ciboulette.

Peler et hacher l’oignon.

** Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire doucement suer oignon + poireau + ciboulette ( 5 mn) ……………… Ajouter blettes + oseille + épinards. Poursuivre la cuisson 7 à 8 mn en remuant …….. Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

*** Farce: – Faire tremper le pain au lait coupé en morceaux dans le lait. L’émietter …… Dans un saladier, mélanger pain trempé émietté + jaune d’oeuf dur émietté + 1 oeuf cru entier + crème fraîche + basilic + la fondue de feuilles de la poêle + sel + poivre pour obtenir une pâte bien amalgamée.

— Dans les pâtes feuilletées, découper 12 formes de poisson d’environ 15 cm ou bien des disques ou des carrés ou rectangles.

**** Montage des chaussons: – Sur 6 parts de pâte feuilletée, déposer 1 sardine bien étalée, côté peau sur la pâte …. La couvrir de farce …….. Poser dessus 1 seconde sardine toujours bien ouverte, côté chair sur la farce……….. Recouvrir avec 1 part de pâte feuilletée. Bien appuyer sur le pourtour pour souder les 2 pâtes et former un petit ourlet.

Déposer chaque chausson au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Dans un verre, fouetter 1 jaune d’oeuf cru + 1 c à s d’eau…. En badigeonner chaque chausson aux sardines ( = les dorer)

Enfourner pour environ 22 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9504: (dessert tiède ou froid) Crumble aux fruits exotiques, biscuits roses et macarons

Publié le février 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de fruits exotiques en mélange au choix: litchis, kiwis, mangue, ananas …..

4 macarons aux amandes de préférence un peu rassis ( macarons de Nancy ou Amaretti)

4 biscuits roses de Reims

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre blanc ou roux

……………………………………………………………………

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer largement 4 ramequins bas pour crumble ( ou 4 moules à tartelettes).

*** Peler et éventuellement dénoyauter les fruits choisis. Les couper en petits morceaux . Les répartir dans les petits plats allant au four.

*** Pâte à crumble: – Dans un saladier, émietter macarons + biscuits roses …. Ajouter le beurre par petits morceaux + le sucre pour obtenir un mélange homogène…… Le répartir sur les fruits.

Enfourner pour 20 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9503: Poulet aux noix et champignons des bois

Publié le février 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

125 g de lardons

1 kg d’un mélange de champignons des bois (frais ou conserve) ou bien 1 kg d’une seule variété de champignons: cèpes, girolles, pleurotes, trompettes de la mort …. ou tout simplement des champignons de Paris

500 g de cerneaux de noix

2 échalotes

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché ( 1/2 bouquet)

1 pincée de thym

3 cl ( 1 verre à liqueur = 2 c à s) d’Armagnac

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)

20 cl d’huile de noix ( ou autre)

sel, poivre

…………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Hacher le persil.

Peler et hacher échalotes + ail.

Nettoyer les champignons. Les rincer très vite et les sécher sur du papier absorbant. Recouper les plus gros.

  • Dans une cocotte, chauffer 10 cl d’huile. Y faire dorer poulet + lardons ( 10 mn) ….. Arroser d’Armagnac et flamber ..……..Poudrer de thym. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps, faire revenir et légèrement blondir les champignons + le reste d’huile ( 10 cl) dans une poêle sur feu assez vif.

— Après 30 mn de cuisson du poulet, lui ajouter noix + échalotes + ail + persil + sel + poivre + les champignons + le bouillon. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9502: Salade de betteraves et fonds d’artichauts

Publié le février 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 betteraves cuites

3 fonds d’artichauts cuits ( frais ou conserve)

4 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

1 grosse cuillère à soupe de persil haché

2 oeufs durs

2 cuillères à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile de noix ( ou noisette ou d’olive)

sel, poivre

………………………………………………

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée… Egoutter. Retirer les coquilles … Séparer les blancs des jaunes.

Hacher le persil.

Peler et écraser l’ail.

Hacher les filets d’anchois.

Sauce: – Dans un bol, émietter les jaunes d’oeufs. Les écraser + les filets d’anchois + l’ail + la moutarde jusqu’à obtenir une pommade………… Incorporer peu à peu le vinaigre … + l’huile

Peler les betteraves. Les détailler en dés que vous posez dans un saladier.

Couper en dés les fonds d’artichauts. Les ajouter dans le saladier + la sauce aux anchois. Bien mélanger.

Hacher menu les blancs d’oeufs et en parsemer la salade.

Poivrer.

Bon appétit !.

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Recette n°9501: (abats) Salade de foies de lapin au cidre

Publié le février 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de foies de lapin

1 salade frisée ( ou 1 scarole – ou bien cresson ou mâche))

3 pruneaux d’Agen à l’Armagnac

2 échalotes

1 cuillère à café de moutarde

20 cl ( 1 verre) de cidre

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

………………………………………..

Retirer le trognon de la salade. Détacher les feuilles. Les rincer et les essorer… Les déchiqueter à la main, grossièrement, pour faciliter la dégustation.

Peler et hacher les échalotes.

Vinaigrette: – Dans un saladier, fouetter moutarde + vinaigre + huile + sel + poivre. Ajouter la salade et mélanger.

** Nettoyer les foies de lapin en vérifiant qu’il ne reste pas de fiel ( partie verte)… Découper les foies en 2 ou 3 morceaux.

Dénoyauter les pruneaux à l’Armagnac. Les découper en petits morceaux.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre.Y saisir les foies 2 mn. Saler, poivrer……… Ajouter les morceaux de pruneaux et mélanger 2 mn ……… Verser le cidre et porter à ébullition pour 2 mn en touillant vivement …

Sortir foies et pruneaux à l’écumoire pour les poser sur la salade .…..

Parsemer d’échalotes hachées..

** Monter le feu sous la poêle et laisser réduire la sauce en grattant le fond de poêle à la cuillère en bois……..

Napper la salade de cette sauce et mélanger la salade composée 3 mn……

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9500: (entrée chaude) Chaussons au lapin

Publié le février 8, 2023 par marielauref

. Marinade 3 heures.

Pour 6 à 8 personnes:

3 rouleaux ( 750 g) de pâte feuilletée

2 pattes arrières de lapin un peu grasses

250 g de saucisse de Toulouse ( ou de chair à saucisse)

100 g de lardon fumé

100 g de lard gras

2 gousses d’ail

3 oignons

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de persil haché

1 pincée de laurier émietté

2 pincées de 4 épices

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

5 cl ( 3 ou 4 c à s) d’Armagnac

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

……………………………………………….

  • Marinade: – Désosser les cuisses de lapin. Couper la chair en petits morceaux.

Hacher le lard gras.

Dans une terrine, mettre lapin + lard gras + sel + poivre + mignonnette + le bouquet garni. Mélanger.. Mettre un couvercle et laisser mariner 3 heures en remuant le tout 2 à 3 fois.

** Retirer la peau de la saucisse de Toulouse et l’émietter dans un saladier.

Peler et hacher ail + oignons. Les ajouter + le persil haché. Bien mélanger.

Hacher le lard fumé.

*** A l’aide d’une assiette retournée d’environ 23 cm de diamètre, découper dans les rouleaux de pâte feuilletée des disques ( 6 ou 8). — vous pouvez faire de plus petits disques de 12 à 15 cm comme pour les Empanadas, ou bien découper des formes de lapin ( il vous en faudra alors 2 pour un seul chausson !).

Allumer le four th 7 (210°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

  • Le lapin ayant mariné 3 heures, le hacher grossièrement…… Lui ajouter sa marinade sans le bouquet garni + ail + oignons + persil + lard fumé …… + 1 oeuf + crème fraîche + laurier + 4 épices + du sel. Bien mélanger et goûter pour éventuellement assaisonner un peu plus avec sel + poivre.
  • Garnir la moitié de chaque disque, jusqu’à 1 cm du bord avec la farce précédente………… Du bout du doigt, humecter légèrement le pourtour des disques………… Replier chaque disque pour former une demi-lune … Bien appuyer pour souder les 2 bords de pâte et faire un petit ourlet.

Déposer les chaussons garnis, au fur et à mesure, un peu éloignés sur la plaque du four.

Badigeonner chaque chausson avec le dernier jaune d’oeuf. ( = les dorer).

Enfourner pour environ 35 mn …

  • Servir chaud dès la sortie du four … mais vous pourrez aussi les faire doucement réchauffer.

Bon appétit !.

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Recette n°9499: (Antilles – dessert) Gâteau patate au citron vert

Publié le février 8, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de patates douces

1 citron vert

2 oeufs

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de bicarbonate ( ou 1 sachet de levure chimique)

1 boîte de lait condensé non sucré

2 feuilles de bois d’Inde ( = piment de la Jamaïque) ou bien 1 feuille de laurier + 2 clous de girofle

50 g de beurre ( + beurre & farine pour le moule)

1 pincée de sel

……………………………………………………

Peler les patates douces. Les couper en morceaux et les mettre dan,s une casserole + les feuilles de Bois d’Inde + sel. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire 25 mn.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Râper tout le zeste du citron vert ou bien le prélever à l’économe et le hacher très finement.

** Dans une casserole, faire chauffer le lait + zeste de citron râpé + bicarbonate + sucre en poudre + sucre vanillé.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le beurre ( micro-ondes).

**Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le beurre fondu.

*** Egoutter les patates cuites. Jeter le Bois d’Inde.

  • Ecraser les patates en purée + peu à peu le lait chaud aromatisé …… + les oeufs battus ... Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Couler le tout dans le moule beurré et fariné.

Enfourner pour 40 mn environ.

  • Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9498: (apéritif ou légumes) Champignons panés

Publié le février 8, 2023 par marielauref

. Ici ce sont des champignons de Paris mais en saison, vous pouvez faire la même recette avec d’autres champignons: Cèpes, coulemelles ….. .

Pour 4 personnes:

8 gros champignons dont vous n’utiliserez que les chapeaux — ou bien 250g de champignons

3 oeufs

3 petits pains grillés suédois ( ou des biscottes) ou bien 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure

60 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement pour l’apéritif: miel liquide, Mayonnaise, sauce barbecue, aïoli …..)

……………………………………………………

Nettoyer et rincer rapidement les champignons. Les sécher sur du papier absorbant.

Dans 1 assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………….

Dans une 2ème assiette creuse, écraser grossièrement les petits pains grillés…….

  • Cuisson: Dans une poêle, chauffer fortement beurre + huile…

Passer chaque champignon ( ou chaque chapeau) dans les oeufs battus … puis les enrober de miettes de pains grillés…………… puis les plonger dans la matière grasse très chaude et les faire dorer qq mn de tous côtés.

Les sortir pour les déposer qq m sur du papier absorbant…

Les placer dans des raviers ou un plat creux. Saler, poivrer.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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