Pour 4 personnes:
4 tranches de pain de mie
1 tube de crème d’anchois
2 oeufs
10 cl ( 1/2 verre) d’huile
(accompagnement: salade verte)
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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette.
Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de potiron
100 g de poudre d’amandes
100 g d’amandes effilées
3 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de muscade râpée
50 g de beurre
1 pincée de sel
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Râper le zeste de tout le citron. Extraire le jus du citron.
Dans une grande casserole d’eau salée, plonger le potiron + le jus de citron. Porter à ébullition pour environ 15 mn ………. Egoutter plusieurs heures.
………Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer un moule à manqué. Sur le fond et les bords, répartir les amandes effilées: appuyer pour bien les faire adhérer.
Faire fondre 40 g de beurre. L’incorporer.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Les ajouter tout en touillant vivement.
Couler la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 45 mn.
Démouler sur un plat de service 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !.
. Pour une version pékinoise, ajouter 1 c à s d’huile de sésame au fond de chaque bol avant les autres ingrédients — Pour une version vietnamienne, remplacer la sauce soja par du nuoc-mâm.
Pour 6 personnes:
2 litres de bouillon de boeuf léger ( eau + cubes)
150 g de foie de porc
200 g de porc rôti ( un reste de rôti)
2 oignons
1 oignon vert avec ses tiges ( ou 1 petit oignon blanc + qq feuilles de ciboulette)
200 g de nouilles de riz
200 g de germes de soja ( frais ou conserve)
1 boîte de chair de crabe ( ou 1 boîte de noix de st Jacques ou de moules au naturel)
6 cuillères à soupe de sauce soja
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Préparer le consommé (bouillon) de boeuf en le chauffant….. Dès l’ébullition, y plonger le morceau de foie de porc pour 15 mn ……… puis sortir ce foie et le détailler en lamelles.
A la place du foie, dans le bouillon bouillant, plonger les nouilles de riz pour 5 mn ( vérifier le temps sur le paquet) …. Sortir les nouilles à l’écumoire et les garder au chaud.
Tailler le rôti de porc en fines lamelles.
Ouvrir la boîte de crabe ( de moules ou de st Jacques).
Peler et émincer les 2 gros oignons. Dans une poêle sur feu vif, faire frire les rondelles d’oignons jusqu’à une couleur brune mais sans qu’ils brûlent . Oter du feu.
Peler et hacher menu l’oignon vert et ses tiges.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 pied de céleri-branche
1 cuillère à soupe de lait condensé non sucré
1 cuillère à café de moutarde aromatisée: estragon ………
1 cuillère à café de vinaigre
1 verre ( 20 cl) d’huile
sel, poivre
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—Découper chaque branche de céleri en 8 tronçons.
*** Déguster le céleri comme des asperges en les trempant dans la sauce.
Bon appétit !.
. Fromage fort mis à fermenter 2 à 3 mois avant sa dégustation, dans un pot en grès ou une terrine placée dans le coin de plus frais de la cave, que l’on doit renouveler régulièrement car « on ne doit jamais voir le fond du récipient »: un peu comme on fait avec un levain ou une mère de vinaigre qui pour ne jamais mourir doit être recouvert en permanence, pour « vivre »
Pour 1 kg de fromage:
500 g de Tomme de chèvre fraîche
500 g de Tomme de chèvre sèche
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’un mélange de marjolaine + thym + origan + sarriette
3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
(accompagnement: pommes de terre chaudes que chaque convive pèlera lui-même + salade verte)
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Râper la Tomme de chèvre sèche.
Piler et réduire en purée la Tomme de chèvre fraîche.
Peler et écraser en purée fine les gousses d’ail.
****Disposer et tasser la pâte obtenue dans un récipient de préférence en grès, faïence ou porcelaine, avec couvercle.
*** Placer le récipient couvert dans un coin très frais de la cave………. — Au bout d’1 mois, bien touiller le tout et refermer…….. —- Attendre encore 1 ou 2 mois avant de déguster: le fromage aura formé une croûte roussâtre au-dessus.
Sensation forte !!!
Bon appétit !.
Pour 15 muffins environ:
50 g de farine ordinaire
150 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de sucre roux ( cassonade)
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
12,5 cl de lait
120 g de pépites de chocolat blanc
120 g de beurre de cacahuètes (Dakatine)
1 cuillère à soupe de cacahuètes ( arachides) décortiquées, non salées et pilées grossièrement
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
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Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer et fariner des moules à muffins ( ou des moules pour oeufs en gelée) — ou bien prendre sans les beurrer des caissettes plissées en papier ou des moules en silicone.
Couper la pâte dans les moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 22 à 25 mn.
Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de les déguster.
Bon appétit !.
. Marinade 1 heure.
Pour 6 personnes:
1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes
6 rognons d’agneau
12 fines tranches de lard fumé
12 petites saucisses cocktail
6 petites tomates fermes
12 champignons de Paris
250 g de riz long grain
80 g de raisins secs ( Smyrne)
1 boîte moyenne de grains de maïs
1/2 cuillère à café de thym émietté
1 pincée de feuilles de menthe séchée
1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)
10 cl ( 6 à 7 c à s) d’huile
60 g de beurre
sel, poivre
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Mettre les raisins secs à tremper 30 mn dans de l’eau tiède.
Dans un saladier, faire mariner 1 heure à couvert les morceaux d’agneau + thym + menthe + sel + mignonnette + la moitié de l’huile ( 3 à 4 c à s) en remuant de temps en temps.
Couper les tomates en 2. Retirer les graines. Poudrer l’intérieur des tomates de sel et les retourner pour les laisser dégorger leur eau.
Couper les rognons en 2. Retirer la peau qui les enveloppe + l’intérieur graisseux……. Envelopper chaque demi-rognon avec 1 tranche de lard fumé.
Couper le pied sableux des champignons. Rincer et sécher les champignons.
Façonner les brochettes en alternant 1 cube de viande + 1 rognon entouré de lard + 1//2 tomate + 1 saucisse cocktail + 1 champignon … et recommencer. Faire ainsi 6 brochettes….. Les napper du reste d’huile. Saler, poivrer.
Faire cuire et griller les brochettes de 15 à 18 mn en les tournant plusieurs fois.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
24 queues de langoustines cuites et décortiquées ( les langoustines sont plongées à froid dans un court-bouillon porté à ébullition. On retire aussitôt le récipient du feu et on laisse les langoustines refroidir dans ce court-bouillon) fraîches ou surgelées
250 g de haricots blancs cocos de Paimpol cuits ( secs, les tremper la veille dans de l’eau froide pour la nuit et les cuire dans une nouvelle eau, non salée, avec un bouquet garni pour environ 45 mn).
1/2 botte de cresson
6 ou 7 oursins ( 24 langues d’oursin) ou bien 1 boîte de corail d’oursins
30 cl ( 300 g) de Mayonnaise
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Faire tiédir les haricots s’il sont déjà cuits.
Décortiquer les queues de langoustines.
Couper la 1/2 botte de cresson au ras du lien qui l’attache pour ne vous servir que des feuilles ( les queues serviront + des pommes de terre pour un potage que vous passerez au moulin à légumes).
Réduire les langues d’oursins en purée. Mélanger ce coulis d’oursins avec la Mayonnaise.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 tranches de brioche épaisses
4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de Rhum
Facultatif: 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
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Faire tremper les raisins dans le Rhum minimum 30 mn …
—- Dans une casserole sur feu vif, verser confiture + raisins au Rhum ( + amandes). Dessécher la confiture sans cesser de touiller pendant environ 3 mn …...
Toaster les tranches de brioche.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
200 g de porc coupé en lamelles
200 g de vermicelle ( non coupé – ou bien des spaghettini)
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillère à soupe d’huile de friture
1 pincée de piment en poudre ou de sel
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition … Y plonger 5 mn le vermicelle …. Bien l’égoutter …….
Peler et émincer finement oignon + ail.
Dans un bol, mêler fécule + sucre + piment + sauce soja + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau.
*** Dans un wok ou une poêle, sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter le vermicelle bien égoutté ( 2 à 3 mn) … Le sortir et le mettre de côté.
A sa place, faire blondir oignon + ail ( 1 à 2 mn) ….. … Ajouter tomates + lamelles de porc ... Faire sauter 7 à 8 mn ..…… Verser le contenu du bol et mélanger 2 mn .……….. Ajouter le vermicelle. Baisser à feu doux. Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 12 à 15 mn.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 