Faire chauffer le lait ………. Y faire infuser le thé ( + ou – selon vos goûts) ………. Sucrer avec le miel ………….. Incorporer le jaune d’oeuf au fouet + le Rhum ……………..
Répartir dans 2 tasses, verres ou mugs ……
Dresser de la Chantilly par-dessus… Parsemer de copeaux de chocolat .…… et servir ben chaud.
Dans un saladier, fouetter Mascarpone + sucre + 3 jaunes d’oeufs + sirop de framboise + qq framboises coupées en petits morceaux..
Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Montage du tiramisu: – Sur les côtés et au fond d’un plat, étaler une couche de biscuits ………. Recouvrir d’une couche de la crème précédente …………… Poudrer de cacao ( ou du chocolat râpé) **……… Recommencer de même: 1 couche de biscuits + 1 couche de crème + chocolat ou cacao …. et ainsi de suite pour terminer par une couche de biscuits.
. Moitié couscous – moitié paëlla, créé par le chef cuisinier Rafik Tlatli installé à Nabeul, dans la péninsule du Cap Bon, « capitale » des boutons de roses séchées.
Pour 4 personnes:
4 côtelettes d’agneau
2 cuisses de poulet coupées en 2
2 tranches de mérou ( ou autre poisson: espadon, tranches de cabillaud …)
8 gambas
300 g de moules cuites ( grattées, rincées et cuites 5 mn dans un faitout couvert. Retirer les chairs des coquilles)
300 g d’anneaux de calamars
200 g de semoule moyenne
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 tomates pelées, épépinées et concassées
4 poivrons verts ( type corne de boeuf ou de taureau)
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de boutons de roses séchés, émiettées
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
(Déco facultative: olives noires)
Accompagnement: quartiers de citrons
……………………………………………………………..
Préparer les moules.
Peler et hacher oignon + ail.
Epépiner les poivrons. Les couper en rondelles.
Détailler le poisson en petits cubes.
Dans une grande poêle ( poêle à paëlla ou bien une cocotte); chauffer l‘huile sur feu moyen; y saisir et légèrement dorer agneau + poulet ( 7 mn) …… Les sortir de la poêle.
A leur place, faire revenir 3 mn les dés de poisson ……. Les sortir . Puis les calamars ( 3 mn) ………. Les sortir. Puis les crevettes ( 3 mn) …….. Les sortir.
A leur place, mettre oignon + ail. Faire revenir 3 mn ..….. Ajouter tomates + poivrons en rondelles. Mélanger 7 à 8 mn …. Incorporer le concentré de tomates. Mélanger. Laisser compoter 5 mn ………. Verser 1 verre d’eau. Touiller 5 mn ………..
** Remettre dans la poêle l’agneau + le poulet + le poisson + le calamar + les crevettes + les moules….. + sel + poivre + cannelle + boutons de roses émiettés. Mélanger. Laisser doucement mijoter.
***Pendant ce temps, préparer la semoule soit selon les instructions du paquet — soit la poser dans un torchon. L’arroser d’1 verre d’eau tiède + 1 pincée de sel + 1 c à s d’huile d’olive. Refermer le torchon pour 10 mn …. Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un couscoussier ………………….. Ouvrir le torchon et casser les mottes, rouler les grains sous la paume de la main pour bien tous les séparer………………. Etaler la semoule dans la passoire du haut du couscoussier. Mettre le couvercle et laisser cuire la semoule à la vapeur pendant environ 15 mn.
Verser la semoule cuite sur la préparation de la poêle. Mélanger. Réchauffer 2 mn. ( Décorer d’olives noires et de quartiers de citrons).
Couper le cresson au ras du lien pour ne garder que les feuilles. Rincer. Sécher.
Rincer le citron en saumure. Retirer la chair. Ne conserver que l’écorce que vous détaillez en mini dés.
La vinaigrette: – Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + piment + sel + poivre.
Peler les oranges à vif ( = retirer l’écorce = le zeste + la membrane blanche en dessous = le ziste). Soit séparer les quartiers en enlevant les membranes qui les séparent — soit couper les oranges pelées en fines tranches………. Emincer finement le zeste d’une des oranges.
Hacher l‘estragon.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients: mâche + cresson + dés de citron au sel + zeste d’orange + tranches ou quartiers d’orange + estragon……. Mélanger délicatement.
25 g de cerneaux de noix hachés grossièrement ( ou des noix en poudre)
50 g de beurre mou
(accompagnement: boules de glace vanille ou glace cannelle – Pain d’épices)
…………………………………………………………
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une poêle sur feu doux, faire revenir 3 mn chapelure + cassonade … Oter du feu.
Peler et épépiner les pommes. Les tailler en lamelles plutôt fines. Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir).
Ecraser le beurre à la fourchette sur une assiette. Lui incorporer cannelle + muscade + girofle. Bien mélanger.
Prendre 3 ramequins ou des petits plats pour crèmes brûlées………. Répartir la moitié du mélange chapelure/cassonade ………… Recouvrir d’1/3 des lamelles de pommes ………… Répartir dessus 1/3 du beurre aux épices ……….. Recommencer cette opération 2 fois de + ( pommes puis beurre) .………..
Terminer par le reste de chapelure/cassonade.
Parsemer de noix hachées ou en poudre.
Enfourner pour environ 35 mn.
Servir chaud, accompagné de boules de glaces et de tranches de pains d’épices légèrement toastées ( ou pas).
. Cuisson pendant 5 heures: Très long mais très bon !!.
Pour 6 à 8 personnes:1 jeune oie d’environ 3 kg
1 kg d’oignons
10 gousses d’ail
500 g d’échalotes
6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou 1 grosse boîte de conserve)
1 litre de vin blanc ( Bourgogne: Chardonnay …)
1 bouquet garni
1 petit verre de marc de pays ( eau-de-vie)
60 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: purée de pommes de terre)
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Saler poivrer l’oie intérieur et extérieur.
Dans un faitout sur feu assez vif, fondre le beurre. Y faire dorer l’oie de tous côtés ( 12 mn).
Pendant ce temps, peler et hacher finement oignons + ail + échalotes…… Les ajouter avec l’oie qui a bien doré. Remuer 5 mn .……
Arroser de vin blanc.…. Ajouter tomates + bouquet garni. Saler, poivrer. Mettre un couvercle . Laisser doucement mijoter pendant 5 heures en retournant l’oie au moins 1 fois.
……. La chair doit se détacher des os. Retirer les os de la carcasse, des pattes, des ailes …. pour ne conserver que les chairs.
— Déposer les chairs dans une cocotte sur feu très doux, juste pour les conserver chaudes.
*** Porter la sauce de cuisson ( enlever le bouquet garni !) à ébullition 7 à 8 mn pour réduire le liquide de moitié environ: vous devez avoir une sauce plutôt épaisse. …….. Saler, poivrer et verser le marc. Mélanger.
Verser cette sauce sur les chairs de l’oie. Réchauffer pour servir très chaud.
Retirer peau et pépins de la pastèque. Couper la pulpe en morceaux.. Les mettre dans un mixeur.
Prélever le zeste du citron vert en le râpant ou bien à l’économe et le hacher finement ………………. Extraire le jus du 1/2 citron vert ( 1 c à s)………….. Ajouter zeste & jus de citron vert dans le mixeur.
Verser l’eau de rose et mixer jusqu’à obtenir une composition homogène …...
**** Verser le liquide obtenu dans un récipient creux ( en plastique ou métal) avec couvercle …….
Placer le récipient au frigo …. Au bout de 2 heures, sortir le récipient et briser les cristaux de glace avec les dents d’une fourchette …………. Placer à nouveau au frigo avec couvercle ………… Recommencer à nouveau toutes les heures à gratter les cristaux qui se sont formés Le faire au moins 5 fois.
Laisser une dernière heure et gratter à nouveau juste avant de servir dans des coupes à Champagne ou autres jolis verres.
