Recette n°9142: (dessert) Poires fondantes au Whisky

Publié le décembre 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 poires

25 cl ( 1/4 de litre) de Whisky

120 g de miel

320 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

Le jus d’1 citron

( accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

……………………………………………………..

Peler les poires mais conserver la queue.

  • Cuisson des poires: – Dans une casserole assez large pour contenir les 4 poires, porter à ébullition 300 g de sucre + 30 cl d’eau pendant environ 8 mn pour obtenir un sirop ….….

Déposer les poires debout dans ce sirop et laisser cuire à petite ébullition environ 10 mn en tournant délicatement les poires plusieurs fois pour qu’elles soient entièrement cuites.

***Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer doucement le miel qui doit devenir liquide …….. Incorporer le Whisky. Mélanger 2 mn .. et faire flamber……. Ajouter le reste de sucre ( 1 c à s) + les grains de vanille ( fendre la gousse en 2 et gratter tout du long avec une lame de couteau pour les prélever) + le jus de citron. Réchauffer doucement 2 à 3 mn ……

  • Pour servir: – Déposer 1 poire cuite dans chaque petite assiette ou coupelle … L’arroser de sauce miel/Whisky chaude, tiède ou froide.

Bon appétit !.

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Recette n°9141: (gibier) Suprêmes de faisan aux morilles

Publié le décembre 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 filets de faisan ( même recette avec de la pintade)

250 g de morilles fraîches ( environ 45 g de morilles sèches, trempées minimum 30 mn dans de l’eau tiède — ou bien du thé — ou moitié eau/moitié lait)

1 échalote

1 cuillère à soupe de farine ou de fécule ( Maïzena

10 cl ( 1/2 verre) de Porto rouge

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………

Mettre les morilles fraîches à tremper qq mn dans de l’eau fraîche pour faire tomber le sable.

Préparer un beurre manié en écrasant à la fourchette 50 g de beurre + la farine.

Peler et hacher finement l’échalote.

Filtrer les morilles et leur eau de trempage à travers une passoire fine pour retenir le sable éventuel …… Verser les morilles + leur eau de trempage filtrée dans une casserole. Porter à ébullition 3 mn……. Egoutter.

Couper les suprêmes de faisan en lanières ( = en aiguillettes). Les saler et poivrer.

  • Dans une poêle, chauffer sur feu moyen 10 g de beurre. Y faire sauter les aiguillettes de faisan 3 à 4 mn. ……. Ajouter l’échalote et mélanger 3 mn ………… Arroser de Porto et bien gratter le fond de poêle à la cuillère en bois …… Ajouter les morilles égouttées + la crème fraîche. Touiller en portant à petite ébullition pour 2 mn …… Incorporer le beurre manié ( beurre + farine) et remuer le tout vivement, sur feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la sauce épaississe.

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9140: (Belgique/Chimay – entrée chaude) Oeufs farcis Chimay

Publié le décembre 3, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 oeufs entiers + 2 jaunes

3 échalotes

400 g de champignons de Paris

60 g ( 3 c à s) de farine

60 cl de lait

100 g de Gruyère râpé

3 cuillères à soupe d’huile

100 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

……………………………………………………….

Faire durcir 6 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée…….. Les égoutter.

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer les champignons. Les hacher.

** Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 5 mn échalotes + champignons.

  • Sauce Mornay: – Dans une casserole, fondre 60 g de beurre. Poudre r de farine et touiller vivement 3 mn……..Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer jusqu’à l’ébullition ……….. Oter du feu . Saler, poivrer. Incorporer 2 jaunes d’oeufs + 1 pincée de muscade + 40 g de Gruyère râpé. Bien mélanger pendant 2 mn.

Allumer le four position grill.

Ecaler les oeufs durs ( = retirer les coquilles)…. Couper les oeufs en 2. Mettre de côté les blancs.

*** Dans un saladier, mettre la duxelle de champignons + les 6 jaunes d’oeufs émiettés + 1 louche de sauce Mornay. Bien mélanger.

  • Farcir les blancs d’oeufs avec la préparation précédente …. et les disposer côte à côte, au fur et à mesure, sur un plat allant au four………. Napper les oeufs du reste de sauce Mornay …………. Parsemer du reste de Gruyère râpé.

Enfourner pour 10 mn environ, le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9139: (dessert) Crêpes fourrées aux framboises

Publié le décembre 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 crêpes ( voir Recette de la pâte n°15)

Crème pâtissière ( vous pouvez l’acheter instantanée, il y en a de très bonnes)

2 barquettes de framboises

12 macarons framboise

……………………………………………………………….

Préparer 8 crêpes.

Préparer la crème pâtissière.…… La laisser refroidir …. Lui incorporer délicatement 1 barquette de framboises + 8 macarons grossièrement émiettés.

** Placer chaque crêpe devant vous. Déposer 2 c à s de crème aux macarons & framboises. Rouler et répartir 2 crêpes fourrées sur chaque assiette à dessert.

Emietter le reste des macarons sur les crêpes roulées + qq framboises fraîches.

Bon appétit !.

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Recette n°9138: (Tunisie/Bizerte) Tajine souani

Publié le décembre 2, 2022 par marielauref

. « souani » = potager, de part la provenance de la recette, la région de Bizerte très appropriée aux cultures maraîchères.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1 oignon

500 g d’aubergines

500 g de courgettes

250 g d’épaule d’agneau coupée en dés

125 g de fromage râpé

1 cuillère à café de curcuma

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel, poivre

…………………………………………………………….

Avec de l’huile d’olive, huiler un moule à manqué ou 4 ramequins individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

** Couper en rondelles assez minces aubergines + courgettes.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer de l’huile de friture. Y faire revenir et à peine blondir aubergines + courgettes ( en plusieurs fois).. Les sortir à l’écumoire au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Peler et hacher l’oignon.Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

** Dans la poêle où ont cuit les légumes, verser 3 c à s d’huile d’olive. Faire revenir sur feu doux 8 à 10 mn les dés d’agneau + l’oignon + curcuma + sel + poivre…………

  • Renverser le tout dans un saladier + la moitié du fromage râpé + la moitié des oeufs battus …………. Bien mélanger puis ajouter le reste de fromage râpé + le reste des oeufs battus. Battre le tout à nouveau.
  • Dans le ou les moules huilés, disposer la moitié des rondelles d’aubergines & courgettes .……… Recouvrir avec le mélange du saladier, agneau + oeufs + fromage ………….. Couvrir avec le reste des rondelles de légumes.

Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour environ 15 mn.

Démouler avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9137: (dessert) Gelée de café

Publié le décembre 2, 2022 par marielauref

. A préparer minimum 3 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

45 cl de café très fort

4 feuilles de gélatine

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de Rhum

(accompagnement: 1 bombe de Chantilly ou bien fouettez 15 cl de crème fleurette + 1 c à s de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé —- ou bien des boules de glace vanille et un peu de crème fraîche liquide très froide)

…………………………………………………………….

Préparer un café très fort.

Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine.

Dans une casserole sur feu fort, verser 8 cl ( 5 à 6 c à s) d’eau + le sucre en poudre. Porter à ébullition 7 mn pour obtenir un sirop.

Dans les 45 cl de café fort et chaud, verser le sirop chaud + les feuilles de gélatine égouttées de leur eau. Touiller vivement jusqu’à ce que la gélatine soit fondue…. .. Incorporer le Rhum.

Répartir la préparation dans des ramequins ou des verres à cocktail, coupes à Champagne …. Laisser refroidir puis placer au frigo plusieurs heures.

  • Pour servir, démoulez ou pas. Surmontez la gelée de café de Chantilly ou bien d’1 boule de glace vanille et nappez d’1 filet de crème liquide.

** — Vous pouvez aussi détailler la gelée de café en mini dés pour accompagner du fromage blanc ou 1 yaourt nature —

Bon appétit !.

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Recette n°9136: Brochettes de porc à l’ananas

Publié le décembre 2, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 6 personnes:

700 g de porc dans la palette ou l’échine

6 chipolatas

100 g de lard fumé en fines tranches

6 tranches d’ananas frais ou bien en conserve, au sirop

6 feuilles de laurier

Marinade: – 1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 échalotes

4 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: riz, purée de pommes de terre au cresson, frites de patates douces … chips)

……………………………………………………………

  • Marinade: Couper le porc en cubes de 3 cm…… Tailler les chipolatas à peu près de même taille ….

Peler et hacher finement les échalotes.

Dans un saladier, poser cubes de porc + chipos + échalotes hachées + vin blanc + sauce soja + huile.

Laisser mariner 2 heures minimum.

  • Cuisson: Allumer grill du four ou barbecue.

** Egoutter les viandes de leur marinade mais conserver celle-ci.

Découper les tranches d’ananas en morceaux et enrouler chacun dans 1/2 tranche de lard fumé.

*** Façonner les brochettes en enfilant successivement 1 morceau de chipolata + 1 cube de porc + 1 morceau d’ananas enrobé de lard + 1/2 feuille de laurier; bien serrés sur le pic à brochettes et recommencer chipo + porc ….. etc …. .

Déposer les brochettes pour 15 mn sur le barbecue, sur un grill ou sous le grill du four, en les tournant plusieurs fois et les arrosant de marinade à chaque fois.

Bon appétit !.

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Recette n°9135: Salade d’endives, céleri, champignons à la pomme, amandes et paprika

Publié le décembre 2, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 boule de céleri-rave

4 endives

4 champignons

1 pomme

50 g d’amandes effilées

125 g ( 12,5 cl) de Mayonnaise

2 pincées de paprika

sel, poivre

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Peler le céleri. Le couper en 4 puis en allumettes ( = en julienne) ……. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ………. Egoutter et laisser refroidir.

Retirer et creuser le trognon des endives ( ce qui supprimera une éventuelle amertume !). Les émincer.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler et épépiner la pomme. La tailler en allumettes.

  • Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + 1 pincée de paprika + sel + poivre …. + céleri + endives + champignons + pomme …….. Poudrer de paprika.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9134: (Canada – dessert) Tarte canadienne

Publié le décembre 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

25 cl ( 250 g) de sirop d’érable

75 g ( 3 c à s environ) de chapelure

1 citron

25 g de noix de pécan ( pacanes) ou d’amandes effilées

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à tarte. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …. Placer au frigo.

Allumer le four th 7/8 (200°).

Hacher grossièrement les noix de pécan.

Prélever le zeste du 1/2 citron et l’émincer très finement…… Extraire le jus du citron.

** Dans un saladier, bien mélanger chapelure + sirop d’érable + zeste & jus de citron…………

Verser ce mélange dans le moule sorti du frigo….. Parsemer de noix de pécan hachées ou d’amandes effilées.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9133: (Angleterre) Pâté de veau aux pommes et aux oignons

Publié le décembre 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de veau maigre haché

500 g de chair à saucisse

200 g de mie de pain de préférence rassis

2 oignons

2 pommes

2 oeufs

2 poivrons rouges grillés et cuits au naturel ( conserve)

1/2 citron

1 ou 2 pincées de thym

1 ou 2 pincées de laurier émietté

1 cuillère à soupe de persil haché

40 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: salade verte et frites ou chips)

…………………………………………………………………………..

Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 4/5 (140°).

Peler et hacher les oignons. Les faire revenir dans une poêle, sur feu doux, pendant 5 mn.

Découper 1es poivrons en lanières fines …… Hacher l’autre poivron.

Prélever le zeste du demi-citron et le hacher.

Peler et épépiner les pommes… Les hacher grossièrement.

Dans un bol, battre les 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans un saladier, bien travailler et mélanger hachis de veau + chair à saucisse + mie de pain émiettée + les oeufs battus + oignons + poivron haché + pomme hachées + zeste de citron haché + thym + laurier + persil + sel + poivre.… jusqu’à obtenir une farce homogène.

Etaler cette préparation dans le moule à cake beurré.

Enfourner pendant 1 h 1/2. ( si le pâté est bien cuit, une lame de couteau plantée au coeur doit ressortir sèche).

Démouler le pâté quand il sera refroidi. Le décorer des lanières de poivron réservées.

Bon appétit !.

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