60 g de fromage piquant râpé: Provolone, Cheddar ….
2 cuillères à soupe de persil haché
1 pincée de curry
1 pincée de paprika
1 pincée de thym
sel, poivre
(accompagnement: salade verte)
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Dan un saladier, battre les oeufs en omelette, sans les faire mousser.
Peler et hacher finement l’ail. L’ajouter.
Hacher le persil. L’ajouter. Mélanger + lait + fromage râpé + curry + paprika + thym + sel + poivre.
Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre … Y couler la préparation. Faire cuire en ramenant régulièrement le pourtour de l’omelette vers le centre: la cuisson peut durer de 5 à 8 mn selon que vous l’aimez baveuse ou + cuite.
Facultatif: 1 cuillère à soupe rase de fécule ( Maïzena) à fouetter dans la soupe 3 mn avant de la servir, si vous voulez l’épaissir.
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans une poêle sur feu doux, faire légèrement griller les amandes effilées …. Les retirer du feu.
Dans le bouillon bouillant, plonger la 1/2 feuille de laurier + la poudre d’amandes. Laisser doucement mijoter 30 mn sans laisser bouillir ….
…………. Retirer la feuille de laurier. Verser le lait dans le bouillon. Réchauffer 5 mn …. puis passer à travers un chinois ( passoire fine)……………………….. Remettre dans la casserole + beurre + crème fraîche + sucre + sel + poivre. Réchauffer tout doucement sans jamais laisser bouillir …….
Répartir la potage dans les assiettes ou les bols… Au dernier moment, répartir dessus les amandes grillées.
100 g de viande de porc: épaule fraîche ou reste de porc braisé
100 g de crevettes cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)
2 oeufs
50 g de jambon cuit ou de lardons
50 g de petits pois cuits ( frais, conserve ou surgelés)
3 champignons parfumés secs
1 blanc de poireau
1 cuillère à soupe de sauce soja
7 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Faire tremper les champignons minimum 20 mn dans de l’eau tiède.
Faire cuire le riz 20 mn dans de l’eau salée.
Couper en fines lamelles ou lanières viande de porc + jambon + champignons égouttés.
Couper en petits morceaux les crevettes.
Nettoyer et émincer finement le blanc de poireau.
Egoutter les petits pois.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …………. Dans une petite poêle sur feu assez vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y couler les oeufs et faire cuire 2 mn une omelette très fine …..Oter du feu……….. Rouler l’omelette sur elle-même.
Dans une poêle ou un wok, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu assez vif, faire sauter lamelles de porc + champignons + poireau + sel + poivre ( 3 mn) ………………. Ajouter jambon + crevettes. Mélanger 2 mn ……………………….. Verser sauce soja + petits pois + poivre. Mélanger 2 mn ..………. Incorporer le riz cuit en détachant bien les grains. Continuer à mélanger le tout 2 à 3 mn.
Découper la roulade d’omelette en fines lanières. Les ajouter dans le riz et mélanger 1 mn.
. Aux Antilles, la patate douce passe pour le symbole du sexe féminin, tout comme la banane est celui du sexe masculin. D’où, paraît-il, pour cette confiture le nom de « l’effrontée » …. .
500 g de patates douces
1 grosse banane plantain bien mûre
500 g de sucre de canne ( sucre roux, cassonade)
1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille ( ou 1 ou 2 sachets de sucre vanillé – ou bien qq gouttes d’amande amère)
1 bonne pincée de muscade râpée
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Prélever le zeste du 1/2 citron en le râpant ou bien en le prélevant à l’économe et le hacher finement.
Peler les patates douces. Les couper en en tranches épaisses. Les rincer.
Dans une bassine à confiture, cocotte ou faitout, mettre patates douces + sucre + cannelle + la gousse de vanille fendue sur la longueur + zeste de citron + muscade. Bien mélanger………… Verser de l’eau juste à ras des patates douces… Porter à ébullition sur feu doux en remuant régulièrement (15 mn)……
… Peler la banane plantain. La détailler en rondelles épaisses. Dès le début d’ébullition dans la cocotte, ajouter la banane. Mélanger et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn: les rondelles doivent être fondantes mais pas écrasées ( les piquer avec la pointe d’un couteau pour voir leur tendreté).
Retirer bâton de cannelle et gousse de vanille.
Répartir la confiture encore chaudes dans des pots ….. Les fermer hermétiquement ….. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.
Etiqueter avec la date.
Conserver les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.
Dans un grand verre de glace pilée, verser Rhum + grenadine + jus de citron vert + sucre. Mélanger vivement 2 mn …… Compléter le verre avec de l’eau gazeuse.
500 g de blancs de poireaux ( environ 1 kg de poireaux entiers)
30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe de chapelure
20 g de beurre mou
2 pincées de muscade
sel, poivre
( Pour en faire un plat complet, ajouter des oeufs durs ou mollets)
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …
Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur …… Les rincer à nouveau ….. Les plonger 15 mn dans l’eau bouillante ………… Egoutter.
Faire chauffer la crème fraîche + muscade + sel + poivre. Dès le début de l’ébullition, y plonger les poireaux bien égouttés. Couvrir. Baisser à feu doux pour 20 mn ….. ou un peu + si toute la crème n’est pas absorbée.
…. Allumer le four th 7/8 (220°).
Verser les poireaux à la crème dans 1 plat à gratin ou 4 plats individuels ….. Parsemer de chapelure …. + qq noisettes de beurre ….
Enfourner pour 5 à 7 mn, que le gratin soit bien doré .
