Recette n°7893: ( Italie/Sicile) Paupiettes d’espadon ( ou de thon)

Publié le mars 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g d’espadon taillé en fines tranches ( ou bien du thon ou saumon)

2 oeufs durs

1 oignon

qq tiges de persil

qq feuilles de basilic

120 g de fromage piquant type Provolone ( ou Cheddar)

120 g de mie de pain rassis

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter… Rincer à l’eau froide. Retirer les coquilles… Hacher les oeufs.

Peler et émincer l’oignon en fines rondelles.

Hacher persil + basilic.

Emietter la mie de pain.

Découper le fromage en tout petits dés.

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir 5 mn à feu doux oignon + mie de pain émiettée + persil + basilic …. .

Ajouter oeufs durs hachés + fromage + sel + poivre. Mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde… retirer aussitôt du feu.

Au centre de chaque tranche de poisson, déposer u1 cuillère à soupe environ du mélange précédent ……… Rouler la tranche de poisson autour de la farce ….Maintenir fermée cette paupiette par un pic apéritif en bois.

Traditionnellement cuites au barbecue, vous pouvez faire cuire les paupiettes à l’huile sur feu moyen environ 20 mn, en les tournant régulièrement .….. ou bien au four sous le grill environ 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7892: (entrée) Fenouil à l’orientale

Publié le mars 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 bulbes de fenouil

2 oignons

2 échalotes

1/2 citron

3 tomates

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 bonnes pincées de safran

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper les bulbes de fenouil en 4…. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ……………. Les égoutter …. Les émincer.

Prélever le zeste du 1/2 citron. L’émincer finement.

Peler et émincer oignons + ail.

Couper les tomates en 4 ou 8. Retirer les pépins.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn sur feu moyen oignons + ail + tomates …………. Ajouter le fenouil + zeste de citron + safran + vin blanc + sel + poivre. Mélanger… Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn .………..

Oter du feu et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7891: Curry de riz aux fruits et aux oeufs mollets

Publié le mars 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de riz long grain

4 oeufs

4 tomates pelées, épépinées, entières ( frais ou conserve)

2 bananes

50 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de graines de cumin

2 cuillères à soupe de curry

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de bouillon ( de volaille) ( eau + cube)

80 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 trait de vinaigre blanc ou rouge

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Mettre les raisins à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre 2 x le volume du riz en eau salée + 1 cuillère à soupe de curry …. Y plonger le riz pour 20 mn à petit frémissement.

Pendant ce temps, peler les tomates, les couper en 2 ou 4.

Sauce curry: – Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Y verser la farine + 1 cuillère à soupe de curry et touiller vivement 1 mn …. Verser le bouillon + sel + poivre sans cesser de remuer … puis baisser à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 10 mn … Oter du feu.

Cuisson des oeufs mollets: – Porter de l’eau à ébullition + 1 trait de vinaigre. Casser 1 par 1 les oeufs dans une louche et les plonger dans l’eau frémissante au ras de l’eau…….. Ramener sans cesse à la cuillère le blanc qui veut s’échapper autour du jaune pour garder ronds au maximum les oeufs ( 6 mn de cuisson environ) ……. Sortir les oeufs délicatement à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Cuisson des tomates: – Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les tomates 7 à 8 mn …. Les sortir sur une assiette.

Cuisson des bananes: – Nettoyer rapidement la poêle. Y faire chauffer 50 g de beurre. Peler les bananes. Les détailler en rondelles d’1/2 cm.. Les faire dorer 5 mn à feu vif… Oter du feu.

………… Réchauffer tout doucement la sauce au curry.

Le riz étant cuit: – Lui incorporer cumin + raisins secs égouttés + délicatement pour ne pas trop les écraser, les rondelles de bananes …… Etaler le riz dans un grand plat creux. Déposer par dessus en les alternant tomates sautées + oeufs mollets.

Servir la sauce curry chaude à part.

Bon appétit !.

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Recette n°7890: (cocktail) Marquise au vin blanc

Publié le mars 8, 2022 par marielauref

. A préparer 2 à 3 heures avant.

Pour 8 à 10 personnes:

2 citrons

1 bouteille de vin blanc sec

1 litre d’eau gazeuse

150 g de sucre en poudre

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Sans les peler, couper les citrons en fines tranches … Enlever les pépins.

Dans un bol à Sangria ou un grand saladier, fouetter le sucre en poudre + 1 verre ( 20 cl) d’eau froide jusqu’à ce que le sucre soit dissout ….. .

Ajouter vin blanc + eau pétillante + tranches de citron. Mélanger 2 mn. Couvrir. Placer au frigo 2 à 3 heures.

Servir bien frais, éventuellement rajouter des glaçons. Mettre 1 tranche de citron dans chaque verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7889: (dessert) Tarte aux cacahuètes

Publié le mars 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

2 oeufs

130 g de cacahuètes décortiquées, non salées et grillées

120 g ( 12 cl) de miel liquide ou de mélasse

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou bien 1 ou 2 sachets de sucre vanillé

10 cl ( 1/2 verre) de lait

Beurre pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée . Placer au frigo.

Décortiquer et retirer la peau rouge des cacahuètes …. Les faire blondir dans une poêle à sec sur feu doux …. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 7/8 (200°).

Dans un saladier, bien fouetter oeufs + sucre + sucre vanillé jusqu’à faire mousser ….. Ajouter lait + miel …….. Incorporer les cacahuètes. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation. Bien la lisser.

Enfourner pour 45 mn environ ... .

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7888: (fromage) Bûche de Roquefort

Publié le mars 8, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

125 g de Roquefort ( ou autre fromage bleu: Fourme, Bleu d’Auvergne …)

3 petits-suisses

125 g de Gruyère râpé

100 g de mie de pain rassise ou chapelure

3 cuillères à soupe de fines herbes mélangées hachées : persil + ciboulette + estragon + cerfeuil …..

(Déco facultative: cerneaux de noix et noisettes – figues fraîches, kiwis, grains de raisin noir)

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Emietter la mie de pain, la sécher au four et l’émietter.

Hacher les fines herbes.

A la fourchette, écraser le Roquefort + les petits-suisses pour obtenir une préparation homogène ….. Ajouter Gruyère râpé + fines herbes et bien malaxer le tout à nouveau.

Mouler la pâte obtenue en forme de pyramide ou de bûche.

Rouler pyramide ou bûche dans la chapelure de pain.

Placer au frigo au moins 2 heures.

Servir entourée de noix et noisettes.

Bon appétit !.

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Recette n°7887: Sauté de veau à la catalane

Publié le mars 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g d’épaule de veau coupée en cubes

1 oignon

1 gousse d’ail

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

10 petits oignons grelots ( frais ou surgelés)

10 olives farcies au piment

100 g de chorizo

25 cl de bouillon ( eau + cube)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

— Facultatif en hiver: qq châtaignes cuites au naturel—

( accompagnement: purée de pommes de terre ou de céleri – macaronis – riz – polenta)

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Préparer le bouillon en le chauffant.. .

Peler et hacher le gros oignon + l’ail.

Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire blondir la viande + oignon & ail hachés .(10 mn) …

Verser le vin blanc . Porter à ébullition …….. ajouter les tomates + sel + poivre. Mélanger 3 mn …………… Verser le bouillon. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure… .

Pendant ce temps: Peler les petits oignons.

Retirer ou pas la peau du chorizo … Découper le chorizo en tranches un peu épaisses.

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile ( 2 cuillères à soupe). Y faire dorer petits oignons ( + châtaignes) …..

….. Le veau ayant cuit une bonne heure, ajouter dans la cocotte petits oignons + chorizo ( + marrons) + les olives farcies et poursuivre la cuisson 15 mn ... .

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7886: (Italie/Sicile) Spaghetti aux amandes et au Marsala

Publié le mars 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de spaghetti

6 amandes mondées ( sans peau) hachées

100 g de champignons de Paris

1 oignon ou 1 échalote

1 verre à liqueur ( 3 à 4 cl) de Marsala sec

30 g de beurre

sel, poivre

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Nettoyer les champignons .. Les hacher. Saler et poivrer.

Peler et hacher oignon ou échalote.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire suer et légèrement blondir oignon + champignons + amandes ( 8 à 10 mn ).

Pendant ce temps, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …… Y plonger les spaghetti pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils soient « al dente » ….. . Les égoutter. Les déposer dans un plat de service.

Verser le Marsala sur les champignons et mélanger 1 à 2 mn sur feu vif .…. Verser cette sauce sur les spaghetti et mélanger vivement avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7885: ( Madagascar – soupe) « Vary Amin’Anana » ou Potage malgache au riz et cresson

Publié le mars 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre 1/2 de bouillon ( eau + cubes) ou juste de l’eau

1 bouquet de cresson

1 petite cuillère à café de gingembre en poudre

1 oignon

1 cuillère à soupe de farine

125 g de riz

20 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Rincer et sécher le cresson. Couper les tiges en principe au ras du lien qui les relient. Ne garder que les feuilles. Les hacher menu….

Peler et hacher finement l’oignon.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire suer l’oignon à feu doux ( 5 mn ….)…………..Saler et ajouter le gingembre + la farine. Mélanger vivement 1 mn … puis verser le bouillon bouillant en touillant …………… Y plonger le riz. Faire reprendre l’ébullition en remuant… Laisser doucement mijoter 22 mn ……… .

Incorporer le hachis de cresson et poursuivre la cuisson 5 mn ..….

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7884: (dessert) Croustade à l’ananas

Publié le mars 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g d’ananas frais ou en boîte

130 g de sucre en poudre

1 oeuf

80 g de beurre mou

150 g de farine

1 pincée de sel

Huile pour le moule

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La pâte: – Dans un saladier, travailler la farine + le beurre coupé en noisettes …….+ 80 g de sucre en poudre + l’oeuf + 1 pincée de sel ……… Former une boule. L’envelopper d’un torchon propre………… Placer 1 heure au frigo.

Ananas: – Bien égoutter l’ananas en boîte.

Peler l’ananas frais. Retirer le coeur dur. Emincer l’ananas.

Cuisson de la croustade: – Allumer le four th 6/7 (190°).

Huiler un moule à tarte ou à manqué.

Sortir la pâte du frigo. L’étaler au rouleau ou avec une bouteille sur 1/2 cm d’épaisseur et de la forme et taille du moule.

Déposer la pâte dans le moule …. Recouvrir de tranches d’ananas … Poudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Enfourner pour 40 mn environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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