Recette n°7413: (Bretagne) Daurade farcie à la mode de Concarneau

Publié le novembre 28, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 daurade d’environ 1,8 kg

100 g de lardons allumettes

8 fines tranches de lard de poitrine fumée

2 gousses d’ail

4 oignons

4 échalotes

1/2 bouquet de persil

1 oeuf

125 g de mie de pain

3 cuillères à soupe de lait

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc ( Muscadet ou Gros-Plant)

60 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, mettre la mie de pain + le lait. Laisser gonfler.

Vider la daurade de préférence par les ouies pour éviter d’entamer la partie centrale qui contiendra la farce.

Ecailler la daurade. Couper les nageoires et la queue à moitié. Conserver la tête.

Rincer et sécher le poisson.

Peler et hacher ail + échalotes.

Peler et émincer finement les oignons.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement les lardons.

Dans un saladier, bien mélanger hachis de lardons + mie de pain et son lait + 1 cuillère à soupe de persil + ail + échalotes + oeuf + peu de sel + beaucoup de poivre. Bien malaxer le tout pour avoir une farce homogène …

Remplir la daurade de cette farce en la rentrant par les ouies…

Entourer la daurade avec les fines tranches de lard fumé. ( ficeler éventuellement pour les maintenir en place).

Beurrer largement un plat pour le four. Etaler les rondelles d’oignons ……… Poser la daurade.

Arroser de vin blanc.

Répartir de petites noisettes de beurre par dessus.

Enfourner pour 1 heure.

Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7412: (entrée chaude) Moules, sauce crevettes

Publié le novembre 28, 2021 par marielauref

. Vous pouvez faire des gratinées comme ci-dessous ou bien vous en servir comme sauce sur des pâtes ou du riz.

Pour 6 personnes:

3 litres ( 2,250 kg) de moules

75 g de queues de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de lait

90 g de beurre

2 cl ( 1 petit verre à liqueur) de Cognac

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………

Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout + le vin blanc + poivre. Couvrir et poser sur feu vif pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois …………….. Renverser les moules dans une passoire posée sur un plat creux pour recueillir le jus de cuisson. Laisser tiédir…… .

Décortiquer les moules ( garder les chairs au chaud sous une feuille d’alu) …………. Filtrer à travers une passoire fine ( un chinois) le jus de cuisson.

La sauce: – Dans un mortier ou un mixer, réduire en purée queues de crevettes + 40 g de beurre .. .

Dans une casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre … Y jeter la farine et touiller vivement 2 mn ……………. Verser peu à peu jus des moules + lait sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux .. Baisser à feu doux pour 8 à 10 mn en remuant régulièrement …

Allumer le four position grill.

Incorporer dans la sauce crème fraîche + Cognac + piment + sel + poivre………. Ajouter les moules et réchauffer doucement 2 mn en touillant.

Répartir le tout dans de mini cocottes ou des ramequins. Passez 2 mn sous le grill.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7411: (Luxembourg) « Sterzelen – wildkornknodel » ou Quenelles de sarrasin

Publié le novembre 27, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de farine de sarrasin

150 g de petits lardons bien gras

20 cl de lait ou de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche fleurette ( liquide)

sel

…………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant ou réchauffer le lait.

Porter 1 litre d’eau salée à ébullition. Y jeter la farine et touiller vivement 1 mn puis baisser là feu doux sans cesser de touiller 5 à 7 mn. Oter du feu.

Dans une poêle bien chaude, faire rissoler les lardons.

A l’aide d’une cuillère à soupe humidifiée régulièrement pour faciliter le démoulage, prélever de la pâte pour façonner des quenelles… Les déposer au fur et à mesure dans des assiettes individuelles ou un plat creux.

Napper les quenelles de lardons + leur graisse.

Déposer un peu de crème fraîche sur chaque quenelle.

Arroser de lait ou de bouillon chaud.

Servir bien chaud sans attendre.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7410: (dessert) Mousse au chocolat à la Ricotta et au sirop d’érable

Publié le novembre 27, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 g de chocolat noir à cuire

220 g de Ricotta

4 cuillères à soupe de sirop d’érable

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 blanc d’oeuf

1 cuillère à soupe de Rhum, de Kirsch ou 1 sachet de sucre vanillé

1 ou 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………

Faire fondre le chocolat au bain-maie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, fouetter la Ricotta + 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ………. Incorporer le chocolat fondu et bien fouetter à nouveau.

Répartir la mousse au chocolat dans 4 coupes ou grands verres, ou bien dans un plat unique.

Dans le saladier ( propre) fouetter la ccrème fraîche + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable + alcool ou sucre vanillé ….

Monter le blanc d’oeuf + 1 pincée de sel en neige ferme …..L’incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une crème fouettée en Chantilly …. Répartir sur la mousse au chocolat .. ……

Placer 1 à 2 heures au frigo avant de déguster.

Poudrer de cacao juste avant de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7409: (Luxembourg) « Tirtech » ou Gratin de purée et choucroute

Publié le novembre 27, 2021 par marielauref

. Le plat vous est présenté ici en gratin, vous pouvez aussi le cuire en crêpes épaisses: – Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure. Faire cuire des crêpes épaisses ( galettes) ou des blinis en prélevant louche par louche de la préparation et faire cuire au beurre, sur feu vif, environ 5 mn de chaque côté.

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de porc cuit haché ( palette ou lard fumé)

500 g de choucroute cuite

750 g de purée de pommes de terre

2 oignons

1 cuillère à soupe de persil haché

1 oeuf

50 g de chapelure

40 g de beurre

……………………………………………………………………………………………………………………………

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Peler et hacher finement les oignons.

Hacher la viande cuite … Lui ajouter oignons + persil haché + oeuf. Bien mélanger.

Etaler la viande dans un plat à gratin … Couvrir avec la purée … Recouvrir le tout de choucroute…

Poudrer de chapelure.

Répartir dessus des noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7408: (Belgique/Brabant) Quiche brabançonne

Publié le novembre 27, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 endives cuites ( braisées 50 mn dans eau ou bouillon + 30 g de beurre + le jus d’1 citron)

100 g de jambon blanc ( cuit)

100 g de Gouda râpé

2 oeufs

20 cl ( 2 dl = 200 g) de crème fraîche

40 g de beurre

Farine pour le moule

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Faire cuire les endives la veille… Bien les égoutter.

Beurrer et fariner une moule à tarte ou une tourtière ( bord + haut). Y disposer la pâte brisée. Placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Emincer finement endives + jambon.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la crème fraîche + sel + poivre …… Incorporer endives + jambon. Bien mélanger… .

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation …

Parsemer de fromage râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7407: ( Normandie -soupe) Soupe de haricots mange-tout à l’oseille

Publié le novembre 26, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

250 g de haricots mange-tout ( = pois gourmands = pois de mai) frais ou surgelés

200 g d’oseille

3 pommes de terre farineuses

1 bouquet de ciboule ( ou 8 petits oignons blancs nouveaux, grelots + 1 bouquet de ciboulette)

1 bouquet de cerfeuil

3 cuillères à soupe de crème fraîche

80 g de beurre

De fines tranches de gros pain rassis

sel poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Equeuter et effiler les mange-tout.

Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les grosses côtes centrales. Couper les feuilles en fines lanières.

Peler et rincer les pommes de terre. Les couper en morceaux.

Peler et hacher les ciboules.

Ciseler finement le cerfeuil.

Dans une casserole sur feu doux, fondre 50 g de beurre. Y jeter l’oseille et la laisser fondre 5 mn… Ajouter les ciboules hachées + sel + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + pommes de terre. Porter à ébullition … Couvrir et baisser à feu doux pour 40 mn.

Pendant ce temps, dans une cocotte, porter 1 litre d’eau salée à ébullition. Y plonger les haricots mange-tout pour 25 mn, sans couvercle.

Passer au moulin à légumes ou au mixer oseille + ciboules + pommes de terre + leur bouillon de cuisson …… Verser le tout sur les haricots cuits et leur eau. Mélanger en portant à ébullition sur feu doux.

Dans une soupière, disposer de fines tranches de pain. Napper du reste de beurre ( 30 g) + la crème fraîche. Verser la soupe bouillante par dessus.

Parsemer de cerfeuil et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Laisser un commentaire

Recette n°7406: (dessert, confiserie, buffet) Truffes amandines

Publié le novembre 26, 2021 par marielauref

. A préparer de préférence la veille.

Pour 24 truffes environ:

125 g de chocolat noir à cuire

6 cuillères à soupe de lait concentré sucré

75 g de biscuits à la cuillère rassis

4 petits macarons aux amandes ( Amaretti) secs

75 g de poudre d’amandes

50 g de beurre mou

3 cuillères à soupe d’huile

200 g de cacao en poudre non sucré ou bien 200 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + 3 gouttes de colorant vert

…………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Ecraser biscuits à la cuillère + macarons en miettes fines … .

Dans une casserole, sur feu doux, mettre chocolat cassé en morceaux + lait condensé + beurre + poudre d’amandes. Mélanger 2 mn …….. Ajouter la chapelure de biscuits. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une passe épaisse homogène ….. . Oter du feu.

Huiler votre plan de travail ou une plaque. Par petites cuillères, prélever de la pâte et former des boulettes que vous disposez, un peu espacées, sur la plaque huilée … . Laisser durcir 1 heure minimum.

Pour le glaçage au chocolat: – Etaler le cacao sur une assiette. Y rouler les boulettes puis les disposer côte à côte sur un plateau, dans des caissettes en papier plissé ou pas, et laisser sécher environ 1 h 30 avant de les servir – ou, mieux, attendre le lendemain.

Pour le glaçage au Kirsch: – Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger sucre glace + Kirsch … et, hors du feu, incorporer le colorant vert.

Piquer chaque boulette sur une fine brochette ou aiguille à tricoter. La rouler dans la pâte verte …. Les déposer au fur et à mesure, espacées, sur la plaque huilée. Laisser sécher 1 h 30 … — vous pouvez faire un 2ème glaçage ( passage) dans la pâte verte avant de les laisser sécher à nouveau.

De préférence, laisser reposer jusqu’au lendemain.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7405: Pot-au-feu de pintade

Publié le novembre 26, 2021 par marielauref

. Vous pouvez varier les légumes et leur quantité selon vos goûts. Cuisson 2 h à 2 h30.

Pour 5 à 6 personnes:

1 pintade prête à cuire

1 oignon

1 clou de girofle

1 fenouil

1 blanc de poireau

2 panais

2 pommes de terre

3 carottes

2 cubes de bouillon

Gros sel, poivre

(accompagnement facultatif: vinaigrette à l’huile de noix ou de noisette – Sauce Gribiche voir Recette n°138- sauce soja)

………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler l’oignon. Le piquer du clou de girofle.

Retirer les grosses feuilles du tour du fenouil et creuser le trognon. Le couper en 2 ou 4.

Nettoyer et rincer le blanc de poireau.

Peler panais + pommes de terre + carottes. Les couper en morceaux.

Dans une cocotte ou un faitout, déposer la pintade. Ajouter du gros sel. Couvrir d’eau à ras.

Porter à ébullition … puis ajouter tous les légumes + les cubes de bouillon + poivre…. Porter à nouveau à ébullition …… Couvrir. Laisser cuire à petit feu de 2 heures à 2 h 30 selon la taille de la pintade.

Servir la pintade en morceaux accompagnée de légumes.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7404: (entrée) Salade de concombre mariné

Publié le novembre 26, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

1 bouquet de persil plat

Facultatif: – 1 pincée de piment en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre

poivre

………………………………………………………………………………………………………………

Peler le concombre. L’émincer très finement et mettre les lamelles dans un saladier.

Hacher finement le persil…… Le mélanger au sel + sucre + vinaigre + poivre….. Verser sur le concombre et bien mélanger.. .

Couvrir et placer au frigo 1 heure.

Pour servir: – Egoutter le concombre … Le remettre dans le saladier et jeter la marinade.

(Poudrer de piment)

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire