Recette n°9677: (fromage et dessert) Petites terrines de fromages aux fruits secs

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

. Réfrigération 3 h minimum.

Pour 4 personnes:

200 g de Forme d’Ambert

100 g de Mascarpone

20 cl de crème fraîche liquide ( ou une bombe de Chantilly)

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

50 g d’abricots secs

50 g de dattes

50 g de figues sèches

8 cl (5 à 6 c à s) de Marsala

(accompagnement: pain d’épices, Speculos …. salade verte)

……………………………………………………………

Dénoyauter les dattes.. Couper le bout dur de la queue des figues … Railler les 3 fruits secs en petits morceaux. Les arroser de Marsala et les laisser tremper 30 mn.

Monter la crème liquide en Chantilly.

Découper la Fourme d’Ambert en petits morceaux.

  • Au fouet ou au mixeur, travailler la Fourme d’Ambert en pommade … en ajoutant peu à peu le Mascarpone ……… + le sucre ..……….. + le Marsala où ont trempé les fruits secs ………………….. + délicatement, la Chantilly..……………… + les fruits secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir, sans trop tasser la préparation, un moule à cake moyen ou 4 individuels.

Entreposer 3 heures minimum au frigo.

  • Pour servir: – Démouler la ou les préparations. Les accompagner de salade verte et de tranches de pain d’épices ou de Speculoos.

Bon appétit !.

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Recette n°9676: ( apéritif ou entrée) Galettes de lentilles et boulgour

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

Pour 30 galettes environ:

140 g de lentilles sèches ou déjà cuites

90 g de boulgour ( blé concassé

4 oeufs

1 oignon

1 ou 2 gousses d’ail

2 cuillères à café de coriandre en poudre

3 cuillères à café de cumin en poudre

3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée

60 g de farine

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

(accompagnement: yaourt – à la grecque – aux fines herbes ou bien « Tzatziki » voir recettes n°1198 et 7795)

………………………………………………………

Faire cuire les lentilles 30 mn dans de l’eau non salée + 60 cl d’eau …….. Rajouter de l’eau pour juste couvrir les lentilles cuites. Oter du feu et ajouter le boulgour. Couvrir et laisser reposer 1 h 30 mn.

—Verser le tout dans un saladier.

Peler et hacher finement l’oignon + l’ail… Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 c à s d’huile. faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) .. Oter du feu. Poudrer de coriandre + cumin et touiller vivement 2 mn.

Ciseler finement la menthe.

Battre les oeufs en omelette.

  • Dans le saladier, ajouter aux lentilles et au boulgour farine + oeufs battus + menthe + oignons & ail / coriandre & cumin + sel. Bien mélanger pour avoir une pâte compacte ( rajouter si besoin est un peu de farine.
  • Cuisson des galettes: – Chauffer le reste d’huile dans une poêle sur feu assez vif.

Avec une cuillère à soupe, prélever de la préparation ( cuillère à soupe bombée !) que vous déposez dans l’huile chaude en petits tas espacés. Faire cuire environ 3 mn de chaque côté, en les aplatissant un peu, que les galettes soient bien dorées ……. Les sortir délicatement à l’écumoire sur du papier absorbant.

  • Servir chaud avec sauce yaourt ou Tzatziki pour faire trempette.

Bon appétit !.

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Recette n°9675: (Grèce – entrée) « Melitzanosalata » ou Caviar d’aubergine à la grecque

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

. A préparer 3 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

2 grosses aubergines

1 grosse tomate bien mûre

2 petits piments rouges frais

1/2 poivron rouge

1 petit oignon

2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de persil frais haché

8 cl (5 à 6 c à s) de jus de citron

7 olives noires

60 g de mie de pain fraîche

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(pour accompagner: tortillas, gressins, pain grillé, crêpes de sarrasin …..)

…………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Avec les dents d’une fourchette, piquer de toutes parts les aubergines.

Disposer les aubergines sur une plaque du four pour 1 heure.

— Sortir les aubergines. Prélever la pulpe et jeter les peaux……. Hacher grossièrement la pulpe et la laisser égoutter (dans un égouttoir) minimum 30 mn.

Peler et hacher grossièrement oignon + ail + tomate.

Epépiner et émincer les piments + le 1/2 poivron..

Emietter la mie de pain.

Hacher le persil.

  • Dans un mixeur ou un mortier, réduire en purée grossière ( = pas trop fine) aubergines + oignon + ail + persil + piments + poivron + tomate + mie de pain + sel + poivre……………….. + jus de citron ………………………. + huile d’olive ( sauf 2 c à s) .. pour obtenir une préparation épaisse.

Verser dans un grand bol. Couvrir. Placer 3 heures au frigo.

  • Pour servir: – Arroser de 2 c à s d’huile d’olive et garnir d’olives noires.

Bon appétit !.

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Recette n°9674: (Algérie – dessert) Croquets aux noix

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de cerneaux de noix

300 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

25 g de beurre mou

Huile

…………………………………………….

Huiler une plaque du four.

Allumer le four th 4/5 (125°).

Hacher les noix.

  • Dans un saladier, travailler oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… Ajouter sucre vanillé + noix + farine ….. +beurre + eau de fleur d’oranger … Bien malaxer pour obtenir la consistance d’une pâte d’amande ( ou d’une pâte à modeler) rajouter éventuellement un peu de farine.
  • Au rouleau ou avec une bouteille, aplatir la pâte sur 2 cm d’épaisseur ……. Découper des petites baguettes de la taille d’un doigt … que vous posez, au fur et à mesure, espacées, sur la plaque du four huilée.

Enfourner pour 10 mn à th 4/5 (125 °) ….. puis 10 mn à th 5 (150°).

Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9673: Gratin de poulet à la semoule de maïs

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet désossé ou 500 g de blancs de poulet sans peau

300 g de semoule de maïs fine

3 oignons

450 g de champignons de paris

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

300 g de Beaufort ( ou Comté) râpé

Le jus d’1 citron

100 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………….

Couper la chair du poulet en dés.

Peler et émincer les oignons.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

**Dans une cocotte, chauffer 50 g de beurre. Y faire doucement suer et légèrement blondir oignons + champignons en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre + l’huile. Y faire dorer les dés de poulet.……………….. Les ajouter dans la cocotte + les tomates + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement cuire 20 mn à découvert...

**Pendant la cuisson du poulet, dans une casserole, porter 1 litre d’eau salée à ébullition. Y plonger la semoule et la faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

—– Allumer le four th 8 (240°).

*** Etaler la semoule cuite dans un plat à gratin pour le four ……….. Recouvrir avec la préparation au poulet ………… Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 15 mn environ, que le plat soit bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9672: (Turquie – dessert)  » Irmik Tatlisi » ou Gâteau léger au yaourt et au citron

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 oeufs

600 g ( 60 cl) de yaourt à la grecque

Le jus d’1/2 citron ( ou 1 sachet de sucre vanillé si vous n’aimez pas le citron)

75 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(accompagnement: confitures ou bien l’arroser encore chaud d’un sirop aromatisé à l’eau de fleur d’oranger)

………………………………………….

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer un moule à manqué ( carré).

Dans un saladier, mélanger vivement jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajouter farine + levure ……….. + yaourt …………………. + le jus du 1/2 citron

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente….

Couler la pâte obtenue dans le moule beurré.

Enfourner pour 1 heure.

Il va un peu s’affaisser en refroidissant mais c’est normal !.

Bon appétit !.

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Recette n°9671: (Turquie – soupe)  » Yogurtlu naneli Toyga çorbas » ou Soupe Toyga au yaourt et à la menthe

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

. Son origine vient de la tribu nomade des Toy qui vivaient en Anatolie centrale, vers Ankara, il a plusieurs siècles.

Pour 4 personnes:

100 g de riz ( ou de l’orge perlée)

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 litre de bouillon de poulet ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de menthe sèche

50 g de beurre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

2 cuillères à soupe de yaourt nature ( type  » à la grecque »)

100 g de farine

Facultatif: 100 g de pois chiches cuits ( conserve)

………………………………………………………………………….

Faire cuire le riz dans 2x 1/2 son volume en eau salée ( 20 mn).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Pendant ce temps, préparer une sauce tomate: – Peler et épépiner les tomates. Les tailler en mini dés… Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir les tomates 5 mn en remuant ….. Ajouter la menthe sèche, baisser à feu doux, et remuer fréquemment en réchauffant … .

  • Dans une autre casserole sur feu doux, touiller vivement farine + yaourt …. + l’oeuf. Fouetter vivement jusqu’à obtenir une crème …… Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer ……. .Incorporer le riz cuit ( + les pois chiches égouttés de leur eau de cuisson) et bien mélanger 5 mn en réchauffant sur feu doux.
  • Verser la soupe dans une soupière ou bien la répartir dans des assiettes creuses ou des bols… napper de sauce tomate à la menthe, chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9670: (Ile-de-France – dessert) Tarte Ile-de-France au fromage blanc et fruits confits

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

200 g de fromage blanc ( type faisselle bien égouttée)

3 oeufs

100 g de fruits confits variés coupés en mini dés

50 g de raisins secs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

……………………………………………………

Faire tremper les raisins secs pour 20 mn minimum dans de l’eau tiède ou dans du Rhum.

Allumer le four th 7 (210°).

Installer la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné ou bien tapissé de papier sulfurisé….. Piquer le fond de tarte en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ………. Poser sur le fond de tarte un rond de papier sulfurisé .. puis des poids comme des haricots secs ou bien un moule de taille inférieure.

Enfourner le moule pour 12 mn ……….

Sortir la pâte précuite. Retirer poids + papier sulfurisé.

*** Dans un saladier, fouetter fromage blanc + jaunes d’oeufs .…………….. + sucre + sucre vanillé …….. + les fruits confits taillés en mini dés …… + les raisins secs égouttés.

Monter en neige très ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …….

Couler la préparation dans le fond de tarte précuit. Egaliser.

Enfourner à th 6 (180°) pour 20 mn: la tarte doit être joliment dorée.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9669: (Ile-de-France/Viroflay – légume) Potiron à la Viroflay

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de potiron

500 g d’épinards frais ou surgelés

30 g de beurre

sel, poivre

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Retirer la peau, les graines et les filaments du potiron. Couper la chair en morceaux.

Retirer les queues et les grosses nervures des feuilles d‘épinards frais. Laver et égoutter les épinards.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition….. Y plonger potiron + épinards. Monter à nouveau à l’ébullition pour 20 mn.

Bien égoutter puis écraser au presse-purée ou au mixeur.

Saler, poivrer et incorporer le beurre. Bien mélanger et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9668: (Maroc, Algérie) Tajine d’agneau aux petits pois

Publié le mars 19, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de viande d’agneau: épaule coupée en cubes ou collier en tranches

500 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de carottes

1 oignon

3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

…………………………………………………………

Ecosser les petits pois frais.

Peler les carottes. Les couper en dés.

Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler la coriandre.

*** Dans une cocotte, chauffer l‘huile. faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) ….. Ajouter oignon + ail. Mélanger 3 mn …………… Ajouter curcuma + paprika + gingembre + les 3//4 de la coriandre ( ou du persil) ………. Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ou de bouillon ( émietter un cube de bouillon dans l’eau). Porter à ébullition … puis couvrir. Baisser à petit feu pour 45 mn ..…..

— Incorporer petits pois + carottes. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn.

** Pour servir, très chaud, parsemer de la coriandre restante.

Bon appétit !.

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