125 g de crème double ( crème fraîche épaisse ou du yaourt à la grecque)
1 cuillère à soupe de céleri branche haché finement
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
Facultatif: sésame, pavot, graines de courges, curry, paprika, 7 épices, noix ou amandes hachées ou en poudre ….ou dans du cacao en poudre non sucré
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Ecraser le Roquefort à la fourchette. L’amalgamer à la fourchette ou au mixeur avec crème fraîche + céleri + ciboulette.
Former de petites boulettes de la taille d’une bouchée.
( Enfoncer dans chaque boulette un pic apéritif)
Facultatif: Rouler chaque boulette dans un lit de graines au choix — dans du curry, paprika ….. ou dans des fruits secs pilés ou en poudre…. ou bien du cacao un peu amer.
500 g de morue dessalée ( trempée 24 heures dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois)
1 chou blanc
3 échalotes
1 brin de persil
3 jaunes d’oeufs durs
125 g ( 12,5 cl) de fromage blanc
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
sel, poivre
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** Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée…Egoutter … Retirer les coquilles … Séparer les jaunes des blancs ( manger les blancs qui sont une grande source de protéines !!).
*** Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger la morue. Aussitôt, ôter du feu. Couvrir. Laisser 10 mn la morue pocher ainsi 10 à 12 mn.
** Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Détacher les plus belles et plus grosses feuilles du pourtour du chou. Couper délicatement le bas de la grosse côte ( nervure)…….. Plonger les feuilles de chou pour 7 à 8 mn dans l’eau bouillante, qu’elles soient encore fermes mais commencent à ramollir … ………. Les sortir de l’eau au fur et à mesure pour les déposer entre des feuilles de papier absorbant, le plus à plat possible surtout sans les déchirer.
Allumer le four th 7 (210°).
— Egouttr la morue. L’effeuiller et la hacher + les jaunes d’oeufs émiettés. Mettre le tout dans un saladier + le fromage blanc+ poivre. Bien mélanger.
Hacher le persil.
Peler et hacher les échalotes. Les incorporer dans le saladier + le persil. Bien travailler tout le mélange pour le rendre homogène.
*** Les roulés de chou: – Sur chaque feuille de chou, placer 1 c à s de la préparation. Faire un tour pour envelopper le mélange; rabattre les bords des feuilles vers l’intérieur et continuer la roulade bien serrée.
Au fur et à mesure, placer les paupiettes de chou, côte à côte, sur un plat pour le four.
Napper les roulades de crème fraîche.
Enfourner pour environ 40 mn: les choux doivent avoir absorbé la crème et être bien dorés.
Préparer 3 assiettes creuses. -Dans la 1ère) étaler la farine — Dans la 2ème, battre les oeufs en omelette — Dans la 3ème, étaler la chapelure.
Couper le fromage en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Tremper chaque tranche de fromage des 2 côtés, 1) dans la farine et 3) dans la chapelure….
Placer le fromage au frigo au moins 10 mn.
Dans une grande poêle, chauffer de l’huile à haute température. Y placer qq tranches de fromage qui ne doivent pas se toucher ( vous aurez à faire plusieurs fournées) . Faire frire et dorer de 3 à 5 mn de chaque côté .…………. les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant et faire rapidement frire les suivantes pour toutes les servir chaudes.
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.. Les égoutter. Retirer les coquilles … Laisser refroidir …. Couper les oeufs en quartiers.
Couper le cresson au ras du lien. Conserver les queues pour faire une soupe — Rincer et essorer les feuilles.
Peler et hacher les échalotes.
Retirer la croûte du fromage. Le couper en mini dés.
Tailler le jambon en fines lanières.
Dans un saladier, bien mélanger cresson + fromage + jambon. + noix + échalotes.
Préparer une vinaigrette dans un bol en fouettant moutarde + vin blanc + vinaigre + huile + sel + poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.
Décorer la salade avec les quartiers d’oeufs durs.
240 g de beurre de cacahuète ( crème d’arachides = Dakatine)
240 g de beurre mou
150 g de chocolat noir
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
300 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
4 ou 5 oeufs selon leur taille
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
1 pincée de sel
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Beurrer et fariner un moule à manqué ou bien y disposer une feuille de papier sulfurisé.
Allumer le four th 6 (180°).
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … + peu à peu 300 g de sucre en poudre + le sucre vanillé ………
Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ( = en travaillant le mélange entre chacun) …… + le chocolat fondu …. + 120 g de beurre de cacahuète ……. + farine + levure ……… + le lait. Bien mélanger.
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation précédente………
Couler la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 1 heure.
Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Glaçage: – Dans un saladier, mélanger vivement 120 g de beurre de cacahuète + 120 g de beurre …. + 220 g de sucre glace jusqu »à obtenir une crème bien lisse ……..
4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
15 cl ( 10 c à s) d’huile
sel, poivre
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Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.
Peler et hacher échalotes + ail.
Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire dorer les morceaux de pintade de toutes parts + les champignons + les échalotes + sel + poivre ( 10 mn) ..…..
Couper les fonds d’artichauts en 4. Ajouter un peu d’huile dans la cocotte et les ajouter. Les faire revenir 10 mn + coeurs d’artichauts .
Ajouter ail + tomates + la moitié du persil + sel + poivre. Faire revenir 5 mn puis couvrir la cocotte, Baisser à feu doux et laisser mijoter 1 heure.
Juste avant de servir, parsemer du reste de persil.
1,5 litre de bouillon de boeuf ( bouillon de pot-au-feu) ( eau + cubes)
1 cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Détailler le chou rouge en lanières le plus fines possible…. Les plonger dans le bouillon bouillant pour 20 mn ……..
Ajouter la viande hachée en l’émiettant + le cumin + sel + poivre. Remuer le tout 5 mn.
Au dernier moment avant de servir, dans un bol, touiller crème fraîche + jus de citron … et verser dans la soupe. Touiller 1 mn sans laisser bouillir …
60 g de Prosciutto en tranche épaisse coupée en mini dés
30 g de salami coupé en dés
1 oeuf
1000 g de farine
6 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de persil haché
30 g de beurre mou
sel, poivre
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Allumer le four th 6/7 (190°).
Beurrer largement un plat pour le four.
Dans un saladier, battre farine + oeuf ….. + la Ricotta émiettée ……….. + peu à peu le lait pour obtenir une crème épaisse et lisse …………… Incorporer persil + jambon Prosciutto + salami. Bien mélanger.
** Couler la préparation dans le plat beurré. Recouvrir de Parmesan râpé + qq noisettes de beurre.
Enfourner pour 20 mn environ: le gratin doit être bien ferme et doré.
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter. Retirer les coquilles et laisser refroidir.
Sortir les huîtres de leurs coquilles. Les laisser en attente dans leur eau filtrée.
Peler et hacher les échalotes.
Vinaigrette: – Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + jus de citron + paprika + sel + poivre.
Couper les oeufs durs en 2. Emietter les jaunes … Emincer finement les blancs…. Mélanger jaunes + blancs + échalotes + fines herbes et les étaler sur un plat…………… Disposer les huîtres égouttées de leur eau par dessus ……..
Arroser de vinaigrette.
Hacher qq feuilles d’estragon et en parsemer le plat.
Mettre les raisins secs à gonfler minimum 30 mn dans de l’eau tiède.
Allumer le four th 4/5 (140°).
Peler ( ou pas) et épépiner les pommes. Les couper en tranches épaisses.
Dans un bol, mélanger sucre + cannelle.
Beurrer largement une terrine ou un grand plat. Etaler 1 couche de tranches de pommes …. puis 1 couche de raisins égouttés …..Poudrer de sucre à la cannelle .… Parsemer de qq noisettes de beurre —.. —- et recommencer pommes .. puis raisins .. puis sucre .. puis beurre etc ….en couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du sucre et ce jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
Mémoire de marmite 