Tag Archives: poisson

Recette n°3273: Filets de poisson , sauce orientale au vin blanc

Publié le janvier 12, 2017 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 750 g de filets de poisson au choix 200 g d’oignon 2 gousses d’ail 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 100 g de pignons qq tiges de … Lire la suite →

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Recette n°3241: Truite de mer au beurre rouge

Publié le décembre 19, 2016 par marielauref

        Pour 4 à 5 personnes: 1 truite de mer de 1,2 kg vidée, lavée et séchée 2 échalotes 2 brins de thym 25 cl de vin rouge 150 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile … Lire la suite →

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Recette n°3224: ( Algérie: Bejaïa) Chetet’ha de merlans

Publié le décembre 5, 2016 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1 kg de merlans de taille moyenne vidés et lavés 4 gousses d’ail 1 tomate Le jus d’1 citron 2 cuillères à soupe de persil haché 1 ou 2 pincées de piment en … Lire la suite →

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Recette n°3218: Anguille ( ou lamproie) à la camarguaise

Publié le novembre 30, 2016 par marielauref

              Pour 4 personnes: 1 kg d’anguille vidée, nettoyée et coupée en tronçons ( ou de la lamproie) 10 gousses d’ail 1 morceau d’écorce d’orange 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 … Lire la suite →

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Recette n°3214: (Mexique) Vivaneaux grillés, sauce épicée et mousse d’avocats

Publié le novembre 26, 2016 par marielauref

                      Pour 4 personnes: 4 vivaneaux ( rouges) étêtés, vidés mais non écaillés car la chair se tient mieux pour le four ou le barbecue – entiers ou fendus côté … Lire la suite →

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Recette n°3211: (Normandie) Gratin de lotte de Barfleur

Publié le novembre 23, 2016 par marielauref

          ( même recette avec de la roussette mais moins longtemps de cuisson) Pour 6 personnes: 1,2 kg de lotte coupée en tronçons 1 sachet de court-bouillon ( ou 1 trait de vin blanc + 1 … Lire la suite →

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Recette n°3191: (Guadeloupe) Maquereaux boucanés

Publié le novembre 6, 2016 par marielauref

        ( le « boucan » aux Antilles est le grill ou barbecue donc la grille est faite de tiges de feuilles de cocotiers) ( macération 3 h minimum) Pour 4 personnes: 4 maquereaux grattés et vidés Le jus … Lire la suite →

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Recette n°3175: (Venezuela) Tarcari

Publié le octobre 23, 2016 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1,8 kg de chèvre traditionnellement coupée en morceaux ( à remplacer par chevreau, épaule d’agneau ou du mouton) 750 g d’oignons 1 tête d’ail 1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite →

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Recette n°3174: Roussette, sauce moutarde

Publié le octobre 22, 2016 par marielauref

            Pour 6 personnes: 1,2 kg de roussette découpée en tronçons 2 échalotes 1 cuillère à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de persil haché 1 sachet de court-bouillon 20 cl (200 g) … Lire la suite →

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Recette n°3153: Saumon pané au sésame

Publié le octobre 3, 2016 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon sans peau ( et sans arêtes !) 55 g de graines de sésame ( un mélange de sésame blanc et de sésame noir) 2 oeufs Farine 3 cuillères à … Lire la suite →

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