250 g de blanc de poulet ( ou des restes de poulet ou de veau rôtis) haché
1/2 oignon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)
1 cuillère à soupe de riz rond
2 cubes de bouillon
1 pincée de safran ou bien de curry
1/2 cuillère à café de macis ou de muscade râpée
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
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Porter 1 litre d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Hacher le poulet.
Peler et hacher le 1/2 oignon.
Dans l’eau bouillante, plonger la chair de poulet + l’oignon + le macis ou la muscade + les cubes de bouillon émiettés ……………………… Ajouter le riz. Mélanger et laisser doucement mijoter le tout à couvert 20 mn …
Pendant ce temps: – Dans un saladier, fouetter vivement crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre + safran ou curry + fécule…. .
Peler les bananes. Les écraser à la fourchette + le jus de citron jusqu’à obtenir une purée bien lisse et liquide………….. L’ajouter dans le saladier + 3 cuillères à soupe d’eau et bien mélanger …………
Verser le contenu du saladier dans la casserole quand le riz est cuit et remuer sur feu doux 2 à 3 mn, le temps de réchauffer le tout, surtout sans laisser bouillir.
Peler les carottes. Les couper en petits tronçons ou en rondelles.
Râper le zeste de tout 1 citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement…. Extraire le jus du citron.
Dans une casserole, mettre carottes + zeste râpé de citron + sucre ou miel + beurre + le cube de bouillon émietté + sel + poivre….. Couvrir d’eau au ras des carottes.
Déposer une feuille de papier sulfurisé pour couvrir les carottes.
Laisser cuire environ 30 mn, que les carottes soient tendres et le liquide presque entièrement évaporé ( si tel n’était pas le cas, retirer le papier sulfurisé et monter à feu moyen jusqu’à ce qu’un sirop se forme autour des carottes).
— Pendant ce temps; prélever 1 ruban de zeste sur l’orange et le hacher finement.
Pour servir, bien chaud, rouler les carottes une dernière fois dans le sirop qui s’est formé. Parsemer de zeste d’orange + persil.
250 g de saucisson ou de petites saucisses cocktail
2 oeufs
1 oignon
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de farine
chapelure
40 g de beurre
10 cuillères à soupe de lait ( 15 cl)
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Peler et hacher l’oignon.
Hacher les fines herbes.
Enveler la peau du saucisson ou des saucisses. Les couper en tout petits morceaux.
Dans un saladier, bien mélanger flocons d’avoine + saucisson ou saucisse + lait + sel + poivre + les oeufs ……………….. + oignon + ciboulette + persil jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Etaler la chapelure sur une assiette.
Diviser la préparation en 4 ou 8 portions … Les rouler en boulettes.
Passer les boulettes dans la chapelure.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les boulettes de tous côtés ( 7 mn) …
Ajouter le beurre divisé en noisettes. Baisser à feu doux et terminer la cuisson des boulettes 7 à 8 mn en les retournant plusieurs fois…. .
Faire la pâte: – Dans un saladier, verser la farine.
Découper 150 g de beurre en noisettes et l’incorporer du bout des doigts dans la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux ( = texture de sable).
Ajouter sucre + cannelle et bien mélanger pour avoir une pâte homogène ………….
Creuser un puits au milieu de la pâte. Y verser les 2 jaunes d’oeufs et continuer à pétrir à la main pour les incorporer ….. .
Rouler la pâte en boule. L’enrober de farine … puis d’un torchon propre. Placer 1 heure au frigo.
Cuisson: Allumer le four th 7/8 (220°).
Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson légèrement graissée.
Etaler la pâte sortie du frigo, au rouleau à pâtisserie ou bien avec une bouteille, sur 1/2 cm d’épaisseur.
Dans la pâte découper des formes: ronds à l’aide d’un verre retourné, étoiles, carrés, petits bonhommes, animaux ………….. et disposer ces sablés, un peu espacés, sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 à 12 mn... .
Décoller les sablés de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
250 g de mung dal ( lentilles), soja ou des pois cassés
1/4 de chou-fleur ( frais ou surgelé)
2 tomates
50 g de noix de cajou
2 piments ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché ou en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café d’asafoetida ( ou bien 1 gousse d’ail écrasée)
2 cuillères à café de sel
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile
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Faire à moitié cuire les lentilles ( dal) ou les pois cassés dans 1 litre 1/2 d’eau non salée + le curcuma, pendant 20 mn environ dès le début de l’ébullition puis cuire à petit frémissement.
Epépiner et émincer les piments.
Peler et hacher le gingembre frais.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une cocotte, chauffer le ghee ou l’huile. Y faire revenir 2 mn sur feu assez fort cumin en graines + piments + gingembre + asafoetida ………
Ajouter le chou-fleur. Le faire dorer (5 mn).
Verser le riz + les lentilles ou pois cassés à moitié cuits avec leur eau au curcuma. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 22 mn en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle. Saler.
Découper les tomates en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre.
Dans une poêle à sec, faire doucement torréfier ( griller) les noix de cajou ( 7 mn) …. Oter du feu et les hacher grossièrement.
Le riz étant presque cuit, incorporer tomates + noix de cajou. Poursuivre la cuisson douce 5 mn.
Servir le riz en mélange très chaud, parsemé de coriandre fraîche et nappé de beurre fondu.
